সুশি পাগল, এটা এই মুহূর্তের খাদ্য প্রবণতা: Belpaese মধ্যে "জাপানি" খুব জনপ্রিয় এবং বছরের পর বছর ধরে, কিন্তু আসল খবর হল প্রাচ্য এবং ইতালীয় রন্ধনশৈলীর মধ্যে, এত আলাদা কিন্তু উভয়ই খুব স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত, দূষণের বিভিন্ন পয়েন্ট হতে শুরু করেছে।
যোগাযোগের প্রচেষ্টাটি আসলে এখন দশ বছরের প্রতিদ্বন্দ্বিতা থেকে জন্ম নিয়েছে: স্বাস্থ্য ডার্বি আসলে 90 এর দশকে শুরু হয়েছিল, যখন ইতালির খাবারগুলি রাইজিং সানের ল্যান্ডে আক্রমণ করেছিল: আজ তারা প্রায় শুধুমাত্র টোকিওতে আনুমানিক 20 ইটালিয়ান খাবারের রেস্তোরাঁ রয়েছে, এবং এরই মধ্যে একটি সত্যিকারের কাল্ট বিস্ফোরিত হয়েছে – সবচেয়ে পরিমার্জিত ইতালীয় ওয়াইনগুলির জন্য সুমিষ্ট কোর্সের সাথে সম্পূর্ণ। বিপরীতভাবে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আমাদের দেশটি অবরোধের মধ্যে রয়েছে।
শুধুমাত্র মিলানেই, যেটি সুশি ব্যবহারের ক্ষেত্রে প্রথম ইতালীয় শহর, খাবার সরবরাহকারী অ্যাপ JustEat-এর তথ্য অনুসারে, প্রতি বছর গড়ে ১৩,০০০ কেজি উরামাকি এবং ৭,০০০ কেজি নিগিরি অর্ডার করা হয়, দুটি জনপ্রিয় খাবার। শুধু মিলানেই প্রায় 1.000 জাপানি রেস্তোরাঁ রয়েছে, এমনকি যদি তাদের সুনির্দিষ্টভাবে পরিমাপ করা কঠিন, তবে অনেক চীনা ফ্যাশন অনুসরণ করার জন্য অভিযোজিত, যা নির্দিষ্ট প্রতিষ্ঠানের গুণমান এবং নির্ভরযোগ্যতার উপর একটি গুরুতর প্রশ্ন তুলেছে।
প্রকৃতপক্ষে, এটা অনস্বীকার্য যে এশিয়ান রন্ধনপ্রণালী, বিশেষ করে গত কয়েক বছরে, প্রধানত চিজির বিস্তার "আপনি যা খেতে পারেন", যা বিভিন্ন সমীক্ষা দ্বারা সাক্ষ্য দেওয়া হয়েছে (প্রয়াত নাদিয়া তোফা দ্বারা তৈরি হায়েনাগুলির মধ্যে একটি সহ) কিছু ক্ষেত্রে সস্তা দামে (10 বা 15 ইউরো) কাঁচা মাছ অফার করে তবে ব্যাকটেরিয়া লোড সহ স্বাভাবিকের চেয়ে কয়েক ডজন গুণ বেশি।
এইভাবে, সমস্ত চকচকে সোনা নয়, কিন্তু একটি তথাকথিত "গুরমেট" যুগল এখনও সম্ভব, গুণমান এবং মঙ্গলের নামে। দৈবক্রমে নয় ইতালীয় এবং জাপানিরা দীর্ঘজীবী মানুষের মধ্যে অন্যতম, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যটি নয় বছর আগে ইউনেস্কোর বিশ্ব ঐতিহ্যবাহী স্থান ঘোষণা করা হয়েছিল এবং ল্যান্ড অফ দ্য রাইজিং সান-এর সাধারণ ডায়েট - আসল একটি - কিছু উপায়ে এমনকি স্বাস্থ্যকর, সুশির মতো মূল্যবান শাকসবজি যেমন সয়াকে ধন্যবাদ নয় , edamame এবং tofu.
আসলে, জাপানি খাদ্য দুর্বল estrogens সমৃদ্ধ এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম, যা এমনকি এটি গড় আয়ু 85 বছরে নিয়ে আসে (ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের 80 এর উপরে)। এটি পারকিনসন রোগে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা অর্ধেক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি এক চতুর্থাংশ কমিয়ে দেয়। ক্যান্সারের জন্য, তবে, স্থানীয় খাদ্য জিতেছে: -35% অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা, ভাল -27% সুশি এবং অনুরূপ খাবারের সাথে।
শেফ টোকুয়োশি এবং ইটালিয়ান-জাপান গুরমেট
টেবিলে ইতালি এবং জাপানকে একত্রিত করার চেষ্টা করা প্রথম একজন ছিলেন ইয়োজি তোকুয়োশি: দশ বছর ধরে মাসিমো বোতুরার মোডেনায় তার ওস্টেরিয়া ফ্রান্সসকানায় সোস-শেফ, শেফ হলেন প্রথম জাপানি যিনি ইতালিতে মিশেলিন স্টার পেয়েছেন এবং চার বছর আগে মিলানে তার রেস্তোরাঁ খোলা হয়েছে৷
Il টোকুয়োশি রেস্টুরেন্ট (বর্তমানে সংস্কারের জন্য বন্ধ আছে, নতুন বছরে আবার খোলা হবে) এটি একটি সত্যিকারের ভোজন রসিকদের মন্দির: একটি মেনুর চেয়েও বেশি, এটি একটি অভিজ্ঞতা প্রদান করে, যাকে মিশেলিন গাইড হিসাবে "শক্তিশালী স্বাদযুক্ত খাবার, কখনও কখনও অস্বাভাবিক, জাপান - তার জন্মভূমি - এবং ইতালির মধ্যে একটি আদর্শ ভ্রমণ, তার পেশাদার বৃদ্ধির দোলনা”।
তার থালা বাসন শিল্পের বাস্তব কাজ এবং কিছু কিছু ক্ষেত্রে "ফিউশন" এমনকি খুব ইতালীয় পিৎজাকেও জড়িত করে, যা জাপানি শেফ এইভাবে পুনর্বিবেচনা করেছেন: ভাত এবং পোলেন্টার একটি বেস যার উপরে উপাদান রয়েছে যা একটি ক্যাপ্রিসিওসা পিজ্জার মুখের অনুকরণ করে।
“বিশেষ করে শুরুতে মানুষ সুশি আশা করেছিল; কিন্তু আমি এরকম কিছু করিনি”, ব্যাখ্যা করেছেন ইয়োজি টোকুয়োশি, মূলত ওসাকা থেকে 100 কিলোমিটার দূরে একটি ছোট শহর টোটোরির বাসিন্দা, যিনি ইতিমধ্যেই ছোটবেলায় রাজধানী টোকিওতে চলে গিয়েছিলেন বিভিন্ন ইতালীয় রেস্তোরাঁয় রান্নার অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য৷
তার ইতালীয়-জাপানি সৃষ্টির মধ্যে, যাকে তিনি জাতিগত হিসেবে সংজ্ঞায়িত করতে অস্বীকার করেন ("এর মানে কি?"), মাখনের সাথে তাজারিন এবং তাজা কাতসুওবুশির সাথে বারগামোট (যেটি ইতিমধ্যেই থলিতে কিমা করা হয়েছে তা নয়), যেটি শেফ আপনাকে পাস্তায় ট্রাফলের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরি-খ-খড়ি করে এমিলিয়াতে তার অভিজ্ঞতার প্রতি শ্রদ্ধা জানিয়ে বিখ্যাত টাইগেলকে পরিবেশন করে, ঐতিহ্যবাহী ছাঁচে পরিবেশন করা হয় এবং স্কোয়াকারোন পনির, সিনটা সেনিস, ড্যান্ডেলিয়ন শাক এবং সবজি দিয়ে স্টাফ করা হয়।
"গ্লোকাল" সুশি
যাইহোক, পুনর্বিবেচনা করা জাপানিদের জন্য উন্মাদনা শুধুমাত্র হাউট রন্ধনপ্রণালীই নয়, স্থানীয় এলাকাও জড়িত। অনেক তথাকথিত "গ্লোকাল" পরীক্ষার মধ্যে, একজন উদাহরণ স্বরূপ, ধারণাটি উদ্ধৃত করতে পারে নীরবতা থেকে, রোভারেটোতে একটি রন্ধনশালা পরীক্ষাগার, ট্রেন্টিনোতে, যেখানে "ট্রেন্টিনসুশি" পরিবেশন করা হয়"।
তিনটি মেনু পাওয়া যায়: "লাগো ডি গার্দা", "ভ্যালে ডি গ্রেস্তা" এবং "রিও ক্যামেরা" সুশি, স্থানীয় উপাদান যেমন লেক ফিশ (স্মোকড বা ম্যারিনেটেড ট্রাউট, ম্যারিনেটেড চর) সহ আপেল, স্পেক, বাল্ডো ফুল (মনর্দা, ক্যালেন্ডুলা, কর্নফ্লাওয়ার), অঞ্চল এবং মৌসুমে পনির এবং শাকসবজি।
স্ট্রিট ফুড সংস্করণে জাপানি
সর্বশেষ প্রবণতাগুলির মধ্যে, রাস্তার খাবারগুলি অনুপস্থিত হতে পারে না, যা তার সমস্ত ফর্মগুলিতে এত ফ্যাশনেবল। এই ক্ষেত্রে প্রধান খাবারটি হল ওকোনোমিয়াকি, হিরোশিমার রাস্তার খাবারের প্রতীক এবং নস্টালজিকদের জন্য, ঐতিহাসিক কার্টুন কিস মি লিসিয়ার একটি পর্বে পরিবেশিত একটি সাধারণ খাবার। ওকোনোমিয়াকি আক্ষরিক অর্থ তুমি কি চাও (ওকোনোমি) আল্লা গ্রিগ্লিয়া (yaki) এবং ইতালিতে একটি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় খাবার।
আরও এবং আরো রেস্তোরাঁ তাদের মেনুতে এটি অফার করে এবং সুপারমার্কেটগুলি এটি প্রস্তুত করার জন্য উপাদান বিক্রি করে, বিশেষ করে ওটাফুকু সস রান্না শেষে যোগ করতে হবে। ময়দা, জল, ডিম এবং বাঁধাকপির কিমা দিয়ে ময়দা তৈরি করা হয়: মিশ্রণটি তারপর একটি প্লেটে রান্না করা হয় যাতে স্বাদ অনুযায়ী মাংস, মাছ এবং পনিরের মতো আরও উপাদান যোগ করা হয়।
