আমাদের শরীরে জিঙ্ক এবং সেলেনিয়াম নিয়ে আসে এমন খাবারের সাথে টেবিলে আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করার গুরুত্বকে সম্বোধন করার পরে, এখন সময় এসেছে কীভাবে নিশ্চিত করা যায়, সঠিক ডায়েটের মাধ্যমে, এর প্রাপ্যতা। ভিটামিন এ এবং ডি যা ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাল আগ্রাসনের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতা সক্রিয় করতে আরও অবদান রাখে। যা আমাদের এই সময়ে বিশেষভাবে প্রয়োজন এবং মনে হয়, আগামী সময়ের জন্যও। যাইহোক, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যে উপস্থিত খাবারগুলি সমৃদ্ধ উভয় পুষ্টির ক্রিয়া আলাদাভাবে বিশ্লেষণ করা উপযুক্ত।
শুধুমাত্র 1928 সালে আবিষ্কৃত, ভিটামিন ডি সবসময় শুধুমাত্র হাড়ের সঠিক গঠনের জন্য দায়ী করা হয়েছে, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম চক্রের নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে; বাস্তবে এটি রাসায়নিকভাবে দুটি ফর্মের অধীনে উপস্থিত রয়েছে যা আরও সহজভাবে ডি 3 এবং ডি 2 হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। ছত্রাক এবং খামিরে ডি 2 ফর্ম (এটিকে এরগোক্যালসিফেরলও বলা হয়) আরও বিস্তৃত, যখন ডি 3 ফর্ম (কোলেক্যালসিফেরলও বলা হয়) প্রাণীজ খাবারে আরও বিস্তৃত, তবে এই ভিটামিনের প্রধান উত্স হল মানুষের ত্বক যা সরাসরি সূর্যের রশ্মির ক্রিয়া মানুষের বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ সংশ্লেষ করতে সক্ষম। চিত্র 1-এ এটি স্পষ্টভাবে দেখা যায় যে কীভাবে ত্বক থেকে আসা D 3 ফর্ম কিছু খাবারের হজমের পরে পরিপাকতন্ত্র থেকে আসে এবং রক্ত প্রবাহের মাধ্যমে এটি যকৃতে এবং পরবর্তীতে কিডনিতে স্থানান্তরিত হয় যেখানে এটি অনুমান করে। নির্দিষ্ট রাসায়নিক গঠন (কারসিট্রিওল)। এই মোডে, ভিটামিন নির্দিষ্ট রিসেপ্টরগুলির মাধ্যমে কোষের নিউক্লিয়াসে প্রবেশ করতে সক্ষম হয়, ডিএনএর সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, এর অভিব্যক্তিকে কন্ডিশনার করে।
এটি আবিষ্কার করা আশ্চর্যজনক ছিল যে আমাদের ইমিউন সিস্টেমের সমস্ত কোষ ভিটামিন ডি এর বিপাকীয়ভাবে সক্রিয় ফর্মের জন্য রিসেপ্টর ধারণ করে এবং তারা প্রকৃত সেন্সর হিসাবে কাজ করে। ভিটামিনের ভূমিকা n চিত্রে পরিকল্পিত। 2. প্রথমত, এটি ক্যাথেলোসিডিন, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল ফাংশন সহ একটি প্রোটিন এবং বিটা-ডিফেনসিন 4 এর উত্পাদন বাড়িয়ে ম্যাক্রোফেজগুলির ফ্যাগোসাইটোসিস কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে। এর ক্রিয়াটি তখন লিম্ফোসাইটের দিকে (চিত্রে CD4) বৃহত্তর পার্থক্যের দিকে পরিচালিত হয়। লিম্ফোসাইট টি হেল্পার টাইপ 2, টাইপ 1 এর ক্ষতির জন্য। পরিবর্তে, ট্রেগ লিম্ফোসাইটগুলিও একটি শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী শক্তির সাথে ইন্টারলিউকিন 4 এবং 10 (IL 4 এবং IL10) উৎপাদনে একযোগে বৃদ্ধির সাথে বেছে বেছে তাদের সংখ্যা বৃদ্ধি করে। .
অতিবেগুনী রশ্মি
চিত্র 1 – মানবদেহে ভিটামিন ডি সংশ্লেষণ।
চিত্র 2 – ভিটামিন ডি এবং ইমিউন সিস্টেমের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া ভিটামিন ডি
উত্স: লেখকের বিশদ বিবরণ Baeke F., Takiishi T., Korf H., Gysemans C., Mathieu C., Vitamin D থেকে: ফার্মাকোলজি 2010-এ বর্তমান মতামতে ইমিউন সিস্টেমের মডুলেটর।
ভিটামিন ডি এর সংশ্লেষণ পরিপূরকগুলিকে বাদ দেয় বিশেষ করে যদি সেগুলি DIY এর ফলাফল হয়; একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য যেখানে দুধ, পনির এবং তৈলাক্ত মাছের অভাব হয় না তা ন্যূনতম প্রয়োজনীয় গ্রহণ নিশ্চিত করার জন্য যথেষ্ট। ম্যালাবসোর্পশন বা সূর্যালোকের সংস্পর্শে না আসা সমস্যাগুলির ক্ষেত্রে ভিন্ন; যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে খাদ্যের উৎসের ভিটামিন ডি চর্বিগুলিতে দ্রবণীয়, যেমন আমরা ভিটামিন এ এর জন্যও দেখব এবং তাই এটি সর্বদা সঠিক। দৈনন্দিন খাদ্য থেকে খাদ্যতালিকাগত চর্বি গ্রহণ বাদ দেবেন না, বিশেষ করে যদি উদ্ভিজ্জ উত্স (অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল)।
উদ্ভিদের উৎপত্তির খাবারে, ভিটামিন এ একটি রাসায়নিক আকারে উপস্থিত থাকে যার কার্যকারিতা কার্যকরভাবে সম্পাদন করতে সক্ষম হওয়ার আগে পাচন প্রক্রিয়ার সময় একটি প্রাথমিক রূপান্তর প্রয়োজন; সাধারণত পুষ্টির সারণীতে ভিটামিনের বিষয়বস্তু ইতিমধ্যেই মানবদেহে তার সক্রিয় আকারে (রেটিনয়িক অ্যাসিড) রিপোর্ট করা হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, T reg লিম্ফোসাইটের বিকাশে এই ভিটামিনের ভূমিকা নির্ণয় করা হয়েছে Th 17 লিম্ফোসাইটের পার্থক্যকে আটক করার মাধ্যমে, একটি প্রক্রিয়া যা ভিটামিন D. Th17 লিম্ফোসাইট দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়, যখন বাইরের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষা ভূমিকা পালন করে। মানবদেহে আগ্রাসন একটি অতিরিক্ত প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া নির্ধারণ করে যা টি রেগ লিম্ফোসাইটের বিকাশের মাধ্যমে অগত্যা হ্রাস করা উচিত। তাই পর্যাপ্ত ভিটামিন গ্রহণ অন্যদের তুলনায় কিছু ধরণের লিম্ফোসাইটের বিকাশের পক্ষে সক্ষম হয়; তাছাড়া ভিটামিন এ অন্ত্রের টিস্যু এবং এর শ্লেষ্মা আস্তরণের অখণ্ডতা বজায় রাখে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ভিটামিন এ-এর অভাব সিডি 4 লিম্ফোসাইটের কম উপস্থিতি এবং অন্ত্রের প্রাচীরে তাদের স্থানান্তর করার ক্ষমতা উভয়কেই প্ররোচিত করে, তাই ভিটামিন এ আমাদের শরীরের প্রতিরক্ষার প্রথম লাইনকে শক্তিশালী করতে সক্ষম।
কিছু খাবারে ভিটামিন এ কন্টেন্ট (μg/100 গ্রাম)।
মুরগির কলিজা 36.600
লিভার (ভেড়া, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস) 15.000-16.500
সী ইল 980
ডিহাইড্রেটেড এপ্রিকটস 1410
কাঁচা গাজর 1148
মাখন 930
রকেট 743
মুরগির ডিমের কুসুম 640
হলুদ করলা 599
সূত্র: CREA 2019 ডেটা।
যদিও ভিটামিন এ উদ্ভিদ জগতে খুবই বিস্তৃত, তবে প্রাণীদের লিভারে এবং ঈলের মধ্যে সবচেয়ে বেশি উপাদান পাওয়া যায়; এটিও চর্বিতে দ্রবণীয় তাই হলুদ-কমলা সবজি সবসময় চর্বিযুক্ত বেসের সাথে একত্রে খাওয়া উচিত এবং যদি এটি কুমড়ার সাথে সহজ হয় তবে এপ্রিকটের সাথে এর সংমিশ্রণের সম্ভাবনা কম। তাজা দুধের ক্রিমের সাথে তাজা ফল খাওয়া নিঃসন্দেহে পছন্দনীয়।
ভিটামিন A-এর পর্যাপ্ত পরিমাণ 600-700 μg/দিনের সমান যা সহজেই 100 গ্রাম রকেট বা 50 গ্রাম গাজর বা বিপরীতভাবে, প্রায় 60 গ্রাম ঈল দিয়ে সন্তুষ্ট হতে পারে। ন্যায্য সরবরাহ নিশ্চিত করতে একটি ডিমের কুসুমই যথেষ্ট. সাপ্লিমেন্ট সহ সম্পূরকগুলি সর্বদা মেডিকেল প্রেসক্রিপশনে নেওয়া উচিত এবং যে কোনও ক্ষেত্রে 3000 μg/দিনের উপরে কোনও সুবিধা নেই৷
গ্রীষ্মের সূর্য এবং তাজা ফলের নিয়মিত ব্যবহার আমাদের প্রতিরক্ষার সুরেলা বিকাশে একটি বৈধ অবদান।; শরৎকালেও এই জীবনধারা গ্রহণ করা আমাদের জন্য উপযুক্ত হবে। অবশ্যই প্রাচীন রোমে আমাদের পূর্বপুরুষরা "ফিকাটো" লিভার গ্রহণের জন্য উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন এ গ্রহণ করেছিলেন, যেমন গ্যালেনের সাক্ষ্য হিসাবে ডুমুর খাওয়ানো প্রাণীদের লিভার (“τὸ συκωτὸν ὀνομαζόμενόν ἐστι, τῆς προσηγορίας ταύτης τυχὸν, ἐπειδὴ πολῶννόν, ἐπειδὴ ωδῇ τοῦ μέλλοντος σϕάττεσϑαι ζώου τοιοῦτον παρασκευάζουσιν αὐτό", “যাকে বলা হয় “fied” যা পশুকে খাওয়ানোর মাধ্যমে এটি প্রস্তুত করে। অনেক শুকনো ডুমুর জবাই করার উদ্দেশ্যে" দেখুন De Alim. Fac. VI, 679) এবং পো ব-দ্বীপের সেই জনগোষ্ঠীর স্বাস্থ্যের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যারা শতাব্দী ধরে ঈল খেয়েছে। অন্যদিকে, গ্যারুমের সংমিশ্রণে, রোমানদের দ্বারা খাওয়া বিখ্যাত ফিশ সস, ঈলের উপস্থিতিও কল্পনা করা হয়েছিল ("ক্যাপিউন্টুর মীন ন্যাটুরা পিঙ্গুয়েস, ut sunt salmones et anguillae"[...], […]" মাছ স্যামন এবং ঈল হিসাবে চর্বিযুক্ত হিসাবে গ্রহণ করা হয়"[...]), তাই এই চাওয়া-পাওয়া মশলাটিতে ভিটামিন এ এবং ডি এর অভাব ছিল না। প্রাণীর লিভারের পুষ্টি উপাদান অবশ্যই চাটুকার, বিশেষ করে মুরগির লিভারের জন্য, এমনকি যদি তা জৈব পদ্ধতিতে উত্থাপিত পশুদের থেকে এই উপাদানটি পছন্দ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
