গারট্রুড স্টেইনের জন্য যদি গরিজিয়াতে "গোলাপ একটি গোলাপ" হয় তবে একটি গোলাপও একটি গভীর লাল, উজ্জ্বল সবজি যা গোলাপী বা গার্নেট লালের দিকে ম্লান হয়ে যায় একটি তীব্র, সামান্য তিক্ত, কুঁচকে যায়, রেডিচিওর একটি গুণ যা এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফুলের কারণে। এটি রোজা ডি গোরিজিয়ার নাম নেয়।
800 সাল থেকে প্রশংসিত, এটি একসময় শহরের উপকণ্ঠে অবস্থিত শহরের বাগান এবং কৃষি এলাকায় একটি সাধারণ ফসল ছিল। 1873 সালের ব্যারন কার্ল ভন সিজোরনিগ-চেমহাউসেনার একটি গ্রন্থ "গোরিজিয়া - দ্য অস্ট্রিয়ান নাইস"-এ প্রথম আনুষ্ঠানিকভাবে গোরিজিয়ার গোলাপের উল্লেখ পাওয়া যায়, যেখানে এটিকে "লাল চিকোরি" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে, যা গরিজিয়া এবং সালকানোর মধ্যবর্তী সমভূমিতে জন্মায়। একটি মনোরম স্বাদ সঙ্গে.
গরিজিয়া গোলাপ দীর্ঘদিন ধরে গোরিজিয়া এবং এর আশেপাশে একটি নির্দিষ্ট জনপ্রিয়তা উপভোগ করেছে কারণ এটি শুধুমাত্র ইতালিতে নয়, ইউরোপের দোকান এবং রান্নার দ্বারাও এর চাহিদা রয়েছে। এলাকার বয়স্ক কৃষকরা সবসময় এই ধরনের রেডিকিও উৎপাদন করেছেন বলে মনে করেন যা মিশ্র উৎপাদনের ঠিকানা (সবজি বাগান, স্থিতিশীল, বিস্তৃত চাষ) কোম্পানির জন্য একসময় এই এলাকায় প্রচলিত ছিল, এমন কয়েকটি ফসলের মধ্যে একটি প্রতিনিধিত্ব করত যা নির্দিষ্ট আয়ের সময় দেয়। শীতকাল. কিন্তু সময়ের সাথে সাথে এর উৎপাদন ব্যাপকভাবে হ্রাস পেয়েছে কারণ কৃষকরা তাদের মনোযোগ অন্যান্য ফসলের চেয়ে বেশি লাভজনক ফসলের দিকে নিবেদন করেছে। rosa di Gorizia যার জন্য দীর্ঘ এবং শ্রমসাধ্য একচেটিয়াভাবে ম্যানুয়াল প্রক্রিয়া প্রয়োজন। এই অর্থনৈতিক কারণের সাথে এটিও বলা উচিত যে শান্তি চুক্তির সাথে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের শেষের দিকে, গোরিজিয়াকে তার অঞ্চলের প্রায় তিন-পঞ্চমাংশ যুগোস্লাভিয়ার বাসিন্দা জনসংখ্যার 15% দিয়ে ছেড়ে দিতে হয়েছিল। এবং রোজা ডি গোরিজিয়া চাষের জন্য নিবেদিত জমিটি যথেষ্ট হ্রাস পেয়েছিল এবং এর বেশিরভাগই অন্যান্য ব্যবহারের জন্য নির্ধারিত ছিল। উৎপাদনে এই প্রগতিশীল হ্রাসের অর্থ হল যে স্লো ফুড ফাউন্ডেশন রোজা ডি গোরিজিয়াকে "অদৃশ্য হওয়ার ঝুঁকিতে থাকা ছোট ঐতিহ্যবাহী উৎপাদনকে সমর্থন করার লক্ষ্যে তৈরি করা প্রেসিডিয়ার তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেছে, অঞ্চলগুলিকে উন্নত করা, প্রাচীন কারুশিল্প এবং প্রক্রিয়াকরণ কৌশলগুলি পুনরুদ্ধার করা, দেশীয় জাত এবং শাকসবজি এবং ফলের জাত বিলুপ্তি রক্ষা করুন”।
এর উৎপত্তি নিয়ে দীর্ঘকাল বিতর্ক হতে পারে। কারো কারো মতে, একজন নির্দিষ্ট জনাব ভিদা, যিনি প্লেগের মহামারী থেকে নিজেকে বাঁচাতে ভেনেটো থেকে পালিয়ে এসেছিলেন, তিনি গোরিজিয়াতে আশ্রয় পেয়েছিলেন যেখানে তিনি ভেনিসীয় লাল রেডিকিওর কিছু বীজ বপন করতেন যা জমিতে রূপগত পরিবর্তন ঘটিয়েছিল। . আরেকটি আরও অনেক আকর্ষণীয় অনুমান ক্যাসেল বাদিয়ার মঠের একজন মঠকে বোঝায়, গরিজিয়ার কাউন্টেস লিউকার্ডিস যিনি ভ্যাল পুস্টেরিয়ার কাছ থেকে বীজ পেয়েছিলেন এবং কনভেন্ট বাগানে রোপণ করতেন তাহলে পরিচিতদের থেকে ভিন্ন একটি রেডিকিওর জন্ম দেখতে পেতেন। তখন পর্যন্ত.
আজ যেমন হোক rosa di Gorizia মহান শেফদের দ্বারা পুনরায় আবিষ্কৃত হয়েছে, যারা একটি সাম্প্রতিক বিক্ষোভের সময় রান্নাঘরে কীভাবে এটি ব্যবহার করতে হয় তা নিয়ে নিজেদের প্ররোচিত করেছিল৷ এবং এর সম্পর্কে কথা বলা যাক Norbert Niederkofler এবং Massimo Bottura, তিনজন মিশেলিন তারকা, Renè Redzepi, Yoshihiro Narisawa, Roberto Franzin আর একজন Michelin তারকা.
শুধুমাত্র নান্দনিকতাই এই পণ্যটিকে অনন্য করে তুলতে যথেষ্ট হবে কিন্তু এর স্বতন্ত্রতা ক্রাঞ্চনেস দ্বারা সুগন্ধযুক্ত স্বাদের মধ্যে নিহিত। একটি বিশেষত্ব যা এটিকে শেফদের টেবিলের নায়ক করে তুলেছে যারা তাদের হাউট রন্ধনপ্রণালী সৃষ্টির জন্য অনুরোধ করে।
এই স্থানীয় জাতের লাল রেডিচিও (সিচোরিয়াম ইনটাইবাস) প্রক্রিয়াকরণ দীর্ঘ এবং বিশেষভাবে চাহিদাপূর্ণ। গোলাপের গর্ভধারণ আট মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে. গরিজিয়া এলাকার বৈশিষ্ট্যযুক্ত পলিমাটি মাটিতে মার্চ থেকে জুন পর্যন্ত বপন করা হয়, যা কঙ্কাল, চুনযুক্ত এবং ফেরেটাইজেশন সমৃদ্ধ। একটি সহজ কিন্তু সূক্ষ্ম অপারেশন যেমন এটি খোলা মাঠে করা হয় এবং সঠিক পরিমাণে বীজ বিতরণ করার জন্য প্রচুর দক্ষতা এবং একটি ভাল নজর প্রয়োজন।
La স্বতন্ত্র "কুঁড়ি" নির্বাচন করা হয় হাতে প্রতিটি পরিবার থেকে যে শীতের পরে শীতকালে জেনেটিক্যালি পাতাগুলি ডিজাইন করে, এর "গোলাপ" এর আকার এবং গঠন, প্রতিটি পৃথক প্রযোজকের স্বতন্ত্রতাকে আরও হাইলাইট করে।
নভেম্বরের শেষে, তাই, চারা কাটা শুরু হয় যা, গুচ্ছে বেঁধে, জমিতে জোর করে পাঠানোর জন্য পাঠানো হয়। এই মুহূর্ত থেকে, ঝকঝকে পর্যায় শুরু হয় যা স্বাভাবিকভাবে ক্ষেত থেকে গুচ্ছগুলিকে আলোবিহীন আশ্রয়ের ঘরে নিয়ে এসে একটি উষ্ণ বিছানায় রাখা হয়। এবং এই অন্ধকার সন্ধ্যায় একটি আলকেমি ঘটে যা পরিশ্রমী নিশাচর জিনোম দ্বারা অ্যানিমেটেড রূপকথার পাঠকদের খুশি করবে: বাইরের পাতাগুলি পচে যায় এবং গরিজিয়া গোলাপের কুঁড়ি হৃদয় থেকে জন্ম নেয়। গোলাপের চূড়ান্ত সৌন্দর্য বাড়াতে এবং দিতে, বিশেষজ্ঞ হাতগুলিকে এখনও একটি সূক্ষ্ম সাজসজ্জার মাধ্যমে চূড়ান্ত পরিচ্ছন্নতার জন্য হস্তক্ষেপ করতে হবে যার সময় আশি শতাংশ পাতা ফেলে দেওয়া হয়।
এই মুহুর্তে কেউ ভালভাবে বুঝতে পারে যে কেন জমি হ্রাস পেয়েছে এবং এমনকি বয়স্ক কৃষক যারা এই জমিগুলির ঐতিহ্যের প্রতি ধর্মীয় অনুরাগের সাথে এটি চাষ করেছেন, তারা কেন হ্রাস পেয়েছে, গোরিজিয়ার গোলাপ একটি অবর্ণনীয় পতনের দিকে যাচ্ছে বলে মনে হচ্ছে। যা সৌভাগ্যবশত, ফ্রিউলি ভেনেজিয়া গিউলিয়া অঞ্চল দ্বারা এটি একটি PAT (ঐতিহ্যগত কৃষি-খাদ্য পণ্য) হিসাবে স্বীকৃত হওয়ার জন্য ধন্যবাদ এবং সেইজন্য এটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার অংশ হয়ে উঠেছে এবং অ্যালায়েন্স অফ কুকস দ্বারা সমর্থিত হয়েছে, এটি একটি বিপরীত পদক্ষেপ নিয়েছে। অভিমুখ.
প্রথম এবং খাদ্য এর পরামর্শ
লুসিয়ার খামার
মোলিনের মাধ্যমে, 17
33057 Palmanova (UD)
www.Aziendaagricolalucia.it
+390432928600
+393393521904
+3933393506679
ক্রমাগত গবেষণা, জমির প্রতি অনুরাগ এবং ঐতিহ্য যা কোম্পানির মালিক মিসেস লুসিয়া মুলাত্তি এবং তার দুই ছেলে আন্দ্রেয়া এবং মার্কোকে এই অঞ্চলে আবদ্ধ করে একটি উচ্চাভিলাষী প্রকল্পে একত্রিত হয়েছে যা বছরের পর বছর বেড়েছে, জীবন দিয়েছে লুসিয়া খামার।
কোম্পানি উত্পাদন করে রোজা ডি গোরিজিয়া তাজা এবং তেল উভয়ই. এবং আরো স্মোকড হংস স্পেক, হংস এবং হাঁসের বিশেষত্ব, প্রাচীন ফ্রিউলিয়ান পোলেন্টা ময়দা, ঐতিহ্য অনুযায়ী নিরাময় করা মাংস এবং তাজা এবং পাকা শুয়োরের মাংস সসেজ।
"আমাদের জন্য - মিসেস লুসিয়া বলতে পছন্দ করেন - কৃষি করা এখনও কেবল একটি কাজ নয়, একটি মিশন, এবং আমরা এটির জন্য গর্বিত"।
বছরের পর বছর ধরে, আবেগ থেকে জন্ম নেওয়া "লুসিয়া" খামারটি বড় হয়েছে, বিভিন্ন বাণিজ্য ও উৎপাদন নীতি পরিবর্তন ও বাস্তবায়ন করতে সক্ষম হয়েছে, ইতালীয় এবং ইউরোপীয় বাজারে রোজা ডি উৎপাদনের জন্য হাউট খাবারের রেফারেন্স পয়েন্ট হয়ে উঠেছে। Gorizia, radicchio সমান শ্রেষ্ঠত্ব.
কোম্পানির দর্শন হল একটি শতাব্দী প্রাচীন কৃষি ঐতিহ্য এবং ফ্রিউলির জ্ঞানকে বাঁচিয়ে রাখা, টেকসই কৃষির ধারণা অনুসরণ করে, উৎপাদনশীলতা এবং লাভের ধারণা থেকে দূরে "যা সর্বদা নিম্নমানের এবং অস্বাস্থ্যকরতার সাথে থাকে"।
ফলস্বরূপ, হংসের খামারটি সম্পূর্ণরূপে উন্মুক্ত মাঠ এবং খামারের ফসলের পণ্যগুলির সাথে স্ব-খাদ্য।
কোম্পানী এটা নিশ্চিত করার জন্য সম্মানের একটি বিন্দু তোলে Rosa di Gorizia উৎপাদন রাসায়নিক দূষণ থেকে সম্পূর্ণ মুক্তপ্রকৃতপক্ষে, প্রকৃতির ছন্দ কঠোরভাবে অনুসরণ করা হয়, উত্পাদনশীলতা বাড়ানোর জন্য কোন জোর বা মানব হস্তক্ষেপ ছাড়াই।
"লুসিয়া" খামারের জন্য, প্রকৃতির প্রতি ভালবাসা এবং শ্রদ্ধা "আমাদের অতীত, বর্তমান এবং ভবিষ্যতের প্রতিনিধিত্ব করে"।
