Alfonso Pepe, einer der größten italienischen Konditoren, ist verstorben. Er kämpfte zwei Jahre lang gegen eine unheilbare Krankheit, gab den Schmerzen und Niederlagen des Lebens nie nach und arbeitete bis zum Schluss mit Leidenschaft, Enthusiasmus und professionellem Engagement. First&Food hatte ihm gewidmet ein großer Artikel am 8. Dezember 2018. Letztes Weihnachten sandte er uns eine Botschaft: „Trotz vieler Schwierigkeiten werde ich weitermachen, ohne aufzugeben“, die uns vor allem verstehen lässt, woraus der Mensch gemacht ist. Um die Erinnerung an diesen unvergesslichen Protagonisten der italienischen Konditorei zu ehren, einen großen Meister, bescheiden und hartnäckig, mit einer großen menschlichen Dimension, der einen wichtigen Beitrag zur Erlösung der Speisen und Weine Süditaliens geschrieben hat, schlagen wir den ersten Teil des Buches erneut vor Rechtzeitig veröffentlichter Artikel: „Ein Leben für Panettone. Alfonso Pepe Mastro Dolciere aus Sant'Egidio di Monte Albino in der Provinz Salerno an den Hängen des Lattari-Gebirges ist an Aufzeichnungen gewöhnt.
Es war der erster Konditor, der südlich des Rubikon einen typischen Panettone herstellte, in Kampanien, aber vor allem war er der einzige Konditor, der viermal den Premio Re Panettone gewann, den wichtigsten in Italien, indem er alle Lombardi-Konkurrenten besiegte oder vielmehr demütigte (und davon ausging, dass Panettone eine historische Mailänder Süßigkeit ist, (das ist keine Kleinigkeit), sondern auch Piemonteser (die ganz Italien in Sachen Süßigkeiten einiges beibringen können) und so weiter. Und er hat viele Preise gewonnen, beispielsweise im Palazzo Caracciolo Mg Sofitel in Neapel, wo eine Jury aus heiligen Konditoren vom Kaliber von Igino Massari, dem anerkannten Großmeister aller Zeiten, Gino Fabbri, Präsident der Akademie der italienischen Konditormeister, Francesco Boccia Champion, zusammenkam von Mondo di Pasticceria verlieh ihm den ersten Preis für Panettone mit Vesuv-Aprikosen und süßem Mel di Antonio Caggiano. Aber wir könnten mit einem anderen prestigeträchtigen Wettbewerb fortfahren, „Slowfood, Dolce Natale“.
Pepe musste sich mit Panettone von Pasticceria Loison in Costabissara in der Provinz Vicenza herumschlagen; Sal De Riso aus Minori; Brüder Fiasconaro aus Castelbuono in der Provinz Palermo; Konditorei Venetien (Brescia) von Iginio Massari. Und wieder einmal wurde die Herausforderung gewonnen. Und es beschränkte sich nicht nur auf Panettone, denn seine Neugier trieb ihn auch auf das Ostergelände der Colomba und auch bei dieser Gelegenheit blieb er nie einen Schritt zurück. In einem Blindtest der zehn besten italienischen Konditoren sprach Paolo Massobrio von der „Überraschung der Sublimation der Sauerteigprodukte von Alfonso Pepe“, und Pepe belegte vor allen anderen den ersten Platz, mit folgender Begründung:
"Perfekt. Wir könnten die Beschreibung hier schließen und weitere Kommentare nach Ihrem Geschmack hinterlassen. Von Anfang an perfekt, in der feinen und gut verteilten Wabe. Tadellos im Duft von frischer Butter, Mandeln und Eiern. Bei der Verkostung fällt es durch seinen Duft und seine Ausgewogenheit auf. Weniger „explosiv“ als der von Iginio Massari, aber mit einer einzigartigen Eleganz. Wenn die Taube die Kunst des Teigs ist, dann ist er hier, der perfekte Teig.“ Und um auf dem Laufenden zu bleiben: Es ist nicht schlecht, sich an Alfonso Pepe aus seinem Labor in Sant'Egidio di Monte Albino auf der Straße zu erinnern, die von Ravello zur Amalfiküste führt, wo ihm die Prisco-Brüder Giuseppe und Anna helfen backt durchschnittlich 50.000 handwerklich hergestellte Panettone pro Jahr…“
Die folgenden Link zum Artikel mit dem Profil des großen Meisters und zu Panettone-Rezept Dies gehörte zu den meistgeklickten Angeboten, die First&Food wöchentlich anbietet.
