Im Herzen der Versilia TuscanDas kleine Dorf Pedona – eingebettet in Hügel mit Blick auf das Meer und den Apennin – birgt einen gastronomischen Schatz: Scoppolato von Pedona, ein Stil mit einem kräftigen, weichen und zugleich komplexen Charakter, der die Gaumen von Sterneköchen und Käseliebhabern erobert hat.
Die Legende der Täuschung
Die Geschichte dieses Käses reicht zurück bisund Wurzeln im neunzehnten JahrhundertAuf den Hügeln von Camaiore in der Versilia. Tristano, ein Pächter im Dienst eines Landbesitzers aus Lucca. Giovambattista PaciniEr musste aus der Milch der ihm anvertrauten Schafe Käse herstellen. Woche für Woche lieferte er mittelmäßige Käselaibe ab, den Kopf gesenkt und die Mütze in der Hand – daher der Name „Scoppolato“, wörtlich „ohne Hut“.
Tatsächlich trennte Tristano die Milchsorten: Er produzierte einen einfachen Käse für den Meister und einen hochwertigen Pecorino, der ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt und monatelang gereift wurde. feuchte Höhlen Für sich selbst. Als Pacini das geheime Versteck entdeckte, bestrafte er den Pächter nicht, sondern würdigte dessen Einfallsreichtum und verlangte nur die besten Laibe. Aus dieser List entstand ein Käse, der zum Symbol für Exzellenz wurde.
Von der Erinnerung zur Wiedergeburt
Nach einigen Jahren ging die ursprüngliche Herstellungsweise verloren, ebenso wie das Wissen der Bauern über die nomadische Viehzucht. Über ein Jahrhundert lang blieb Scoppolato lediglich eine Legende, die von den Ältesten von Pedona weitergegeben wurde.
Vor etwa dreizehn Jahren Gabriele GhirlandaAngetrieben von seiner Leidenschaft für Essen, Wein und natives Olivenöl extra, beschloss er, Scoppolato wiederzubeleben. Die Legende, die ihm sein Vater, ein Journalist und Schriftsteller, erzählt hatte, inspirierte ihn, seine Leidenschaft in die Tat umzusetzen – ganz ohne Erfahrung in der Käseherstellung. Nach Jahren des Studiums und Experimentierens ist Scoppolato nun in der kleinen Käserei des Bauernhofs Casa Pedona zurückgekehrt, der Tradition treu, aber mit einem modernen Touch.
Ein einzigartiger Käse: Eigenschaften und Variationen
Die Schafsmilch stammt aus nahegelegenen Tälern, wird pasteurisiert und mit Meersalz, Lammlab und natürlichen Enzymen verarbeitet. Durch doppeltes Gerinnen erhält der Käse eine feste, buttrige Konsistenz und reift insgesamt sechs Monate in natürlichen Höhlen und Kellern. Die Rinde ist dünn und bernsteinfarben, der Käse selbst strohgelb mit einem intensiven, authentischen und leicht würzigen Kräuteraroma.
Heute ist der Scoppolato in drei Ausführungen erhältlich: Varianten Haupt:
- Grand Cru – die klassische und wertvollste Version.
- Walnussblatt In Eichenfässern gereift und in Walnussblätter gewickelt, passt er hervorragend zu vollmundigen Rotweinen oder im Eichenfass gereiften Weißweinen. Genießen Sie ihn in Scheiben geschnitten, vielleicht mit eingelegtem Gemüse oder ungesalzenem Brot.
- Paglia und Fieno – eine weitere traditionelle Variante, vielseitig in der Küche einsetzbar.
Von der Versilia bis zum Gourmet-Bereich
Der starke Charakter des Scoppolato versucht nicht, jedem zu gefallen, aber gerade deshalb ist er zu einem Muss geworden für Gourmetküchen der Versilia. Sterneköche verwenden es in Fondues für Eier und Tortelli gefüllt, oder sie servieren es. natürlich mit Honig oder Senf Handwerklich. Von Bauernmärkten über Weinhandlungen bis hin zu den exklusivsten Restaurants ist Scoppolato ein Beispiel dafür, wie Tradition, Leidenschaft und Innovation in einem einzigen Produkt zusammenwirken können.
Wie Gabriele Ghirlanda sich erinnert, beruht der Erfolg von Scoppolato darauf, Leidenschaften und Träume zu pflegen und eine Legende in eine geschätzte und anerkannte gastronomische Realität zu verwandeln.
