এটি 15 সেপ্টেম্বর পনির 2023-এ তার দরজা খুলবে স্লো ফুড এবং সিটি অফ ব্রা দ্বারা আয়োজিত কাঁচা দুধের পনিরের জন্য নিবেদিত বৃহত্তম আন্তর্জাতিক ইভেন্ট।
সারা বিশ্ব থেকে চিজমেকার, মেষপালক, প্রযোজক এবং বিশেষজ্ঞরা পাইডমন্টিজ শহরে জড়ো হবে তাদের পণ্য উপস্থাপন করতে, জলবায়ু সংকট থেকে শুরু করে সামনের চ্যালেঞ্জগুলির জন্য তাদের ধারণা এবং সাধারণ সমাধানগুলি ভাগ করে নিতে।
বিশেষ করে, তারা থেকে আসা হবে 14টি দেশ প্রদর্শক বৃহৎ পনির বাজারে এবং মাধ্যমে degli Affinatori. এসবের মধ্যে আন্তর্জাতিকভাবে পরিচিত নাম যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের জ্যাসপার হিল কোম্পানি, যুক্তরাজ্যের নিলস ইয়ার্ড, সুইজারল্যান্ড, সুইডেন এবং বেলজিয়াম এবং পর্তুগালের মতো অন্যান্য ইউরোপীয় দেশ থেকে চাষী এবং প্রজননকারীরা। পনিরের ঐতিহাসিক প্রদর্শনকারীরা স্পেন থেকে এসেছেন, যেমন Quesería Cultivo, একটি গুরুত্বপূর্ণ জাতীয় প্রতিনিধিদলের অংশ যাতে স্লো ফুড কমিউনিটির প্রতিনিধিরা Via de la Plata para el amparo de productos y emprendidores de las provincias de Salamanca y Zamora. স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার মধ্যে যারা তাদের পনির উপস্থাপন করে এবং তাদের গল্প বলে, উল্লেখ করা উচিত কাঁচা দুধ স্টিচেলটন এবং যুক্তরাজ্যের কারিগর সমারসেট চেডার, আইরিশ কাঁচা দুধের চিজ, নেদারল্যান্ডসের অতিরিক্ত বয়সী কারিগর গৌডা, 'সুইস ঐতিহ্যবাহী এমমেন্টালর, ফ্রেঞ্চ ব্লিউ দেল কুইরাস এবং অস্ট্রিয়া থেকে প্লিজজানা জাতের ভেড়ার দুধের পনির। পরবর্তীরা হল কনফারেন্সের নায়করা নতুন পনির প্রেসিডিয়ায় স্বাগতম, এবং আরও অনেক কিছু।
উত্তর মেসিডোনিয়া কৃষি, বন ও জল অর্থনীতি মন্ত্রকের সমর্থনের জন্য তার স্বাদ গ্রহণ এবং কার্যকলাপের প্রোগ্রাম উপস্থাপন করে। এলেনা করোভস্কা গোসেভস্কা, স্লো ফুড মেসিডোনিয়ার সমন্বয়কারী সেপ্টেম্বরের সম্মেলনে লেটস গো অংশগ্রহণ করছেন। এটা মাইগ্রেট করার সময়. ট্রান্সহিউম্যান্সের সভ্যতা. উত্তর মেসিডোনিয়া উত্তর মেসিডোনিয়াতে ঘাসের স্বাদ এবং ট্রান্সহুমেন্স ওয়ার্কশপেরও কেন্দ্রবিন্দু।
14টি দেশের পনির, কলম্বিয়া থেকে নর্ডিক দেশগুলি থেকে তুর্কিয়ে পর্যন্ত
স্লো ফুডের আন্তর্জাতিক নেটওয়ার্কও প্রতিনিধিত্ব করে নরওয়ে এবং অন্যান্য উত্তরের দেশ, বলকান, ইউক্রেন এবং তুরস্ক থেকে অসংখ্য প্রতিনিধি দল।
অন্যান্যদের মধ্যে, রোমানিয়ার স্লো ফুড বাজনা পোর্ক প্রেসিডিয়ামের সমন্বয়কারী বেন মেহেদিন এবং বুলগেরিয়ার স্লো ফুডের সমন্বয়কারী ডেসিসলাভা দিমিত্রোভা আফ্রিকান সোয়াইন ফিভার সম্মেলনে মঞ্চে রয়েছেন। কে সর্বোচ্চ মূল্য দেয়? সাম্প্রতিক মাসগুলিতে বলকানে ছড়িয়ে পড়া ভাইরাল রোগের সাথে তারা কীভাবে মোকাবিলা করছে এবং জীববৈচিত্র্য এবং মেষপালকদের জন্য এর কী পরিণতি হচ্ছে তা নিয়ে আলোচনা করার জন্য। ওলেক্সান্ডার শাতালভ, যখন জাকারপাট্টিয়ার কোয়াসিতে হুটসুল গ্যাস্ট্রোনমি এবং ঐতিহ্যবাহী কৃষির পুনরুজ্জীবনের জন্য স্লো ফুড কমিউনিটির মুখপাত্র এবং ইউক্রেনের ট্রান্সকারপাথিয়াতে রোজেনথাল জৈব খামারের প্রতিষ্ঠাতা, সম্মেলনে পাহাড়ে পুনর্বাসনের বিষয়ে তারা ব্যাখ্যা করেছেন যে তারা কীভাবে পাহাড়ের পুনর্জন্মের চেষ্টা করছেন। এবং উচ্চভূমি। নরওয়ের হেডমার্ক এবং ওপল্যান্ড গ্রাম থেকে সোগনে ফজর্ড এবং পুল্টোস্টের আর্টিসানাল গেইটোস্টের স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামের প্রতিনিধি অড স্লেটহাগ, পরিবর্তনশীল জলবায়ুর ক্রনিকলে এমনকি চারণভূমিতেও চ্যালেঞ্জ এবং সমাধান উপস্থাপন করেছেন।
প্রযোজকদের একটি সত্যিকারের কাফেলা ফ্রান্স থেকে এসেছে: ক্যামেমবার্ট থেকে 11 সেপ্টেম্বর সোমবার থেকে শুরু করে, কিছু পনির উৎপাদন পর্যায়ে সহায়তা করার জন্য বিভিন্ন কৃষক এবং চিজমেকারদের পরিদর্শন করার পর গ্রুপটি ব্রা-তে পৌঁছে, প্রেসিডিয়া থেকে ক্যাসি বোঝাই পনিরে পৌঁছে। আল্পস পেরিয়ে।
এ লুক বিয়ন্ড দ্য বর্ডার-এর প্রধান চরিত্র হল রোমানিয়ার আনুফাকচুরা ডি ব্রাঞ্জা, ইস্তভান ভার্গাস দ্বারা উত্পাদিত, সুইজারল্যান্ডের sbrinz d'alpeggio (স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম) এবং স্পেনের কাঁচা দুধ দিয়ে তৈরি আফিউগা ল'পিটু।
শো রান্নার সাথে বিরল পনিরের স্বাদ নেওয়া হবে
18 সেপ্টেম্বর বিকাল 15 টায় সেরা বেকলেন, আন্টালিয়ার স্লো ফুড অ্যালায়েন্সের শেফ এবং কাসের ক্যাপরা রেস্তোরাঁর পৃষ্ঠপোষক, তুর্কি গ্যাস্ট্রোনমিক এবং দুগ্ধজাত ঐতিহ্য আবিষ্কারের কর্মশালায় অংশগ্রহণ করবেনe: পনিরের হালভা যার সাথে Çanakkale অঞ্চলের অন্যতম প্রতিনিধি রেসিপি: রান্না করা পনির হালভা, ইতিহাস এবং স্বাদে সমৃদ্ধ একটি ঐতিহ্যবাহী ডেজার্ট।
টেবিলে অ্যাপয়েন্টমেন্টের মধ্যে, প্রোগ্রামটি খোলে শেফ মার্ক রিবাসের সাথে স্পেনের বন, যিনি রামাটস ডি ফোক প্রকল্প উপস্থাপন করেন, যার লক্ষ্য স্থানীয় উদ্ভিদকে আগুনের ঝুঁকি থেকে রক্ষা করা জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে বনের চারণকে ধন্যবাদ।
যখন জুয়ান ক্যামিলো কুইন্টেরো তার গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রা উপস্থাপন করে যা তার আদি দেশ কলম্বিয়াকে একত্রিত করে তুস্কান উপকূলের সমুদ্র এবং চিয়ান্টি পাহাড়ে পৌঁছানোর জন্য, যেখানে Borgo San Felice Relais & Châteaux রিসর্ট 2021 সালে Michelin Star এবং 2022 সালে Michelin Green Star পেয়েছে, যা বিশেষ করে টেকসই খাবারের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ রেস্তোরাঁগুলিকে পুরস্কৃত করে৷
