Sechshundertfünfzig Zeichen: es ist das Firmament von Süße Italiens: Er beschreibt es sehr ausführlichAusgabe 2024 des Leitfadens für italienische Konditoren und Konditoreien, erstellt von Gambero Rosso in Zusammenarbeit mit Club Kavè – Der italienische Espressoclub. Sechzig neue Features, verteilt über das gesamte Staatsgebiet, wobei einige Regionen stärker hervorstechen als andere, wie z Piemont, Lombardei und Venetien im Norden, Kampanien und Sizilien im Süden. Historische, raffinierte und elegante Räumlichkeiten vermischen sich mit neuen, moderneren, aber gleichermaßen einladenden und gepflegten Angeboten.
Die Krone bleibt dabei Iginio Massari, unbestrittenes Genie und Referenz der italienischen Konditorei auf der ganzen Welt, immer aktuell und in der Lage, Moden und Trends zu diktieren Pasticceria Veneto, in Brescia Zufluchtsort der Croissants und Brioches, die an Perfektion grenzen, der Kuchen und Schokoladenspezialitäten sowie der Maritozzi, echten Wolken, nicht zu vergessen die Kekse und Mignons, die tadellosen Einzelportionen,
31 herausragende Leistungen haben die höchste Anerkennung der drei Kuchen im Leitfaden erhalten, mit einer Punktzahl über 90, mit zwei neuen Einträgen: die Dolciarte-Glocke von Avellino, dem Königreich der großen Dessertkünstlerin Carmen Vecchione, die außergewöhnliche Sauerteigprodukte und Schokoladenkreationen kreiert; Piccola Pasticceria aus Casale Monferrato (AL), angeführt von der soliden japanisch-piemontesischen Frauenallianz zwischen Angelina Cerullo und Yumiko Saimura, zwei Stars mit Schokolade. An der Spitze der Rangliste steht ein weiteres piemontesisches Lokal, die Konditorei Dalmasso in Avigliana (TO), die sich durch ihre Liebe zum Detail und die außergewöhnliche Qualität der Materialien auszeichnet, die der preisgekrönte Alessandro Dalmasso für seine Produkte anstrebt. kleine Meisterwerke der hohen piemontesischen Konditorei.
Das Piemont erweist sich einmal mehr als eine Region, die für ihre wichtige süße Tradition bekannt ist und junge Konditoren begeistert, die sich dafür entscheiden, in dieser Welt aufzuwachsen: der Der Special Emerging Pastry Chef Award geht an Corinne Tammaro und Stefano Lo Jacono von Costè in Borgo San Dalmazzo (CN). im Herbst 2022 eröffnet und bietet eine sehr interessante Konditorei, die die großen Klassiker der französischen, südlichen und piemontesischen Tradition mit einem modernen Blick betrachtet. Auch die Nachrichten des Jahres im Königreich Savoyen – Clabo Group Fb Special Award, der an Tisti – Konditorei & Teestube in Domodossola (VB) geht, ein im Januar 2022 vom jungen Fabio Tisti eröffnetes Lokal, das den Stil seiner Konditorei widerspiegelt, modern und raffiniert. Für die Bestes herzhaftes Gebäck – ICETEAM Special Award 1927, mit dem wir in den Süden fahren Weiße Kunst in Parabita (LE) e Cesare Gialdi – Délices à Importeur in Catania. Aufenthalt in Sizilien, Champagner in Palermo Siege Sonderpreis für das beste Schokoladendessert für die kakaobohnenförmige Kreation mit 80 % dunkler Schokoladenmousse, Biskuitteig, abgeschöpfter Schokolade, Fruchtmark mit chinesischem Mandarinen-Kakaoschleim und Zitrusfrüchten.
Gruè in Rom zeichnet sich durch die beste digitale Kommunikation aus: Felice Venanzi und Marta Boccanera, das goldene Paar der Konditorei, sind in den sozialen Medien sehr aktiv und führen ihre Follower jeden Tag mit ihren raffinierten Kreationen „in Versuchung“.
Der Leitfaden widmet auch ein Kapitel den Konditoren, denen die heikle Aufgabe obliegt, ein Restaurantessen stilvoll mit köstlichen, schmackhaften Vorschlägen abzurunden, die im Einklang mit dem Rest der Speisekarte stehen, ohne es durch überschüssige Fette und Zucker zu beschweren. Es gibt 16 der Besten, die in einigen der großartigen italienischen Restaurants tätig sind.
Gut dekorierte Desserts und spektakuläre Rezepte, die auf Instagram und TikTok verbreitet werden, begleitet vom richtigen Hashtag, können zum Erfolg eines Produkts oder Veranstaltungsortes beitragen; Aber wie Laura Mantovano, Redaktionsleiterin des Leitfadens, betont: „Heutzutage reicht es nicht aus, sozial zu sein: Formen, Farben, Ästhetik und Design müssen mit der Konkretheit und Solidität des Vorschlags einhergehen.“ Es sind die Technik, die Qualität der Rohstoffe, die Fähigkeit, die Zutaten intelligent zu mischen, die immer sorgfältigere Dosierung von Zuckern und Fetten, die einen guten Konditor ausmachen. Und in Italien haben wir viele Vorzüge: Die Liste der richtigen Adressen wächst von Jahr zu Jahr.“
DREI GOLDENE KUCHEN
VENEZIANISCHE KONDITOREI BRESCIA
DREI KUCHEN
95
DALMASSO AVIGLIANA
94
BIASETTO PADOVA
MAISON MANILIA MONTESANO SULLA MARCELLANA [SA]
93
BESUSCHIO ABBIATEGRASSO [MI]
CILENTA LANDWIRTSCHAFTLICHE KONDITOREI PIETRO MACELLARO PIAGGINE [SA]
92
ACHERER PATISSERIE.BLUMEN BRUNICO/BRUNECK [BZ]
GINO FABBRI KONDITOR BOLOGNA
FABRIZIO GALLA SAN SEBASTIANO VON PO [NACH]
GRUÈ ROM
PASQUALE MARIGLIANO NOLA [NA]
NEUE WELT VON PRATO
SAL DE RISO AMALFIKÜSTE MINOR [SA]
CHAMPAGNER PALERMO
WALTER MUSCO – BOMPIANI ROM
91
BELLE HÉLÈNE ARQUINIA
CAFFE CAVOUR 1880 BERGAMO
FUSTO MAILAND MAILAND
ERNST K KNAM MAILAND
GEBÄCK MARISA SAN GIORGIO DELLE PERTICHE [PD]
RINALDINI RIMINI
SIZILIEN-KAFFEE NOTO [SR]
90
PARABITA WHITE ART [LE]
CORTINOVIS RANICA [BG]
SÜSSE ECHTE MONTICHIARI [BS]
DOLCIARTE AVELLINO
LUCA MANNORI PRATO
MARTESANA MAILAND
KLEINE KONDITOREI CASALE MONFERRATO [AL]
ROBERTI ERBUSCO PASTRY SHOP [BS]
ALESSANDRO SERVIDA MAILAND
Die in der Ausgabe 2024 ausgezeichneten Konditoren
Titti Traina bei Paolo Griffa im Caffè Nazionale, Aosta
Manuel Costardi im Da Christian und Manuel vom Hotel Cinzia, Vercelli
Chiara Patracchini in La Credenza, San Maurizio Canavese (TO)
Lucia De Prai im DUO Restaurant, Chiavari (GE)
Marco Pinna bei Seta von Antonio Guida, Mailand
Sara Simionato in der Antica Osteria da Cera, Campagna Lupia (VE)
Alessio Billeci im Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Bruneck (BZ)
Kevin Fejzullai bei Harry's Piccolo, Triest
Sara Mazzoli im Il Piccolo Principe des Grand Hotel Principe di Piemonte, Viareggio (LU)
Luca Abbadir bei Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN)
Mattia Casabianca in Uliassi, Senigallia (AN)
Christian Marasca in Zia, Rom
Luca Villa im Imàgo des Hotel Hassler, Rom
Roberta Merolli im Tre Olivi des Hotel Savoy Beach, Capaccio Paestum (SA)
Angelica Giannuzzi in Pashà, Conversano (BA)
Fabrizio Fiorani im Dom, Ragusa