ট্রাফল সম্পর্কে প্রথম নির্দিষ্ট তথ্য প্লিনি দ্য এল্ডারের ন্যাচারালিস হিস্টোরিয়াতে দেখা যায়। খ্রিস্টীয় প্রথম শতাব্দীতে, চেরোনিয়ার গ্রীক দার্শনিক প্লুটার্ককে ধন্যবাদ, ধারণা দেওয়া হয়েছিল যে জল, তাপ এবং বজ্রপাতের সম্মিলিত ক্রিয়া থেকে মূল্যবান মাশরুমের জন্ম হয়েছিল। এখান থেকে বিভিন্ন কবি অনুপ্রেরণা পেয়েছেন; এর মধ্যে একজন, জিওভেনালে, ব্যাখ্যা করেছিলেন যে মূল্যবান মাশরুমের উৎপত্তি, সেই সময়ে "কন্দ টেরা" নামে পরিচিত, একটি ওক (দেবতাদের পিতার কাছে পবিত্র বলে বিবেচিত একটি গাছ) এর কাছে বৃহস্পতি দ্বারা নিক্ষিপ্ত একটি বজ্রপাতের কারণে। যেহেতু বৃহস্পতি তার অসাধারণ যৌন ক্রিয়াকলাপের জন্যও বিখ্যাত ছিল, তাই কামোদ্দীপক গুণাবলী সর্বদা ট্রাফলের জন্য দায়ী করা হয়েছে। ডাক্তার গ্যালেন লিখেছেন: "ট্রাফল খুব পুষ্টিকর এবং স্বেচ্ছাচারিতা দূর করতে পারে"।
টার্তুফো শব্দের উৎপত্তি নিয়ে ভাষাবিদদের দ্বারা দীর্ঘকাল ধরে বিতর্ক হয়েছে, যারা কয়েক শতাব্দীর অনিশ্চয়তার পর এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছে, সম্ভাব্য বলে বিবেচিত কিন্তু নিশ্চিত নয়, যে টার্তুফো টেরিটুফ্রু থেকে উদ্ভূত, শেষ ল্যাটিন টেরা টিউফারের জনপ্রিয়তা (পৃথিবীর উৎপত্তি) ), যেখানে কন্দের পরিবর্তে টিউফার ব্যবহার করা হবে (ইতালীয় অভিধান দেখুন সাবাতিনি-কোলেটি, গিউন্টি, ফ্লোরেন্স 1999)।
ঐতিহাসিক ট্রাফল আর্কাইভের প্রতিষ্ঠাতা ইতিহাসবিদ জিওর্দানো বার্তির মতে, ট্রাফল শব্দটি বাস্তবসম্মতভাবে টেরা টুফিড টিউবেরা বা এমনকি টেরা টুফুলে টিউবেরা থেকে এসেছে। এই শিরোনামটি টাকুইনাম স্যানিটাইটিস-এ থাকা ট্রাফল সংগ্রহের একটি চিত্রের মাথায় প্রদর্শিত হয়, একটি আলোকিত কোডেক্স যা XNUMX শতকের পূর্বের প্রাকৃতিক বিষয়বস্তু সহ, বিভিন্ন সংস্করণে পরিচিত। ট্রাফল শব্দটি তাই এই ভূগর্ভস্থ মাশরুম এবং টাফের মধ্যে স্বীকৃত মিল থেকে উদ্ভূত হবে, মধ্য ইতালির একটি ছিদ্রযুক্ত পাথর। শব্দটি তখন টুফিড ভূমিতে এবং টার্তুফোলা, ত্রিফুলা, ত্রেফলা, ত্রিফোলা উপভাষায় সংকুচিত হয়। টার্তুফো শব্দটি সপ্তদশ শতাব্দীতে ইতালিতে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে, কিন্তু এরই মধ্যে অশ্লীল শব্দটি ইতিমধ্যে বিভিন্ন পদ ধরে নিয়ে ইউরোপে চলে গেছে: ফ্রান্সে ট্রুফে, জার্মানিতে ট্রুফেল, ইংল্যান্ডে ট্রাফল।
উল্লেখযোগ্য রেনেসাঁ লেখকদের মধ্যে অন্তত উম্ব্রিয়ান ডাক্তার আলফোনসো সেকারেলির কথা উল্লেখ করা প্রয়োজন, যিনি ট্রাফলের উপর একটি বই লিখেছিলেন, Opusculus de tuberis (1564), যা গ্রীক এবং ল্যাটিন প্রকৃতিবিদদের মতামত এবং বিভিন্ন ঐতিহাসিক উপাখ্যানকে সংক্ষিপ্ত করে। এই পড়া থেকে এটা প্রতীয়মান হয় যে ট্রাফল সর্বদা একটি অত্যন্ত প্রশংসিত খাবার, বিশেষ করে উচ্চবিত্তদের টেবিলে এবং উচ্চ প্রিলেটে। কারো কারো জন্য, এর সুবাস ছিল একধরনের "পঞ্চম সারাংশ" যা মানুষের উপর একটি আনন্দদায়ক প্রভাব সৃষ্টি করে।
মধ্যযুগীয় এবং রেনেসাঁর ইতিহাস, স্যাভয়ার্ড কিংডমের কোরোগ্রাফিক পাঠ্য, অষ্টাদশ ও ঊনবিংশ শতাব্দীর ইতিহাসবিদ এবং ভ্রমণকারীদের চিঠির উপর রাউল মোলিনারী এবং জিওরদানো বার্টি দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণা একটি অসাধারণ পরিমাণ তথ্য প্রকাশ করেছে যা সমগ্র মনফেরাটোকে মহিমান্বিত করে। যা ঐতিহাসিকভাবে ক্যাসালিস, ওয়েস্টার্ন অ্যালেসান্দ্রিনো, অ্যাকুয়েস, অ্যাস্টিগিয়ানো, ল্যাংহে এবং রোয়েরো) সবচেয়ে চমৎকার এবং সুগন্ধি ট্রাফলের উৎপাদনের স্থান হিসেবে অন্তর্ভুক্ত করে।
ইতালি হল বিশ্বের প্রথম প্রযোজক এবং রপ্তানিকারক মূল্যবান সাদা ট্রাফলস, গুণমান এবং পরিমাণের দিক থেকে মূল্যবান সাদা কন্দ ম্যাগনাটাম; উপদ্বীপ জুড়ে গ্যাস্ট্রোনমিতে ব্যবহৃত ট্রাফলের সমস্ত প্রজাতি সংগ্রহ করা সম্ভব।
মধ্যযুগ থেকে ট্রাফলের অনুসন্ধান এবং ব্যবসার জন্য বিখ্যাত স্থানগুলির মধ্যে দুটি শহর বিশেষভাবে আবির্ভূত হয়: ক্যাসেল মনফেরাতো, যার ট্রাফলগুলি, পিডমন্ট রাজ্যের সাথে সংযুক্ত হওয়ার আগে, মানতুয়ার গনজাগা আদালতের জন্য নির্ধারিত ছিল; টর্টোনা, মিলানের ভিসকন্টি-সফোরজার সরবরাহ কেন্দ্র।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সাদা ট্রাফল উৎপাদন এলাকা, তাদের ভৌগোলিক গঠনের কারণে, পিডমন্ট (বিশেষ করে আলবা, কুনিও প্রদেশে, অস্টি প্রদেশে, আলেসান্দ্রিয়া প্রদেশ বিশেষ করে কুরোন, গ্রু, ওসোনা এবং বোরবেরা উপত্যকা এবং একটি অংশ। তুরিন প্রদেশের), দক্ষিণ-পূর্ব লম্বার্ডি (কার্বোনারা ডি পো, মান্টুয়া প্রদেশে, সুরক্ষিত আইসোলা বোসকোনে),[8] এমিলিয়া-রোমাগনা (পিয়াসেঞ্জা থেকে শুরু করে সমগ্র অ্যাপেনাইন বেল্ট এবং বিশেষ করে পাহাড় বোলোগনা এবং ফোরলি), টাস্কানি (বিশেষ করে সান মিনিয়াটোর পৌরসভা, পিসা প্রদেশের সান জিওভানি ডি'আসো, সিয়েনা প্রদেশে), উমব্রিয়া (সিট্টা ডি কাস্তেলো, উমবার্টাইড, গুবিও এবং নরসিয়া, পেরুজিয়া প্রদেশে) মার্চেস (পেসারো এবং উরবিনো প্রদেশের ভাদোতে অ্যাকুয়ালাগনা এবং সান্ট'অ্যাঞ্জেলোর নেতৃত্বে; সিবিলিনি পর্বতমালার অঞ্চলটিও খুব জনপ্রিয়, বিশেষত আমন্ডোলা অঞ্চল), শহরটির সাথে আব্রুজ্জো অ্যাটেলেটা, ল'আকিলা প্রদেশে, কুয়াদ্রি (চিয়েটি প্রদেশ), এবং মোলিসে, যার সর্বাধিক সংগ্রহের এলাকাগুলি হল যেগুলি লারিনো এবং স্পিনেটের পৌরসভার মধ্যে পড়ে, ক্যাম্পোবাসো প্রদেশের, এবং ফ্রোসোলোন, সান পিয়েত্রো আভেলানা এবং ইসারনিয়া প্রদেশের ভাস্তোগিরাদি।
অন্যদিকে, কালো ট্রাফল অনেক বেশি সাধারণ, যেটি উমব্রিয়া এবং মোলিসে গ্রীষ্মের জাত (তথাকথিত স্কোরজোন) এবং আরও মূল্যবান শীতকালীন জাত উভয়ই এর উৎপাদনের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত কিছু এলাকা দেখতে পায়। কন্দ মেলানোস্পোরাম)। অন্যান্য সম্প্রতি আবিষ্কৃত প্রযোজনাগুলি ক্যাম্পানিয়া (স্যানিও এবং ইরপিনিয়া), পুগলিয়া (রোসেটো ভালফোর্টোর), ব্যাসিলিকাটা, ক্যালাব্রিয়া এবং সিসিলিতে পাওয়া যাবে, যেখানে ট্রাফলগুলি খুব সাম্প্রতিক সময়ে মূল্যবান হতে শুরু করেছে।
ভেনেটোর পো ডেল্টা হল আরেকটি এলাকা যা স্কোরজোন উৎপাদনের জন্য নিজেকে ভালোভাবে ধার দেয়, কিন্তু টিউবার অ্যালবিডামেরও, যাকে মারজোলিনো বা বানচিটো বলা হয়।
ইতালিতে এপ্রিলের শেষের সময় ব্যতীত সর্বদা ট্রাফল সংগ্রহ করা সম্ভব। ঐতিহ্যগতভাবে একটি শূকর ব্যবহার করে ফসল কাটা হয়। এই পদ্ধতিতে সমস্যা হল যে শূকরটি ট্রাফল পছন্দ করে এবং তাকে ট্রাফল খাওয়া থেকে বিরত রাখতে তাকে আটকে রাখা প্রয়োজন। এছাড়াও, এটি আইন দ্বারা নিষিদ্ধ কারণ এটি গবেষণায় পরিবেশের ক্ষতি করে। পরিবর্তে, ফ্রান্সের কিছু অঞ্চলে, বিশেষ করে লট এবং পেরিগর্ডে, পুরোপুরি প্রশিক্ষিত শূকরের সাথে ট্রাফলের সন্ধানে যাওয়া আজও প্রথাগত।
আজকাল, ইতালিতে শুধুমাত্র যথাযথভাবে প্রশিক্ষিত কুকুর ব্যবহার করা হয়। কোন বিশেষ জাত ব্যবহার করা হয় না (লাগোটো রোমাগনোলো বাদে), বিপরীতে, একটি ছোট আকারের মেস্টিজো সাধারণত বেছে নেওয়া হয়।
ট্রাফলের সাথে বন্য শুয়োরের চিত্রের সংযোগ থাকা সত্ত্বেও, বন্য এবং অদম্য প্রাণী নিয়ন্ত্রণের স্পষ্ট অসুবিধার কারণে বন্য শুয়োরের সাথে সংগ্রহটি কখনই ব্যবহার করা হয়নি।
1985 সালে ইতালিতে, সংগ্রহের বৃদ্ধি এবং ট্রাফল সংগ্রহে অ-পরিবেশ-সামঞ্জস্যপূর্ণ অনুশীলনের বিস্তার রোধ করার জন্য একটি আইন পাস করা হয়েছিল। 16 ডিসেম্বর 1985 সালের আইন, এন. 752, "ভোগের উদ্দেশ্যে তাজা বা সংরক্ষিত ট্রাফলের সংগ্রহ, চাষ এবং বাণিজ্য সম্পর্কিত কাঠামো আইন" (অফিশিয়াল গেজেট 21 ডিসেম্বর 1985, n. 300) অঞ্চলগুলিকে তাদের অঞ্চলে সংগ্রহ নিয়ন্ত্রণ করতে বাধ্যতামূলক করেছে, কিছু সাধারণ নিয়ম প্রতিষ্ঠা করেছে: এটি নিচে তালিকাভুক্ত 9 প্রজাতির অন্তর্ভুক্ত নয় এমন অপরিণত ট্রাফল বা ট্রাফলের বাণিজ্যিকীকরণ নিষিদ্ধ; চারণভূমি সহ বন ও অনাবাদি জমিতে ট্রাফল বাছাই বিনামূল্যে; "চাষ করা" ট্রাফল গ্রাউন্ডে এবং "নিয়ন্ত্রিত" জমিতে সংগ্রহ করা তাদের ব্যবস্থাপনার মালিকদের দায়িত্ব, যদি যথাযথভাবে অনুমোদিত, সীমাবদ্ধ এবং রিপোর্ট করা হয়; কুড়াল, আগাছা এবং লাঙ্গল দ্বারা ফসল কাটা কঠোরভাবে শাস্তি দেওয়া হয় কারণ এটি ছত্রাককে মেরে ফেলে; গবেষণায় এই প্রাণীর দ্বারা সৃষ্ট পরিবেশগত ক্ষতির কারণে ট্রাফল শিকারের জন্য শূকরের ব্যবহার নিষিদ্ধ।
প্রজাতি
এগুলি হল সেই প্রজাতি যাদের সংগ্রহ ইতালিতে অনুমোদিত৷
মূল্যবান সাদা ট্রাফল, টিউবার ম্যাগনাটাম পিকো
মূল্যবান কালো ট্রাফল, Tuber melanosporum Vittad.
Moscato truffle, Tuber brumale var. moschatum DeFerry
ব্ল্যাক গ্রীষ্মের ট্রাফল, স্কোরজোন, টিউবার এস্টিভাম ভিটাড।
হুকড ট্রাফল, Tuber uncinatum Chatin
ব্ল্যাক উইন্টার ট্রাফল, কন্দ ব্রুমলে বিত্তাদ।
Bianchetto বা Marzolino truffle, Tuber borchii Vittad. = Tuber albidum Pico
মসৃণ কালো ট্রাফল, Tuber macrosporum Vittad.
সাধারণ কালো ট্রাফল বা Bagnoli truffle, Tuber mesentericum Vittad.
কন্দ excavatum Vittad.
Tuber puberulum Berk. এবং ব্রুম
কন্দ অলিগোস্পার্মাম ভিট।
লিপস্টিক ট্রাফল, Tuber rufum Pico
