আরও টেকসই সমুদ্রের জন্য জেলিফিশ খাওয়া. স্নানকারী এবং জেলেদের দুঃস্বপ্ন শীঘ্রই সামুদ্রিক জীববৈচিত্র্য রক্ষার বিকল্প হয়ে উঠতে পারে। এগুলি হল জেলিফিশ, দুর্দান্ত পুষ্টি এবং ওষুধের সম্ভাবনা সহ সামুদ্রিক প্রাণী। যদিও এশিয়াতে এই জীবগুলি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, ইউরোপে তারা এখনও খাদ্য ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়নি। কিন্তু কেন তাদের খাওয়া আমাদের সমুদ্র বাঁচাতে পারে? সাম্প্রতিক দশকগুলিতে, মৎস্য সম্পদের শোষণ এবং অবক্ষয় এর প্রাকৃতিক শিকারী (কচ্ছপ) ধ্বংস করেছে, যার ফলে জেলিফিশ অতিরঞ্জিতভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে। দীর্ঘমেয়াদে, এটি সামুদ্রিক বাস্তুতন্ত্রে ভারসাম্যহীনতা তৈরি করতে পারে।
অনেকদিন হলো এর গবেষকরা জাতীয় গবেষণা পরিষদ (CNR) কম পরিবেশগত প্রভাব সহ বিকল্প খাদ্য খুঁজছেন। পোকামাকড়ের মতো, জেলিফিশের কিছু প্রজাতিও ভবিষ্যতের টেকসই খাদ্য হতে পারে, বিশেষ করে বিশ্বের সমুদ্রে উচ্চ ঘনত্বের কারণে। একটি গুরুতর সমস্যা যা জেলেদের পীড়িত করে যারা তাদের মাছ ধরার জালে এই জীবগুলি খুঁজে পায়, মাছ ধরাকে বাধা দেয় এবং তাদের ভাঙ্গার কারণ হয়ে দাঁড়ায়।
ইউরোপীয় প্রকল্প এই দিকে ঠেলাঠেলি হয় "গোজেলি" যেটি 2018 সাল থেকে পুষ্টি এবং ওষুধের দৃষ্টিকোণ থেকে জেলিফিশের বিস্তারিতভাবে অধ্যয়ন করছে। যদিও এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, তবে শুধুমাত্র ইউরোপে 2018 সাল থেকে তারা তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়েছে "উপন্যাস খাদ্য”, অথবা ইউরোপীয় ইউনিয়নের অনুমোদন সাপেক্ষে মানুষের খাওয়ার জন্য উদ্দিষ্ট নতুন খাবার। এগুলি আসলে পাওয়া যায় না বা এখনও পাওয়া যায় না, তবে কিছু এশিয়ান দোকানে শুকনো পাওয়া যায়। শুধুমাত্র যখন EFSA এগিয়ে যেতে দেবে তখনই আমরা আমাদের বাজারে তাদের খুঁজে পেতে পারব।
যা ইউরোপে অনুমোদনকে বাধা দেয় তা হল উৎপাদন প্রক্রিয়া। বর্তমানে উপলব্ধ একটি চীনা কিন্তু পশ্চিমা নিরাপত্তা প্যারামিটারের জন্য পর্যাপ্ত নয়, এটি ব্যবহার করে লবণ এবং ফটক চূড়ান্ত পণ্যে অত্যধিক পরিমাণে অ্যালুমিনিয়াম লবণ ছেড়ে দেওয়া, যা আমাদের শরীরের জন্য বিষাক্ত। ঠিক এই সমস্যাটির উপরই "GoJelly" প্রকল্প ফোকাস করছে, শুকানোর জন্য অ্যালামের পরিবর্তে জৈব লবণ ব্যবহার করে, এইভাবে মাইক্রোবায়োলজিক্যাল স্থিতিশীলতা এবং অর্গানোলেপ্টিক গুণমানের সাথে পণ্যগুলি পাওয়া উচিত যা স্বাদের জন্য উপযুক্ত।
আরেকটি দ্বিধা হবে ভোক্তাদের উপর প্রভাব, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের সাথে যুক্ত এবং এই রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবনের প্রতি খুব একটা ঝোঁক নয়। যাইহোক, 2019 সালে CNR দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষা অনুসারে 1400 টিরও বেশি ইতালীয়দের মধ্যেi, এর একটি বড় অংশ তাদের টেবিলে জেলিফিশ আনার জন্য প্রস্তুত। পুষ্টিগতভাবে, তারা কম ক্যালোরি এবং মোটা কিন্তু প্রোটিন, খনিজ লবণ এবং কোলাজেন সমৃদ্ধ. এগুলিতে অ্যামিনো অ্যাসিড, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো মূল্যবান উপাদান রয়েছে এবং এতে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উপরন্তু, তারা খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, ত্বক এবং জয়েন্টগুলির ভাল সহযোগী, রক্তসঞ্চালন উন্নত করে এবং যারা কম-ক্যালোরি ডায়েট অনুসরণ করতে চান তাদের জন্য চমৎকার (যেহেতু তাদের লিপিড এবং কার্বোহাইড্রেটের অভাব রয়েছে) তাই তারা সবাই বিবেচনা করতে পারে। প্রভাব a "ফাংশানাল খাদ্য".
Salerno থেকে শেফ গেনারো এস্পোসিটোপ্রকৃতপক্ষে, ইতিমধ্যে 2013 সালে তিনি একটি কার্পাসিও দিয়ে রান্নাঘরে জেলিফিশ ব্যবহার নিয়ে পরীক্ষা করেছিলেন, যখন ফ্যাবিয়ানো ভিভা তিনি একটি রিসোটোতে তার হাত চেষ্টা করেছিলেন। জেলিফিশ স্বাদযুক্ত খাবারের জন্য চমৎকার এবং মাছের মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে মাউস তৈরির জন্যও উপযুক্ত।
কাটলফিশ বা অক্টোপাসের মতো একটি সূক্ষ্ম গন্ধ এবং টেক্সচার সহ, জেলিফিশ নিজেকে বিভিন্ন ধরণের রান্না এবং প্রস্তুতিতে ভালভাবে ধার দেয়। তারা কিভাবে রান্না করা হয়? একবার কেনা, বা শুধু মাছ ধরা, এটি বিরক্তিকর বেশী তাদের বঞ্চিত করা প্রয়োজন stinging tentacles, তাদের সংস্পর্শে থাকাকালীন ত্বকের জ্বালাপোড়ার জন্য দায়ী। ভোজ্য অংশটি হল "টুপি", যা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হবে, তারপর টক্সিনের অবশিষ্টাংশগুলি দূর করার জন্য গরম জল এবং ভিনেগারে ব্লাঞ্চ করা হবে এবং তারপরে বাটাতে ডুবিয়ে ভাজা বা একটি প্যানে রান্না করা হবে। জাপানে তারা এর জন্য ব্যবহৃত হয় সুশি বা ভিতরে টেম্পুরা. অন্যদিকে চীনে এগুলো খাওয়া হয় ভাজা অথবা শুকনো, থাইল্যান্ডে স্প্যাগেটিতে রূপান্তরিত হয়, যখন ভিয়েতনামে তারা সালাদে খাওয়া হয় এবং ফল এবং সবজির সাথে মিলিত হয়। এছাড়াও অস্ট্রেলিয়াতে, জেলিফিশ একটি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু মাছের খাবারের প্রতিনিধিত্ব করে।
যদি একদিন জেলিফিশ সত্যিই আমাদের খাদ্যে প্রবেশের অনুমোদন পায়, তাহলে দীর্ঘমেয়াদে এই দংশনকারী জীবগুলিও আক্রান্ত হতে পারে overfish এবং শোষণ যা অনেক মাছের জন্য ঘটে যখন তারা খুব অল্প বয়সে ধরা পড়ে, জীবনচক্রকে চলতে বাধা দেয়। কিন্তু যেহেতু ইউরোপে এই ধরনের কোন ব্যবসা নেই একজন শুধু অনুমান করতে পারেন। বিশেষজ্ঞদের মতে, ভালভাবে পরিচালিত হলে জেলিফিশ পরিবেশগত সমস্যা থেকে শুরু করে বিভিন্ন সমস্যার সমাধান করতে পারে।
