এর সূক্ষ্ম, নরম স্বাদ এবং কম আঁশযুক্ত গঠনের কারণে, এটি লবণ এবং তেল দিয়ে কাঁচা বা ভাপে খাওয়া হয়। এটি সাধারণত মাছের খাবারের সাথে থাকে যেমন স্যামন বা টুনা, মাখন বা গ্রেটেড পনির দিয়ে পাকা। এটি সূক্ষ্ম উদ্ভিজ্জ সস বা রিসোটোর জন্য অবশ্যই চমৎকার, যে কোনও ক্ষেত্রে, রেসিপিগুলি এর স্বাদ বাড়াতে সক্ষম। এটি হল ভায়োলেট অ্যাসপারাগাস, অ্যাসপারাগাস অফিশনালিসের একটি জাত, যা সাভোনা প্রদেশের আলবেনগায় জন্মে। তার নাম এটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির গুণাবলীর কারণেএছাড়াও ডাক্তার দ্বারা স্বীকৃত. এটি এর রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়, যা ধীরে ধীরে গোড়ার দিকে বিবর্ণ হয়ে যায় এবং এর মাঝারি-বড় অঙ্কুর (গাছের ভোজ্য অংশ) দ্বারা।
রঙ এটি চাষের উপর নির্ভর করে না, তবে একটি জেনেটিক ফ্যাক্টরের উপর নির্ভর করে: ক্লাসিক অ্যাসপারাগাসের মতো সাধারণ ২০টির পরিবর্তে এতে ৪০টি ক্রোমোজ রয়েছে। এবং এই কারণেই বিভিন্ন ধরণের মধ্যে কোন ক্রসিং সম্ভব নয়।
পুরো বিশ্ব আমাদের এই সবজিটি হিংসা করে, অনেকে এটি বাড়ানোর চেষ্টা করেছে: নিউজিল্যান্ড থেকে ক্যালিফোর্নিয়া, অস্ট্রেলিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কিন্তু খুব খারাপ ফলাফলের সাথে. বিপরীতে, পিয়ানা ডি আলবেঙ্গার পলিমাটি নিখুঁত, তাদের বালুকাময় এবং পলিযুক্ত স্তরের পাশাপাশি সমুদ্রের কাছাকাছি থাকার কারণে মাইক্রোক্লাইমেট এবং লবণাক্ততার জন্য ধন্যবাদ। এই অ্যাসপারাগাসের বিরলতা সত্ত্বেও, আজ এর চাষ ধীরে ধীরে লিগুরিয়ান জমি থেকে অদৃশ্য হয়ে যাচ্ছে: 1970 সালে এটি 143 হেক্টরের বেশি জমিতে চাষ করা হয়েছিল, 2000 সালে দশটিরও কম ছিল।
মূলত, বিভিন্ন ধরনের ভায়োলেট অ্যাসপারাগাস ছিল, যা তারা অঙ্কুর আকার এবং রঙের তীব্রতা ভিন্ন. এর উৎপাদন কমে যাওয়ায় এসব জাত নষ্ট হচ্ছে। কেন ভায়োলেট একটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম হয়ে উঠেছে, যার লক্ষ্য এই ধরনের অ্যাসপারাগাসের মতো বিলুপ্তির ঝুঁকিতে থাকা সমস্ত ছোট উত্পাদনকে রক্ষা করা এবং উন্নত করা।
যাইহোক, পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি যে কোনও ধরণের অ্যাসপারাগাসের মতোই। উদ্ভিজ্জ ফাইবার, ফলিক অ্যাসিড এবং সমৃদ্ধ ভিটামিন, বিশেষ করে এ, সি, ই এবং বি গ্রুপের কিছু. তদ্ব্যতীত, এতে ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং ক্রোমিয়াম সহ খনিজ লবণ রয়েছে, পরবর্তীটি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমিয়ে দেয় যখন এটি বেশি হয়, তাই এটি ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করার জন্য দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করা হয়, বিশেষ করে টাইপ 2।
অ্যাসপারাগাস শরীরের শুদ্ধিকরণের পক্ষে এবং এটি একটি চমৎকার প্রাকৃতিক মূত্রবর্ধক, তথাকথিত অ্যামিনো অ্যাসিড "অ্যাসপারাজিন" অতিরিক্ত সোডিয়াম নির্মূল করতে দেয় এবং উচ্চ পটাসিয়াম সামগ্রীর সাথে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে, এটি স্নায়ুতন্ত্র এবং উভয় প্রতিরোধের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম। চমৎকার প্রাকৃতিক অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফলিক অ্যাসিডের জন্য ধন্যবাদ এটি বার্ধক্যের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
ভায়োলেট চাষের জন্য অনেক ধৈর্যের প্রয়োজন, কারণ বপনের মুহূর্ত থেকে প্রথম আসল ফসল পর্যন্ত, চার বছর চলে যায়. প্রথমে আপনাকে ভূখণ্ডের প্রতি গভীর মনোযোগ দিতে হবে,
যাতে গাছটি আরও গভীরে বাড়তে পারে। পরবর্তীকালে, বায়বীয়, অক্সিজেন-প্রেমী জীবের বিকাশ নিশ্চিত করা প্রয়োজন, যাতে মাটি উর্বর হয়। একবার নিষিক্ত হয়ে গেলে, মাটি পাঞ্জা রোপণের জন্য প্রস্তুত, তথাকথিত rhizomes, যা অন্তত দশ বছরের জন্য লাগানো থাকবে এবং প্রতি বছর অঙ্কুর তৈরি করবে, যা পরে গুচ্ছ করে বিক্রি করা হবে। গাছপালা ক্ষতিগ্রস্ত না করার জন্য, চাষ ম্যানুয়ালি সঞ্চালিত হয় এবং প্রথম কয়েক বছরের জন্য ফসল তীব্র হতে পারে না, যাতে তরুণ গাছপালা বিকাশের অনুমতি দেয়।
তবে, যদি উত্তপ্ত মাটিতে উৎপাদন হয়, ডিসেম্বরের প্রথম দিকে ফসল কাটা শুরু হতে পারে. অতীতে যদি পানিতে ভরা তুলা বর্জ্য তাপমাত্রা বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হতো, সময়ের সাথে সাথে আরও উন্নত কৌশল ছড়িয়ে পড়েছে, যেমন গরম পানির পাইপ মাটিতে প্রবেশ করানো। তবে এ ক্ষেত্রেও দুই মাসের বেশি ফসল ফলানোর আন্দাজ করা সম্ভব নয়।
চাষের অসুবিধার অর্থ হল যে কৃষকরা আরও লাভজনক ফসলে রূপান্তরিত করতে পছন্দ করেছে এবং সংক্ষিপ্ত মৌসুমী চক্রের সাথে, যা বছরে দুটি ফসলের অনুমতি দেয়। প্রকৃতপক্ষে, ভায়োলেটের চাষ এখনও ঐতিহ্যের সাথে যুক্ত: এটি সান জিউসেপের দিনে শুরু হয়, অর্থাৎ 19 মার্চ এবং শেষ হয় 24 জুন, সান জিওভানি বাতিস্তার দিনে।
আলবেঙ্গার বেগুনি তাই রয়ে গেছে আমাদের দেশের অন্যতম শ্রেষ্ঠত্ব যা বৈচিত্র্য হারাতে না করার জন্য অবশ্যই রক্ষা করতে হবে, শুধুমাত্র জৈবিক নয়, ইতালীয় রন্ধন ঐতিহ্যের সাংস্কৃতিকও।
