জাপানি বা চাইনিজ রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সময় আপনার মধ্যে কে কখনও সাধারণ সেক লিকারের স্বাদ পাননি? কয়েক সপ্তাহের মধ্যে, ইতালি জুড়ে বার, ওয়াইন বার এবং জাতিগত রেস্তোরাঁগুলিতে, ইতালি সংস্করণে তৈরি 100% স্বাদ নেওয়াও সম্ভব হবে: এটিকে NERO বলা হয় এবং এটি প্রথম ইতালীয় খাতির, যার জন্ম পাইডমন্টে ভারসেলির ধানের ক্ষেত এবং তুরিনে অ্যালকোহলিক মিশ্রণের জায়গা থেকে। “কোম্পানীর তিনটি আত্মা রয়েছে – রিসি অ্যান্ড কো-এর প্রতিষ্ঠাতা অংশীদার গ্যাব্রিয়েল কন্টে ব্যাখ্যা করেছেন। – gliAironi, চাল উৎপাদনকারী কোম্পানী -: আমরা আছি, যারা কাঁচামাল, চাল সরবরাহ করি, তুরিনে আফিনি বার আছে, ভার্মাউথ লিকার ঐতিহ্যের অন্যতম প্রধান ব্যাখ্যাকারী, যা এখন প্যাকেজ NERO-তে পুনরায় অনুসন্ধান করা হচ্ছে, এবং তুরিনে ইভো, বারটেন্ডার স্কুলও রয়েছে যে রেসিপিটি পরিমার্জিত করেছে এবং পুরো উত্পাদন প্রক্রিয়া অনুসরণ করেছে”। তিনটি বাস্তবতার মধ্যে স্ফুলিঙ্গটি এক বছর আগে আঘাত করেছিল এবং এখন ইতালীয় খাতিরে বাজারজাত করার জন্য প্রস্তুত: ইতালিতে মে মাসের প্রথম সপ্তাহের মধ্যে, বছরের শেষ নাগাদ বিদেশে।
তবে কীভাবে এমন একটি উদ্ভাবনী "আত্মা" এর ধারণাটি এসেছে, যা একেবারে অভূতপূর্ব উপায়ে ইতালীয় এবং জাপানি সংস্কৃতিকে একত্রিত করে? "কীওয়ার্ডটি মিশ্রিত হচ্ছে - কন্টে ব্যাখ্যা করেছেন -: আমরা কেবল এশিয়ান এবং ইউরোপীয় ঐতিহ্যই নয়, ভারসেলি চাল এবং তুরিন ভার্মাউথকেও মিশ্রিত করেছি, যা আগে কখনও দেখা যায়নি৷ সেখানে একটি লয় এমনকি পাইডমন্টের মধ্যেও। যে উল্লেখ না আমাদের চাল, কাঁচামাল যেখান থেকে সবকিছুর জন্ম হয়, তা এক মিশ্রণের ফল, পো এবং ডোরা বাল্টিয়ার জলের”। পাইডমন্টে চাল জন্মানো প্রকৃতপক্ষে সম্ভব এবং ব্যাপকভাবে সেই মহান প্রকৌশল কাজের জন্য ধন্যবাদ যা ছিল 800 শতকের শেষের দিকে ক্যানেল ক্যাভোর, কাউন্ট ক্যামিলো বেনসো দ্বারা কমিশন করা হয়েছিল এবং 3 মিলিয়ন ইট দিয়ে হাতে তৈরি করা হয়েছিল। 83 কিলোমিটার দীর্ঘ খালটি তুরিনের উপকণ্ঠে চিভাসো থেকে নোভারা প্রদেশের গ্যালিয়াট পর্যন্ত একটি অঞ্চলকে সেচ দেওয়া সম্ভব করেছে।
হাজার বছরের পুরোনো জাপানি ঐতিহ্যের প্রতি এই শ্রদ্ধার সূচনা বিন্দু তাই ভার্সেলি-ভিত্তিক কোম্পানি "গ্লিআইরোনি" দ্বারা উত্পাদিত "পেনেলোপ" আস্তিক কালো চাল। একটি খুব নির্দিষ্ট বৈচিত্র্য, একটি নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ এবং যত্নশীল সংরক্ষণের খুব উচ্চ মানের পরামিতিগুলির উপর ভিত্তি করে উত্পাদনের একটি সঠিক নির্বাচন প্রক্রিয়ার ফলাফল যা এটিকে "কারিগর রিজার্ভ" এর মূল্য প্রাপ্ত করার অনুমতি দিয়েছে। "অতীতে আমরা ইতিমধ্যে এক ধরণের বিয়ার তৈরি করার চেষ্টা করেছি - কন্টে - যা আসলে ছিল মাত্র 5% অ্যালকোহলযুক্ত তরল চাল, কারণ ইতালীয় আইন অনুসারে, একটি সিরিয়ালের গাঁজন পণ্য যা কমপক্ষে 60% বার্লি নয়। . আমাদের ক্ষেত্রে এটি ছিল 100% চাল, কারণ আমরা এটির মতো অভিজ্ঞতা পেতে চেয়েছিলাম, আমরা ক্রাফ্ট বিয়ারের অনুকরণ করতে চাইনি"। ঠিক যেমন জাপানি রেসিপিটি হুবহু অনুলিপি না করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল, তবে এটি ইতালীয়করণ করার জন্য: "আসলে আমরা এশিয়ায় ব্যবহৃত ছাঁচ ব্যবহার করি না. আমরা সেগুলি কিনতে পারতাম, কিন্তু আমরা ইতালির চাল দিয়ে এবং ইতালীয় উদ্যোক্তাদের ধারণার জন্য ইতালিতে তৈরি একটি পণ্যের সত্যতাকে ক্ষুণ্ন না করতে পছন্দ করি”।
জাপানি সংস্কৃতির প্রতি শ্রদ্ধা, কিন্তু ইতালীয় চেতনার উত্থান। এবং তাই উপাদানগুলি কেবলমাত্র তিনটি: চাল, জল এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ। "উৎপাদন দুটি পর্যায়ে বিভক্ত - গ্যাব্রিয়েল কন্টে ব্যাখ্যা করেছেন -: প্রথমটি হল চালের গাঁজন, যা 12% অ্যালকোহল সামগ্রী সহ একটি পণ্যের দিকে নিয়ে যায়। কিন্তু একটি খাতির, যেমন সংজ্ঞায়িত করা, অন্তত 17% পৌঁছাতে হবে, এই কারণে একটি দ্বিতীয় পর্যায় আছে যাকে আমরা বলি দুর্গ. তারপরে গ্রেন অ্যালকোহল প্রবর্তন করা হয় এবং তারপরে সব কিছুর স্বাদ দেওয়া হয়, এখানে তুরিনে ভার্মাউথের স্বাদের জন্য সাধারণত ব্যবহৃত হয় এমন ভেষজগুলির সাথে, একটি লিকার যা বছরের পর বছর ধরে একটি 'কুলুঙ্গি' হিসাবে বিবেচিত হয় কিন্তু সম্প্রতি একটি প্রত্যাবর্তন করেছে”। এখন যা বাকি আছে তা হল স্বাদ নেওয়া: প্রথম 10.000 বোতল এপ্রিল মাসের মধ্যে প্যাকেজ করা হবে এবং মে মাসের প্রথম দিকে আপনার টেবিলে শেষ হতে পারে।
