পাস্তালিভ: মাটির জীববৈচিত্র্য রক্ষার জন্য লাঙ্গল ছাড়াই ডুরম গমের পাস্তা

সমস্ত খাদ্য মাটির উপর নির্ভর করে কিন্তু আমরা যদি তা সংরক্ষণে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ না হই, খুব অদূর ভবিষ্যতে ফসল দুষ্প্রাপ্য এবং অপর্যাপ্ত হবে. জাতিসংঘের এজেন্ডা 2030 হাইলাইট i কৃষি মাটি ক্ষয়ের ঝুঁকি মানুষ, জীববৈচিত্র্য এবং পরিবেশের জন্য, সচেতনতা বাড়াতে সবাইকে, নাগরিক, ব্যবসা এবং প্রতিষ্ঠানকে আমন্ত্রণ জানানো টেকসই ব্যবস্থাপনা এবং প্রাকৃতিক সম্পদের দক্ষ ব্যবহার. “ইতালি – লিনো ফ্যালকোন ঘোষণা করেছে, “শস্য চাষী” জীববিজ্ঞানী, এনভায়রনমেন্টাল অ্যাসোসিয়েশন টেরা সিবো ই কালচারার সদস্য – বিশ্বের প্রথম পাস্তা উৎপাদনকারী। বর্তমানে প্রয়োজনের অর্ধেক গম আমদানি করলেও তা মাটি রক্ষা করে না 30/40 বছরের মধ্যে এটি 100% আমদানি করতে বাধ্য হবে তার প্রয়োজনের। কৃষি মাটি মরে যাচ্ছে, আজ থেকে আমাদেরকে এর সংরক্ষণের জন্য ডাকা হচ্ছে, এমন একটি পথ দিয়ে যা 20/30 বছরে বৈধ ফলাফল আনতে পারে"।

এই চাহিদা থেকেই জন্ম লাইভ পাস্তা, প্রথম ইতালীয় ডুরম গম পাস্তা প্রকল্প চাষ ছাড়াই জন্মানো, কৃষি মৃত্তিকা সংরক্ষণের সূক্ষ্ম বিষয়ে জনসচেতনতা বাড়াতে তৈরি করা হয়েছে, আশা করি এটি গ্রহের জন্য আরও টেকসই কৃষি অনুশীলন প্রয়োগ করার জন্য প্রতিষ্ঠান এবং কৃষকদের নজরে আসবে।

এই প্রকল্পের ভিত্তি 2019 সালে স্থাপিত হয়েছিল এবং আজ, মহামারী পরবর্তী, পাইপলাইনে অনেকগুলি উদ্ভাবন রয়েছে.

প্রতি বছর লাঙ্গল মাটিকে উর্বর করার জন্য প্রকৃতির 100 বছরের কাজকে বাতিল করে দেয়

মাটির অবক্ষয় মূলত লাঙল চাষের কৌশলের কারণে হয় যা এটিকে উর্বরতা এবং জীববৈচিত্র্য থেকে বঞ্চিত করে, ভূপৃষ্ঠের ক্ষয় ঘটায় এবং মরুকরণে চূড়ান্তভাবে অবদান রাখে। বিশ্বব্যাপী, FAO এখনও কৃষি মাটির সম্পূর্ণ অনুৎপাদনশীলতার আগে 60টি ফসলের অনুমান করে.

ইতালিতে, ডুরম গম এক মিলিয়ন হেক্টরেরও বেশি এলাকা দখল করে, সর্বোপরি মধ্য-দক্ষিণ ইতালিতে কেন্দ্রীভূত যেখানে, সীমিত বৃষ্টিপাত এবং কার্যত অস্তিত্বহীন ফসলের ঘূর্ণনের সাথে যুক্ত গরম জলবায়ুর কারণে, অনুমান এমনকি অর্ধেক হতে পারে। . "প্রতি বছর লাঙ্গল প্রকৃতি যে শত বছরের পরিশ্রম করে তা বাতিল করে দেয় জীববৈচিত্র্যে সমৃদ্ধ একটি উর্বর মাটি তৈরি করা। গ্রহের জীবন জীবন্ত মাটির উপর নির্ভর করে। FAO একটি জীবন্ত মাটি থেকে প্রাপ্ত 6টি সুবিধার উপর আলোকপাত করে: স্বাস্থ্যকর খাদ্য, জীববৈচিত্র্য, গ্রিনহাউস গ্যাস নিয়ন্ত্রণ, জোরপূর্বক অভিবাসন নিয়ন্ত্রণ, বিশুদ্ধ পানি, মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ওষুধ” ফ্যালকোন উল্লেখ করে।

আঞ্চলিক ইতিহাস এবং ঐতিহ্য দ্বারা অনুপ্রাণিত এগারো ফরম্যাট

প্যাস্ট্যালিভ মাটির উর্বরতা এবং জীববৈচিত্র্যকে সম্মান করে প্রাকৃতিক উপায়ে উৎপাদিত ইতালীয় ডুরম গম দিয়ে একচেটিয়াভাবে তৈরি করা হয় এগারোটি ফর্ম্যাটে অনুপ্রাণিত ইতিহাস এবং ইতালীয় আঞ্চলিক ঐতিহ্য: বালজাইওল, পিসেল এবং টরসিলি টাস্কানি থেকে, সিলিজিন Lazio থেকে, মোল এবং রিল মোলিস থেকে, অ্যাঞ্জেল পুগলিয়া থেকে, i কুওপি ক্যাম্পানিয়া থেকে, শিয়ানাটেলে Basilicata থেকে, নামমুড়ি সিসিলি থেকে এবং ক্যালাব্রিয়া থেকে সিরিন। (আধা কেজির জন্য খরচ €5,00)

গমের জীবাণুকে তার সমস্ত মূল্যবান অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে ময়দায় একজাতীয়ভাবে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য পাথরের সাহায্যে প্যাস্ট্যালিভ গমের মিলিং করা হয়, এটি একটি আধা-সমস্ত সুজি নিশ্চিত করে, কম গ্লাইসেমিক সূচক এবং সুগন্ধ এবং স্বাদে সমৃদ্ধ। "পাস্তা উৎপাদনের জন্য আমরা কারিগর পাস্তা কারখানার উপর নির্ভর করি কারণ আমরা বিশ্বাস করি যে পাস্তা তৈরি করা একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ যা যত্ন এবং ভালবাসার সাথে অনুসরণ করা উচিত। কিন্তু আবেগ যথেষ্ট নয়, ঐতিহ্য থেকে উদ্ভূত পেশাদারিত্ব মৌলিক। প্রকৃতপক্ষে, আমাদের পাস্তা কারখানাগুলি গমের জীবাণু দিয়ে সুজিকে উন্নত করে যা পাস্তালিভ মিলাররা দক্ষতার সাথে প্রক্রিয়াজাত করে, স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর পণ্য তৈরি করে" "শস্য চাষী" জীববিজ্ঞানী ব্যাখ্যা করেন।

পিজ্জা এবং রুটির জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা একটি ময়দাও রয়েছে, এটি মোলাসালসা, যা ভেস্টাল ভার্জিন, ভেস্তার ধর্মের পুরোহিত, গার্হস্থ্য চুলার দেবী দ্বারা হাত দিয়ে একবার ময়দা থেকে নাম নেয়। উত্পাদিত ময়দা এত মূল্যবান ছিল যে এটি "দেবতার ময়দা" হিসাবে বিবেচিত হত। আজ এটি একটি ময়দা যা ফাইবারে সুষম, সুগন্ধ এবং স্বাদে সমৃদ্ধ, যা পিৎজা এবং রুটির সুগন্ধ এবং হালকাতা দেয়