তারা খুব বেশি জনপ্রিয়তা উপভোগ করে না, তারা প্রায়ই খুব দরিদ্র এবং অপরিশোধিত বলে মনে করা হয়। তবুও, ব্রকলির অনেক গুণ রয়েছে যা স্বাদ থেকে কিছু দূরে না নিয়েই আমাদের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করে।
ব্রকলির উৎপত্তি, Brassica oleracea L., 1753 Brassicaceae পরিবারের উদ্ভিদ (যা থেকে বিভিন্ন জাত উদ্ভূত হয়: বাঁধাকপি, ব্রকলি, ব্রোকলি, ফুলকপি, বাঁধাকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং অন্যান্য কম পরিচিত) খুবই প্রাচীন। এটা নিশ্চিত যে তারা এট্রুস্কান, প্রাচীন গ্রীক, সিসিলিয়ান ফিনিশিয়ান, কর্সিকান এবং সার্ডিনিয়ানদের দ্বারা চাষ করা হয়েছিল। প্লিনি দ্য এল্ডার (23AD-79AD) এটি সম্পর্কে বিস্তৃতভাবে কথা বলেছেন, রান্নাঘরে এর বহুমুখীতা এবং এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য উভয়ের জন্য এই উদ্ভিদের জন্য তাঁর প্রশংসার উপর জোর দিয়েছেন: তারপরও এটিকে মূল্যবান পদার্থের খনি হিসাবে বিবেচনা করা হত। এমনকি রোমানরা ক্যালাব্রিয়ান ব্রোকলি নামে পরিচিত একটি জাত তৈরি করেছিল। 1533 সালে ক্যাথরিন ডি মেডিসি তাদের ফ্রান্সে পরিচয় করিয়ে দেন এবং সেখান থেকে তারা ইউরোপে ছড়িয়ে পড়ে। শুধু তাই নয় 1922 সালে তারা এমনকি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রবর্তিত হয়েছিল।
তাদের সকলকে বর্ণনা করা অসম্ভব, তবে পরিবারের একজন প্রতিনিধিই যথেষ্ট: রোমানেস্কো ব্রোকলি, একটি উজ্জ্বল সবুজ রঙের সাথে (এতে এটি ফুলকপি থেকে আলাদা যা সাদা) এর পিরামিড আকৃতির জন্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত যা রোসেটগুলির একটি সেট দ্বারা গঠিত। সর্পিল, যা অন্য ছোট রোসেট দ্বারা গঠিত হয় সবসময় একই প্যাটার্ন দিয়ে সাজানো থাকে।
পুষ্টি উপাদানটি বরং পরিমিত: 24 গ্রাম কাঁচা খাবারে মাত্র 100 কিলোক্যালরি, 3.4 গ্রাম প্রোটিন এবং 2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট (CREA কম্পোজিশন টেবিল)। অন্যদিকে, ব্রকলি খনিজ যৌগ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ: ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, কপার, ভিটামিন সি (77 মিলিগ্রাম), ভিটামিন এ (123µg), ভিটামিন বি3 (1.8 মিলিগ্রাম), ভিটামিন বি2 (0.21 মিলিগ্রাম)। যদি আমরা একটি ভাল ফাইবার কন্টেন্ট যোগ করি, তাহলে এটি বোঝা সহজ যে কেন এই সবজিটি স্বাস্থ্যের জন্য এত মূল্যবান: এটি পুনরুদ্ধার করে, ভাল তৃপ্তি পাওয়ার এবং কম ক্যালোরি। ব্রোকলি পদার্থে এত সমৃদ্ধ কারণ এটি কার্যকরভাবে মাটিতে উপস্থিত খনিজগুলিকে ঠিক করতে সক্ষম। এই বৈশিষ্ট্যটির একটি উল্টো দিক রয়েছে: যদি দূষিত মাটিতে ফসল জন্মানো হয়, তবে ক্ষতিকারক পদার্থ যেমন ভারী ধাতু উদ্ভিদকে দূষিত করতে পারে। এই কারণে আমরা সবসময় চাষের ধরন, উৎপত্তি এবং পণ্যের গুণমানের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। ইতালিতে তৈরি সাধারণত একটি গ্যারান্টি।
পুরো ব্রোকলি পরিবারের সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিক হল সালফারযুক্ত পদার্থের উপস্থিতি যা অপ্রীতিকর গন্ধ দেয়, যা রান্নাঘরে রান্নার জলে কয়েক টেবিল চামচ ওয়াইন ভিনেগার যোগ করে বা সামান্য লেবুর রস বা এক টুকরো দিয়ে রান্নাঘরে উপশম করা যায়। বাসি রুটি, কিন্তু অনেক আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য. সালফোরাফেন এই পরিবারে পাওয়া একটি গ্লুকোসিনোলেটের একটি সক্রিয় রূপ, যা জেজুনামে শোষিত হয়, রক্তে যায় এবং তারপর টিস্যুতে জমা হয় যেখানে এটির একটি অ্যান্টিটিউমার প্রভাব রয়েছে। 1992 সালে এই বায়োঅ্যাকটিভ অণুটির পুনঃআবিষ্কারের পর থেকে, এর কার্যকলাপ বোঝার জন্য অসংখ্য গবেষণা পরিচালিত হয়েছে এবং এটি দেখা গেছে যে ক্যান্সারের বিরুদ্ধে ক্রিয়া বিভিন্ন স্তরে পরিচালিত হয়, বিকাশ থেকে রোগের অগ্রগতি পর্যন্ত: এটি ক্যান্সার কোষের বিভাজনকে বাধা দেয়, অ্যাপোপটোসিস (প্রোগ্রামড সেল ডেথ) প্রচার করে, নিওএনজিওজেনেসিস এবং মেটাস্টেসিস প্রতিরোধ করে। সালফোরাফেন ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে: ত্বক, মৌখিক গহ্বর, পাকস্থলী, কোলন, মূত্রাশয়, স্তন এবং ফুসফুস। অন্যান্য গবেষণায় এটিও প্রমাণিত হয়েছে: প্রদাহ বিরোধী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া, কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক; হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরির বিরুদ্ধে ব্যাকটেরিয়ারোধী পদক্ষেপ; রেটিনার স্তরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ম্যাকুলার অবক্ষয় প্রতিরোধ করে; হেপাটিক গ্লুকোজ উত্পাদন হ্রাস করে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার উন্নতি করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রতিরক্ষা বিভাগ দ্বারা সমর্থিত একটি ফেজ 2 ক্লিনিকাল গবেষণা অটিজম স্পেকট্রাম সহ 50-3 বছর বয়সী 12 জন শিশুর মধ্যে সালফোরাফেন পরিপূরকের কার্যকারিতা পরীক্ষা করে। প্রাথমিক ফলাফল 26 সপ্তাহের পরে 7% শিশুর আচরণ এবং সামাজিক মিথস্ক্রিয়ায় উন্নতি দেখায়, 38 সপ্তাহে 15% এবং 64 এবং 22 সপ্তাহে 30%।
বিশ্বব্যাপী সর্বাধিক ব্যবহৃত তিনটি রান্নার পদ্ধতির প্রভাব: ফুটন্ত, স্টিমিং এবং মাইক্রোওয়েভের বিষয়বস্তুর উপর: পলিফেনল, ভিটামিন সি, অ্যান্থোসায়ানিনস, গ্লুকোসিনোলেটস এবং লাল বাঁধাকপি এবং ব্রকলিতে সালফোরাফেন সম্প্রতি পরীক্ষা করা হয়েছে। ফলাফলগুলি দেখায় যে ফুটানোর ফলে পুষ্টির যৌগগুলির উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হয় যখন অন্য দুটি ধরণের রান্না তাদের বৃহত্তর সংরক্ষণের জন্য অনুমোদিত। এর মানে হল যে আমাদের ব্রোকলিকে অল্প জলে রান্না করতে হবে, বাষ্পে বা আরও ভাল করে তারপরও দ্রুত একটি প্যানে ভাজতে হবে। আমি এগুলিকে ভালভাবে চিবানোর পরামর্শ দিই কারণ এটি উদ্ভিজ্জ কোষগুলিকে ভেঙে দেয় যা বায়োঅ্যাকটিভ অণুগুলির মুক্তি এবং সক্রিয়করণের অনুমতি দেয়।
এখানে আমরা সত্যিই অনির্দিষ্টকালের জন্য যেতে পারি কারণ অনেকগুলি গবেষণা রয়েছে এবং সেগুলি বিভিন্ন রোগবিদ্যা এবং কর্মের প্রক্রিয়া নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে, একটি জিনিস নিশ্চিত: ব্রোকলি আপনার জন্য ভাল এবং তাদের সেবন বাড়ানো আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকার আনতে পারে।
ভাল হওয়ার পাশাপাশি, রোমানেস্কো ব্রোকলিও পর্যবেক্ষণ করা আকর্ষণীয়: এর চেহারা গণিতের আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। স্পাইরালে সাজানো রোসেটগুলি নিয়মিতভাবে একে অপরকে অনুসরণ করে এবং তাদের সংখ্যা হল একটি ফিবোনাচি সংখ্যা, অর্থাৎ, এটি প্রাকৃতিক পূর্ণসংখ্যার ক্রম যার প্রতিটি পূর্ববর্তী দুটির যোগফলের ফলাফল। ঘনিষ্ঠভাবে তাকালে, এটি আমেরিকান অপটিক্যাল আর্ট অফ ভিক্টর ভ্যাসারেলি এবং ব্রিজেট রিলির খুব কঠোর ভিজ্যুয়াল কোডগুলি এবং তাদের অলীক দৃষ্টিভঙ্গিগুলি প্রায় স্মরণ করে।
ঐতিহ্যবাহী রোমান রন্ধনপ্রণালীর একটি খাবার হল "ব্রোকলি ই স্প্রাইট" স্যুপ, এটি একটি দরিদ্র কিন্তু অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার যেখানে ব্রোকলি তার তীব্র গন্ধের সাথে স্প্রাইটকে ঢেকে রাখে, একটি মাছও খুব কম মূল্যের বলে বিবেচিত হয়।
পাস্তা, ব্রোকলি এবং আরজিলার রেসিপি
ওপকরণ
একটি স্প্রেটেলি 750 গ্রাম
একটি রোমানেস্কো ব্রকলি
কাটা স্প্যাগেটি 200 গ্রাম
দুটি লবণাক্ত অ্যাঙ্কোভি ফিললেট
আধা গ্লাস শুকনো সাদা ওয়াইন
সেলারি, গাজর এবং একটি সাদা পেঁয়াজ
রসুনের একটি কোয়া
একটি লাল মরিচ
পার্সলে একটি sprig
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
বিক্রয় ( ছাড় )
স্প্রুস খোসা ছাড়ুন, চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। কাটা সেলারি, গাজর এবং পেঁয়াজ এবং এক মুঠো লবণ দিয়ে একসাথে একটি প্যানে রাখুন। সবকিছু ঢেকে জল যোগ করুন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এই সময়ে, sprawling নিন এবং এটি হাড়. সতর্কতা অবলম্বন করুন: স্ক্র্যাপ এবং হাড়গুলি ফেলে দেওয়া উচিত নয় তবে একটি ভাল আধ ঘন্টার জন্য প্যানে রান্না করার জন্য আবার রাখা উচিত, স্বাদ হালকা রাখার জন্য সবকিছু বন্ধ করার যত্ন নিন। এছাড়াও, রসুনকে অল্প তেলে ভাজুন, অ্যাঙ্কোভিগুলি যোগ করুন যতক্ষণ না সেগুলি গলে যায়, কাঁচা মরিচ এবং খোসা ছাড়ানো টমেটোর টুকরোগুলি যোগ করুন, সামঞ্জস্য করুন যাতে সবকিছু কিছুটা গোলাপী রঙ বজায় রাখে। আধা গ্লাস ওয়াইন দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি। এই সময় রোমানেস্কো ব্রোকলি প্যানে নিক্ষেপ করার। 5 মিনিটের জন্য ভাজুন যাতে এর সমস্ত স্বাদ বের হয়। তারপরে মাছের ঝোল ঢেলে এগিয়ে যান যা ইতিমধ্যে ফিল্টার করা হয়েছে। মিশ্রণটি একটু নাড়ুন তারপর স্প্রেইটলি যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ পর কাটা স্প্যাগেটি। রান্না হয়ে গেলে, সবকিছুর উপরে এক মুঠো কাটা পার্সলে ছিটিয়ে রান্না করুন। কাটা পার্সলে দিয়ে সম্পূর্ণ করুন। স্যুপ পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
একটি খুব দরকারী তথ্য. ধন্যবাদ.