Beim Fleischkonsum liegen wir mit 33 Kilo pro Kopf auf den letzten Plätzen Europas: 57 % der Italiener – laut einer Studie des Food and Nutrition Center – reduzieren den Konsum aus ökologischen, sozialen und ernährungsbezogenen Nachhaltigkeitsgründen. Für Umberto Veronesi sollte der Verzehr von Fleisch „komplett eingestellt werden“, da Fleisch ein krebserregender Faktor sei. Doch Jahre später korrigiert die Veronesi-Stiftung ihre Absicht teilweise: In einem Kommentar zu den neuesten internationalen Forschungsergebnissen heißt es, dass Fleisch auch eine Quelle wichtiger Nährstoffe sei, die nur bei übermäßigem Verzehr das Krebsrisiko erhöhen und mit einem höheren Risiko korrelieren können als andere Pathologien wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Fettleibigkeit. Daher wird empfohlen, den Verzehr von rotem Fleisch auf nicht mehr als 500 Gramm (gekochtes Produkt) pro Woche zu beschränken und den Verzehr von verarbeitetem Fleisch so weit wie möglich zu vermeiden oder zu reduzieren.
Wenn also 57 Prozent ihren Fleischkonsum reduzieren, ist es für 52 Prozent der Italiener notwendig, sich richtig und vollwertig zu ernähren.
Und die Veröffentlichung von „Braciami Anchor“, dem Referenznetzwerk für Fleischliebhaber mit über einer Million Followern in den sozialen Medien, das das Ranking der 50 besten italienischen Steakhäuser des Jahres 2025 erstellt hat, ist dieser wichtigen Bevölkerungsgruppe gewidmet.
Ein Ranking, das die Betriebe hervorhebt, die sich durch Qualität, Innovation und Kompetenz im Angebot von Menüs rund um das Thema Fleisch auszeichnen. Die Rangliste weist jedem Restaurant „Flammen“ zu. Eine Flamme wird an Restaurants mit „Exzellent-Niveau“ vergeben, zwei Flammen an Betriebe, deren Niveau als „Ausgezeichnet“ gilt, drei Flammen an Restaurants, die in ihrer Art außergewöhnlich und einzigartig sind. Die Zuordnung der Flammen steht auch im Zusammenhang mit der täglichen Untersuchung eines sich ständig weiterentwickelnden Marktes und der Philosophie, mit der ein dem Fleisch gewidmetes Menü zusammengestellt wird. Zu den Bewertungsfaktoren zählen auch die Suche nach tugendhafter Landwirtschaft, Service und Kompetenz im Speisesaal, Kochtechniken, Qualität des Kellers.
Dies ist eine Kategorie von Betrieben, die sich in den letzten Jahren immer weiter entwickelt hat und auf eine immer anspruchsvollere Kundschaft reagiert, die auf die Qualität und Herkunft des Fleisches achtet, was auch durch das immer häufigere Erscheinen von Dry-Aged-Fleisch in Restaurants und Cafés belegt wird großflächiger Einzelhandel.
Nachfolgend finden Sie die Rangliste der besten italienischen Grillrestaurants, in der nur zwei Betriebe mit „Tre Flames“ hervorstechen: I due cippi di Saturnia und La Braseria di Osio Sotto, zwei Restaurants, unterstreichen die Organisatoren der Rangliste, die „eine Speisekarte haben.“ widmen sich einem sehr hohen Niveau und repräsentieren die Spitze der Spitze auf nationaler und internationaler Ebene. Hier sind der Glutkult, die Liebe zum Detail, das Können beim Fleischkochen und die Philosophie, die ihrer Arbeit zugrunde liegt, beispiellos.“
Das Ranking der besten italienischen Grillrestaurants
Drei Flammen
Die beiden Gedenksteine – Saturnia
La Braseria – Osio Sotto
Zwei Flammen
Bifro' – Turin (Best Winery Award 2025)
Rocco Caggiano der Geschmack des Feuers – Grottaminarda
Bifulcus – Octavian
Via di Guinceri – Vicariello (Livorno),
Antica Trattoria del Reno – Bologna (Restaurant mit dem besten Service 2025),
Esel Luna – Peschiera Borromeo –
Varros Gitter – Mailand
Matigusta – Marina di Altidona
Trattoria dall'Oste – Florenz
Eine Flamme
Kluit – Sappada
Brace Pura – Turin
Crotto Braceria – Morbegno
Braceria DaMa – Brebbia
Il Grill del Grillo – Cesate
Der Handwerker in Salice – Rivanazzano Terme
SteakHouse Panorama – Rabland
Das Kohlenbecken von Eraclea – Eraclea
Retro Osteria Veneta – Marcon
Regina Bistecca – Florenz
Das Gasthaus von Ansedonia – Ansedonia
Altes Bauernhaus von Scansano – Scasano
Grill Giaccherini da Maria – Terranova Bracciolini
La Braceria – Cortona
Barroso BeefSteccheria – Pisa
Nana Meat & Wine – La Spezia
Grillbeschäftigung – Perugia
Dupon Meat House – Monterotondo
Rindfleischbasar – Rom
Mamma Mia - Rom
Von Lina 1905 – Stimigliano
Onkel Barrett – Bussi sul Tirino
Gieriger Zoll – Caserta
Die Hütte – Maddaloni
Carlino Superior Beef – Santa Maria La Carità
Tavernetta Colauri – Pozzuoli
Bauernhof Campiglione – Neapel
Al Vecchio Capannaccio – Ischia
Von Gianni Braceria – Terlizzi
EnoCocus – Ceglie Messapica
Sa Tanca und Bore – Siniscola
Nerac – Alghero
Von Antonio dem Metzger – Panarea
Seidita Steakhouse – Palermo
Das Brace Food Experience – Palermo
Kilogramm – Catania
Ostaria – Syrakus
Cora d'Zia – Campobasso