ভীতিকর, এক টুকরো খবর রেস্তোরাঁর বিশ্ব এবং ইতালীয় খাবারের বিশুদ্ধতাবাদীদের জল কাঁপিয়ে দিচ্ছে। এর প্রামাণিক পাতায় নিউ ইয়র্ক টাইমস একজন বেরিয়ে এল টমেটো কার্বোনার রেসিপি. ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে একটি, আমেরিকান সংবাদপত্রের পৃষ্ঠাগুলিতে গুরুপাক পাঠকদের উদ্দেশ্যে প্রস্তাবিত এবং রান্নার পরামর্শগুলির জন্য উত্সর্গীকৃত যেমন "স্মোকি টমেটো কার্বোনারা", বা ধূমপান করা টমেটো কার্বোনার। এটি যথেষ্ট ছিল না, মার্কিন সংবাদপত্র দ্বারা উদ্ভাবিত সংস্করণটি টমেটোর পাশাপাশি ব্যবহার করে বেকনের পরিবর্তে বেকন যখন পেকোরিনো রোমানোর স্থলাভিষিক্ত হয়েছেন পারমেসান পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো এবং গ্রানা পাদানোর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তৈরি একটি খারাপ অনুলিপি।
আমরা ইতালিতে তৈরি একটি প্রতীকের সম্পূর্ণ নৈতিক খাদ্য নকল করছি কিন্তু আমাদের খাদ্য এবং ওয়াইন ঐতিহ্যের শারীরিকও। একটি ঐতিহ্য যা সারা বিশ্বে নকল এবং নকল দ্বারা অপবিত্র হয় কোল্ডিরেটির মূল্য 100 বিলিয়ন ইউরোর ক্ষতি, প্রথম স্থানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সঙ্গে.
Carbonara - Coldiretti যোগ করে - চিত্র বিদেশে সবচেয়ে দাগযুক্ত ইতালীয় রেসিপিগুলির মধ্যে সহ, উদাহরণস্বরূপ, পেকোরিনো ছাড়া ক্রিম ব্যবহার করে এটি পরিবর্তন করার অভ্যাস। তবে সবচেয়ে "বিশ্বাসঘাতক" বিশেষত্বের মধ্যে রয়েছে সাধারণ ক্যাপ্রেসও রয়েছে যা মহিষের মোজারেলা বা ফিওর্ডিল্যাটের পরিবর্তে শিল্প পনিরের সাথে পরিবেশন করা হয়, যেখানে পাইন বাদামের পরিবর্তে বাদাম, আখরোট বা পেস্তা এবং সাধারণ পনিরের সাথে প্রস্তাবিত পেস্টো সহ পাস্তার ঘটনা রয়েছে। চির-বর্তমান পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো এবং পেকোরিনো রোমানোকে প্রতিস্থাপন করে।
কার্বোনারে টমেটোর উপাদান সম্পর্কে, মার্কিন সংবাদপত্র স্বীকার করে যে "এগুলি কার্বনরাতে ঐতিহ্যগত নয়, তবে তারা থালাটিকে একটি উজ্জ্বল স্বাদ দেয়"। ক্রিমি সস তৈরির জন্য, অন্যদিকে, তিনি এটি তৈরি করার পরামর্শ দেন যখন কাঁচা ডিম গরম পাস্তা দিয়ে সিজন করা হয়, জমাট ডিম এড়ানোর জন্য সরাসরি তাপ থেকে দূরে। E' নির্দেশ করে যে পদ্ধতিটি জটিল হতে পারে, তবে ব্যবহৃত পদ্ধতিটি নির্বোধ। বিশেষ করে, ফেটানো ডিমে পাস্তার জন্য সামান্য গরম রান্নার জল যোগ করার এবং পাস্তায় টেম্পারড ডিমের মিশ্রণটি সিজন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে একটি মসৃণ এবং চকচকে সস পেতে জোরে জোরে নাড়ুন।
এটি স্পষ্টতই গুরমেটদের কাঁপুনি দেয়, এমনকি যদি এটির পাশে ইতিহাস না থাকে, কার্বোনারার এখনও একটি সর্ব-ইতালীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
সম্পূর্ণরূপে আব্রুজো অনুমান অনুসারে, লা'আকিলা এলাকায় কাঠকয়লা বার্নার্স (রোমান উপভাষায় কার্বোনারি) দ্বারা থালাটি "আবিষ্কার" করা হয়েছিল, যারা এটিকে এমন উপাদান ব্যবহার করে তৈরি করেছিল যা খুঁজে পাওয়া এবং রাখা সহজ ছিল। আসলে, কাঠকয়লা তৈরি করার জন্য কাঠকয়লার গর্তটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তদারকি করা প্রয়োজন ছিল এবং তাই আপনার সাথে প্রয়োজনীয় সরবরাহ থাকা গুরুত্বপূর্ণ ছিল।
এই ক্ষেত্রে কার্বোনারা হ'ল আবরুজো উত্সের ক্যাসিও ই ওভা (আব্রুজো উপভাষায় ক্যাস ই ওভ) নামক থালাটির বিবর্তন, যা কার্বোনারিরা তাদের "টাসকাপেনে" বহন করে আগের দিন প্রস্তুত করত এবং যা তারা খেয়েছিল। তাদের হাত দিয়ে
বেকন, চর্বি বা তেল প্রতিস্থাপনের জন্য ব্যবহৃত লার্ড সংরক্ষণের জন্য মরিচ ইতিমধ্যেই প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করা হয়েছিল, যা কাঠকয়লা বার্নারের জন্য খুব ব্যয়বহুল ছিল।
আরো সম্ভবত, সবচেয়ে স্বীকৃত অনুমান আরো সাম্প্রতিক সময়ে বোঝায়, এই থালা আবিষ্কার Lazio উৎপত্তি হবে. 1930 সালে প্রকাশিত অ্যাডা বনির ক্লাসিক রোমান রান্নার ম্যানুয়ালটিতে অবশ্যই কার্বোনারের উল্লেখ নেই। এর বিপরীতে এটি 1944 সালে রোমের স্বাধীনতার পরপরই দেখা যায়, যখন মিত্র বাহিনীর দ্বারা আনা বেকন রোমান বাজারে উপস্থিত হয়েছিল।
এই থিসিস অনুসারে, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় আমেরিকান সৈন্যরা যারা ইতালিতে এসেছিল তারা তাদের কাছে পাওয়া সবচেয়ে পরিচিত উপাদানগুলি, যেমন গুঁড়ো ডিম এবং বেকন যা দিয়ে তারা স্প্যাগেটির স্বাদ দিয়েছিল খাবার প্রস্তুত করেছিল। সরাইখানা এবং রেস্তোরাঁর বাবুর্চিদের ধারণা ছিল এই সময়ে উপাদানগুলিকে অর্ডার ও ক্যালিব্রেট করার এবং সর্বোপরি স্বাদে বেকন এবং পেকোরিনোর পরিবর্তে প্যানসেটা বা গুয়ানশিয়াল (এখানে দুটি চিন্তাধারা রয়েছে) দিয়ে একটি রেসিপি তৈরি করা হবে এবং পরে বিখ্যাত হন।
কিন্তু এমনকি যদি আমেরিকানরা কার্বোনারার জন্মের কিছু যোগ্যতা নিয়ে গর্ব করতে পারে তবে এটি তাদের টমেটো দিয়ে বিকৃত করার অনুমতি দেয় না, তাছাড়া ধূমপান করা হয়।
