স্থায়িত্ব, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যকর খাওয়া। দ্য শিম একটি নম্র এবং সহজ খাবার, প্রায়শই অবমূল্যায়ন করা হয়, কিন্তু যা শুধুমাত্র পুষ্টির স্তরেই গুরুত্বপূর্ণ সুযোগ দেয় না, প্রত্যেকের জন্য পর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণের ব্যবস্থা করে, কিন্তু পরিবেশগত এবং অর্থনৈতিক স্তরেও, এই কারণে যে উৎপাদন খরচ প্রাণীর উৎপত্তির প্রোটিনের সমতুল্য পরিমাণের তুলনায় নির্ধারিতভাবে কম। .
এই কারণে, টেরামাদ্রে শিম, দায়িত্বশীল ব্যবহার এবং "ভুলে যাওয়া" জাতগুলির পুনঃআবিষ্কারের সাথে সম্পর্কিত ইভেন্টগুলির একটি সিরিজ প্রচার করেছে। ক লেগুমিনাস পণ্য সচেতনতা বাড়াতে ভ্রমণ সভা চক্র বিভিন্ন অঞ্চল এবং তাদের বিশেষত্ব, কৃষকদের সাক্ষ্যের মাধ্যমে, ইতিহাস এবং স্থানীয় শেফের সাথে লেগুমের উপর ভিত্তি করে খাবার তৈরি করা। তদুপরি, মেয়ররাও অংশগ্রহণ করবেন এবং স্থানীয় লেবু চাষের জন্য তাদের সমস্ত সমর্থন প্রকাশ করবেন।
উদ্যোগটি প্রচার করে ধীর মটরশুটি ইতালিয়ান নেটওয়ার্ক মিটলেস সোমবারের সাথে সহযোগিতায়, মার্কিন উত্সের আন্দোলন যা আমাদের এবং গ্রহের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য মুক্ত-মাংস সোমবারের প্রস্তাব দেয়। এছাড়াও TerraMadre YouTube চ্যানেলে উপলব্ধ, অ্যাপয়েন্টমেন্টগুলি বিশ্বব্যাপী সাধারণ এবং প্রকৃত খাবারের সমর্থনে ইতালীয় নেটওয়ার্কের সমস্ত ক্রিয়াকে হাইলাইট করে৷
স্লো বিন্সের জন্ম 10 বছর আগে, এর স্বতঃস্ফূর্ত একত্রিতকরণ থেকে ধীরগতির খাদ্য উৎপাদনকারী, ঐতিহ্যবাহী, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু লেবুর উপর ভিত্তি করে খাবারের দূত এবং প্রশংসক। ধারণাটি হ'ল জনসংখ্যাকে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য সম্পর্কে সচেতন করা, যা জানে কীভাবে গুণমানের কাঁচামাল আলাদা করতে হয়, সর্বদা পরিবেশগত টেকসইতার দিকে দৃষ্টি দিয়ে। তবে স্লো বিনস দ্বারা প্রচারিত অন্যান্য উদ্যোগও রয়েছে: "ফ্যাজিওলিয়াডি" বিন্যাস, যেখানে জনসাধারণ প্রযোজকদের দ্বারা রান্না করা খাবারের স্বাদ গ্রহণ করে এবং 4টি প্যারামিটারের ভিত্তিতে তাদের বিচার করে; ভ্রমণ প্রদর্শনী "বিন মুখ"; বাজার-প্রদর্শনীর স্বাগত মডেলের বিস্তৃতি, সম্মেলনে অংশগ্রহণ, "স্লো বিন্স কফার্স" যা একটি "বিরল" লেগুমের নির্বাচন কেনার অনুমতি দেয়, যা খুঁজে পাওয়া কঠিন।
"আমরা একটি কাঠামোবিহীন একটি গোষ্ঠী এবং এখনও সুসংহত, আমরা বৈচিত্র্যের মুখোমুখি হই সর্বদা এখন ভাগ করা উদ্যোগের জন্য পৌঁছানো - তিনি বলেছেন লরা সোলিনাস, স্লো বিন্স নেটওয়ার্কের সদস্য এবং ভ্যাল বেলুনা গিয়ালেট বিন প্রেসিডিয়াম -। আমরা কেবল "আমাদের" লেবুর সাথে প্রেম করছি না, বরং একটি পরিষ্কার উপায়ে চাষ করা জীববৈচিত্র্যের জন্য ধীর খাদ্য পদ্ধতির সাথে প্রেম করছি, যা যতদিন সংরক্ষণ করা হবে যেমন আমাদের কাছে এমন লোক রয়েছে (গ্রাহকদের আগে সহ-প্রযোজক) যারা আমাদের অনেক স্থানীয় লেবু রান্না করে খেতে আনন্দ পায় এবং তাদের বৈশিষ্ট্যগুলিকে আলাদা করার ক্ষমতা রাখে। আমরা জমি থেকে টেবিল পর্যন্ত আমরা যা বৃদ্ধি করি তার সমর্থক: একটি বিরল সাপ্লাই চেইন দক্ষতা!” এবং তিনি যোগ করেছেন: "আমাদের একটি বিস্তৃত দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে: একটি মানবতা যা খাদ্যের সাথে একটি স্বাস্থ্যকর এবং কংক্রিট সম্পর্ক পুনরুদ্ধার করে, যে কীভাবে তার স্বাদকে আলাদা করতে জানে এবং সেগুলিকে উত্পাদন এবং বাস্তুতন্ত্রের প্রভাবগুলির সাথে সম্পর্কিত করতে জানে, যা তাদের সাথে সম্পর্ককেও খাওয়ায় যারা পৃথিবী ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য উর্বর রেখে চাষ করে।"
স্লো মটরশুটি পুনরাবিষ্কার করতে চায় এমন শিমগুলির মধ্যে রয়েছে: লে সিসারচি রোমান সময়ে খুব সাধারণ; সেখানে পুনরুদ্ধার করা, এক ধরণের খুব সুস্বাদু বন্য মটর যা পাহাড়ে জন্মায়; দ্য Cilento এর maracuoccio, ময়দা আকারে ব্যবহৃত ছোট লেবু. মটরশুটির জাতগুলি অনুপস্থিত হতে পারে না, যা আমরা প্রায় একচেটিয়াভাবে আমদানি করা খাই; মসুর ডাল, ছোলা, লুপিন, মটর এবং আরও অনেক কিছু।
যদি আমরা কনফ্যাগ্রিকোল্টুরা স্টাডি সেন্টার দ্বারা প্রক্রিয়াকৃত ডেটা দেখি, লেগুমের উৎপাদন এবং ব্যবহার স্পষ্টভাবে খারাপ হয়েছে। প্রায় 60 বছর আগে, আমাদের দেশে প্রায় 1,2 মিলিয়ন টন শিম উৎপাদন করা হয়েছিল, যা 13 কেজি বার্ষিক মাথাপিছু ব্যবহারকে সন্তুষ্ট করে। 2011 সালে, তবে, লেবুর উৎপাদন 63% কমে গেছে 60 এর তুলনায়, মাথাপিছু খরচ 6 কেজির কম। যদিও গত 8 বছরে (1 সালের প্রায় 3/1960) উৎপাদনে একটি ভীতু পুনরুদ্ধার হয়েছে, 2020 সালে লেগুমের বার্ষিক ব্যবহার 9 কেজিতে পৌঁছেছে।
কিন্তু কেন লেবু টেকসই এবং পুষ্টিকর? পরিবেশগত দৃষ্টিকোণ থেকে, শিকড়ের শিকড়ে ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা বায়ুমণ্ডল থেকে নাইট্রোজেন শোষণ করতে এবং মাটিতে স্থানান্তর করতে সক্ষম, যাতে রাসায়নিক সারের ব্যবহার হ্রাস করা যায় এবং একই সময়ে, কৃষি জমির উর্বরতা বৃদ্ধি করে। পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, লেগুম জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, ফাইবার, ভিটামিন (B1 EH) এবং খনিজ লবণ, যেমন আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ক প্রদান করে। "গরিবের মাংস" হিসাবে পরিচিত, আমি একজন স্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উৎস, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য দরকারী এবং যারা একটি স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে চান কারণ তারা তৃপ্তির অনুভূতি দেয়। এগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, কোলেস্টেরল মুক্ত এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে। তদ্ব্যতীত, এগুলি রান্নাঘরে অত্যন্ত বহুমুখী, আপনি স্যুপ, পাস্তা, বার্গার তৈরি করতে পারেন বা সেগুলিকে আরও ক্ষুধার্ত করতে সালাদে যোগ করতে পারেন।
এটি একটি কুলুঙ্গি বাজার, কিন্তু মহান সম্ভাবনা সঙ্গে একটি. একটি পণ্য যা দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর পর্যাপ্ত প্রোটিন পুষ্টির গ্যারান্টি দেয়, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে ভুলে গেছে। আমাদের বিভিন্ন স্থানীয় জাতগুলিকে উন্নত করতে হবে, তবে সর্বোপরি সেই অঞ্চলগুলির গ্যাস্ট্রোনমিক পরিচয় বজায় রাখতে হবে যা প্রায়শই পরিত্যক্ত হয়।
