একটি সুগন্ধি টমেটো সহ একটি পাকা থালা উপভোগ করুন, শীতকালে তাজা, ভারী রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের পরে দূরবর্তী দেশ থেকে আমদানি করা হয় না যা এর স্বাদ, এর আসলতা পরিবর্তন করে এবং যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে? হ্যা, তুমি পারো. জাদুর কাঠির দরকার নেই, আমাদের কাছে সমাধান আছে। বলা হয় পিয়েনোলো টমেটো, ক্যাম্পানিয়ায় একচেটিয়াভাবে ভেসুভিয়াসের ঢালে, কয়েক শতাব্দী ধরে আগ্নেয়গিরির অগ্ন্যুৎপাত দ্বারা বিধ্বস্ত জমিতে জন্মানো একটি অসাধারণ পণ্য।
অবিশ্বাস্যভাবে যে নিজেই লাভা যা অতীতে মৃত্যু এবং ধ্বংসযজ্ঞের কারণ ছিল আজ তার মূল্যবান খনিজ পদার্থের সাথে একটি কুলুঙ্গি কৃষির বিকাশ ঘটাতে দেয় যা সেখানে বসবাসকারী লোকদের দিয়েছে যাকে এখন বলা হয় "ভিসুভিয়াসের লাল সোনা" বা অনেক মঙ্গল।
নাম দিয়ে শুরু করা যাক, Piennolo: stands, in Neapolitan, for hanging. এবং হ্যাঁ, কারণ অনাদিকাল থেকে যে কৃষকরা এই রসালো ফলটি চাষ করতেন যা মাঠের মধ্যে মধ্য-সকালের একটি চটজলদি নাস্তা ছিল রুটির উপর ডুবিয়ে তেল এবং তুলসীর গুঁড়ি দিয়ে, তারা এটিকে ছাদের সাথে দড়ি দিয়ে বেঁধে গুচ্ছে ঝুলিয়ে রাখত। রেমিট্যান্স, সেলার, কটেজ, রান্নাঘর পুরো শীত জুড়ে এটি গ্রাস করতে সক্ষম হবে। কিন্তু অলৌকিক ঘটনা ঘটবে কীভাবে? লাভা মাটি যা ভিসুভিয়াসের ঢালের একটি সুনির্দিষ্ট এলাকা জুড়ে এটি করে, সান সেবাস্তিয়ানো আল ভেসুভিও, এরকোলানো, মাসা ডি সোমা (যা চাষ এবং ফসল কাটার জন্য ক্লাসিক এবং নির্বাচিত অঞ্চলের প্রতিনিধিত্ব করে) এর পৌরসভাগুলির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত একটি। পিয়েনোলো টমেটো) , অন্যান্য উপযুক্ত পৌরসভা যেমন অট্টাভিয়ানো, পোলেনা ট্রোকিয়া, সান্ত'আনাস্তাসিয়া, সোমা ভেসুভিয়ানা, টেরজিগনো, বোস্কোরেলে, বোসকোট্রেকেস এবং ট্রেকেস। অর্থাৎ, যে এলাকাগুলি অনাদিকাল থেকে লাভা এবং ল্যাপিলির দ্বারা নিমজ্জিত ছিল (শেষ অগ্ন্যুৎপাত যা আবার মাসা এবং সান সেবাস্তিয়ানোকে ধ্বংস করেছিল, অট্টাভিয়ানো এবং সমগ্র দক্ষিণকে ছাই দিয়ে ছিটিয়েছিল, 1944 সালের মার্চ মাসের মাঝামাঝি সময়ে। যুদ্ধ, অ্যাংলো-আমেরিকান সেনাবাহিনীর নিউজরিল দ্বারা নথিভুক্ত যা সেই সময়ে নেপলস দখল করেছিল) যা ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। অবশ্যই সূর্য এবং এলাকার microclimate ছাড়াও.
চাষের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল চারা রোপনের প্রথম পনের দিন ব্যতীত এই উদ্ভিদের জলের প্রয়োজন হয় না, তাই এটিকে শক্তিশালী করে এমন পদার্থগুলি সরাসরি মাটি থেকে শোষিত হয় এবং এটিকে সেচের প্রয়োজন হয় না, যা অপরিহার্য। পচনের ঝুঁকি দূর করতে, এই ফসলে পাওয়া যায় এমন একটি সবচেয়ে ব্যাপক ফিজিওপ্যাথি।
একসাথে এই সমস্ত কারণের জন্য ধন্যবাদ, Piennolo del Vesuvio DOP, যাকে Naples Spongillo বা আরও উপভাষায় Spunzilloও বলা হয়, এটির বৈশিষ্ট্যগত সামান্য প্রসারিত আকারের কারণে যা একটি বিন্দুতে শেষ হয়, ত্বকের একটি উচ্চ সামঞ্জস্য রয়েছে, কামড়ানোর সময় প্রায় কুঁচকে যায়, একটি সজ্জা দৃঢ় এবং কম্প্যাক্ট একটি বিশেষ মিষ্টি স্বাদের সাথে একটি টক চূড়ান্ত নোট যা এটিকে তাজা করে তোলে, মূলে বিশেষভাবে প্রতিরোধী কান্ড, শর্করা, অ্যাসিড এবং অন্যান্য দ্রবণীয় কঠিন পদার্থের উচ্চ ঘনত্ব যা এটিকে দীর্ঘজীবী পণ্য করে তোলে। এর কোনো অর্গানোলেপটিক গুণাবলী 7/8 মাসের সময়ের জন্য পরিবর্তন হয় না যেখানে এটি খাওয়া যেতে পারে ফসল কাটার পর
এর piennolo টমেটো যোগ করা যাক এটি ভিটামিন এ এবং সি সমৃদ্ধ, যা অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য স্বীকৃত, যে উপস্থিতি খনিজ লবণ যেমন ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়াম, হৃৎপিণ্ড এবং পেশীগুলির কার্যকারিতার উপর কংক্রিট সুবিধা প্রয়োগ করে, এবং লাইকোপিনের শক্তিশালী ঘনত্ব, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকে অনুমতি দেয়, যা এনজাইমগুলির উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে যা ফ্রি র্যাডিকেলের অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক কার্যকলাপের পক্ষে…
এর ব্যবহার: ক্ল্যামস বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে স্প্যাগেটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেওয়ার জন্য অপরিহার্য (চার বা পাঁচটির বেশি স্কোয়াশ করা যাবে না এবং একটি প্যানে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হবে যাতে একটি বিশেষ সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত ক্রিমি সস তৈরি হয়), পিয়ানোলো সসের সাথে মাছ, তাজা মাংস সস সঙ্গে সঙ্গে প্রস্তুত, panzanelle এবং Neapolitan পিজা. এবং এই ক্ষেত্রে সর্বদা যেমন ঘটে, এই পণ্যটির ভালতা বোঝার জন্য সর্বপ্রথম, এর নির্বাচনী জমির বাইরে, জিওরমেটের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শেফ এবং পিৎজা শেফ ছিলেন।
আমরা বলেছি যে ফিয়াশেল্লা, ল্যাম্পাডিনা, পাটানারা, প্রিন্সিপে বোর্গিস এবং রে উমবার্তো নামে পরিচিত ঐতিহ্যবাহী জাত থেকে প্রাপ্ত এই ধরনের টমেটো কিছু সময়ের জন্য পরিচিত। এবং প্রকৃতপক্ষে উদ্ভিদবিদ অ্যাচিল ব্রুনী, 1858 সালে, তার "নেপলস শহরে শাকসবজি এবং তাদের চাষ" তে চেরি টমেটোকে খুব সুস্বাদু বলে বর্ণনা করেছিলেন, যা "বসন্ত পর্যন্ত চমৎকার থাকে, যদি তারা পুষ্পস্তবক দিয়ে বাঁধা থাকে এবং অ্যাটিক থেকে ঝুলে থাকে"। . তবে তার আগে আমরা প্রাচীন নেপোলিটান জন্মের দৃশ্যেও এর প্রমাণ পাই।
4 জানুয়ারী 2010-এর অফিসিয়াল গেজেটে প্রকাশিত একটি মন্ত্রিত্বমূলক বিধান সহ PDO-এর আগমন নিয়ন্ত্রিত - এবং রক্ষা করে - একটি প্রবিধানের সাথে এটির উৎপাদনকে নির্দেশ করে যা এর চাষের জন্য সুনির্দিষ্ট ক্ষেত্র নির্ধারণ করে।
প্রথম এবং খাদ্য এর পরামর্শ
অ্যাঞ্জেলো ডি গিয়াকোমোর জিওলির খামার
Palmiro Togliatti 37 এর মাধ্যমে
80046 সান জর্জিও এবং ক্রেমানো নেপলস
টেলিফোন 0817714144 মোবাইল: 3386356591
ই-মেইল info@agricolagioli.it
পাঁচ প্রজন্ম ধরে জিওলি নামে পরিচিত অ্যাঞ্জেলো ডি গিয়াকোমোর পরিবার, সান সেবাস্তিয়ানো এলাকার জিওলি খামারের মালিক, লাল জাতের, সবচেয়ে পরিচিত এবং হলুদ রঙের পিয়ানোলো টমেটো চাষে উত্সর্গীকৃত হয়েছে, যার সাথে একটি মিষ্টি। স্বাদ একটি কঠিন কাজ, সকাল 5,30 টায় শুরু হয় মাটি সরানোর জন্য গাছপালা পরীক্ষা করা, তারপর দীর্ঘক্ষণ বসে টমেটো বুনতে ঝুলিয়ে রাখা এবং গ্রাহক, রেস্তোরাঁ এবং কোম্পানির সাথে যোগাযোগের জন্য সন্ধ্যা পর্যন্ত। জিওলি, পরিবারের প্রত্যেকের মতো, সাত বছর বয়স থেকে এই কার্যকলাপে নিজেকে উৎসর্গ করেছিলেন, কিন্তু তার যোগ্যতা যে তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে একটি পারিবারিক ব্যবসা থেকে একটি মডেল কোম্পানি স্থাপন করা সম্ভব ছিল যেটি DOP সিল পেয়েছে। এর জমিটি 1944 সালের শেষ অগ্ন্যুৎপাতের ঢালের ঠিক ধারে অবস্থিত। জমির দুপাশে যেখানে এর মূল্যবান টমেটোর চাষ রয়েছে, সেখানে কালো লাভার শক্তিশালী এবং এখনও বিরক্তিকর ব্লকগুলি মনে করিয়ে দেওয়ার জন্য কতটা কাজ করা দরকার ছিল। এই জমিগুলোকে উৎপাদনশীল করার সময়। অনাদিকাল থেকে, এলাকার কৃষক পরিবারগুলি ঈর্ষার সাথে তাদের টমেটো উৎপাদনের বীজগুলিকে রক্ষা করেছে যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে হস্তান্তর করা হয়। Gioli এর পরিবার তার নিজস্ব বৈচিত্র্য স্বীকৃত পেতে পরিচালিত: "Gioli" যা তারপর কোম্পানির নাম দেয়।
জিওলি কেবলমাত্র মূল্যবান চেরি টমেটোগুলিকে দীর্ঘ সংরক্ষণের অনুমতি দেওয়ার জন্য বিশেষভাবে পরিমার্জিত প্যাকেজিংয়ের ভিতরে ঝোলানো সাধারণ প্যাকেজগুলিতে গুচ্ছগুলি বিক্রি করে না, খড়ের শেভিংসে ভরা এবং বায়ুচলাচল। কিছু সময়ের জন্য, তবে, লাল বা হলুদ পিনোলির স্বাদগুলি "প্যাচেটেলা" পদ্ধতিতে, অর্থাৎ অর্ধেক ভাগ করে এবং সংরক্ষণ করে, তরল উপাদান দ্বারা সমৃদ্ধ করে প্যাসাটা, পুরো টমেটো জল দিয়ে পাসটা হিসাবে প্রক্রিয়া করা কাঁচের বয়ামেও কেনা যায়। প্রক্রিয়াকরণের সময় ফাঁস। এটি কেবল নিশ্চিত করে না যে রান্নাঘরে পাইনোলো তার সমস্ত গন্ধ সহ খাওয়া হয়, তবে স্বাদগুলি পরিবর্তন না হয় তাও নিশ্চিত করে।
জিওলি বেশ কয়েকটি চ্যালেঞ্জ জিতেছে, পরেরটি হল তার পণ্যগুলির BIO সার্টিফিকেশন যা কোম্পানির রূপান্তরের সাথে, ক্যাম্পানিয়ার সীমানা ছাড়িয়ে বাজারের জন্য প্রয়োজনীয়।
