Es war einmal Höhlenkäse. Der neueste Trend ist jetzt Käse in der Mine, und zwar nicht irgendeine Mine, sondern die Dossena-Mine in der Provinz Bergamo, die sogar der lateinische Historiker und Naturforscher Plinius der Ältere in seinem Werk Naturalis Historia (Buch XXXIV) erwähnt: „Die Ader Metall wird auf diese Weise extrahiert und mit Feuer gereinigt. Es wird auch aus einem kupferhaltigen Mineral namens Cadmium hergestellt, das in den Ländern jenseits des Mittelmeers und einst in Kampanien bekannt ist, jetzt auch im Gebiet von Bergamo, dem äußersten Gebiet Italiens“. Das Wort Cadmium weist auf Galmei hin, ein Mineral, das direkt in den alten römischen Minen auf dem Berg Vaccareggio gewonnen wird.
Das experimentelle Projekt „CheeseMine. Experimenteller Prozess der Käsereifung in den Minen von Dossena“, sieht die wissenschaftliche Koordination des Instituts für Lebensmittelproduktionswissenschaften des Nationalen Forschungsrates (ISPA-CNR) in Zusammenarbeit mit der Universität Mailand vor.
Das Ziel des Projekts, das die GAL Valle Brembana 2020 in der Rolle des Innovationsbrokers und 6 lokale landwirtschaftliche Betriebe als Partner sieht (Az. Agricola Bonzi Fabio, Azienda Agricola Cavagna Maurizio, Società Agricola Gamba Farm di Giuseppe und Elda SS, Azienda Agricola Gamba Ovidio, La Paloma Blanca Agricultural Company, Trionfini Ivan Agricultural Company, I Rais Genossenschaft), soll mit einer neuen Lösung für experimentieren Käse reift darin umzusetzen Dossena-Minen, das vor kurzem für touristische Zwecke wiedereröffnet wurde, und um den lokalen Milchprodukten Einzigartigkeit und Mehrwert zu verleihen und der gastronomischen Exzellenz und den Unternehmen die Anerkennung zu verleihen, die sie verdienen.
Vom Beginn des Projekts bis heute wurden sie identifiziert drei Käsesorten dessen sensorische Eigenschaften durch die Reifung im Bergwerk verstärkt und durch die entsprechenden Produktionsvorschriften definiert werden. Zwei Käse werden aus Kuhmilch hergestellt, einer halbgegart (Ol Minadur) und eine mit roher Pasta (Ol Galet), der dritte, Die Täsina, ist ein Ziegenkäse mit Labgerinnung.
Die von den Römern bekannten und geschätzten Minen von Dossena erlebten, wie gesagt wurde, zwischen dem 1500. und XNUMX. Jahrhundert eine weitere glückliche Stunde. während der Herrschaft der Republik Venedig, als die Förderung einiger noch aktiver alter Lagerstätten wieder aufgenommen wurde, was auch die Suche nach anderen Adern einleitete. Einige Studien von Leonardo da Vinci gehen auf den Anfang des XNUMX. Jahrhunderts zurück, insbesondere über einige besondere Techniken, die in den Minen von Dossena verwendet wurden, sowie über Kartierungsarbeiten des Gebiets; tatsächlich befinden sich zwei seiner Kartenzeichnungen über Dossena und das Val del riso, die in London in der königlichen Bibliothek von Winsor aufbewahrt werden.
Die industrielle Ausbeutung der Bergwerke begann 1801 in Gorno, insbesondere für Eisenmaterialien. In der zweiten Hälfte des 1869. Jahrhunderts begann der Bergbau im Val Parina und im Val del Riso. Von 1909 bis XNUMX gab es eine starke Gewinnung von Galmei mit der anschließenden Produktion von Zink. Der Fluoritabbau wurde von der österreichisch-belgischen Gesellschaft während des Ersten Weltkriegs begonnen. Anschließend übernahm die Società Anonima Mineraria Prealpina die Arbeiten und konzentrierte die Arbeiten im Bereich Sandri Level.
Von 1929 bis 1981 gab es eine große Förderung von Fluorit: Fluorite.jpg ein in der Metallurgie weit verbreitetes Mineral als Flussmittel (vom lateinischen fluere oder schmelzen); zur Herstellung von Flusssäure, einer sehr ätzenden Säure für die Glasverarbeitung und zur Herstellung von Rostschutzmitteln; zur Herstellung von Fluor durch Elektrolyse von Flusssäure; sowie Waschmittel zum Glänzen von Kleidungsstücken (insbesondere weißer) und zur Bekämpfung der chromatischen Aberration in Kameraobjektiven.
1981 stellte die Mine ihren Betrieb endgültig ein.
Jetzt kehrt es zu einem neuen Leben zurück, aber für viele andere leckere und schmackhafte Ziele.
https://1drv.ms/v/s!Agf-JSBdDQVUhLEZd8RvTkrBDLmBtQ
