ক্যাপিটিগনানো পার্সনিপ পুনরুদ্ধার করা: শীঘ্রই একটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম, জাল সাদা গাজর সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার

La Capitignano এর পার্সনিপ এটি শীঘ্রই হবে স্লো ফুড প্রেসিডিও. গাজর এবং পার্সলে মধ্যে অদ্ভুত ক্রস সবসময় আবরুজো পৌরসভার গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের অংশ ছিল এবং, যদিও এর উৎপাদন এখন হ্রাস পেয়েছে, বেশ কয়েক বছর ধরে স্থানীয়, প্রাদেশিক এবং আঞ্চলিক কর্তৃপক্ষের সাথে খামারগুলি এর সুরক্ষার জন্য বিভিন্ন প্রকল্প পরিচালনা করছে এবং এর পুনঃপ্রবর্তন, যেমন অন্তর্ভুক্তিআরকা দেল গুস্টো ডি স্লো ফুড এবং La parsnip of Capitignano বইটির প্রকাশনা।

একটি প্রেসিডিয়াম প্রতিষ্ঠার জন্য, কিছু উপাদানের সহাবস্থানের প্রয়োজন, যেমন বিপন্ন পণ্যের সুরক্ষা, তাদের কাজ করে এমন ম্যানুয়াল দক্ষতা এবং সম্প্রদায় যে তার অঞ্চলের যত্ন নেয়।

“আমি অদৃশ্য হয়ে যাওয়া ফসলগুলিকে উন্নত করতে চেয়েছিলাম এবং আমি অবিলম্বে ক্যাপিটিগনানো এবং এর পার্সনিপসের কথা ভেবেছিলাম। এই শহরটি পুনরায় আবির্ভূত হওয়ার এবং আল্টো অ্যাটার্নো এলাকায় নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করার চেষ্টা করছে; অতএব, আমি আশা করি আপনি প্রকল্পের উপস্থাপনার মাধ্যমে গ্যাল দ্বারা প্রচারিত সুযোগগুলিকে কাজে লাগাতে চান। আমি আশা করি ক্যাপিটিগনানোর উজ্জ্বল ভবিষ্যতের জন্য তরুণ এবং বৃদ্ধদের মধ্যে সমন্বয় তৈরি করার ইচ্ছা আছে", বলেছেন গ্যাল গ্রান সাসো ভেলিনোর সভাপতি পল ফ্রেডরিক. গালস, যা ব্যবসায়িক সমিতি এবং পাবলিক সংস্থা যারা আবরুজো অঞ্চলের মাধ্যমে ইউরোপীয় তহবিল পরিচালনা করে, তাদের সংখ্যা 8 এবং অপ্রত্যাহারযোগ্য দরপত্রের মাধ্যমে বা তাদের নিজস্ব সংস্থানগুলির মাধ্যমে উদ্যোগের মাধ্যমে সুযোগ দেয়।

"হয়তো আজ যদি আমরা এখানে দেখা করতে দৌড়ে যেতাম তবে এটি মূল্যবান ছিল; এই ক্ষেত্রে আমরা একটি স্থানীয় প্রয়োজনের নিছক দোভাষী হয়ে গেছি যা এই কর্মের মাধ্যমে তার শক্তিকে চালিত করার পথ খুঁজে পেয়েছে। ভাল বোধ করার, ভাল খাওয়া-দাওয়া করার মূল হল সেই সম্প্রদায়, যারা তার সংস্কৃতির শক্তিতে বিশ্বাস করে এবং সচেতনতার পথে যাত্রা করে", তিনি মন্তব্য করেন। রিতা সালভাতোর, স্লো ফুড Abruzzo সভাপতি.

পার্সনিপ কি?

পার্সনিপ একটি সাদা মূল, হালকা হলুদের প্রবণতা, একটি মাংসল ধারাবাহিকতা এবং কাঁচা অবস্থায় কিছুটা টক স্বাদ সহ, যা রান্না করলে মিষ্টি হয়ে যায়। এটি দেখতে গাজরের মতো এবং এর প্রভাবের কারণে এটি আদার মতো। পার্সনিপটি ল'আকিলার আল্টো আটারনো এলাকার একটি ছোট শহর ক্যাপিটিগনানোর জলবায়ু এবং মাটির সাথে ভালভাবে খাপ খাইয়ে নিয়েছে, যেখানে এটি এখনও কিছু গার্হস্থ্য বাগানে চাষ করা হয়।

ইতিহাস

অনেক নম্র শাকসবজির মতো যা একসময় রান্নাঘরে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত কিন্তু যা আজ প্রায় বিস্মৃত বলে মনে হচ্ছে, ইতিহাস পার্সনিপের উৎপত্তি খুব প্রাচীন: মধ্যযুগ এবং রেনেসাঁর সময়, মূলটি "গরিবের খাবার" হিসাবে পরিচিত ছিল এবং হাজার হাজার ব্যবহারের মধ্যে ইউরোপীয় জনসংখ্যার মধ্যে একটি খুব পুনরাবৃত্ত ছিল: দেওয়ার জন্য এটিকে পিউরিতে কমিয়ে দিন। এটি নবজাতকের জন্য, ঠিক আলুর মতো। প্রকৃতপক্ষে, যখন পরবর্তীটি ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে, পার্সনিপটি পটভূমিতে রাখা হয়েছিল এবং তারপর ঊনবিংশ শতাব্দীতে প্রায় সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল।

পার্সনিপের বৈশিষ্ট্য এবং সুবিধা

পার্সনিপের জন্য সুনিষ্কাশিত মাটির প্রয়োজন হয়, গঠন ও স্বাদে এটি আলুর মতোই কিন্তু এতে আরও বেশি থাকে তন্তু e খনিজ লবণ. এবং এটি একটি অমূল্য উত্স ভিটামিন (C,K,E)।

এর মূল একটি উল্লেখযোগ্য হজম প্রভাব, কিন্তু মূত্রবর্ধক এবং ক্যান্সার প্রতিরোধক বৈশিষ্ট্য হিসাবে দায়ী করা হয়।

ফাইবার, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের একটি চমৎকার উত্স, পার্সনিপসের পুষ্টির মান আলুর মতোই, যদিও এটি ফাইবার সমৃদ্ধ এবং একটি আলুতে গড়ে মাত্র 50% ক্যালোরি থাকে।

পার্সনিপ: কীভাবে রান্না করবেন

পার্সনিপ রান্নাঘরে খুব বহুমুখী, উপস্থাপন করার জন্য আলুর একটি দুর্দান্ত বিকল্প কাঁচা বা বেশ কয়েকটিতে গুলি: সেদ্ধ, বেকড, ভাজা, ভাজা, ভাজা বা সহজভাবে ব্লাঞ্চ করা। এই শেষ পদ্ধতিটি আপনাকে আলুর সাথে যেমন হয় ঠিক তেমনই খোসা ছাড়িয়ে নিতে দেয় এবং একবার খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস বা স্ট্রিপে খোসা ছাড়িয়ে তেল, পার্সলে বা মধু বা ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে চকচকে রান্না করে।

কিন্তু এটি bruschetta তৈরির জন্য একটি চমৎকার বেস। এর মিষ্টি স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, এটি স্যুপ, মখমল বা মশলাদার পাস্তা তৈরির জন্যও উপযুক্ত।