চেস্টনাট বয়স্ক, ক্রীড়াবিদ এবং সেলিয়াকদের জন্য ভাল

কম দামে, উচ্চ প্রাপ্যতা এবং উচ্চ পুষ্টিগুণের কারণে শরতের ফলের শ্রেষ্ঠত্ব, চেস্টনাটগুলি আমাদের টেবিলে অনাদিকাল থেকেই উপস্থিত রয়েছে। এগুলিকে অবশ্যই কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবার হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যায় না: 100 গ্রাম কাঁচা চেস্টনাটের পুষ্টির মানগুলি হল: 165 কিলোক্যালরি, 36.7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 2.9 গ্রাম প্রোটিন এবং 1.7 গ্রাম লিপিড 343 কিলোক্যালরির বিপরীতে, 76.2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং 6.1 গ্রাম লিপিড 3.7 গ্রাম চেস্টনাট ময়দার (CREA পুষ্টির মান টেবিল)।

অন্যদিকে, চেস্টনাটগুলি খুব সমৃদ্ধ পটাসিয়াম: আমরা 395 গ্রাম কাঁচা চেস্টনাটে 100 মিলিগ্রাম এবং 847 গ্রাম চেস্টনাট আটার মধ্যে 100 মিলিগ্রাম পাই। এই গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হৃদপিন্ডের পেশী সহ পেশী সংকোচনে অংশগ্রহণ করে, কোষের ভিতরে এবং বাইরে তরল এবং খনিজগুলির ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণে অবদান রাখে (এটি ঘৃণ্য জল ধরে রাখার বিরুদ্ধে লড়াই করে) এবং নিয়মিত রক্তচাপ বজায় রাখতে সহায়তা করে। এটি বয়স্কদের খাওয়ানোর ক্ষেত্রেও খুব উপকারী: বার্ধক্যের সময় হাড়ের খনিজকরণের ঝুঁকি হ্রাস করে, শর্করাকে গ্লাইকোজেনে রূপান্তর করতে প্রোটিনের সংশ্লেষণে অংশগ্রহণ করে এবং শক্তি বিপাকের এনজাইমগুলিকে সক্রিয় করে। চেস্টনাটে উপস্থিত অন্যান্য খনিজ লবণের সাথে পটাসিয়াম: ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম এটিকে একটি টনিক, পুনঃখনিজ শক্তি দেয়, সুস্থতা, অ্যাথেনিয়া এবং মানসিক চাপের বিশেষ মুহুর্তগুলিতে সুপারিশ করা হয়। চেস্টনাট ক্রীড়াবিদদের জন্য আদর্শ কারণ এতে ধীর-নিঃসৃত শর্করা রয়েছে যা সারা দিন শক্তির আরও ধ্রুবক প্রাপ্যতায় অনুবাদ করে। সবচেয়ে উপস্থিত ভিটামিন হল ভিটামিন সি এবং গ্রুপ বি এর: বিশেষ করে ভিটামিন B2, ত্বক, যকৃত এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লি সুস্থ রাখার জন্য দরকারী এবং ভিটামিন B3, যা স্নায়ুতন্ত্র এবং স্মৃতিশক্তিকে সাহায্য করে. চেস্টনাট একটি ভাল উৎস ফলিক এসিড সেলুলার ফাংশন এবং টিস্যু বৃদ্ধির জন্য অপরিহার্য। এছাড়াও, এটা ভ্রূণের সঠিক বিকাশের জন্য গর্ভাবস্থায় অপরিহার্য এবং স্পাইনা বিফিডার মতো গুরুতর রোগ এড়াতে। ফাইবার সমৃদ্ধ, ভাজা চেস্টনাট 8.7 গ্রাম এর মধ্যে 100 গ্রাম থাকে। এই ফাইবারগুলি দুই ধরনের: অদ্রবণীয় যা অন্ত্রের পরিবহণে সাহায্য করে এবং দ্রবণীয় যা জল শোষণ করে এবং একটি জেল তৈরি করে যা কোষ্ঠকাঠিন্যের সাথে লড়াই করতে এবং কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে।

চেস্টনাট একটি ভাল এক যারা সিলিয়াক রোগের কারণে গ্লুটেন খায় না তাদের জন্য কার্বোহাইড্রেটের উৎস, গ্লুটেন সংবেদনশীলতা, অটোইমিউন রোগের জন্য বিশেষ পুষ্টি বা শুধুমাত্র যারা প্যালিও ডায়েট অনুসরণ করেন তাদের জন্য। সিলিয়াক রোগ একটি ক্রমবর্ধমান ঘন ঘন রোগ যা সমস্ত বয়সের মধ্যে উদাসীনভাবে প্রতিষ্ঠিত হতে পারে। গ্লুটেন কারণ এবং নির্ণয়ের পরে এটি অবিলম্বে বিলুপ্ত করা উচিত, এই কারণে সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা এমনকি ন্যূনতম চিহ্নগুলিতেও এটি গ্রহণ করতে পারে না। খাদ্যশস্যে গ্লুটেন পাওয়া যায়: গম, বার্লি, বানান, রাই ইত্যাদি। কিন্তু এই সিরিয়াল ছাড়া অনেক পণ্য কিন্তু প্রক্রিয়াকরণ পর্যায়ে দূষিত. গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলির লেবেলে একটি নির্দিষ্ট "গ্লুটেন ফ্রি" বা "গ্লুটেন-মুক্ত" শব্দ থাকতে হবে, এই মুহুর্তে মনে হচ্ছে সমস্যাটি সমাধান করা হয়েছে৷ দুর্ভাগ্যবশত, এটি এমন নয়: এমনকি যদি সেলিয়াকদের আর কোনো বিকল্প পণ্য খুঁজে পেতে কোনো অসুবিধা না হয়, তবে প্রায়শই এই পণ্যগুলির উপাদানগুলির মধ্যে অনেক শর্করা, সংযোজন এবং কনডেন্সার থাকে; প্রকৃতপক্ষে, গমের আটা এমন কিছু দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে যা একই ধারাবাহিকতা দেয়, এমন উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয় যা ঠিক স্বাস্থ্যকর নয়। এই ক্ষেত্রে, চেস্টনাট ময়দা বাড়িতে মধু এবং দারুচিনি দিয়ে প্যানকেক প্রস্তুত করার জন্য একটি বৈধ বিকল্প হতে পারে এবং এইভাবে গুডিজের আকাঙ্ক্ষাকে সন্তুষ্ট করতে পারে। আমি উল্লেখ করতে চাই যে চেস্টনাটগুলি বন্য ফল এগুলি জঙ্গলে জন্মায় বা বেশির ভাগই এগুলি রাসায়নিকের খুব কম বা কোনও ব্যবহার সহ ফসল এবং পৃথিবীর অন্যান্য পণ্যের তুলনায় তাদের একটি বিশাল সুবিধা রয়েছে যে তাদের কোন প্রকারের অবশিষ্টাংশ নেই। আমরা যে পণ্যগুলি কিনি সেগুলির লেবেলগুলি পড়া তাদের মধ্যে কী রয়েছে তা জানার জন্য এবং একটি অবগত পছন্দ করার জন্য প্রয়োজনীয়৷

চেস্টনাটগুলিতে পলিফেনলের একটি উল্লেখযোগ্য উপাদান রয়েছে: গ্যালিক অ্যাসিড এবং এলাজিক অ্যাসিড। ইলাজিক অ্যাসিড থেকে অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা দ্বারা উত্পাদিত বিপাকগুলি ক্যান্সারের বিরুদ্ধে কেমোপ্রিভেন্টিভ কার্যকলাপ রয়েছে, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি, কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ এবং নিউরোপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্য।

এবং এখন কিছু ইতিহাস সম্পর্কে কথা বলা যাক: চেস্টনাট হল গাছের ফল যা পরিবারের অন্তর্গত fagaceae ল্যাটিন নাম থেকে কাস্টানিয়া সাটিভা. ভোজ্য অংশ হল "হেজহগ" এর মধ্যে আবদ্ধ বীজ এবং এখানে আমরা ইতিমধ্যেই চেস্টনাট এবং মেরনের মধ্যে পার্থক্য করতে পারি: চেস্টনাটগুলিতে তিনটি বীজ পর্যন্ত এবং প্রায়শই মারনের ক্ষেত্রে একটি মাত্র বীজ। ইতালিতে এই গাছটি 60 মিলিয়ন বছর ধরে তার বন্য অবস্থায় রয়েছে, এটি গত হিমবাহ যুগে একটি রিগ্রেশনের মধ্য দিয়েছিল এবং তারপরে 1000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের দিকে একটি নতুন সম্প্রসারণ হয়েছিল। রোমান সাম্রাজ্যের সময় এটিকে জার্মানি এবং সুইডেনে আনা হয়েছিল কারণ এটি প্রশংসিত হয়েছিল। শুধু এর ফলের জন্যই নয়, কাঠের জন্যও যেমন ব্যারেল এবং খুঁটি নির্মাণের জন্য ভিটিকালচারে ব্যবহৃত হয়। মধ্যযুগে সন্ন্যাসীরাই ফলের চাষ ছড়িয়ে দিয়েছিল যা একটি তুচ্ছ খাদ্য উৎসের গ্যারান্টি দেয়। চেস্টনাট খুব পুষ্টিকর এবং বিশেষ করে পাহাড়ি জনগোষ্ঠী যারা খাদ্যের ঘাটতিতে ভুগছে তাদের বেঁচে থাকার অনুমতি দিয়েছে। এটি অকারণে ছিল না যে চেস্টনাটকে "রুটি গাছ" বলা হত, এর ফল ছাড়াও এটি কাঠ, ছাল, পাতা এবং ফুল দেয়। অষ্টাদশ শতাব্দীতে, বাদামী তার জনপ্রিয়তার মুহূর্ত ছিল এমনকি উচ্চ শ্রেণীর মধ্যেও, দরিদ্র খাবার থেকে এটি একটি সুস্বাদু মিষ্টি হয়ে ওঠে যা মহিলারা খুব পছন্দ করে: ম্যারন গ্লেস যা আমরা সবাই জানি। সময়ের সাথে সাথে, চেস্টনাটের চাষ হ্রাস পেয়েছে, বেশিরভাগই গ্রামাঞ্চল থেকে শিল্পোন্নত শহরগুলিতে কর্মীর চলাচলের কারণে এবং খাদ্যশস্যের ফসল বৃদ্ধির কারণে। চীনের সাথে ইতালি হল চেস্টনাটগুলির প্রধান বিশ্ব রপ্তানিকারক, তবে আমাদের পণ্যটি অর্গানলেপটিক বৈশিষ্ট্য এবং নান্দনিক বৈশিষ্ট্যের দিক থেকে স্পষ্টতই উচ্চতর যা ইউরোপীয় প্রজাতির বৈশিষ্ট্যযুক্ত। কাস্টানিয়া সাটিভা, এটি থেকে উদ্ভূত চীনা চেস্টনাট থেকে ভিন্ন খুব নরম কাস্টেনিয়া. ইতালীয় চেস্টনাট সেরা!

কিন্তু তারা কিভাবে খাওয়া হয়? অবশ্যই পড়ুন বা ভাজা। কিন্তু কিছু পার্থক্য সঙ্গে. এটা জেনে রাখা ভালো যে সিদ্ধগুলো বেশি হজম হয় কারণ স্টার্চের রান্না বেশি সম্পূর্ণ হয়, এর বিপরীতে ভাজাতে বেশি কাঁচা মাড় থাকে যা কোলাইটিস প্রবণ মানুষের অন্ত্রকে বিরক্ত করতে পারে। গ্যালেন এই ঘটনাটিকে "বাতাস, পেট ফুলে যাওয়া এবং মাথাব্যথা" হিসাবে বর্ণনা করেছেন। চেস্টনাট ময়দা রান্নাঘরে খুব বহুমুখী এবং এটি কৃষকদের উত্সের একটি মিষ্টি, কিশমিশ, পাইন বাদাম এবং রোজমেরি সহ কাস্টাগনাসিওর ভিত্তি। তবে এটিই সব নয়: ময়দা দিয়ে আপনি গনোচি, প্যানকেকস, ক্রিম প্রস্তুত করতে পারেন এবং আপনি স্যুপ ঘন করতে পারেন। চিনির পরিবর্তে মিষ্টি প্রস্তুতিতে আমরা চেস্টনাট মধু ব্যবহার করতে পারি: গাঢ়, সুগন্ধি এবং তীব্র গন্ধের সাথে, এতে চুলের জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ইমোলিয়েন্ট, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্য রয়েছে। শুকনো বা নরম চেস্টনাট একটি চমৎকার বিকেলের নাস্তা কিন্তু বাস্তবে এগুলি কাঁচাও খাওয়া যেতে পারে যদি তারা অ্যারোফ্যাজিয়ার সমস্যা না করে।

চেস্টনাটগুলি বিভিন্ন উপায়ে খাওয়া যেতে পারে, তবে এক গ্লাস রেড ওয়াইন এবং ভাল সঙ্গ সহ রোস্ট করা চেস্টনাটগুলি স্বাচ্ছন্দ্যের একটি মুহূর্ত যা কখনই ত্যাগ করা উচিত নয়।

বুওন অ্যাপেটিটো

প্রথম এবং খাদ্য এর পরামর্শ

রেস্তোরাঁ "Il Vicoletto 1563"
Ezio Gnisci দ্বারা

Piazza della Repubblica, 18/19
01039 - ভিগনানেলো (ভিটি)
টেলিফোন 0761 754073 – সেল। 339 5829713
ilvicoletto.1563@libero.it
www.ilvicoletto1563.it

এক সময়, যেখানে আজ ইল ভিকোলেটো রেস্তোরাঁ রয়েছে, সেখানে একটি শালীন বাড়ি ছিল যার জন্ম 1563 সালে, নিচতলায়, রুসপোলি ক্যাসেল দ্বারা অধ্যুষিত বর্গক্ষেত্রে। যেটি তখন একটি বিচ্ছিন্ন দুর্গ ছিল। বলা হয় যে 1723 সালে পোপ ইনোসেন্ট XIII। কলেজিয়েট চার্চের পুনরুদ্ধার কাজের অগ্রগতি ব্যক্তিগতভাবে যাচাই করতে ভিগনানেলোতে গিয়েছিলেন, যা প্রিন্স রুসপোলি এবং তার চাচা কার্ডিনাল মারেসকোটি চেয়েছিলেন, যেটি আজ দুর্গের সাথে শহরের প্রধান চত্বরে দাঁড়িয়ে আছে, তিনি বিশ্রাম নিতে চেয়েছিলেন এবং একটি গ্রহণ করেছিলেন। কলেজিয়েট গির্জা সংলগ্ন এই কক্ষগুলিতে আসন যেখানে তিনি কথা বলতে এবং সম্মুখভাগের কাজ দেখতে পারেন।

আজ সেই পুরানো বাড়িটি একজন তরুণ কিন্তু ইতিমধ্যেই প্রশংসিত শেফ, ইজিও গনিস্কির রাজত্ব, যিনি 2012 সালে স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁটি গ্রহণ করেছিলেন যা সেখানে ছিল এবং সম্ভবত, আদর্শভাবে সেই তারিখটি "1563" উল্লেখ করে এটিকে একটি মন্দির করার প্রস্তাব করেছিলেন। মানের রন্ধনপ্রণালী, এর উত্তর ল্যাজিওর এই এলাকার খাবার এবং ওয়াইন ঐতিহ্যের সম্মান এবং পুনঃআবিষ্কার, প্রধান সংযোগকারী রাস্তা থেকে একটু দূরে কিন্তু এই কারণেই এখনও বায়ুমণ্ডল এবং স্বাদ অফার করতে সক্ষম সময় দ্বারা অস্পৃশ্য।

একেবারে সফল বাজি. এই সুন্দর কক্ষে, ছোট কিন্তু খুব ভালোভাবে রক্ষিত, কাঠের রশ্মি দ্বারা আধিপত্য, পিরিয়ড পেপেরিনো পাথরের জ্যাম, এবং একটি বিশাল অগ্নিকুণ্ড যা রেস্তোরাঁর কক্ষে আধিপত্য বিস্তার করে, এছাড়াও পেপেরিনো পাথরে, একটি বর্ণাঢ্য অতীতের প্রমাণ, এনজো গনিসি একটি বাস্তবায়িত করেছেন কঠোর 0 কিমি নীতি  স্লো ফুডের নীতিগুলিকে আলিঙ্গন করে, যা স্বাস্থ্যকর, পরিষ্কার এবং ন্যায্য নীতির অধীনে, তৈরি করা সমস্ত অভিজ্ঞতাকে আরও বাড়িয়ে তোলে এবং "কুকস অ্যালায়েন্স প্যাক্ট" এ যোগদান করেছে, একটি স্লো ফুড প্রকল্প। তাই তার রন্ধনপ্রণালী ক্রমাগত স্বাদ এবং সংমিশ্রণ দেওয়ার চেষ্টা করে যা অতীতের স্বাদগুলিকে বিকৃত করে না কিন্তু বিপরীতভাবে, এর শক্তিশালী বিন্দু। আর তার প্রচেষ্টা বৃথা যায়নি। 2017 সালে একটি অসাধারণ ফলাফল: the Vignanello এর Pamparito", ঐতিহাসিক এবং সাধারণ রুটি, যার ময়দায় লবণ, তেল, ওয়াইন এবং মৌরি থাকে, একটি জাতীয় গ্যারিসন হয়ে ওঠে সুরক্ষিত এবং ধীর খাবার দ্বারা মূল্যবান।

তার মেনু পড়া আদর্শ রুট সহ একটি মানচিত্র পড়ার মতো যা পণ্যগুলির উত্সের অঞ্চলে নিয়ে যায়। এবং থালা - বাসন, ফলস্বরূপ, ঋতুর প্রতি খুব মনোযোগ দিয়ে, আদর্শ মনোরম বিশ্রামের জায়গা যেখানে আপনি থামতে পারেন এবং যা উপভোগ করতে পারেন... একবার কনভেন্ট এবং অঞ্চলের মধ্য দিয়ে চলে গেলে। কয়েকটি উদাহরণ: মরিচ দিয়ে পাকা বেকনের সাথে রিসোটো, বোরেজ ক্রিমে আসল টমা পনির; হাঁসের স্তন, আর্টিকোকস এবং পেকোরিনো রোমানো ফ্লেক্স সহ ট্যাগ্লিওলিনি; সাদা গরুর মাংসের রাগআউট এবং গুহা-বয়সী ক্যাসিওকাভালো ফ্লেক্স সহ অর্ধেক ডিমের স্প্যাগেটি; বেকড আলু এবং একটি মিশ্র মৌসুমী সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা রোজমেরি-গন্ধযুক্ত সসটিতে ছাগলের হৃদয় সহ শুয়োরের মাংসের ফিললেট পকেট; ricotta flan এবং zucchini একটি pamparito ভূত্বক মধ্যে থাইম দিয়ে sautéed এবং Tuscia থেকে Millefiori মধুর সঙ্গে balsamic ভিনেগার হ্রাসের ফোঁটা। এবং এখানে আলুগুলিরও একটি মুখ, একটি নাম এবং একটি কোম্পানি রয়েছে যা তাদের উত্পাদন করে। আপনি শুধুমাত্র শ্রেষ্ঠত্ব খাওয়া কিন্তু আপনি কি জানেন. এবং খুব কম আসন এবং কম দাম সহ একটি রেস্তোরাঁর জন্য এটি কোনও ছোট কীর্তি নয়।

চেস্টনাট এবং ছোলা এর কৃষক স্যুপ

4 জন ব্যক্তির জন্য সংখ্যাসমূহ:
Valentano এর সোজা ফুরো থেকে 400 গ্রাম ছোলা
150 গ্রাম ভ্যালেরানো ডপ চেস্টনাট
50 গ্রাম ইতালীয়-শৈলীর কিমা (সেলারি, গাজর এবং পেঁয়াজ)
জুনিপার বেরি
তেজপাতা
বিক্রয় ( ছাড় )
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল