যদি তার বাবা আলফোনসো দক্ষিণ রেস্তোরাঁ এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের একটি স্মৃতিস্তম্ভ হয়, তবে তার ছেলে আর্নেস্টো তার গ্রানাইট পেডেস্টাল। আর সে তার বাবার সাথে এক। কেননা, Iaccarinos, একটি রাজবংশের বৈশিষ্ট্য যা 130 বছর ধরে সান্ত'আগাতা সুই কারণে উপসাগরে রাজত্ব করেছে, তারা কেবল কাজের ক্ষেত্রেই নয়, নামগুলিতেও ধারাবাহিকতার কোনও সমাধান জানে না: আলফোনসো কস্তানজো, প্রপিতামহ প্রতিষ্ঠাতা, উত্তরসূরি আর্নেস্টো, আলফোনসো যিনি 70 এর দশকে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের সংস্কৃতি বিশ্বের উপর চাপিয়ে দিয়েছিলেন এটিকে তার প্রস্তুতিকে পার্শ্ববর্তী স্তরে নিয়ে আসা, তিনজন মিশেলিন তারকা দ্বারা স্বীকৃত, আর্নেস্টো যিনি লাঠি হাতে নিয়েছেন এবং দৃঢ়ভাবে ব্রিগেডকে রান্নাঘরে নেতৃত্ব দিয়েছেন যা এখন পরিণত হয়েছে "বুটিক হোটেল রেস্তোরাঁ ডন আলফোনসো 1890” একটি গল্প যা গন্ধ, রঙ, সোরেন্টো উপদ্বীপ নামক ভূখণ্ডের সেই অসাধারণ কোণের ঘ্রাণ এবং এর পণ্যগুলির জন্য সর্বাধিক ধর্মীয় সম্মানের ব্যানারে স্থায়ী হয়। একটি ধর্ম যা, যাইহোক, সর্বদা আধুনিকতার আকাঙ্ক্ষার সাথে সময়ের সাথে মিলিত হয়েছে, যা পরীক্ষামূলক নয়, বরং একটি অধ্যয়ন করা, ধ্যান করা, বিশদ গ্যাস্ট্রোনমিক দৃষ্টিতে অপেক্ষা করছে, তবে, সর্বদা কাঁচামালের মূল ইতিহাসের কথা মাথায় রেখে। কারণ Iaccarinosদের এই ইচ্ছা থাকে যে তারা অতীতে নিজেদের বন্ধ করে না দিয়ে তাদের ডিএনএ-তে বর্তমানকে অতিক্রম করবে। রাজবংশের প্রতিষ্ঠাতা আলফোনসো কস্তানজো থেকে শুরু করে, যিনি সান্ত'আগাতাতে একটি পেনশন স্থাপন করেছিলেন। তিনি সেই সময়ে গ্রীষ্মে ভাল, তাজা বাতাসে শ্বাস নেওয়ার জন্য পর্যটকদের সাথে অর্থ উপার্জন করে সন্তুষ্ট হতে পারেন। না, প্রপিতামহ Iaccarino, তিনি একটি বড় স্কেলে জিনিসগুলি করেছিলেন, ঋণে পড়েছিলেন, সমস্ত বিবরণের যত্ন নেন, একটি উচ্চ স্তরের ক্লায়েন্টদের আকৃষ্ট করার জন্য একটি নিবিড় সম্পর্কের কার্যকলাপ শুরু করেছিলেন এবং জুয়াটি অনেক সময় পরিশোধ করেছিল।
রাজনীতিবিদ, শিল্পী, শিল্পপতি এমনকি একজন মন্ত্রীও আইকারিনো পেনশনে এসেছিলেন। সেই সময়ে, সান্ত'আগাতাতে বিদ্যুৎ আসেনি (উপদ্বীপের সেই অঞ্চলটি শতাব্দী ধরে বিচ্ছিন্ন ছিল) এবং আইক্যাকারিনো তার নিজের খরচে এটি সরবরাহ করেছিলেন।. কোন স্থায়ী সংযোগ ছিল না এবং তিনি আসার প্রথম বাস পেয়েছিলেন। সন্ধ্যায় নিজেকে বিভ্রান্ত করার জন্য কোন সিনেমা ছিল না। এবং তিনি এটা সম্পন্ন ছিল. স্পষ্টতই সেই ধরণের ক্লায়েন্টদের সাথে পেনশন রেস্তোরাঁর লক্ষ্য ছিল পরিষেবার মানের দিকে গভীর মনোযোগ দেওয়া।
কিন্তু দুর্দান্ত লাফ দিয়েছিলেন আলফোনসো, তৃতীয় প্রজন্ম। 70-এর দশকের গ্যাস্ট্রোনমিক ইতালি যখন চিংড়ি ককটেল দিয়ে তৈরি একটি উন্নত স্বাস্থ্যকর খাবারের ব্যানারে মদ্যপ হয়ে ওঠে, ক্রিম এবং স্যামন দিয়ে ফারফালে, ভদকা দিয়ে পেন, ক্রিম এবং মটর এবং হ্যাম, ফারফালে ক্রিম এবং জাফরানের সাথে ফারফালে এবং অনেকগুলি। দীর্ঘায়িত রান্নার সাথে পুরানো ফরাসি রন্ধনপ্রণালী দ্বারা অনুপ্রাণিত গ্রেভিস, এবং ময়দা এবং অনিবার্য ক্রিম দিয়ে আবদ্ধ সস, আলফনসো ইক্কারিনো লাফিয়ে উঠে, নতুন স্যাভোরানোলা, এবং ইতালীয় খাবারের এই অধঃপতনের নিন্দা করে, একটি "বিদ্বেষমূলক" সাংস্কৃতিক মডেলের পক্ষে প্রত্যাবর্তন করে ক্ষেত্রটির তীব্র স্বাদকে সম্মান করার জন্য উৎপত্তি, মাছ যা সস থেকে তৈরি নয়, মাংস এমনভাবে রান্না করা হয় যা এর সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে। ক স্বাদের কুঁড়িগুলিকে বিশুদ্ধ করে উচ্চ মানের পণ্য দিয়ে তৈরি রন্ধনপ্রণালী দিয়ে প্রকৃতির স্বাদ নেওয়ার জন্য - এবং তাই আরও ব্যয়বহুল উত্পাদন খরচ - প্রকৃতির প্রতি সংবেদনশীল সম্মানের সাথে চিকিত্সা করা হয়। এবং তার মেসিয়ানিক বার্তাকে দৃঢ়ভাবে কার্যকর করার জন্য, তিনি পুন্টা ক্যাম্পানেলাতে একটি 9-হেক্টর সম্পত্তি কিনেছিলেন, সোরেন্টো উপদ্বীপের চরম শাখা ক্যাপ্রির দিকে প্রসারিত, লে পিরাসিওল, অসাধারণ পরিবেশগত সৌন্দর্যের একটি দূষিত স্থান যেখানে তিনি জৈব চাষ শুরু করেছিলেন। অবিশ্বাস্য স্বাদের সব সবজি, যা এখনকার মতো রেস্টুরেন্টের চাহিদার ৯০ শতাংশ পূরণ করে।
তাকে অবিশ্বাসের সাথে শোনানো হয়েছিল, সমালোচনা করা হয়েছিল এবং কিছু ক্ষেত্রে পাগলামি হিসাবে নেওয়া হয়েছিল। তিনি সোরেন্টো এবং উপসাগরের রেস্তোরাঁর মধ্যেও বেশ কিছু শত্রু তৈরি করেছিলেন যারা বর্তমান পর্যটনের লক্ষ্যে একটি রন্ধনপ্রণালী দিয়ে সহজে মুনাফা অর্জনে সন্তুষ্ট ছিলেন এবং তাই, উচ্চাভিলাষের জন্য নয়, আইকাকারিনোর গ্যাস্ট্রোনমিক "অনুমান" প্রত্যাখ্যান করেছিলেন। কিন্তু সময় তাকে সঠিক প্রমাণ করেছে এবং সেই দক্ষিণী খাবার যা তার আগে লোক ঐতিহ্যের একটি প্রপঞ্চের সাথে নিযুক্ত বলে মনে হয়েছিল মিশেলিন গাইডে 3 টিরও কম তারা দ্বারা পবিত্র জাতীয় ও আন্তর্জাতিক শ্রেষ্ঠত্বের একটি মাত্রা অর্জন করেছে যা মর্যাদাপূর্ণ ইতিহাসে প্রথমবারের মতো রেড গাইড তারা কোনো ছোটখাটো কোলাহল ছাড়াই, দক্ষিণ ইতালির একটি রেস্তোরাঁয় অবতরণ করেছিল, যেখানে আলফোনসো সর্বোচ্চ রাজত্ব করেছিলেন, তার স্ত্রী লিভিয়া একজন মনোযোগী এবং স্নেহশীল পরিচারিকা হিসাবে প্রমাণিত হয়েছিল, তার ভাই মারিও অত্যন্ত দক্ষতার সাথে ডাইনিং রুম এবং মূল্যবান সেলারের দেখাশোনা করেছিলেন।
এমন একটি উত্তরাধিকারের সাথে, যেটিকে ভারী বলা একটি ছোট কথা, যে কোনও যুবক তার খ্যাতি এবং পারিবারিক ভাগ্যের উপর বেঁচে থাকতে পারে। এটি আর্নেস্টো ইকাকারিনোর ক্ষেত্রে ঘটেনি যিনি নেপলসের ফেদেরিকো II ইউনিভার্সিটিতে অর্থনীতি এবং বাণিজ্য বেছে নিয়েছিলেন এবং 109 সহ স্নাতক হয়েছিলেন। তিনি সপ্তাহান্তে রেস্তোরাঁয় পড়াশোনার সময় মাঝে মাঝে কাজ করেছিলেন। এবং তিনি এটা পছন্দ করেছেন. কিন্তু ডিগ্রি অর্জনের লক্ষ্য ছিল। একদিন শেভ করার সময় তার পকেটে ডিগ্রী নিয়ে তিনি প্রতিফলিত করেছিলেন: “আমি আয়নায় তাকালাম, এবং আমি নিজেকে বললাম: কিন্তু আমি আগের চেয়ে বেশি কী করতে পারি? আমি পাঁচ বছর তত্ত্ব করেছি, এবং আমি যা অধ্যয়ন করেছি তার জন্য যদি আমি কাজ না করি, তাহলে আমি আমার জীবনের পাঁচ বছর হারাবো এবং তাদের টয়লেটে ফ্লাশ করব। আমি একটি বড় কোম্পানির সাথে একটি ইন্টারভিউ দিতে মিলান যাচ্ছি। আমাদের মধ্যে 1500 জন ছিল, আমাদের মধ্যে 70 জনকে নিয়োগ দেওয়া হয়েছিল। এবং সেই 70 জনের মধ্যে, দেড় বছর কাজ করার পরে, আমি ইতিমধ্যেই বস ছিলাম"। দারুণ তৃপ্তি, কিন্তু রান্নাঘর থেকে কীট ঢুকে পড়েছিল এবং তার অর্থনৈতিক নিশ্চিততায় কুঁকড়ে যাচ্ছিল। তার মতো একজনের জন্য যিনি চৌদ্দ বছর বয়সে 3000'9''তে 28 মিটার দৌড়েছিলেন, জাতীয় স্তরে তৃতীয় দ্রুততম সময় চিহ্নিত করেছিলেন, চ্যালেঞ্জগুলি সর্বদা তার প্রতিদিনের রুটি ছিল।
“একদিন আমি আমার ঊর্ধ্বতনদের সাথে কথা বলতে যাই এবং আমি তাদের বলি: ছয় মাসের মধ্যে আমি একজন বাবুর্চি হতে যাচ্ছি, সবাই আমার দিকে অবাক হয়ে তাকায়। তাদের জন্য এটি ভবিষ্যতের তুলনায় একটি বোধগম্য পছন্দ ছিল যা কোম্পানিতে আমার জন্য সামনে ছিল। আমি নিজেকে ন্যায়সঙ্গত করার চেষ্টা করি: আমি অন্যান্য জিনিস করতে পছন্দ করি এবং অন্যটি হল চুলার পিছনে থাকা এবং স্বাদ তৈরি করা”।
এবং তাই একটি আন্তর্জাতিক কোম্পানী হিসাবে একটি ভবিষ্যত শেষ হয় কিন্তু দুর্দান্ত কল্পনা এবং সৃজনশীলতার একটি পারিবারিক রেস্তোরাঁয় খোলে। “বাস্তবে – আজ আর্নেস্টো ব্যাখ্যা করেছেন – মিলানের পছন্দ ছিল একটি বন্ধনী, থেকে একটি ব্যক্তিগত যাত্রা আমি যেমন গর্বিত এবং প্রতিযোগী, যে হারতে পছন্দ করে না, এমনকি বন্ধুত্বপূর্ণ ফুটবল খেলাও নয়. আমি নিজেকে প্রমাণ করতে চেয়েছিলাম যে আমি আমার নিজের ভবিষ্যত তৈরি করতে সক্ষম। কিন্তু যখন জিনিসগুলি আমার ইচ্ছামতো চলে গিয়েছিল, তখন আমি সম্পূর্ণ স্বায়ত্তশাসনে সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যে কেউ আমাকে বাধ্য না করেই, এটি সান্ত'আগাতাতে ফিরে যাওয়ার এবং অন্যান্য অনেক চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হওয়ার সময়।"
সংক্ষেপে, পারিবারিক ঐতিহ্যের সাথে সামঞ্জস্য রেখে, আর্নেস্টো কোম্পানিতে যোগদান করেন এবং রান্না করার সময় তিনি তার চিন্তাভাবনা নিয়ে অনেক দূরে ঘুরে বেড়ান। ডন আলফনসো 1890 সারা বিশ্বে পরিচিত, তিনি মহান বিশ্ব শেফদের সাথে যোগাযোগ করেন, তার উচ্চ-স্তরের আন্তর্জাতিক ক্লায়েন্ট রয়েছে। এবং তারপর, যেমন প্রবাদটি বলে যে "মুহাম্মদ যদি পাহাড়ে না আসে তবে পাহাড় মোহাম্মদের কাছে যায়" সে বড় ভাবতে শুরু করে, একটি ডন আলফনসো রেস্তোরাঁর জন্ম মারাকেশে, একটি দুবাইতে, তারপরে ম্যাকাও এবং তারপরে নিউজিল্যান্ডে যেখানে 800 হেক্টর জমির চারণভূমি, উদ্ভিজ্জ বাগান, কাঠ, স্রোত, হ্রদ সমগ্র খাদ্য শৃঙ্খল নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি কমপ্লেক্স রয়েছে। , টরন্টো শেষ. সংক্ষেপে, নেপোলিটান কুইজিন অফ এক্সিলেন্স সমস্ত মহাদেশে আসে এবং আর্নেস্টো, যিনি 2010 সাল থেকে রেস্তোরাঁর লাগাম টেনে নিয়ে এসেছেন, তাকে ক্রমাগত দুটি মিশেলিন তারকা দিয়ে পুরস্কৃত করা হয়েছে (কিন্তু অনেকেই নিশ্চিত যে শীঘ্রই আরেকটি যোগ করা হবে, এটি প্রাপ্য মাঠ)। ডন আলফোনসো বিশ্বের ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের একটি বাস্তব হোল্ডিং কোম্পানি হয়ে ওঠে। “একটি প্রজন্মগত পরিবর্তন হয়েছে, যা আমাদের পরিবারে বারবার হয়। এবং এই মুহুর্তে আপনার পরিবারে যে স্মৃতিস্তম্ভটি রয়েছে, আপনি এটিকে একটি প্রতিবন্ধকতা হিসাবে অনুভব করেন না যা আপনাকে পঙ্গু করে দেয় তবে এটিকে অনুসরণ করার জন্য একটি উত্সাহ হিসাবে। এবং আমি বলার স্বাধীনতা গ্রহণ করি যে প্রতিটি ইতালীয় কোম্পানি যদি আমাদের কাছে এক থেকে ছয়টি রেস্তোরাঁয় যাওয়ার মতো একটি প্রজন্মগত লাফ দিতে পারে তবে ইতালীয় জিডিপি দ্বিগুণ হয়ে যেত"।
আলফনসোর মতো একজন বাবার দৃষ্টিতে নিজেকে রান্নাঘরে রাখতে অবশ্যই অনেক সাহসের প্রয়োজন। যাইহোক, আর্নেস্টো তার অজান্তেই এই আবেগকে তার ডিএনএতে বিপাক করেছেন। দৈবক্রমে নয় তার প্রথম সফল খাবারটি অচেতন শৈশব স্মৃতি থেকে আসে।
"আমার মা এবং বাবার ফ্রিজে সবসময় ট্রাফলের সরবরাহ থাকত - আর্নেস্টো আজকে স্মরণ করে - এবং সকালে যখন আমি দশ বছর বয়সে আমি ঘুম থেকে উঠার সাথে সাথে এক গ্লাস দুধ পান করতাম, এটি ট্রাফলের স্বাদে পূর্ণ ছিল। . ধীরে ধীরে আমি এই স্বাদের জন্য একটি স্বাদ পেয়েছি এবং আমি এটি পছন্দ করেছি। আমার শৈশবের সাথে যুক্ত সেই স্বাদের স্মৃতি আমাকে আমার তৈরি প্রথম থালা তৈরিতে গাইড করেছিল। যখন আমরা একটি খাবারের কথা চিন্তা করি তখন আমরা সবসময় আমাদের ইতিহাস, আমাদের সংস্কৃতি, আমাদের ঐতিহ্যের দিকে ফিরে যাই। আমি নিজেকে জিজ্ঞাসা করি কিন্তু কোন পনিরটি দুই সিসিলি রাজ্যের দুধের সাথে সবচেয়ে বেশি সাদৃশ্যপূর্ণ? এটা বুড়াটা. ঠিক আছে তাহলে আমি একটি burrata mousse তৈরি করি এবং একটি থালা উল্লম্বভাবে বিকাশ করি এবং অনুভূমিকভাবে নয়। এই অর্থে যে আমি স্তরগুলিতে এগিয়ে যাই: নীচে ট্রাফল, কম তাপমাত্রায় ডিম রান্না করা, ট্রাফলের উপর রাখা; একটি সিসিলিয়ান ফ্লেউর ডি সেল, এবং উপরে একটি গ্রেট করা সাদা ট্রাফল সহ বুরাটা মুস। আমি বালসামিক ভিনেগার দিয়ে একটি ভিনাইগ্রেট তৈরি করেছি যাতে এটিকে কিছুটা রঙ দেওয়া হয় এবং এটি আমার বাবার পরীক্ষার জন্য প্রস্তাব করে। কৌতূহলী, বাবা এটা স্বাদ. তিনি আমার মুখের দিকে তাকালেন, এবং বিস্মিত এবং দ্বিধান্বিত মধ্যে চিৎকার করে বললেন: আহ, আপনি কি এটা করেছেন? আর্নেস্টো এই মুহুর্তে সাহস নেয় এবং তার বাবাকে রেস্টুরেন্টের মেনুতে সেই খাবারটি রাখতে সক্ষম হতে বলে। এরপর যা হয় তা বিস্ময়কর। অনেক গ্রাহক রেস্তোঁরা সম্পর্কে ইতিবাচক মন্তব্যে লিখেছেন যে তারা সেই ট্রাফল ডিম এবং বুরাটা মুস দ্বারা বিশেষভাবে প্রভাবিত হয়েছিল। "আপনি আমার সন্তুষ্টি কল্পনা করতে পারবেন না, বাবা আমি তাকে বছরের পর বছর ধরে টিজ করেছি...।" একটি তারার জন্ম হয়েছিল।
কিন্তু রান্নাঘরে, ভাববেন না যে সবকিছুই গোলাপ এবং ফুল। বিপরীতে, কল্পনার স্ট্রোক দিয়ে নির্দিষ্ট স্তরে পৌঁছানো যায় না। হাউট রন্ধনপ্রণালী হল অধ্যয়ন, একাগ্রতা, উত্তেজনা, নার্ভাসনেস।
"টেলিভিশনের প্রোগ্রামগুলিতে আপনি হাসি, বকবক, মজার মন্তব্য, কৌতুক সহ যা কিছু দেখেন তা পেশাদার রান্নাঘরে কী ঘটে তার আসল উপস্থাপনা নয় যেখানে প্রচুর কাজের সাথে দানবীয় শ্রেণিবিন্যাস রয়েছে। যারা আমাদের পেশার সাথে যোগাযোগ করে এই ভেবে যে তারা নিজেদের রান্নাঘরে রাখতে পারে এবং সেই আত্মার সাথে মাস্টারপিস তৈরি করতে পারে তারা ভুল পথে চলে যায় এবং তিক্তভাবে অনুতপ্ত হওয়ার ঝুঁকি নেয়। এটা সত্য যে টিভি সামাজিক জীবনের কেন্দ্রে শেফের ভূমিকা নিয়ে এসেছে. আজ যেকোন টেলিভিশন চ্যানেল এই ধরনের অনুষ্ঠান অফার করে। কিন্তু বিশ্বাস করুন বাস্তবতা তা নয়. গাড়িতে ট্রিপ এবং এর পিছনে সবকিছুর সাথে একটি ফর্মুলা ওয়ান রেসের মধ্যে একই পার্থক্য রয়েছে। যখনই তারা আমাকে টিভিতে আমন্ত্রণ জানায়, আমি পুনরাবৃত্তি করতে কখনই ক্লান্ত হই না: আপনি যদি রান্নাঘরের ব্রিগেডের বাস্তবতা দেখাতে চান তবে আপনাকে স্টুডিওগুলি থেকে ক্যামেরাগুলি নিয়ে যেতে হবে যেখানে হাসি রাজত্ব করে এবং সেগুলিকে একটি পেশাদার রান্নাঘরে রাখতে হবে এবং তারপরে, আমরা মানুষকে বোঝাতে সক্ষম হবে অ্যাড্রেনালিন, উত্তেজনা, ছন্দ, বিশদ বিবরণের প্রতি লাগামহীন মনোযোগ, সেই বিশুদ্ধ দর্শন যা একটি পেশাদার রান্নাঘর. বিশুদ্ধ অ্যাড্রেনালিন যা চুলা থেকে বের হয়ে টেবিলে চলে যাওয়া প্রতিটি কোর্সের সাথে নির্গত হয়”।
এবং হ্যাঁ, কারণ প্রতিটি খাবারের নিজস্ব গল্প আছে, যা অনেক কিছুর উপর নির্ভর করতে পারে যে আপনি পরিকল্পনা করতে পারবেন না এবং সময়ের সাথে সাথে ধ্রুবক রাখতে পারবেন একবার আপনি এমন ফলাফল অর্জন করেছেন যা আপনাকে সন্তুষ্ট করে। আর্নেস্টো আইকারিনোর সর্বশেষ সৃষ্টিগুলির মধ্যে একটি হল প্রাচ্যের প্রভাব সহ একটি খাস্তা ভূত্বকের মধ্যে একটি দুধ খাওয়া শূকর।
“আমি আপনাকে একটি উদাহরণ দেব – তিনি ব্যাখ্যা করেন – যখন আমি কাগজে একটি নতুন থালা রাখি তখন আপনি জানেন যে একটি ঝুঁকি আছে, আপনার অভিজ্ঞতা নেই। আপনি যখন ল্যাবে থালা তৈরি করেন, আপনি নিজের জন্য এটি রান্না করেন এবং এটি সর্বদা ভাল হয়। কিন্তু প্রশিক্ষণ এক জিনিস, খেলা এক জিনিস। খেলা সবসময় অপ্রত্যাশিত আছে. নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে আমি রান্নার একটি প্রকার স্থাপন করি তারপর এটিকে খাস্তা করতে, তাপমাত্রা বাড়াতে, খুব বেশি, কয়েক মিনিটের জন্য। আমি ছোট টুকরাটির স্বাদ নিই এবং নিজেকে বলি যদি আমি ছোট টুকরাটির স্বাদ গ্রহণ করি এবং এটি নিখুঁত এবং সরস হয় তবে বড় টুকরাটি আরও ভাল হবে। ভুল! এটি ছিল ছিদ্রের পুরুত্ব যা শূকর থেকে শূকর পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় যা আমাকে সময় এবং ছন্দ দিতে হয়েছিল কিন্তু কে আপনাকে বলতে পারে? আপনাকে আপনার মাথার সাথে থাকতে হবে, আপনাকে ক্রমাগত স্বাদ নিতে হবে, অনুভব করতে হবে, খেতে হবে, চেষ্টা করতে হবে, একত্রিত করতে হবে এবং সর্বদা আপনার পেট, আপনার মাথা, আপনার প্রবৃত্তি এবং আপনার হৃদয়ের সাথে চিন্তা করতে হবে আপনি কি করছেন এবং আপনি কোথায় যেতে চান"।
কেবলমাত্র এই মুহুর্তে আমরা টেবিলের আসল সুরেলা মাস্টারপিসগুলিতে পৌঁছাতে পারি, যেগুলি দুর্দান্ত ইভেন্টগুলির মতো, সকলেরই জন্ম তারিখ রয়েছে, যেমন একটি ঈল আইসক্রিম, ওসিয়েট্রা ক্যাভিয়ার, কুকুরের গোলাপ পাস্তা এবং মেয়োনিজ আঙ্গুরের সাথে মৌরি বীজ, 2012 সালে তৈরি একটি থালা যা কখনই বিস্মিত হয় না, অথবা রসুন, তেল এবং মরিচের সাথে স্প্যাগেটি, সসড ম্যাকেরেল, ব্রেডক্রাম, পাইন বাদাম, আলালুঙ্গা টুনা সসের উপর ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ, আরেকটি আশ্চর্যজনক খাবার বা নুডি ডি রিকোটা ই ক্যাপোন ডি সি ইন লেবু ভারবেনা, লেবুর খোসা এবং নেটলসের সুগন্ধযুক্ত কনসোম, যেখানে আপনি এটি পড়ে ভূমধ্যসাগরের স্বাদ অনুভব করতে পারেন, এমনকি খসখসে চামড়ার কালো দুধ খাওয়া শূকর, তেঁতুলের সাথে মিষ্টি এবং টক, সেলারি, হলুদ মাখানো আলু এবং পেঁয়াজের চাটনি। Tropea থেকে লাল মাছ, অথবা একটি খুব সূক্ষ্ম রান্না করা না রান্না করা লাল স্ন্যাপার, ধনে, টক লেবুর সস, ম্যান্ডারিন এবং মরিচ মরিচ (2015)
এই মুহুর্তে তরুণদের জন্য কী পরামর্শ দেবেন যারা, খাবার নিয়ে কাজ করা অনেক টেলিভিশন প্রোগ্রামের সাফল্যের তরঙ্গে, একজন শেফ হিসাবে ক্যারিয়ার শুরু করতে চান?
"আমি প্রথমে বলব, ধীরে যান! আমি এই কাজটি পছন্দ করি বলার আগে, আমি তাদের বলি একটি গুরুত্বপূর্ণ রেস্তোরাঁর দরজায় ধাক্কা দেওয়ার চেষ্টা করুন, এবং সামনের অংশের পিছনে কী আছে তা বোঝার জন্য, যা তারা প্রায়শই আপনাকে দেখায় এমন সুন্দর নয়, তারপর যদি এটি সত্যিকারের আবেগ হয়, তাহলে ভাল।
দুর্ভাগ্যবশত আমাদের একটি জটিল পেশা, আপনাকে সর্বদা মনোযোগী হতে হবে, আপনি একজন টেনিস খেলোয়াড়ের মতো, আপনি দুই, তিন ঘন্টার ম্যাচের জন্য বিভ্রান্তি বহন করতে পারবেন না, যা দিনে দুবার খেলা হয়, আপনার অবশ্যই দুর্দান্ত শারীরিক শক্তি থাকতে হবে, তাপ এবং উত্তাপের মধ্যে। একটি রান্নার দিনের দীর্ঘ ঘন্টা, উপাদান, এর ইতিহাস, এর সাংস্কৃতিক এবং আঞ্চলিক পরিচয়, আপনি যে পণ্যগুলি ব্যবহার করেন তার সাথে সিম্বিওসিসে প্রবেশ করুন, প্রস্তুতি, সংমিশ্রণ, রান্নার সময়গুলিতে সেগুলিকে সম্মান করুন এবং প্রতিটি খাবার সম্পর্কে উত্তেজিত হন, যেন আপনি এটি প্রথমবার প্রস্তুত করেছেন. প্রতিভা, আবেগ এবং ত্যাগের মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে একটি সুখী বিবাহ নিশ্চিত করার উপাদান তারা। এটাই একমাত্র বিয়ে যা সাফল্যের দিকে নিয়ে যেতে পারে।"
