যখন, 40-এর দশকে, ডাঃ আনসেল কী প্রথমবার ভূমধ্যসাগরীয় এবং দক্ষিণ ইতালির জনসংখ্যায় কার্ডিওভাসকুলার প্যাথলজির কম ঘটনা লক্ষ্য করেছিলেন, তখনও তিনি কল্পনা করেননি যে তার পর্যবেক্ষণের জন্য প্রধান অপরাধীদের মধ্যে একটি হল জলপাই তেল। অতিরিক্ত কুমারী তেল (EVO) যা শস্য, ফল, সবজি, লেবু, মাছ এবং সামান্য মাংসের সাথে একত্রে প্রতিনিধিত্ব করে কি বছর পরে ভূমধ্য খাদ্য বলা হয় হৃদয়. এই খাওয়ার প্যাটার্ন এর সাথে যুক্ত ক্রনিক-ডিজেনারেটিভ রোগের কম ঘটনা এবং কিছু বছর ধরে এটি ইউনেস্কোর একটি অস্পষ্ট ঐতিহ্য হয়ে উঠেছে।
ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের বৈশিষ্ট্যের মধ্যে যে উপাদানগুলি রয়েছে, তার মধ্যে অতিরিক্ত-কুমারী জলপাই তেলের প্রায় একচেটিয়া ব্যবহার একটি মশলা চর্বি হিসাবে এবং অগণিত রেসিপিগুলির একটি উপাদান হিসাবে এই খাদ্য মডেলের স্বাস্থ্য বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য অবশ্যই দায়ী। তাই আসুন এই অতি মূল্যবান খাবারটি বিশ্লেষণ করি এবং, যেন আমরা একটি শক্তিশালী ম্যাগনিফাইং গ্লাস দিয়ে এটি পর্যবেক্ষণ করতে পারি, আসুন এতে কী রয়েছে তা দেখুন এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য কোন উপাদানগুলি দায়ী তা বোঝার চেষ্টা করি।
আসুন ক্লাসিক পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি দিয়ে শুরু করা যাক: EVO তেলের সংমিশ্রণ সম্পূর্ণরূপে চর্বি এবং লিপিড পদার্থ দ্বারা গঠিত। আসলে, গণনা করতে বিরতি kcal (তারা 899/100 গ্রাম) এটি উল্লেখ্য যে এই খাবারটি অন্যান্য পণ্যের চেয়ে বেশি সরবরাহ করে সাধারণত চর্বি যেমন মাখন (758Kcal/100g) যা এখনও এর সংমিশ্রণে একটি নির্দিষ্ট শতাংশ জল ধারণ করে। কিন্তু আমরা তা জানি শুধুমাত্র ক্যালোরি গণনার উপর ফোকাস করা অতীতের "ডায়েটারিয়ানরা" এমন কিছু ছিল, যখন আজ আমরা খাদ্যের প্রকৃত গঠনের জন্য মূল্যায়ন করতে সক্ষম. এই দৃষ্টিকোণ থেকে ইভিও তেলের জন্য তৈরি করা হয় মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট (প্রধানত অলিক অ্যাসিড) থেকে 73%, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে 7,5% এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট থেকে 14,5%.
মাখন, দুটি প্রধান মসলাযুক্ত চর্বিগুলির মধ্যে তুলনা করার জন্য, 49% স্যাচুরেটেড ফ্যাট দ্বারা গঠিত। চর্বি ছাড়াও, ইভিও তেল গুরুত্বপূর্ণ পরিমাণে ভিটামিন ই নিয়ে আসে, যার মধ্যে এটি আসলে আমাদের খাদ্যের অন্যতম প্রধান উত্স। সেখানে ভিটামিন ই এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের জন্য এটি ফটো-অক্সিডেশন এবং তাপ থেকে তেলকে রক্ষা করার কাজ করে, এইভাবে এর স্থিতিশীলতা উন্নত করে। পুষ্টি এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের পাশাপাশি, ইভিও তেলে আমরা অন্যান্য যৌগগুলিও পাই যেমন স্কোয়ালিন এবং পলিফেনল যা আমরা দেখতে পাব, বর্তমানে এই খাবারের উপকারী ক্রিয়াগুলি ব্যাখ্যা করার জন্য অধ্যয়ন করা হচ্ছে।
মানব স্বাস্থ্যের উপর প্রভাবের দৃষ্টিকোণ থেকে আমরা বলতে পারি যে এর সমস্ত উপাদান চূড়ান্ত ফলাফলে অবদান রাখে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডi, যার মধ্যে EVO তেল বিশেষভাবে সমৃদ্ধ, লাইপোপ্রোটিনের সিরাম প্রোফাইলে অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সাথে তুলনীয় প্রভাব রয়েছে, প্রকৃতপক্ষে, তারা LDL কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে কাজ করে (খুব পরিষ্কার করে) এবং ভালো কোলেস্টেরল (HDL) বাড়িয়ে দেয়। 2004 সালে, এই প্রমাণ খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনকে এই দাবিকে অনুমোদন করতে পরিচালিত করেছিল: "প্রতিদিন প্রায় দুই টেবিল চামচ (23 গ্রাম) জলপাই তেল খাওয়ার করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকির উপর উপকারিতা, জলপাই তেলের MUFAs এর কারণে"।
EVO এর বিশেষত্ব এর মধ্যে রয়েছে পলিফেনল, বিশেষ করে হাইড্রোক্সিটাইরোসল এবং ওলিওইউরোপেইন (গড়ে 230 mg/Kg, রেঞ্জ 130-350 mg/Kg), যার উচ্চ জৈব উপলভ্যতা রয়েছে এবং এথেরোম্যাটাস প্লেক গঠন, থ্রম্বোজেনিসিটি ঝুঁকি হ্রাস করে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে একটি প্রতিরক্ষামূলক কর্মের জন্য দায়ী, LDL কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং প্রদাহজনক ক্ষতি ধারণকারী। তেল সম্পর্কিত নতুন আবিষ্কারগুলি 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে একে অপরকে অনুসরণ করতে থাকে, 2005 সালে, প্রকৃতপক্ষে, একটি গুরুত্বপূর্ণ গবেষণায় ইভিও তেলে একটি যৌগের উপস্থিতি প্রমাণিত হয়েছিল যা তখন বলা হত। ওলিওক্যানথাল. এটি গলা জ্বালা অনুভূতির জন্য দায়ী যা অল্প বয়স্ক তেলের বৈশিষ্ট্য, তবে সর্বোপরি এটি একটি আইবুপ্রোফেনের মতো ফার্মাকোলজিক্যাল অ্যাকশন সহ পরিচিত অণুর সাথে তুলনীয় চিহ্নিত অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যযুক্ত অণু।
প্রতিরক্ষামূলক কর্মের পাশাপাশি যে EVO তেল এবং তার পলিফেনলস কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিরুদ্ধে থাকতে পারে, সম্প্রতি ইভিও তেলের পলিফেনলগুলি অধ্যয়ন করা হয়েছে নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের বিরুদ্ধে সম্ভাব্য প্রতিরক্ষামূলক এজেন্ট যেখানে তাদের ব্যবহারের আকর্ষণীয় ক্ষেত্র আছে বলে মনে হচ্ছে।
জলপাই তেল তাই থেকে একটি খাদ্য শক্তিশালী স্বাস্থ্য বৈশিষ্ট্য এবং অবশ্যই স্বাস্থ্য রক্ষা করতে সক্ষম একটি খাদ্য মডেল হিসাবে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের বৈধতায় অবদান রাখে। একটি তেল ধারণ ও বজায় রাখার জন্য বর্ণিত বৈশিষ্ট্যগুলি হল কিছু প্রাথমিক সতর্কতা, অনেকে জলপাইয়ের গুণমান এবং তাদের বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, অন্যরা ফসল কাটা এবং উত্পাদনের সময় নেওয়া সতর্কতার উপর নির্ভর করে, অন্যরা ভোক্তার উপরও নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, সবাই জানে না যে তেল যেতে হবে আলো, তাপের উত্স, আর্দ্রতা থেকে দূরে এবং শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।
অতএব, পাত্রগুলি অপরিহার্য: যদি সেগুলি কাচের তৈরি হয় তবে সেগুলি গাঢ় কাচের তৈরি হওয়া উচিত, তবে স্টেইনলেস স্টিলের জন্য আরও ভাল। অতিরিক্ত কুমারী হিসাবে একটি তেলকে সংজ্ঞায়িত করার জন্য একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য হল অম্লতার মাত্রা যা অবশ্যই 0,8% এর কম হতে হবে এবং এটি নিষ্কাশনের জন্য শুধুমাত্র যান্ত্রিক পদ্ধতি প্রয়োগ করা হয়। ইতালিতে, অধিকন্তু, ফসল কাটা এবং জলপাই চাপার মধ্যে যে সময়টি অতিবাহিত হয় তার প্রতি খুব মনোযোগ দেওয়া হয় যা সাধারণত 48 ঘন্টার বেশি হয় না, এটি আসলে এমন একটি কৌশল যা অম্লতার মাত্রা ধারণ করতে সহায়তা করে।
উত্পাদন প্রক্রিয়ার জটিলতার পরিপ্রেক্ষিতে, LSDM2019 কংগ্রেসের সময় একটি বক্তৃতা খুব আকর্ষণীয় ছিল যখন একজন বক্তা নির্দেশ করেছিলেন যে কীভাবে উচ্চ মানের ইভিও তেল আরও মূল্যবান হওয়ার যোগ্য। এর বৈশিষ্ট্যগুলি আরও ভালভাবে জানানো উচিত, অনন্য সুগন্ধি যা একটি পণ্য থেকে অন্য পণ্যকে আলাদা করে আবিষ্কার করা এবং পলিফেনল সামগ্রী ঘোষণা করা উচিত। ক কিছু উপায়ে ভ্যালোরাইজেশন প্রক্রিয়া যা কয়েক দশক আগে ওয়াইনের জন্য গৃহীত হয়েছিল, যা ইতালিকে শুধুমাত্র পরিমাণের দিক থেকে নয়, গুণগত মান এবং লেবেলের বৈচিত্র্যের ক্ষেত্রেও বিশ্বের বৃহত্তম উৎপাদনকারীর শিরোনামের জন্য প্রতিদ্বন্দ্বিতায় নেতৃত্ব দেয়।
এটি একটি দীর্ঘ যাত্রা হবে, তবে ইতালিতে অনেকগুলি পিডিও ইতিমধ্যেই অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের জন্য নিবন্ধিত হয়েছে এবং ওয়াইনের ক্ষেত্রে যেমন ছিল, ইভিও তেলের ক্ষেত্রেও এটি সম্ভবত ছোট উৎপাদক হবে যারা তাদের দৃঢ়তার সাথে, রূপান্তর করতে সক্ষম হবে। একটি পণ্যের মধ্যে একটি চমৎকার মশলা যা আমরা একটি বিশেষ দোকানের তাক থেকে বেছে নিতে পাবো যেমন ওয়াইনের ক্ষেত্রে। এটি সেই পথ যা কিছু প্রযোজক অনুসরণ করছেন যারা তাদের ভোক্তাদের কাছে অ্যাসিডিটি এবং মোট পলিফেনল সামগ্রীর বিশ্লেষণের ফলাফলগুলি তাদের পণ্যের বৈধতা নিশ্চিত করার জন্য যোগাযোগ করেন যারা কোম্পানি পরিচালনা করেন ওয়াইল্ডসওয়ার্ন যা Ascoli Piceno প্রদেশের সেন্টিনা আঞ্চলিক প্রকৃতি সংরক্ষণের মধ্যে অবস্থিত। পারিবারিক খামারকে পুনরুজ্জীবিত করার পর, তারা একটি অত্যন্ত উচ্চ মানের অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল উৎপাদনে নিজেদের উৎসর্গ করেছে।
সেলভা গিউরাটা ফার্ম
কোম্পানিটি পরামর্শমূলক সেন্টিনা আঞ্চলিক প্রকৃতি সংরক্ষণের মধ্যে অবস্থিত যার ল্যান্ডস্কেপ এর পরিবেশগত মান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ল্যান্ডস্কেপ বৈশিষ্ট্য এবং প্রাকৃতিক আবাসস্থল হল বিশাল পরিমাণ বন্য এবং পরিযায়ী প্রাণীর বিশ্রাম এবং প্রজননের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়।
12 ডিসেম্বর 1538 তারিখে অ্যাসকোলি পিসেনোর স্টেট আর্কাইভসে সংরক্ষিত একটি নথিতে রিজার্ভের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ জমিগুলিকে সেলভা গিউরাতার শীর্ষ নাম দিয়ে প্রথমবার উল্লেখ করা হয়েছে।
1790 সালে পোপ পিয়াস ষষ্ঠ জিওচিনো লরেতিকে দীর্ঘ লিজে একই জমিগুলি মঞ্জুর করা হয়েছিল, যিনি এই অঞ্চলটি পুনরুদ্ধারের জন্য প্রদান করেছিলেন।
সেলভা গিউরাটা® - আজিয়েন্দা এগ্রিকোলা রেবেজ লরেতি এই জমিগুলিতে অবস্থিত।
একটি পুরানো কোম্পানি জীবন পরিবর্তন করার ইচ্ছা সঙ্গে সংস্কার করা. এইভাবে পারিবারিকভাবে পরিচালিত এই ছোট উৎপাদন সংস্থাটি ঐতিহ্যকে সম্মান করার সাথে সাথে ঐতিহাসিক কোম্পানির অবশিষ্টাংশকে আধুনিকীকরণের লক্ষ্যে পুনর্জন্ম করেছে, সর্বোচ্চ গুণমান, পরিবেশের প্রতি সম্মান এবং ভোক্তাদের জন্য অনুসন্ধানের উপর নির্ধারিত স্বল্প পরিমাণে উৎপাদনের লক্ষ্যে। যারা আমাদের তাদের আস্থা প্রদান করে।
সেন্টিনা আঞ্চলিক প্রকৃতি সংরক্ষিত জমিগুলি, নগরায়ন থেকে অনেক দূরে, অর্ধেকের জন্য, শস্য ফসলের জন্য উত্সর্গীকৃত। বাকি অর্ধেকটি কাছাকাছি মন্টে রেঞ্জোতে অবস্থিত, যেখানে জলপাই গ্রোভ অবস্থিত এবং আরেকটি অংশ শস্য চাষের জন্য নিবেদিত।
উৎপাদনটি এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল, ধূমপানের জন্য জলপাই কাঠের শেভিং, পাস্তা এবং গোটা আটা তৈরির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।
সেলভাগিউরটা খামার
সেন্টিনা আঞ্চলিক প্রকৃতি সংরক্ষণ
কন্ট্রাডা সেন্টিনা, 4 - 63074 সান বেনেদেত্তো দেল ট্রন্টো (এপি)
টেলিফোন: 338 874 1742
