অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং শরীরের জন্য দরকারী পদার্থ সমৃদ্ধ, সার্ডিনিয়ার স্পাইনি আর্টিকোক হল ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক ধনগুলির মধ্যে একটি। স্বাদ এবং সামঞ্জস্যতা এটিকে ইতালির বাকি অংশে জন্মানো অন্যান্য জাতের থেকে আলাদা করে। এর পুষ্টিগুণ, সুষম স্বাদ এবং সজ্জার কোমলতার জন্য ধন্যবাদ, সার্ডিনিয়ান আর্টিকোক, কাঁটার বাইরে আবিষ্কৃত একটি মৃদু আর্টিকোক, কাঁচা খাওয়া যেতে পারে (একবার বাইরের পাতাগুলি সরানো হলে), পিনজিমোনিও বা সালাদে, একসাথে পেকোরিনোর টুকরো দিয়ে বা সহজভাবে বোটার্গা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। মাংস-ভিত্তিক দ্বিতীয় কোর্স যেমন ভেড়ার মাংস বা ভাজা সহ এটি একটি ক্ষুধাদাতা হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি প্রাকৃতিক এবং তেল উভয়ই সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই সমস্ত কারণে এবং এর বিশেষ বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য এটি 2011 সালে, সুরক্ষিত উপাধি অব অরিজিন (PDO) চিহ্ন পেয়েছে।
একটি প্রসারিত এবং সূক্ষ্ম শঙ্কু আকৃতি, মাঝারি কম্প্যাক্ট সঙ্গে, দীর্ঘ হলুদ কাঁটা দিয়ে শেষ হয়, বাহ্যিক ব্র্যাক্টের রঙ (সাধারণ ভাষায় পাতা বা পাপড়ি) বাদামী-বেগুনি শেড সহ একটি তীব্র সবুজ, যখন অভ্যন্তরীণগুলি বেগুনি রেখা সহ একটি সুন্দর খড় হলুদ। দীর্ঘায়িত এবং কমপ্যাক্ট আকৃতি এটিকে ক্ষতিকারক বাহ্যিক পদার্থের সংস্পর্শ থেকে রক্ষা করে, যাতে এই সবজিটির সুস্থতা নিশ্চিত করা যায়।
এটি একটি মাঝারি আকারের উদ্ভিদ যার প্রধান ফুলের মাথা 45 থেকে 70 সেন্টিমিটার উচ্চতার মধ্যে থাকে, পাতাগুলি গোলাপী প্যাটার্নে সাজানো থাকে; কেন্দ্রে একটি বলিষ্ঠ, সামান্য আঁশযুক্ত, ভোজ্য এবং খুব কোমল কান্ড। টেক্সচার, অন্যদিকে, মাংসল, কোমল এবং একই সময়ে, কুড়কুড়ে. এটি একটি তীব্র, পুষ্পশোভিত সুগন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, একটি খুব ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদের সাথে, তিক্ত এবং মিষ্টির মধ্যে, ফলে কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ উপাদানের কারণে সামান্য ক্ষয় হয়, যা ট্যানিনের উপস্থিতিকে ভারসাম্যহীন করে।
এই সবজিটির রয়েছে অসংখ্য উপকারী গুণ। ক্যালোরি কম হওয়ায়, এটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা ওজন কমাতে চান, তৃপ্তির অনুভূতি দিতে পরিচালনা করেন যাতে টেবিলে এটি অতিরিক্ত না হয়। এছাড়াও, এতে অনেকগুলি রয়েছে তন্তু e খনিজ লবণ, যেমন ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম। এটি একটি আছে ভিটামিনের ভাল উপাদান (A, C, PP এবং B2), যা পণ্যটিকে একটি চমৎকার টনিক এবং ডিটক্সিফায়ার করে, যা মূত্রাশয় এবং লিভারের কার্যকলাপকে উত্তেজিত করতে সক্ষম। এই কারণে, আর্টিকোক বিভিন্ন পণ্যের গোড়ায়ও ব্যবহৃত হয়, যেমন ভেষজ চা।
একদিকে যদি চিত্রটি রাখা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যদিকে স্বাস্থ্যকর স্তরেও এর অসংখ্য উপকারিতা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি কোলেস্টেরল, উচ্চ রক্তচাপ এবং ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের জন্য চমৎকার সহযোগী (সিনারিন এবং ইনুলিন উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ)। এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত যে এর ব্যবহার রক্তে শর্করাকে কমাতে সক্ষম।
এটি কার্ডিও-সংবহন ব্যবস্থায় যে সুবিধাগুলি নিয়ে আসে তার দ্বারা খুব উচ্চ পুষ্টির মানও প্রদর্শিত হয়। আসলে, ফেনোলিক অ্যাসিড আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস এবং থ্রম্বোসিস প্রতিরোধ করে।
অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি সর্বোপরি এই মূল্যবান পণ্যটির চাষের উপর নির্ভর করে, যা সার্ডিনিয়ায় এর জন্ম এবং বিকাশের জন্য উপযুক্ত পরিবেশ খুঁজে পেয়েছে। উপকূলীয় অঞ্চলের আকারগত এবং পেডোক্লাইমেটিক অবস্থা, বিশেষ মাইক্রোক্লিমেট দ্বারা চিহ্নিত, উপত্যকার নীচে এবং দ্বীপের কেন্দ্রীয় সমভূমিতে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জলধারার প্রান্তে অবস্থিত, এই সবজির বিকাশকে আদর্শ করে তুলেছে। ক্যাগলিয়ারি, কার্বোনিয়া-ইগলেসিয়াস, মেডিও ক্যাম্পিদানো, ওরিস্তানো, নুওরো, ওগ্লিয়াস্ট্রা, সাসারি, ওলবিয়া-টেম্পিও প্রদেশের কিছু পৌরসভায় এর উৎপাদন হয়।
যতদূর উৎপাদন এবং চাষাবাদের ক্ষেত্রে, আর্টিচোক একটি প্রাচীন ঐতিহ্যকে গর্বিত করে যার শিকড় রয়েছে মিশরীয় এবং গ্রীকদের সময়ে, বর্তমান দিন পর্যন্ত, যেখানে এটি জাতীয় কৃষির অন্যতম প্রধান অর্থনীতির প্রতিনিধিত্ব করে। সার্ডিনিয়ায়, প্রথম প্রমাণ 1780 সালের দিকে, কৃষিবিদ্যা এবং সার্ডিনিয়ান উদ্ভিদের প্রাচীনতম সার্ডিনিয়ান গ্রন্থে, যেমন আন্দ্রেয়া মানকা ডেল'আর্কের "সার্ডিনিয়ার কৃষি"। অন্যান্য লেখাগুলি হল: 1850 সালের ক্যাসালিসের "ভৌগলিক-ঐতিহাসিক-পরিসংখ্যানগত-বাণিজ্যিক অভিধান" এবং 1916 সালের ভ্যাকা-কনকাসের "আদিবাসী সার্ডিনিয়ান জনপ্রিয় প্রাণী ও উদ্ভিদের ম্যানুয়াল"। পারিবারিক ব্যবহারে, শুধুমাত্র 30 এবং 50 এর দশকে আর্টিকোকের চাষ জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক উভয় বাণিজ্যের দিকে বিকশিত হয়েছিল। বলা হয় যে এই সময়ের শেষে, প্রথম কাট প্রতিটি 60 লিরে (500 ইউরো) বিক্রি হয়েছিল।
সার্ডিনিয়া পিডিওর স্পাইনি আর্টিকোক উৎপাদন প্রবিধান দ্বারা প্রতিষ্ঠিত কৌশল এবং নিয়ম অনুযায়ী "উন্মুক্ত মাঠে" উত্থিত হয়. প্রথমত, জমি অবশ্যই তাজা, মাঝারি টেক্সচারের এবং ভাল নিষ্কাশনের হতে হবে, যার প্রস্তুতি শুরু হয় অতিরিক্ত এবং/অথবা গভীর লাঙ্গল দিয়ে, তারপরে ডিম্বাণু এবং/অথবা কার্ডুকির সন্নিবেশ দ্বারা নির্দেশিত অঞ্চলগুলির অন্তর্গত আবাদ থেকে আসে। শৃঙ্খলা।
ট্রান্সপ্ল্যান্ট জুনের দ্বিতীয়ার্ধ থেকে আগস্টের শুরুর মধ্যে সঞ্চালিত হয়, যাতে শরত্কালে একটি প্রাথমিক উৎপাদন হয়। আগস্ট থেকে সেপ্টেম্বরের মধ্যে সফল গ্রাফটিং করা হয়, যা শীত-বসন্ত সময়কালে পরবর্তীতে উৎপাদনের অনুমতি দেয়।
তদ্ব্যতীত, নিয়মিত উদ্ভিদের বিকাশ নিশ্চিত করতে গর্ভাধান পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। অন্যদিকে ফসল কাটা অবশ্যই হাতে করতে হবে, ব্র্যাক্ট খোলার আগে, অর্থাৎ সেপ্টেম্বরের শুরু থেকে মে মাসের শেষের মধ্যে, ফুলের মাথার সন্নিবেশের সময় স্টেমটি কাটার মাধ্যমে। সর্বোচ্চ উৎপাদন ফলন গাছ প্রতি 10টি ফুলের মাথা। একটি PDO পণ্যের কথা বলতে সক্ষম হওয়ার জন্য, প্যাকেজিংটি অবশ্যই প্রবিধান দ্বারা সংজ্ঞায়িত এলাকায় হতে হবে।
এই সমস্ত ক্রিয়াকলাপগুলি অবশ্যই দ্রুত এবং ন্যূনতম সংখ্যক হেরফের সহ করা উচিত, যাতে সতেজতা নিশ্চিত করা যায়, এটি একটি খুব সূক্ষ্ম এবং সহজেই পচনশীল পণ্য।
