এটির একটি দীর্ঘ ইতিহাস নেই, এটি গ্যাস্ট্রোনমি সম্পর্কিত প্রাচীন গ্রন্থে পাওয়া যায় না, এটি সম্ভ্রান্ত ব্যক্তিদের বা অতীতের ক্ষমতাবানদের টেবিলে পরিবেশন করা হয়নি, এটি জনগণের একটি উদাহরণ। প্রথম অফিসিয়াল কার্বোনার রেসিপি এটি "লা কুসিনা ইতালিয়ানা" ম্যাগাজিনের আগস্ট 1954 সংখ্যায় পাওয়া যাবে। পরের বছর, এটি ফেলিক্স ডেসির "লা সিগনোরা ইন কুসিনা" রেসিপি বইতে প্রদর্শিত হয়, যদিও একটি ভিন্ন সংস্করণে। যাইহোক, আমাদের 1960 সালের জন্য অপেক্ষা করতে হবে জাতীয় গ্যাস্ট্রোনমিক গৌরবকে পবিত্র করার জন্য মহান মাস্টার লুইগি কার্নাসিনাকে ধন্যবাদ, যিনি এটিকে লুইগি ভেরোনেলির সহযোগিতায় তৈরি "লা গ্র্যান্ডে কুসিনা" (সমস্ত ইতালি থেকে 3715 রেসিপি) স্মারক রচনায় অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন।
সিনেমায় তিনি 1951 সালের পরিচালক জর্জিও পাস্টিনা (ফেদেরিকো ফেলিনি লেখক এবং চিত্রনাট্যকার হিসাবেও অংশ নিয়েছিলেন) পরিচালিত একটি মজাদার কমেডিতে তার ভীতু চেহারা দেখান: "ওয়েট্রেস সুন্দর উপস্থিতি অফারটোসি"। ফিল্মটিতে একটি ঐতিহাসিক কাস্ট আলবেরো সোর্ডি, ভিত্তোরিও ডি সিকা, জিনো সার্ভি, দ্য ফিলিপ্পো ভাই (পেপ্পিনো এডোয়ার্ডো এবং টিটিনা), ডেলিয়া স্কালা, কার্লো নিঞ্চি, গিউলিটা মাসিনা, ইসা মিরান্ডা, আলডো ফাব্রিজির অংশগ্রহণ দেখেছিল।
মূল অংশে এলসা মেরলিনি যিনি "মারিয়া দ্য ওয়েট্রেস" এর ভূমিকায় অভিনয় করেছিলেন, আলদো ফ্যাব্রিজিকে প্রশ্ন করেছিলেন: "একটি মুহূর্ত আমাকে ক্ষমা করুন, একটু শুনুন, তিনি জানেন কিভাবে স্প্যাগেটি আল্লা কার্বনরা? "।
উত্তরটি নেতিবাচক ছিল, এবং এটি অন্যথায় হতে পারে না, সেই স্প্যাগেটিগুলি এখনও মাখন, টমেটো বা মাংসের সসের মতো পরিচিত ছিল না।
সত্তর বছর পরে, জিনিস অনেক পরিবর্তন হয়েছে এবং আজ Carbonara, টমেটো সস এবং ফেট্টুসিনের সাথে স্প্যাগেটি সহ অল'আলফ্রেডো বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত ইতালীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। একটি নির্দিষ্ট দিন এমনকি তার জন্য উত্সর্গীকৃত ছিল, 6 এপ্রিলe, যে দিনটি বিশ্ব উদযাপন করে "কার্বনারা দিবস", Unione Italiana Food and International Pasta Organization (IPO) এর পাস্তা প্রস্তুতকারকদের দ্বারা কল্পনা করা এবং স্পনসর করা একটি আন্তর্জাতিক ইভেন্ট।
কার্বোনার ইতিহাস: যুদ্ধের পরে জন্ম এবং সারা বিশ্বে পরিচিত
আসা পর্যটকদের জন্য রোমা এটা প্রায় ধর্মীয়ভাবে বসবাস করা একটি আচার. ক প্রণালী অত্যন্ত জনপ্রিয় উপাদান দিয়ে তৈরি করা সহজ যা ব্যতিক্রমীভাবে ভালো এবং স্বাদে বের হয়। এর শক্তি তার উৎপত্তিতে পাওয়া সরলতার মধ্যেই নিহিত।
চারপাশটিতে Carbonara অনেক কিংবদন্তি বিকাশ লাভ করেছে। তার জন্ম সম্পর্কে দুটি সবচেয়ে বিশ্বাসযোগ্য তত্ত্ব আছে; একজন দাবি করেন যে কার্বোনার এক ধরণের বিবর্তন "পনির এবং কালো মরিচ" যেহেতু এটি কার্বোনারির সাথে জন্মেছিল যারা রেসিপিটির মূল উপাদানগুলি তাদের হ্যাভারস্যাকে বহন করেছিল। সর্বাধিক স্বীকৃত সংস্করণটি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধে ইতালিতে আগত আমেরিকান সৈন্যদের কথা, যারা খাবার তৈরি করতে, তাদের পরিচিত উপাদান, ডিম সমন্বিত "রেশন কে", স্প্যাগেটি সহ বেকন (ইতালিতে আবিষ্কৃত)। তাদের ধারণাটি কিছু ইতালীয় শেফ, বিশেষ করে রোমানদের দ্বারা পছন্দ হয়েছিল, যারা এটিকে নিখুঁত করেছিল যতক্ষণ না এটি ল্যাজিওর একটি আইকনিক ডিশ হয়ে ওঠে এবং তারপরে ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী অন্যান্য অনেক খাবারের মতো যা বিশ্বে ইতালির গ্যাস্ট্রোনমিতে তৈরি ইতিহাস তৈরি করেছে।
A রোমা la Carbonara প্রায় সর্বত্র রাজত্ব করে। 50 গুয়েরা-সাপেরে-পিগনাতারো ত্রয়ী দ্বারা ইতালিতে এবং বিশ্বে ভাল খাওয়ার জন্য শীর্ষ গাইড কিছু সেরা বেছে নিয়েছে ক্লাসিক কার্বোনারস এবং ইতালিতে উদ্ভাবনী। "উত্তর থেকে দক্ষিণে চেষ্টা করার জন্য 10" এর মধ্যে বেশিরভাগই রাজধানীতে পাওয়া যায়: রোমের প্যানথিয়নে আরমান্দোর কার্বোনারা, ল'ওস্টেরিয়া ডেলা টানা ডি এশিয়াগো (VI) এর কার্বোনারা, কুসিনা ইতালিয়ানার লুসিয়ানোর কার্বোনারা, মোডেনার অস্টেরিয়া ফ্রান্সসকানা থেকে ঠাণ্ডা কার্বোনারা স্যুপ, রোমের প্যানিফিসিও বোনসি থেকে কার্বোনারা, লা পিপেরো রোম থেকে কার্বোনারা, রোমের রোসিওলি সালুমেরিয়া কন কুসিনার কার্বোনারা, রোমের সান্টো পালাটোর কার্বোনারা, রোমের সাপ্লিজিওর কার্বোনারা, রোমের ট্র্যাটোরিয়া পোপোলারে ল'আভোলগিবিলের কার্বোনারা।
Lতারকাচিহ্নিত Pipero রেস্টুরেন্ট থেকে একটি carbonara
এই শ্রেষ্ঠত্ব মধ্যে আমরা প্রস্তাব তারকাখ্যাত রেস্টুরেন্ট পাইপার থেকে কার্বোনারাবা রেসিপি যা রেস্তোরাঁর ইতিহাস তৈরি করেছে, বিশেষজ্ঞদের হাতে তৈরি শেফ সিরো স্ক্যামার্ডেলা। এখানে কোন ক্লাসিক স্প্যাগেটি নেই তবে সেগুলি বেছে নিন ছোট হাতা চাবুক ডিমের রসালোতা দ্বারা নরম করা হয়েছে, গুয়ানশিয়াল দিয়ে, যা একটি রেশমী এবং খামযুক্ত কাঠামোর সাথে স্বাদ এবং মাধুর্যের সুরেলা বিস্ফোরণে তালুতে নিজেকে প্রকাশ করে
এর মহান নায়ক প্রণালী - আন্ডারলাইন 50 শীর্ষ - স্পষ্টভাবে হয়ডিম, যা একটি সুস্বাদু ক্রিমের মাধ্যমে পাস্তার সাথে পুরোপুরি আবদ্ধ হতে হবে। এই থালাটির মধ্যে যা পার্থক্য করে তা হল, নিঃসন্দেহে, কাঁচামালের গুণমান: এক সময়, ঐতিহ্য অনুসারে, ল্যাজিও মেষপালকদের কাছ থেকে একটি পাকা এবং শুকনো পেকোরিনো পনির বেছে নেওয়া হয়েছিল। বর্তমানে ল্যাজিও অঞ্চলে অনেক উত্পাদক রয়েছে যারা জৈব ডিম, একটি চমৎকার guanciale এবং একটি সুরেলা স্বাদের একটি PDO রোমান পেকোরিনো সরবরাহ করে, যা পরে একটি নির্দিষ্ট ধরণের মরিচের সাথে মিলিত হতে পারে, যেমন মাদাগাস্কার বা সারাওয়াকের মতো।
পিপেরোর কার্বোনারা রেসিপি
2 মানুষের জন্য উপকরণ
• 180 গ্রাম ডোরাকাটা হাফ হাতা
• 2টি জৈব ডিমের কুসুম
• 40 গ্রাম বেকন
• 1 গ্রাম গোলমরিচ
• 30 গ্রাম পেকোরিনো পনির
• 20 গ্রাম পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো
পদ্ধতি
ফুটন্ত জলে হাফ হাতা ফেলে দিন। মরিচ পিষে নিন এবং ডিমের কুসুমে বিট করুন, প্রায় অর্ধেক পনির এবং মরিচের সাথে একত্রিত করুন।
একটি প্যানে গুয়ানশিয়ালকে ব্রাউন করুন যতক্ষণ না চর্বি ঝরে যায়। চর্বি ফেলে দেবেন না, তবে এটিকে একপাশে রাখুন কারণ এটি থালাটিকে সেই অবিশ্বাস্য সুগন্ধ এবং স্বাদ দিতে পরিবেশন করবে।
পাস্তা আল ডেন্টে ছেঁকে নিন এবং একটি পাত্রে ফেটানো ডিম, গোলমরিচ এবং পনির দিয়ে নাড়ুন।
তারপরে শুকিয়ে যাওয়া চর্বি কিছুটা যোগ করুন যতক্ষণ না সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত হয়।
অবশেষে, বেকন যোগ করুন।
পরিবেশন করা হলে, বাকি পনির এবং গোলমরিচ ঢেলে দিন।
