পাগল ভাল, কিন্তু তাদের গল্প জন্য আকর্ষণীয়. শুয়োরের মাংসের "কপিয়েট", বা স্বাদযুক্ত এবং শুকনো মাংসের স্ট্রিপ, এগুলি ক্যাসেলি রোমানিতে তৈরি ল্যাজিওর একটি সাধারণ পণ্য, বিশেষ করে আরিকিয়া, ফ্রাসকাটি, আলবানো, গেঞ্জানো এবং মন্টেরোটোন্ডোতে। এগুলি ফ্রোসিনোন এবং ল্যাটিনা প্রদেশেও উত্পাদিত হয়।
একসময় ঘোড়ার মাংস দিয়ে তৈরি করা হতো, আজ শুকরের মাংস দিয়ে তৈরি। কথিত আছে যে অনেক আগে "কপিয়েট" মেষপালকদের দ্বারা গবাদি পশুদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল যা দুর্ঘটনাক্রমে মারা যায় বা জবাই করা যায় না এমন আহত পশুদের সাথে। অতএব, যখন চিকিত্সা করা যায় না এমন একটি ছাগল বা ভেড়াকে তাজা মাংস খাওয়ার জন্য জবাই করা হয়েছিল, ঘোড়ার মাংস বিক্রি করা সহজ ছিল না তার ক্ষেত্রেও একই জিনিস ঘটেনি।
এভাবেই মাংস সংরক্ষণ থেকে জন্ম নেয় ‘কপিয়েট’": রাখালরা ঘোড়ার মাংসকে ডোরাকাটা করে কেটে তাতে লবণ, বুনো মৌরির বীজ এবং মরিচের মরিচ দিয়ে মাংসের মিষ্টতা কমিয়ে দেয় এবং কুঁড়েঘরে ঝুলিয়ে শুকাতে দেয়।
বর্তমানে "দম্পতি", প্রয়োজন থেকে জন্মগ্রহণ, হয় ওয়াইন শপ উপস্থিত একটি ধর্ম পণ্য এবং অন্যান্য স্থানীয় নিরাময় মাংসের সাথে একসাথে প্রস্তাবিত। এগুলি প্রায় সবসময়ই অনিয়মিত আকারের হয় এবং এদের রঙ উজ্জ্বল লাল থেকে গাঢ় বাদামী পর্যন্ত হয়ে থাকে। তাদের নামটি পরিবর্তে এসেছে যে তারা জোড়ায় পরিবেশন করা হয়। এগুলি সাধারণত দুই দ্বারা দুই শুকিয়ে স্ট্রিং দিয়ে বাঁধা হয়। স্ট্রিপগুলি, সেইসাথে কটি থেকে, শূকরের কাঁধ, উরু বা পেটের পেশী থেকে প্রাপ্ত হয়। মাংস তাদের জবাই করার 24-48 ঘন্টার মধ্যে প্রক্রিয়া করা হয়। স্ট্রিপগুলির দৈর্ঘ্য এলাকাভেদে পরিবর্তিত হয়, তবে সেগুলি সাধারণত দশ থেকে 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়।
বাণিজ্যিকভাবে বাজারে নতুনত্ব আসে 25 স্ন্যাক থেকে, নেপিতে (ভিটারবো) একটি পারিবারিক ব্যবসা যা একটি ইতালীয় সরবরাহ চেইন থেকে শুকনো মাংস তৈরি করে এবং যা কিছু পরিবেশকদের কার্যকলাপের মাধ্যমে পাবগুলিতে বিক্রির জন্য প্যাকেজে থাকা 25 গ্রাম পণ্যের জন্য "কপিয়েট" কে স্ন্যাকসে রূপান্তরিত করেছে এবং বিভিন্ন স্থানে জাতীয় ভূখণ্ডে এবং বিদেশে।
I প্রধান বিদেশী বাজার রেফারেন্স হবে বাল্টিক দেশ, জার্মানি, বেলজিয়াম, ইংল্যান্ড, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং জাপান। কোম্পানির বিক্রয় লক্ষ্য 15 “25 স্ন্যাক। 25 ডিসেম্বর 2018 এর মধ্যে ইটালিয়ান জার্কি” এক মাস।
