সত্য বলতে, এটি আংশিকভাবে আমাদের নিজস্ব মস্তিষ্কের দোষ: আমাদের বহু-সংবেদনশীল উপলব্ধি প্রক্রিয়াকরণে যখন আমরা সত্যিই সুস্বাদু কিছু খাই (বা পান করি), এটি আমাদের বিভ্রম দেয় যে সমস্ত আনন্দ মুখের মধ্যে জন্মগ্রহণ করে। আসলে, সেই সংবেদনের মাত্র এক চতুর্থাংশ স্বাদের অন্তর্গত: বাকি, প্রধান 75%, গন্ধের ব্যাপার. এবং অনেক ক্ষেত্রে, চার্লস স্পেন্সের মতে, অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক এবং "গ্যাস্ট্রোফিজিক্স" বইয়ের লেখক। খাওয়ার নতুন বিজ্ঞান", যে শতাংশ এমনকি 90% পর্যন্ত বাড়তে পারে। মূলত, এটি নাক যা টেবিলে পার্থক্য করে, তালু নয়।
প্রকৃতপক্ষে, ঘ্রাণজনিত উপলব্ধি, বিশেষজ্ঞ ব্যাখ্যা করেন, শুধুমাত্র উদ্বেগজনক নয় - যেমন কেউ স্বজ্ঞাতভাবে যুক্তি দিতে পারে - গন্ধ (যা তাদের ভূমিকাও পালন করে), তবে সুগন্ধগুলিও, যেগুলি উদ্বায়ী অণু এবং যা ঘ্রাণজ প্যাপিলিতে রেট্রোনাসালিতে পৌঁছায়, আমরা যখন শ্বাস ছাড়ি তখন মুখ থেকে নাক পর্যন্ত উঠি। "গন্ধ প্রত্যাশা তৈরি করে - স্পেন্স লিখেছেন - যখন সুগন্ধ স্বাদের উপলব্ধিতে গুরুত্বপূর্ণ"। একটি তথাকথিত "নাক" স্বাদের একটি সাধারণ উদাহরণ হল খাবার ঠান্ডা পরিবেশন করা, যেমন আইসক্রিম বা ওয়াইন। এগুলি সক্রিয় ঘ্রাণীয় অণুতে সমৃদ্ধ, এবং একবার মুখের মধ্যে রাখলে, মানুষের তাপের সংস্পর্শে এই সমস্ত পদার্থ নিঃসৃত হয়, যা স্বাদের একটি বাস্তব বিস্ফোরণ তৈরি করে, যার একটি বড় অংশ নাক দ্বারা গৃহীত হয়।
স্বাদের অনুভূতি, তাই, ব্যাপকভাবে ওভাররেট করা হয়েছে: বিশেষজ্ঞদের মতে, তালু শুধুমাত্র মিষ্টি, নোনতা, তেতো, টক এবং উমামির মধ্যে পার্থক্য করতে সক্ষম, যখন গন্ধের অনুভূতি দ্বারা রেকর্ড করা অভিজ্ঞতার পরিসর অনেক বিস্তৃত। গন্ধ স্বাদ আর গন্ধের সমন্বয় ছাড়া আর কিছুই নয়, কিন্তু যে প্রতিটি nuance পার্থক্য মধ্যে দ্বিতীয় ব্যাপকতা সঙ্গে কখনও কখনও এত তীব্র পরিতোষ যে আমরা টেবিলে বোধ. আপনি যদি এটি বিশ্বাস না করেন তবে একটি পরীক্ষা করুন: আপনার চোখ বন্ধ করে এবং আপনার নাক চেপে ধরে, আপনি কী খাচ্ছেন তা পার্থক্য করতে পারবেন না। একই তাপমাত্রায় (যা আপনাকে অনুমান করতে সাহায্য করতে পারে), আপনি রেড ওয়াইন এবং কফি বা জলপাই এবং আপেলের মধ্যে পার্থক্য বলতে সক্ষম হবেন না।
