প্রক্রিয়াজাত খাদ্য 2021 সালে উত্পাদিত হবে 500 বিলিয়ন ডলারের একটি বিশ্বব্যাপী টার্নওভার, যে 2027 সাল নাগাদ তা 745 বিলিয়নে পৌঁছাবে, বার্ষিক বৃদ্ধির হার 6,9%। মেডিওব্যাঙ্কা গবেষণা বিভাগ নিবেদিত একটি প্রতিবেদনে এই দাবি করেছে পুষ্টিকর (পুষ্টি + ফার্মাসিউটিক্যালস) এবং তথাকথিত "উপন্যাস খাদ্য", বিভাগগুলি যা বিভিন্ন ধরণের পণ্য অন্তর্ভুক্ত করে: চিনি-মুক্ত থেকে ল্যাকটোজ-মুক্ত, সেলিয়াক (অতএব গ্লুটেন-মুক্ত) থেকে কৃত্রিম মাংস, সমৃদ্ধ পণ্য, সম্পূরক, পোকা ময়দা, নিরামিষাশী খাবার এবং শিশুদের জন্য .
সবার উপরে যেটা জ্বলে উঠেছে সেটা হল এর সেক্টর ওজন নিয়ন্ত্রণ খাদ্য, যার মূল্য আজ একাই $214 বিলিয়ন, একটি পরিসংখ্যান যা 303 সালের মধ্যে $2027 বিলিয়ন হতে পারে।
তারা অনুসরণ খাদ্য সম্পূরক (গত বছর 150 বিলিয়ন এবং 237 সালের মধ্যে 2027 বিলিয়ন প্রত্যাশিত) e শিশু খাদ্য (যা 73 থেকে 107 বিলিয়ন হওয়া উচিত)।
জন্য হিসাবে নিরামিষাশী খাবার, 2021 সালে 25 বিলিয়ন ডলারের টার্নওভার উত্পাদিত হয়েছিল, 42 সালের মধ্যে এটি 2027-এ উন্নীত হওয়া উচিত: এই ক্ষেত্রে বার্ষিক বৃদ্ধির হার 9% হবে, যা সব ক্ষেত্রে সর্বোচ্চ।
ইতালির পরিস্থিতি
আমরা যদি আমাদের দৃষ্টি সংকীর্ণ করি ইতালিতে, 2020 সালে নিউট্রাসিউটিক্যালসের মূল্য ছিল প্রায় 4,8 কোটি ইউরোর.
সিংহ ভাগ যায় খাদ্য সম্পূরক, একটি বাজার যার মধ্যে ইতালি ইউরোপের রানী এবং যা দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে: 2020 সালে এটি 3,8 বিলিয়ন ইউরোতে পৌঁছেছে (9,2-এ +2008% এবং 2,9-এ +2019%)৷ শুধু তাই নয়: ইতালিকে অন্তত 2025 সাল পর্যন্ত এই সেক্টরে নেতৃত্ব দেওয়া উচিত, যখন পরিপূরকগুলির টার্নওভার 4,8 বিলিয়ন ইউরোতে পৌঁছতে পারে, যা জার্মানি (3,6 বিলিয়ন) এবং ফ্রান্সে (3,1 বিলিয়ন) রেকর্ড করাকে ছাড়িয়ে যায়।
তারা ইতালীয় বাজার সম্পূর্ণ বিশেষ পুষ্টি কঠোর অর্থে (700 মিলিয়নের টার্নওভার সহ, যার মধ্যে 400 মিলিয়ন সেলিয়াকদের খাবারের সাথে যুক্ত) এবং শিশু খাদ্য (300 সালে 2020 মিলিয়ন ইউরো)।
পরিবেশের উপর খাদ্য শিল্পের প্রভাব
কিছু অনুমান অনুযায়ী, খাদ্য শৃঙ্খল এর জন্য দায়ী গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের 26% (GHG) এবং এই ভাগ 50% প্রজনন কার্যক্রম বোঝায়, বন উজাড় এবং প্রাণীদের হজম প্রক্রিয়া থেকে মিথেন উৎপাদনের কারণে।
এছাড়াও পানি সম্পদ তারা দৃঢ়ভাবে কৃষি এবং প্রজনন কার্যক্রম দ্বারা অনুরোধ করা হয়, যা বিশ্বব্যাপী স্বাদু পানির 92% ব্যবহার করে, যেখানে 8% শিল্প এবং মানুষের ব্যবহার দ্বারা শোষিত হয়।
অবশেষে, জমির ব্যবহার: বাসযোগ্য এলাকার 50% কৃষিকাজে এবং এর মধ্যে 77% প্রজননের জন্য ব্যবহৃত হয়।
মাংস এবং ডিমের উৎপাদন, প্রক্রিয়াকরণ এবং পরিবহনের চেইন 56% উত্পাদন করে নির্গমন এবং দুগ্ধজাত একটি 27%, বাকিগুলি মূলত ফল এবং শাকসবজির মধ্যে সনাক্ত করা যেতে পারে।
2035 সালে তাদের উদ্ভিজ্জ বিকল্পের সাথে পশুর মাংস এবং ডিমের অনুমানমূলক প্রতিস্থাপন জাপানের এক বছরে উত্পাদিত নির্গমনের সমান হ্রাসের দিকে পরিচালিত করবে, কারণ উদ্ভিজ্জ বিকল্পগুলি প্রজনন থেকে গরুর মাংস সম্পর্কিত এক বিশ ভাগের সমান নির্গমনকে জড়িত করে, এক দশমাংশ। হাঁস-মুরগির এবং শুয়োরের এক নবমাংশ।
