কোভিড: খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন হচ্ছে, ভেগান খাবার বাড়ছে

ভেগান পণ্য বড় আকারের সংগঠিত বিতরণে একটি সোজা পা দিয়ে প্রবেশ করেছে। আপনাকে আর বিশেষজ্ঞের দোকানে সেগুলি খুঁজতে হবে না, সেগুলি এখন সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে একটি ক্রমবর্ধমান পছন্দ এবং বহু-বিলিয়ন ডলারের টার্নওভার সহ পাওয়া যায়৷

করোনাভাইরাস স্বাস্থ্য জরুরী অবস্থা কেবল আমাদের জীবনেই নয়, ভোক্তাদের খাদ্যাভ্যাসের উপরও একটি শক্তিশালী প্রভাব ফেলেছে। স্বাস্থ্য, স্থায়িত্ব এবং খাদ্যের উদ্ভবের প্রতি মনোযোগ বৃদ্ধির ফলে খাদ্য গ্রহণকারীদের পদমর্যাদা বেড়েছে। veganism লাইফস্টাইল হিসেবে, নেসলে এবং ডোমিনো'স পিজ্জার মতো বহুজাতিক কোম্পানিকে জয় করার পর্যায়ে।

যদিও মহামারীর আগে, ফল এবং উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক খাদ্যের প্রতি আগ্রহ ইতিমধ্যেই বাড়তে থাকে বা অন্ততপক্ষে, একটি "নমনীয়" ডায়েটে, অর্থাত্ মাংস এবং মাছের ব্যবহার কমানোর লক্ষ্যে একটি নমনীয় খাদ্যের প্রতি। এখন প্রবণতা ক্রমবর্ধমানভাবে স্পষ্ট হচ্ছে, এতটাই যে অনেক রেস্তোরাঁ এখন দর্শনটি গ্রহণ করছে আপনি সব হয়: উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার যা মাংস, মাছ এবং ডেরিভেটিভগুলি প্রতিস্থাপন করে।

সাম্প্রতিক ইউরিস্পেস বার্ষিক প্রতিবেদনের ভিত্তিতে, ইতালিতে "ভেজ" জনসংখ্যা বিশেষ করে মহামারী দ্বারা চিহ্নিত বছরে বৃদ্ধি পেয়েছে, যা 7,3 সালে 2019% থেকে 8,9% হয়েছে (তিনি 6,7% নিরামিষ এবং 2,2% নিরামিষ) উত্তরে ভেগানদের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে, সর্বোপরি এমিলিয়া রোমাগনা এবং লোমবার্ডিতে, যখন কেন্দ্র-উত্তরে নিরামিষ খাদ্য আরও বিস্তৃত, যেখানে টাস্কানি প্রথম স্থানে রয়েছে।

একটি ফলাফল এভারলি, একটি অনলাইন শপিং অ্যাপ, যা তার ওয়েবসাইটে কেনাকাটার প্রবণতা বিশ্লেষণ করে তার ডেটা দ্বারাও নিশ্চিত করা হয়েছে। নিরামিষাশীদের জন্য টফু প্রথম স্থানে রয়েছে, তারপরে হুমাস, যখন নিরামিষাশীরা প্রধানত উদ্ভিজ্জ বার্গার, কাটলেট এবং উদ্ভিজ্জ ফালাফেল কিনেছেন।

প্রায় আশি বছরে, ভেগানিজম একটি বিশেষ চিন্তা থেকে একটি বাস্তব আন্দোলনে চলে গেছে। ভেগান সোসাইটি থেকে 1944 সালে যুক্তরাজ্যে জন্মগ্রহণ করেন যা নিরামিষ খাদ্যকে একই স্তরে নিয়ে এসেছে, কারণ প্রাণীদের প্রতি সম্মান শুধুমাত্র খাবারের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, তবে সবকিছু যা তাদের শোষণ বা দুর্ব্যবহারের প্রতিনিধিত্ব করে, তাই পোশাক, প্রসাধনী ইত্যাদি।

যাইহোক, আজ, নিরামিষাশী হওয়া কি পশুদের প্রতি ভালবাসা, স্বাস্থ্য বা একটি প্রবণতা দ্বারা চালিত একটি পছন্দ? বাজারে আধিপত্য বিস্তারকারী শিল্পের সাথে, যেখানে বহুজাতিকগুলি "সারোগেট" খাবারের মতো ব্যবসার সুযোগ দেখেছে, উত্তরটি এতটা সুস্পষ্ট নয়। বিকল্পগুলি হল সয়া, সিরিয়াল, প্রাকৃতিক স্বাদ, তৈলবীজ এবং ব্রেসওলা, বার্গার বা কার্পাসিওর মতো একই আকারে ঘন করার মিশ্রণ।

প্লাস, কেন পশু নির্যাতনের বিরুদ্ধে একজন নিরামিষাশী ব্যক্তি মাংসের মতো কিছু খাবেন? এই কারণে ভেগানের কোন ইউনিভোকাল প্রোফাইল নেই: সেখানে আরও কঠোর, খণ্ডকালীন নিরামিষাশী এবং নৈমিত্তিক ব্যক্তিরা বা কেবল যারা প্রাণীর উত্সের পণ্যগুলি কমাতে চান৷ তাই যে ভেজ পণ্য কিনবে সে অবশ্যই নিরামিষ নয়।

ভেগান এবং নিরামিষাশী: পার্থক্য

এই দুটি "ডায়েটের" মধ্যে একটি বড় পার্থক্য রয়েছে। দ্য নিরামিষাশীরা মাংস এবং মাছ খান না, কিন্তু পশু ডেরিভেটিভস খাওয়ানো চালিয়ে যান। তারপরে তারা আছে যারা ডিম খায় না কিন্তু দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য, ডিম্বাশয়-নিরামিষাশীরা ডিম খায় কিন্তু দুধ ও দুগ্ধজাত খাবার খায় না। অনেক বেশি কঠোর নিরামিষাশীরা যারা তাদের খাদ্য থেকে শুধুমাত্র মাংস এবং মাছই বাদ দেয় না, তবে এগুলি থেকে উদ্ভূত সবকিছুই বাদ দেয়: ডিম, দুধ, পনির, মধু. কারণ পশুর ডেরিভেটিভস উৎপাদনের সাথে তাদের শোষণ, কারাবাস এবং মৃত্যু জড়িত।

অতএব, এটি একটি সাধারণ ডায়েটের প্রশ্ন নয়: নিরামিষাশীরা তাদের পোশাক থেকে উল, সিল্ক, চামড়া এবং প্রাণীর উত্সের যে কোনও ফ্যাব্রিক বাদ দেয়। তারা চিড়িয়াখানা, অ্যাকোয়ারিয়াম, সার্কাস, প্রাণীদের কষ্টের কারণ হতে পারে এমন কোনো ঘটনা বা স্থান এড়িয়ে চলে। vegan হচ্ছে তাই একটি জীবনধারা পছন্দ, যে শর্তের উপর ভিত্তি করে কোন প্রাণী, এমনকি মানুষ নয়, অন্যদের থেকে শ্রেষ্ঠ নয়.

কি আপনাকে নিরামিষাশী হতে চালিত করে? কারো জন্য এটি একটি নৈতিক পছন্দ, অন্যদের জন্য একটি দার্শনিক বা ধর্মীয় পছন্দ। তবে এমনও আছেন যারা পরিবেশের উপর খামারের প্রভাবের কারণে স্বাস্থ্য বা স্থায়িত্বের জন্য এটি করেন। Coop অবজারভেটরির মতে, এটি সর্বোপরি একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ এমনকি যদি প্রাণীদের প্রতি শ্রদ্ধা ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যাপক হয়।

ভেগান-পরিবেশের সমন্বয় কি টেকসই?

ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যা এবং আমরা যে পরিবেশগত চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হচ্ছি, তার সাথে কৃষির সমস্যা দেখা দেয়। দীর্ঘ কালে, উপলব্ধ কৃষি জমির পরিমাণ পর্যাপ্ত হবে না সবার জন্য খাদ্য সরবরাহ করতে। এটি সমানভাবে স্পষ্ট যে আমাদের খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করতে হবে। এটি এমন একটি গিঁট যা অনেক গবেষক খোলার চেষ্টা করছেন।

কেউ ভাবতে পারে যে নিরামিষাশী খাদ্য, প্রাণীদের অধিকারকে সম্মান করার পাশাপাশি, পরিবেশের জন্য সবচেয়ে টেকসই পছন্দ। আসলে, অনেক গবেষণা অনুযায়ী, এই খাদ্য অনেক সম্পদ অব্যবহৃত রেখে যায়. যদিও সর্বভুক খাদ্যগুলি উপলব্ধ জমিগুলিকে সম্পূর্ণরূপে শোষণ করে (উভয় চাষ করা এবং চারণভূমি জমি), নিরামিষ এবং নিরামিষ খাদ্যগুলি তাদের শুধুমাত্র একটি অংশ ব্যবহার করে, কারণ চারণভূমিগুলি শাকসবজি এবং ফল চাষের জন্য উপযুক্ত নয়৷

তদ্ব্যতীত, সমস্ত নিবিড় ফসলের জন্য উচ্চ ইনপুট প্রয়োজন হয় প্রশ্ন করা উচিত সার, কীটনাশক এবং ছত্রাকনাশক যা পরিবেশের জন্য ভালো নয়। FAO-এর মতে, এই ধরনের কৃষির কারণে বছরে আমাদের 25 থেকে 40 বিলিয়ন টন জমি নষ্ট হয়। আবাদযোগ্য শব্দের ক্ষতি বন্ধ করার একটি উপায় হল প্রাকৃতিক চারণ ব্যবস্থায় ফিরে আসা।

এর অর্থ এই নয় যে সর্বভুক খাদ্যই সবচেয়ে পরিবেশ-টেকসই, বিপরীতে, মাংসের ব্যবহার এবং উৎপাদনে ব্যাপক হ্রাস করা প্রয়োজন নিবিড় চাষের ফলে সমস্ত গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের 15% হয় মানুষ দ্বারা উত্পাদিত।

Elementa (anthropocene scientific journal) এ প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুযায়ী যা 10টি বিভিন্ন ধরনের খাদ্যের তুলনা করেছে, মাংসের পরিমিত ব্যবহার সহ নিরামিষ খাদ্য অন্যদের মধ্যে সবচেয়ে টেকসই বলে প্রমাণিত হয়েছে।

নিরামিষ খাবারের ঝুঁকি

নিরামিষ বা নিরামিষ খাবার কি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল? এটি একটি বিতর্কিত বিষয়। বেশিরভাগ মানুষই প্রথমে একজন পুষ্টিবিদের পরামর্শ ছাড়াই এই পছন্দটি করে থাকেন। ভেগান খাবার প্রায়ই কম থাকে ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন এবং ভিটামিন বি 12 এবং উদ্ভিজ্জ উত্সের প্রোটিনগুলি আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে না।

এই কারণে খাদ্য পরিপূরকগুলির সহায়তায় এই পদ্ধতিটি গ্রহণ করার আগে একজন পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করা প্রয়োজন, অন্যথায় পুষ্টির ঘাটতি এবং অন্ত্রের ভারসাম্যহীনতা, ক্লান্তি, বমি বমি ভাব, মাথাব্যথা, রক্তশূন্যতার ঝুঁকি রয়েছে। উপরন্তু, নিরামিষ পুষ্টি সবার জন্য উপযুক্ত নয়, সর্বোপরি এটি শিশু, বয়স্ক, গর্ভবতী মহিলাদের, সিলিয়াক এবং রক্তাল্পতার জন্য সুপারিশ করা হয় না.

অন্যদিকে, অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল মাংস, বিশেষ করে বেশি পরিমাণে খাওয়ার ফলে কোলোরেক্টাল ক্যান্সার, স্থূলতা, উচ্চ রক্তচাপ এবং ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে।

তাহলে বিশেষজ্ঞদের মতে সমাধান কি? এক সুষম এবং বৈচিত্র্যময় খাদ্য শৈলী এটি সর্বদাই সর্বোত্তম পছন্দ এবং এর জন্য মাংস এবং ডেরিভেটিভের পরিমাণ খুব কম হলেও ব্যবহার প্রবর্তন করতে হবে।