Mit einer schönen rosa Farbe, mit gut verteiltem Fett, das im Mund schmilzt, perfekter Feuchtigkeit, manuell gesalzen, ohne raffinierten Zucker und Aromen, sowohl natürlich als auch künstlich, aber mit erstklassigem Honig und einer Ribollita an Gewürzen verarbeitet: das ist es Hergestellt in Felino, das kleine landwirtschaftliche Zentrum in der Provinz Parma, das seinen Namen mit der berühmten gleichnamigen Salami, dem besten Kochschinken Italiens, verknüpft hat. Produzieren „Cotto 60“, das eine Gambero Rosso-Jury als Spitzenreiter italienischer Qualität einstufte, ist das Familienunternehmen Branchi, seit der unmittelbaren Nachkriegszeit im Schweinefleischsektor tätig, als Erminio Branchi einen kleinen Konservenbetrieb in einen Schinkenpökelbetrieb umwandelte. Anschließend führte sein Sohn Franco das Unternehmen weiter und begann als erster mit der Verarbeitung von Kochschinken in der Gegend von Parma. Heute wird das Unternehmen von Tito Branchi und seinen Kindern Franco Giovanni und Carlotta geführt.
In zweite Position, nach dem Urteil der Experten von Gambero Rosso, Nustran von Italprosciutti, Hochwertiger Kochschinken, hergestellt aus Fleisch „made in Lombardy“ von einem Unternehmen mit über 35 Jahren Erfahrung in der Fleischverarbeitung, das auf die Genetik, Ernährung und das Territorium der Schweine achtet. In dritte Position wir finden dasAntonio von I Cottinforno, Der dem Gründer gewidmete Kochschinken wird von der 1986 gegründeten Parma-Firma hergestellt, die sich auf Koch- und Bratschinken spezialisiert hat.
Die Produktion von Kochschinken erreichte 292.800 Tonnen, ein Plus von 1 % in der Menge und ein Plus von 7,7 % im Wert, was 2.280 Millionen Euro entspricht
Kochschinken erfreut sich seit einiger Zeit immer größerer Beliebtheit und gilt aufgrund seines delikaten Geschmacks, seiner Vielseitigkeit in der Küche und seiner einfachen Verzehrfreundlichkeit als eine der beliebtesten und beliebtesten Würste, die pur verzehrt oder zu Rezepten hinzugefügt werden kann und Verdaulichkeit. Dies wird auch durch Istat-Daten bestätigt, denen zufolge im Jahr 2023 Die Kochschinkenproduktion erreichte 292.800 Tonnen, mit einem Mengenwachstum von 1 % und einem Wertzuwachs von 7,7 %, was 2.280 Millionen Euro entspricht. Dank einer weiterhin soliden internen Nachfrage und dem damit erzielten guten Ergebnis Ausland, das mit +6,1 % in der Menge und +12,2 % im Umsatz wächst.
Aber wie erkennt man hochwertigen Kochschinken? „Die Gesetzgebung tut dies in erster Linie, indem sie Kochschinken in drei verschiedene Arten einteilt, die spezifische Anforderungen widerspiegeln: Kochschinken, hochwertiger Kochschinken, ausgewählter Kochschinken“, kommentiert Mara Nocilla von Gambero Rosso.
La Die Blindverkostung von 60 Proben umfasste 22 Premium-Kochschinken aus ganz Italien und es erstreckte sich auch auf 38 großflächige Einzelhandelsprodukte in Schalen, die hinsichtlich ihrer besten optischen Leistung, vor allem aber hinsichtlich Geruch, Geschmack, Aromaprofil und Struktur bewertet wurden. Und hier sind die Top 5 der beiden Rankings, die von einer Expertenjury der Gambero Rosso Academy erstellt wurden.
Das Ranking von Kochschinken in Geschäften und der gehobenen Gastronomie
1. Cotto 60 von Branchi
2. Nustran von Italprosciutti,
3. Der Antonio von I Cottinforno.
4. San Giovanni di Capitelli
5I Friulani Prestige
Das Ranking von Kochschinken in Schalen im großflächigen Einzelhandel
1. Toller Keks von Rovagnati
2. Hochwertiger Kochschinken von Coop
3. Hochwertiger Kochschinken von Esselunga
4. Aus Lidls Salumiere,
5. Villani's Delicious