তিন হাজার বছর ধরে এখন ট্রাসিমেনো হ্রদের ঐতিহ্যবাহী মাছ ধরার ক্ষেত্রে কিছুই পরিবর্তিত হয়েছে বলে মনে হচ্ছে না যা গতকালের মতো আজও এক ধরণের নিষ্ক্রিয় মাছ ধরার সাথে ঘটে, জাল ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং মাছগুলি, এটি চলতে চলতে, জালের মধ্যে আটকে থাকবে বলে আশা করা হচ্ছে। "মানুষ যখন হ্রদের তীরে বাস করতে শুরু করে এবং নৌকায় করে বের হতে শুরু করে তখন থেকে এটি এইভাবে কাজ করেছে" অরেলিও কচিনি, চল্লিশ বছর ধরে একজন জেলেকে আন্ডারলাইন করে।
ইতালির চতুর্থ বৃহত্তম হ্রদ, ট্রাসিমেনো হল একটি নির্দিষ্ট স্বাদুপানির অববাহিকা, যার বৈশিষ্ট্য হল গড় গভীরতা যা পাঁচ মিটারে পৌঁছায় না: একটি হ্রদ যা জলের ঘাটতিতে ভুগছে কিন্তু যেখানে মাছের কোন অভাব নেই কারণ সেখানে নিবিড় মাছ ধরা হয় না। অনুশীলন করা হয়েছে।
এই ঐতিহাসিক এবং সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, ট্রাসিমেনো হ্রদের ঐতিহ্যবাহী মাছ ধরা উমব্রিয়ার স্লো ফুড প্রেসিডিয়া পরিবারের অংশ হয়ে উঠেছে। "একটি ধীর খাদ্য প্রেসিডিয়াম হওয়ার সুযোগ - Guido Materazzi বলেছেন, - একটি গুরুত্বপূর্ণ ঐতিহাসিক মুহুর্তে আসে, যেখানে জেলেদের পেশাকে ঐতিহ্য এবং উদ্ভাবন, ভাল অনুশীলন এবং অর্থনৈতিক স্থায়িত্বকে একত্রিত করতে হবে"। ভবিষ্যৎ প্রজন্মের কথা মাথায় রেখে অর্থনীতি করা, যেমনটি প্রেসিডিয়ামে যোগদানকারী কো-অপারেটিভা স্টেলা ডেল লাগোর সভাপতি আইভো ব্যাঙ্কোনি স্মরণ করেছেন, যে "প্রেসিডিয়াম হল পরিবেশ রক্ষার জন্য সাধারণ কৌশলগুলির সঠিক ভাগাভাগির দিকে আরও একটি পদক্ষেপ, অভিপ্রায়ে যারা লেকে তাদের জীবন দিয়েছিলেন তাদের উত্তরাধিকার হিসাবে সেই ছবিটি আমাদের কাছে রেখে গেছে"।
রয়্যাল পার্চ, কার্প, ক্যাটফিশ, সিলভারসাইড, টেনচ, লার্জমাউথ বাস, ঈল এবং ক্যাপিটোন হল মাছের প্রজাতি যা স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম নিয়ন্ত্রণ করে এবং সর্বোপরি হ্রদের প্রধান চরিত্র। «আপনি কোন মাছ ধরতে চান তার উপর নির্ভর করে, আপনি কম-বেশি বড় জাল দিয়ে জাল ব্যবহার করেন - জেলেদের যোগ করুন -। কার্প 90-100 মিলিমিটার জাল দিয়ে মাছ ধরা হয়, যখন ছোট প্রজাতির জন্য 25 থেকে 40 মিলিমিটার পর্যন্ত জালের আকার ব্যবহার করা হয়।"
বাকিটা হয় স্বজ্ঞা, হ্রদের জ্ঞান এবং মাছের অভ্যাস দ্বারা। তবে এর অর্থ এই নয় যে মাছ ধরার ট্রিপ সর্বদা সফল হয়: এটি ঘটতে পারে যে আপনি কয়েক দিনের জন্য বাইরে যান এবং খালি হাতে ফিরে আসেন। দিন খারাপ হলেও জেলেকে অবশ্যই একই মনোভাব বজায় রাখতে হবে। অবশ্যই, একটি ঐতিহ্যবাহী নৌকা চালানোর সাথে আপনার কিছু পরিচিতিও প্রয়োজন। এটি সরু এবং দীর্ঘ, মাত্র এক মিটার বাই সাড়ে পাঁচ এবং এর একটি সমতল তল রয়েছে কারণ, এক সময়, মাছ ধরার কার্যক্রম বেশিরভাগই উপকূলের কাছাকাছি এবং খাগড়ার বিছানায় সংঘটিত হত। কিন্তু আজ আমরা উপকূলে মাছ ধরি, যেখানে ঢেউয়ের কারণে নৌকা চালানো কঠিন হয়ে পড়ে। "যেহেতু আমাদের একটি অপেক্ষা করুন এবং দেখুন, অ-আক্রমনাত্মক মৎস্য চাষ, এটি অত্যন্ত টেকসই - প্রকল্প সমন্বয়কারী অরেলিও কচিনি ব্যাখ্যা করেন - এবং এই কার্যকলাপের পক্ষে এটি প্রায় অসম্ভব যে মৎস্য মজুদকে প্রভাবিত করার বিন্দু পর্যন্ত তীব্র করা হ্রদ". একই কারণে, যাইহোক, এটি অত্যন্ত অপ্রত্যাশিত: «আমি ভবিষ্যদ্বাণী করতে পারি না যে আমি রেস্তোরাঁ, দোকান বা আমাদের হোটেলে কী সরবরাহ করব, কারণ আমি নিশ্চিত নই যে আমি কী ধরব। যদি একদিকে, এটি একটি অর্থনৈতিক প্রতিবন্ধকতার প্রতিনিধিত্ব করে, অন্যদিকে এটি একটি সুবিধা লুকিয়ে রাখে: মাছের মজুদ, আমাদের কাজ এবং জীবিকার উত্স, সংকটে ফেলার ঝুঁকি না নেওয়া।"
ট্রাসিমেনো হ্রদে আজ প্রায় পঞ্চাশজন পেশাদার জেলে সক্রিয় রয়েছে, যাদের বেশিরভাগই দুটি সমবায়ের অন্তর্গত: “সাম্প্রতিক সময়ে গড় বয়স উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে – উপসংহারে কোকিনি -। অনেক তরুণকে ধন্যবাদ যারা অর্থনৈতিক সঙ্কটের কারণে অন্যান্য খাতে কাজ খুঁজে পেতে সংগ্রাম করে মাছ ধরার জগতে এসেছেন"। এই কারণেই সমবায়গুলি মাছ প্রক্রিয়াকরণ শৃঙ্খলে, পণ্যের বিপণন এবং ক্যাটারিং-এ নতুন বিনিয়োগের সাথেও কাজ করে চলেছে।
নতুন তরুণ জেলেদের অংশগ্রহণ, প্রেসিডিয়ামের স্লো ফুড প্রতিনিধি এবং স্লো ফুড পেরুজিয়ার ট্রাস্টি সিনজিয়া বোরগোনোভোর অংশগ্রহণ, "এলাকায় হ্রদের মাছ সম্পর্কে কথা বলার জন্য এবং এমনকি সবচেয়ে কম বয়সীদের কাছে এটি পরিচিত করার জন্য উত্সাহ এবং অনুপ্রেরণা পুনরুদ্ধার করেছে।" স্লো ফুডের মতো, তাদের প্রতিশ্রুতি এবং প্রচেষ্টাকে সমর্থন করা তাদের সঠিক বলে মনে হয়েছিল। আমি যদি ভবিষ্যতের দিকে তাকাই, আমি বিশ্বাস করি যে প্রেসিডিয়াম হিসাবে স্বীকৃতিও হ্রদের বাস্তুতন্ত্র রক্ষার প্রকল্পের সাথে ভালভাবে ফিট করে, যা পরিবেশগত দৃষ্টিকোণ থেকে বোঝা যায় এবং যারা লেকের ধারের গ্রামে বাস করে তাদের জন্য সম্পদ হিসাবে উভয়ই বোঝা যায়।"
প্রকৃতপক্ষে, ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলি পুনরুদ্ধার এবং তাদের পুনরায় প্রস্তাবের জন্যও হ্রদ এলাকার সম্প্রদায়ের সাথে সহযোগিতা মৌলিক হবে। “আমরা, আমাদের অংশের জন্য – স্লো ফুড আমব্রিয়ার সভাপতি, মনিকা পেট্রোনিও – মাছের সাথে যুক্ত রান্নার রেসিপিগুলিকে (প্রথাগত এবং আধুনিক) উন্নত করতে অবদান রাখতে পেরে খুশি হব, যেগুলি তাদের জন্য প্রস্তুত করা সবসময় সহজ নয় যারা মূলত নয়। এই জায়গাগুলি থেকে, তবে অবশ্যই ভোক্তা এবং পর্যটকদের দ্বারা প্রশংসিত, এছাড়াও আমরা এই অঞ্চল জুড়ে হোটেল ইনস্টিটিউটগুলির সাথে শুরু করেছি সহযোগিতার জন্য ধন্যবাদ, যা আমরা অবিলম্বে প্রকল্পে জড়িত করব। বাচ্চারা, উচ্চাকাঙ্ক্ষী শেফ এবং ডাইনিং রুমের স্টাফ উভয়ই, জেলে এবং লেক ক্যাটারিং পেশাদারদের সাথে নিজেদের তুলনা করে নিজেদের পরীক্ষা করতে সক্ষম হবে এবং অবশ্যই তাদের দৃষ্টি এবং তাদের কল্পনার সাথে তারা প্রজন্মের কাছ থেকে যা শিখেছে তার প্রতিদান দিতে সক্ষম হবে। তাদের আগে"
