সবকিছু কল্পনা করা যেত অ্যান্টিওকের জর্জ, নরম্যান রাজা দ্বিতীয় রজারের অর্থোডক্স আচারের গ্রীক সিরিয়াক অ্যাডমিরাল, যখন, 1143 সালে, তিনি ছিল সান্তা মারিয়া ডেল'আম্মিরাগ্লিওর গির্জা, যে তাঁর ভক্তিমূলক উত্সর্গকে বহু শতাব্দী ধরে ছাড়িয়ে যেত, পঞ্চাশ বছর পরে, 1194 সালে, গির্জার সংলগ্ন এলাকায় নির্মিত একটি মঠের নামে। এলোইস মার্টোরানা পালেরমো আভিজাত্য। মঠটি, "স্যান বেনেদেত্তোর আদেশের সম্ভ্রান্ত মহিলাদের" জন্য প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যাকে প্রথমে "সান্তা মারিয়া ডেল'আম্মিরাগ্লিওর মহীয়সী মহিলা" বলা হয়, (ক্লোস্টার্ড সন্ন্যাসী যাদের সম্পর্কে একটি ভূগর্ভস্থ হাঁটার পথের কারণে অসংখ্য গুজব ছড়িয়ে পড়ে যেটির হৃদয়ে একটি সোপান ছিল। শহরটি, পিয়াজা ভিগলিনাতে) শীঘ্রই গির্জিও ডি'অ্যান্টিওচিয়া দ্বারা পরিচালিত চার্চের কাছেও তার সম্প্রদায়কে প্রসারিত করে এবং চার্চটি লা মার্টোরানা হয়ে ওঠে।
এবং এটা শুধু যে না. কারণ অ্যান্টিওকের জর্জ বা সম্ভ্রান্ত মহিলা এলোইসা কেউই কল্পনা করতে পারেননি যে তাদের ধর্মীয় ভবনগুলি ভবিষ্যতে তাদের নামকে পবিত্র আচার, ইউক্যারিস্টিক উদযাপন, ভক্তিমূলক ভোজের সাথে নয়, বরং একটি মিষ্টান্ন খাবারের সাথে যুক্ত করবে যার খ্যাতি - ঈশ্বরের কাছে ক্ষমা প্রার্থনা করা, আওয়ার লেডি এবং সমস্ত সাধুদের বক্তব্যের জন্য - এটি জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে তাদের সংখ্যা ছাড়িয়ে যাবে।
কারন? যে বিশাল সাফল্য "মেনুলে রিয়ালি পাস্তা" (রয়্যাল বাদাম পেস্ট) এই অংশগুলির একটি রঙিন মিষ্টান্ন বিশেষত্ব, যা সাধারণত বলা হয়, আসলে, মার্জিপান পেস্ট শুধুমাত্র মঠের ক্লায়েন্টদের মধ্যেই নয়, পালের্মো জুড়ে এবং তারপরে ইতালি জুড়ে পাওয়া গেছে।
বাগানটি খালি ছিল এবং সন্ন্যাসীরা সরবরাহ করেছিল...
ঐতিহ্য তাই চায় 1537 সালের জুন মাসে চার্লস ভি পরিদর্শন করেছেন মঠের বাগান - তবে আরেকটি জনপ্রিয় কণ্ঠস্বর বিশপ বা পোপের কথা বলে - যা সেই সময়ের প্রথার মতো ছিল, যা বর্তমান দিনে হস্তান্তর করা হয়েছিল। কমলা গাছে ভরা। কিন্তু, সেই মৌসুমে ফল ছাড়াই। "মহিলা মহিলারা" মনোবল হারাননি, তারা তাদের বাগানের সৌন্দর্য এবং করুণা দেওয়ার জন্য কঠোর পরিশ্রম করেছিলেন এবং প্রাকৃতিক ফলের অভাব পূরণ করতে তারা রঙিন ফল তৈরি করা ভাল ভেবেছিলেন - এবং সম্ভবত চোখের জন্য - বাদামের পেস্ট দিয়ে। . এইভাবে এটা ছিল যে পোপ বা রাজার দর্শনের জন্য কমলা গাছ - প্রত্যেকে তাদের সবচেয়ে উপযুক্ত সংস্করণ চয়ন করতে পারে, ফলাফল সমস্ত কল্পনাযোগ্য এবং সম্ভাব্য ফল দিয়ে ভরা, কমলা, ট্যানজারিন, স্ট্রবেরি, আখরোট, চেস্টনাটস, খেজুর, কলা (নানরা সেখানে থাকাকালীন তাদের কল্পনাকে প্রশ্রয় দিতে ভাল মনে করেছিল) সেই বাগানটিকে আশ্চর্যের ইডেন বানিয়েছিল।
এটি এমন একটি প্রভাব ফেলেছিল যে নানরা সেই সময়ে কর্তৃত্বের প্রতি শ্রদ্ধাশীল শ্রদ্ধাকে একটি সমৃদ্ধ বাণিজ্যিক কার্যকলাপে রূপান্তর করার বিষয়ে ভালভাবে চিন্তা করেছিল। এবং লোভী মিষ্টিগুলি শীঘ্রই কেবল পালারমিটানদেরই নয় টেবিলে শেষ হয়েছিল।
কার্যক্রম যে এটি শেষ হয়েছিল, 1866 সালে "সান্তা মারিয়া ডেল'আম্মিরাগ্লিওর মহীয়সী মহিলাদের জন্য" যখন ধর্মীয় সংস্থাগুলিকে দমন করা হয়েছিল. সেই মুহুর্তে শহরের পেস্ট্রি শেফরা এগিয়ে এসেছিলেন যারা সেই রঙিন ফলের ঐতিহ্যকে চালিয়ে যাওয়া ভাল বলে মনে করেছিলেন যা ইতিমধ্যে রাজদরবারের টেবিলে এসেছিল যার জন্য দুর্দান্ত বাদাম মিষ্টির নাম ছিল পাস্তা রিলে।
মৃত ব্যক্তির বার্ষিকী এবং বড়দিনের ছুটির জন্য ভাউচার
মার্টোরানার ফল, যাকে সবাই এখন নিশ্চিতভাবে বলে, ওজনে সিসিলিয়ান জীবনের ঐতিহ্যে প্রবেশ করেছে। সবাই জানে না যে এই সুস্বাদু মিষ্টিগুলি সংযুক্ত সিসিলিতে ২ নভেম্বরের বার্ষিকী বা মৃতদের ছুটির দিন. বিশেষ করে পালেরমো এবং ক্যাটানিয়ায় স্কুল, এই উপলক্ষে, দুই দিনের জন্য বন্ধ. একটি প্রাচীন ঐতিহ্য অনুসরণ করে যা মৃতদের জন্য ভোজসভার সাথে যুক্ত যা সমগ্র ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল জুড়ে অনুষ্ঠিত হয়েছিল, যেমনটি ল্যাজিও এবং টাস্কানীর ইট্রুস্কান সমাধিতে প্রাপ্ত চিত্রগুলি দ্বারা প্রমাণিত হয়েছে, "মৃতদের মেলা" সম্পূর্ণ কেন্দ্রে। একটি ঐতিহ্য যার দ্বৈত অর্থ রয়েছে: মৃত ব্যক্তির আত্মাকে খাদ্য প্রদান করা - যেমন এট্রুস্কান-গ্রীক-রোমান অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া ঐতিহ্য কিন্তু সর্বোপরি তাদের মধ্যে এই নীতিটি স্থাপন করার জন্য একটি প্রতীকী প্রস্তাব যে মৃত্যুকে একটি দুঃখজনক ঘটনা হিসাবে কল্পনা করা উচিত নয়। জীবন কিন্তু শুধুমাত্র একটি প্রাকৃতিক এবং নির্মল উত্তরণ হিসাবে অন্য জগতে এবং ফলস্বরূপ মৃতদের সম্মান করার জন্য তাদের আমন্ত্রণ জানান।
ক্রিসমাস এবং নববর্ষের উত্সবের সময় মার্টোরানা ফলগুলি সম্পূর্ণ ভিন্ন অর্থ গ্রহণ করে, শুধুমাত্র সিসিলিতে নয়, ইতালীয় টেবিলে যেখানে তারা তাদের রঙিন মিষ্টি জগতের সাথে আনন্দ প্রকাশ করে। এবং আজকাল এই ফলগুলিকে মিহি হিসাবে দেখা যায় ক্রিসমাস টেবিলের সমাপ্তি যা বিশ্বজুড়ে ডলস এবং গাব্বানা স্টোরগুলিতে প্রদর্শিত হয়।
যাইহোক, সত্য বলতে, উপরে উল্লিখিত কিংবদন্তিটি সম্পূর্ণ সিসিলিয়ান হলে, গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের কিছু পণ্ডিতদের মতে, মার্টোরানার উৎপত্তি আসলে দ্বীপ নয়। কিছু থিসিসের মতে, বাদাম এবং চিনির মিশ্রণে রঙিন ফল তৈরির আসল ধারণাটি প্রাথমিকভাবে ক্যালাব্রিয়াতে বাস্তবায়িত হয়েছিল যেখানে এই অসাধারণ মিষ্টিটির নাম মর্টিসেডি বা মর্টিসেলি, এমন একটি নাম যা এই সত্যের সাথে সম্পর্কিত। মার্জিপানের ছোট ফল দেখতে প্রাচীন সমাধিতে পাওয়া নকল ফলের মতো হবে। কিছু প্রদর্শনী এ দেখা যাবে ম্যাগনা গ্রেসিয়ার জাতীয় যাদুঘর Reggio Calabria অবস্থিত যা, বিস্ময়কর হোস্ট যে একই রিয়াসের ব্রোঞ্জ. আসলে, এখানে পোড়ামাটির ছাঁচ রাখা হয়েছে, গ্রীক শহরের সমাধিক্ষেত্রে পাওয়া যায়, যেগুলো ছোট রঙের ফলের আকার ধারণ করে। ম্যাগনা গ্রেশিয়ার একটি ঐতিহ্য অনুসারে এটি প্রকৃতপক্ষে আত্মীয়দের সমাধিতে পোড়ামাটির ফল আনার প্রথা ছিল যাতে মৃত ব্যক্তিরা জীবনে যা উপভোগ করেছেন তা কখনই মিস না করেন।
যাইহোক, এটি সিসিলিতে মার্টোরানার সর্বাধিক বিস্তৃতি এবং দৃশ্যমানতা থেকে বিঘ্নিত হয় না।
মার্টোরানার ভিত্তিটি বাদামের ময়দা এবং মধু দিয়ে তৈরি এবং এটি কৃষি, খাদ্য ও বনায়ন নীতি মন্ত্রকের ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় কৃষি-খাদ্য পণ্যগুলির PAT তালিকায় অন্তর্ভুক্ত একটি পণ্য এবং এটি একটি ঐতিহ্যবাহী সিসিলিয়ান কৃষি-খাদ্য পণ্য হিসাবে স্বীকৃত। .
তবে মার্জিপানের সাথে মার্টোরানাকে বিভ্রান্ত না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন যা অনেক বেশি মিষ্টি। পরেরটি ডিমের সাদা অংশ এবং চিনি মিশিয়ে বাদামের পেস্ট দিয়ে তৈরি করা হয়। নামটি মারসি প্যানিস বা প্যানে ডি সান মার্কো থেকে এসেছে এবং এটি ভেনিসিয়ানদের থেকে এসেছে যারা এমনকি সান মার্কোর সিংহের সাথে চিহ্নিত রুটি আকারে উত্তর ইউরোপে রপ্তানি করেছিল।
মার্টোরানায় ফিরে আসা, এই সিসিলিয়ান শ্রেষ্ঠত্বের স্টক আপ করার একটি নিরাপদ ঠিকানা পালেরমোতে ঐতিহাসিক ক্যাপেলো পেস্ট্রির দোকান। মিষ্টান্ন শিল্পে একটি দীর্ঘ পারিবারিক ঐতিহ্য যা 1940 সালে ভায়া কলোনা রোটাতে শুরু হয়েছিল এবং এখন সালভাতোর ক্যাপেলো পারিবারিক ঐতিহ্যকে উচ্চ রাখার জন্য সমস্ত সম্মান এবং বোঝার সাথে চালিয়ে যাচ্ছেন। Pasticceria Cappello এর ইতিহাস জানতে আপনাকে কয়েক ধাপ পিছিয়ে যেতে হবে কয়েক বছর ধরে। পূর্বপুরুষ, বার্তোলোমিও, 1887 সালে পালেরমোর একটি জেলা বোকাডিফাল্কোতে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, যেখানে তিনি দুধ উৎপাদনের জন্য একটি ছোট কৃষকের ব্যবসা শুরু করেছিলেন। একটি ভেড়ার দাম নিয়ে যে বিরোধের কারণে তিনি একগুঁয়ে প্রতিরোধ করেছিলেন, একজন যুবক হিসাবে তাকে ডাকনাম দেওয়া হয়েছিল। "বার্তোলো থ্রি লিরে".
২য় বিশ্বযুদ্ধ শুরু হওয়ার অল্প সময়ের মধ্যেই, তার স্ত্রী প্রোভিডেনজা এবং তাদের ছেলে জিওভান্নির সাথে, তিনি পালেরমোতে চলে যান, 2 সালে প্রাথমিক যুদ্ধ-পরবর্তী প্রয়োজনে একটি ডেইরি খোলেন। 1944 সাল পর্যন্ত ডেইরিটি কফি এবং ক্যাপুচিনো পরিবেশনের জন্য একটি ছোট বার এবং গ্রীষ্মে, বড় ছেলে বার্টোলোমিও জুনিয়র এবং ছোট ছেলের সহায়তায় দাদি আসুন্তার নির্দেশনায় আইসক্রিমের শিল্পজাত উত্পাদনের সাথে তার কার্যক্রম চালিয়ে যায়। সালভাতোর। কিন্তু এটি সালভাতোরের চাচা, জিউসেপ ফেরুগিয়া, যিনি তার ভাগ্নেকে সুপরিচিত "সিসিলিয়ান ক্যানোলি", "বুচেলাটো" এবং "জেনোইজ" এর প্রস্তুতি শেখানোর মাধ্যমে একটি ছোট পেস্ট্রি ব্যবসা শুরু করার পরামর্শ দিয়েছিলেন।
সালভাতোর এভাবে তার পেশার প্রেমে পড়ে। একটি বিশেষজ্ঞ হয়ে উঠুন. মাস্টার চকোলেটিয়ার, মাস্টার পেস্ট্রি শেফ, নতুন ডেজার্ট উদ্ভাবন করে, সেগুলি তৈরি করে যেন সেগুলি শিল্পের কাজ, টিভিতে বেশ কয়েকবার আমন্ত্রিত হয়। প্যানোরামার "ঐতিহাসিক" ইতালিয়ান প্যাস্ট্রি শপগুলির মধ্যে প্যাস্টিসেরিয়া ক্যাপেলোকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, ইতালীয় ট্যুরিং ক্লাব অফ ইউরোচকোলেট এবং ন্যাশনাল কনফেডারেশন অফ ক্রাফ্টস-এর নির্দেশিকা "L'Italia dei dolci" এবং তদুপরি, 2003 সাল থেকে এটি গাইডে রয়েছে। গাম্বেরো রোসোর "বার ডি 'ইতালিয়া" এবং "প্যাস্টিসেরি ডি'ইতালিয়া", পাশাপাশি 1997 সাল থেকে ইতালির মাস্টার পেস্ট্রি শেফের একাডেমির অংশ।
জিওভানি জুনিয়র, সালভাতোরের ছেলে, তিনিও একজন "লিটল মাস্টার পেস্ট্রি শেফ" হয়ে ওঠেন, আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করেন এবং হাসিমুখে তার প্রপিতামহ "zìu Bartolo tre lire" এর ছবি দেখে তার বাবার কাছে পৌঁছানোর চেষ্টা করেন। এবং এখানে সালভাতোর ক্যাপেলো ফার্স্ট অ্যান্ড ফুডের পাঠকদের জন্য যে রেসিপি দিয়েছেন তা অনুসরণ করা হয়েছে বড়দিনের ছুটিতে বাড়িতে মিষ্টি তৈরি করার জন্য, দুটি সংস্করণে, ঠান্ডা পদ্ধতি এবং গরম পদ্ধতি।
টুপি পেস্ট্রির দোকান
কোলোনা রোটার মাধ্যমে, 68,
টেলিফোন 091 489601
নিকোলো গারজিলির মাধ্যমে, 19
90134 পালেরমো পিএ
টেলিফোন 091 611 3769
এর রেসিপি মার্টোরানা দুটি সংস্করণে
ঠান্ডা পদ্ধতি
উপাদান:
500 গ্রাম বাদাম গুঁড়া
500 গ্রাম অপ্রতিরোধ্য চিনি
50 গ্রাম মধু
স্বাদমতো পানি
পদ্ধতি:
বাদাম গুঁড়ো, চিনি এবং মধু মিশিয়ে নিন। ভর খুব শক্ত এবং শুষ্ক হলে, একটু জল যোগ করুন।
গরম পদ্ধতি
উপাদান:
500 গ্রাম বাদাম গুঁড়া
10 গ্রাম তেতো বাদাম গুঁড়ো
দানাদার চিনি 600 গ্রাম
200 গ্রাম জল
100 গ্রাম গ্লুকোজ
অনুমানযোগ্য চিনি প্রায় 400 গ্রাম
পদ্ধতি:
পানি, দানাদার চিনি এবং গ্লুকোজ ফুটিয়ে 5-6 মিনিট রান্না করুন। বাদাম গুঁড়ো উপর ঢালা এবং মিশ্রণ. অপ্রতিরোধ্য চিনি যোগ করে শুকিয়ে নিন।
আপনার কল্পনাকে প্রশ্রয় দিয়ে, উপযুক্ত প্লাস্টারের ছাঁচ ব্যবহার করে বা আপনার হাত দিয়ে মার্জিপান ফলের মডেল করুন। এই পর্যায়ে আপনার হাত এবং ছাঁচে মারজিপান আটকাতে ভুট্টার মাড় ব্যবহার করা প্রয়োজন।
এক দিনের জন্য বিশ্রামের জন্য মার্জিপান ফল ছেড়ে দিন।
মার্জিপান ফলের রঙ করার জন্য আপনার প্রয়োজন: বিভিন্ন আকারের ব্রাশ, জলে দ্রবণীয় খাবারের রং এবং 50% জলের সাথে মিশ্রিত বিশুদ্ধ অ্যালকোহল।
অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ করতে ফল ধুলো। খুব হালকা হলুদ রঙ দিয়ে পাস (খুব পাতলা) এবং শুকিয়ে ছেড়ে দিন। ফলগুলিকে রঙ করুন এবং শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন।
যদি ইচ্ছা হয়, কিছু ফলের উপর যেমন ট্যানজারিন, আপনি খাবারের জন্য তরল শেলাক দিয়ে তাদের চকচকে করতে পারেন। অন্যান্য ফল যেমন বাদাম বা এপ্রিকট নন-হাইগ্রোস্কোপিক আইসিং সুগার বা স্টার্চে সামান্য ভিজিয়ে একটি তুলোর বল দিয়ে মুছুন।
