আমরা প্রায়ই কৃত্রিম বা উদ্ভিজ্জ মাংসের কথা শুনে থাকি। বিকল্পগুলি যা আসলটিকে প্রতিস্থাপন করতে পারে, পরীক্ষাগারে তৈরি এবং স্বাদ, গঠন এবং প্রোটিন গ্রহণের খুব কাছাকাছি। এটি কেবল একটি প্রাণী কল্যাণ নৈতিক সমস্যা নয় বরং একটি পরিবেশগত প্রয়োজন। লিওনার্দো ডি ক্যাপ্রিও দীর্ঘদিন ধরে জলবায়ু সংকট মোকাবেলার লক্ষ্যে বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবস্থার পরিবর্তনের লক্ষ্যে পরিবেশের পক্ষে সমস্ত উদ্যোগের খুব কাছাকাছি ছিল, চাষকৃত মাংস বা কৃত্রিম মাংসে বিনিয়োগ করে ক্ষেত্র গ্রহণ করেছে। এই সেক্টরের পথপ্রদর্শক হল বিয়ন্ড মিট কোম্পানি যেটি 2009 সালে মাংসের মতো কিন্তু উদ্ভিজ্জ উৎপত্তির পণ্য শিম, চাল, বিটরুটের রস এবং অবশ্যই, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে চর্বির অনুভূতি দেওয়ার প্রক্রিয়া শুরু করে। দুই বছর পর, প্যাট্রিক ব্রাউন, স্ট্যানফোর্ড ইউনিভার্সিটির প্রাক্তন বায়োকেমিস্ট্রি গবেষক, ইম্পসিবল বার্গার নিয়ে এসেছিলেন, যার লক্ষ্য ছিল এমন একটি ফলাফল অর্জন করা যা অসম্ভব বলে মনে হয়: চ্যালেঞ্জিং উৎপাদন খরচ, নিয়ম এবং খাদ্যাভ্যাস।
টেকসই, পশু-বান্ধব এবং মাংসের অনুরূপ: পশু প্রোটিনের বিকল্প আমাদের সময়ের সবচেয়ে বড় খাদ্য বিপ্লব। বিয়ন্ড মিট এবং ইম্পসিবল ফুডের বার্গারের মতো উদ্ভিজ্জ পণ্য, সিঙ্গাপুরের কৃত্রিম মুরগি এবং নোভামেটের 3D প্রিন্টেড স্টেক সহ, খাদ্য ক্ষেত্রে বৈজ্ঞানিক গবেষণা এমন একটি পণ্য প্রাপ্তির কাছাকাছি যা, গন্ধ, টেক্সচারের দিক থেকে এবং সুগন্ধ দেখতে আসল মাংসের মতো।
বিজ্ঞানী এবং গবেষকরা পরিবেশগত পদচিহ্ন এবং প্রাণীদের দুর্ভোগ কমাতে কাজ করছেন। তবে এটি শুধুমাত্র সভ্যতা এবং প্রাণী জীবনের প্রতি সম্মানের প্রশ্ন নয়, একটি শক্তিশালী পরিবেশগত প্রভাবের সাথে একটি পরিবেশগত সমস্যাও রয়েছে৷ নিবিড় প্রাণীর প্রজনন জল খাওয়ার সাথে দূষণের অন্যতম প্রধান উত্স (একটি হ্যামবার্গার উৎপাদনের জন্য 2.500 টি প্রয়োজন৷ লিটার জল)। অধিকন্তু, প্রাণীজ খাদ্য উৎপাদনের জন্য প্রচুর খাদ্য সম্পদের প্রয়োজন হয় যা বাজারের জন্য মাংস, দুধ এবং ডিম উৎপাদনের মাধ্যমে পূরণ করা হয় না। তারপরে জবাইয়ের নৈতিক সমস্যা রয়েছে এবং শেষ পর্যন্ত, অতিরিক্ত পরিমাণে লাল মাংস আপনার স্বাস্থ্যের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে।
বিল গেটস এমআইটি টেক রিভিউতে কার্বন নিঃসরণ কমাতে বিশ্বের প্রয়োজনীয়তার বিষয়ে একটি সাক্ষাত্কারে সমস্যাটি উত্থাপন করেছিলেন। এর মধ্যে তিনি অন্তত ধনী দেশগুলিতে সিন্থেটিক মাংস খাওয়ার কথা উল্লেখ করেন। মাংস প্রেমীদের জন্য একটি অযৌক্তিক প্রস্তাব, কিন্তু মাইক্রোসফ্টের প্রতিষ্ঠাতার জন্য, মাংসের বিকল্পগুলি বাড়তে এবং উন্নতি করতে থাকবে। এবং যে মাংস শেষ হতে পারে আমরা এটা জানি.
তাই আমরা অনুমান করতে পারি যে খুব দূরের ভবিষ্যতে আমাদের টেবিলে একটি নন-বিফ স্টেক, একটি নন-শুয়োরের মাংসের সসেজ, একটি নন-মিট হ্যামবার্গার বা প্যাটিস থাকতে পারে।
আমাদের খাদ্য ভবিষ্যৎ প্রস্তুতকারী পণ্ডিতদের মধ্যে একজন ইতালীয় বায়োমেডিকাল গবেষক এবং প্রকৌশলীও রয়েছেন, যিনি বার্সেলোনায় তার স্টার্টআপ Novameat-এর সাথে একটি 3D স্টেকের প্রকল্প উপস্থাপন করেছেন, যা মটর, সামুদ্রিক শৈবাল এবং বিটরুটের মতো উদ্ভিজ্জ উপাদান থেকে তৈরি . 3D প্রিন্টিং ব্যবহার করে আমরা ফিলামেন্টের ক্রসিং পাই যা প্রাণীর পেশীগুলির অনুরূপ।
প্রথম ল্যাবরেটরিতে তৈরি হ্যামবার্গারটি 2013 সালে লন্ডনে খাওয়া হয়েছিল। মার্ক পোস্টের নির্দেশনায় নেদারল্যান্ডসের মাসস্ট্রিচ বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীদের কাজের জন্য ধন্যবাদ, যারা গরুর স্টেম সেল থেকে শুরু করে মাংস তৈরি করে এবং এটিকে বড় করে তোলে। পেশীবহুল স্ট্রিপ গঠন, তারপর মিলিত এবং আসল মাংসের মত স্বাদযুক্ত। লক্ষ্য হল এমন কাপড় তৈরি করা যাতে ওমেগা 3 কোলেস্টেরল কমাতে সক্ষম, কার্ডিওভাসকুলার রোগের সাথে যুক্ত ঝুঁকি প্রতিরোধ করে।
2019 সালের সেপ্টেম্বরে, মহাকাশে গরুর মাংস উত্পাদিত হয়েছিল। একটি ইসরায়েলি কোম্পানির সহযোগিতায় রাশিয়ান স্টেশন দ্বারা পরিচালিত পরীক্ষাটি আমাদের গ্রহে প্রথম চাষ করা কোষ থেকে শুরু করে জৈবিক টিস্যু উৎপাদনের জন্য একটি 3D প্রিন্টার ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে করা হয়েছিল। যদিও কৌশলটি এখনও নিখুঁত করা দরকার, এই কৃতিত্বটি সরাসরি মহাকাশে মাংস উৎপাদনের সম্ভাবনা প্রদর্শন করেছে। 2020 সালের ডিসেম্বরে, সিঙ্গাপুর আমেরিকান ইট জাস্ট দ্বারা উত্থিত সিন্থেটিক চিকেন নাগেট বিক্রির অনুমোদন দেয়। 2021 সালের জানুয়ারীতে, "দ্য চিকেন" তেল আবিবে উদ্বোধন করা হয়েছিল, টেস্টটিউবে জন্মানো মাংসের উপর ভিত্তি করে একটি মেনু সহ প্রথম স্থান।
এই স্টার্টআপ বা গবেষকদের মাত্র কয়েকটি উদাহরণ যারা মাংস উৎপাদনের মাধ্যমে আমাদের গ্রহের ক্ষতি কমানোর জন্য দরকারী বিকল্পগুলি খুঁজে বের করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। এবং যদি সারগর্ভ স্তরের যুদ্ধে এখনও জয়ী না হয়ে থাকে তবে আনুষ্ঠানিকটি রয়েছে। ব্রাসেলস মাংস, হ্যামবার্গার, সসেজ বা স্টেক শব্দটিকে উদ্ভিজ্জ উৎপত্তির পণ্যের সাথে যুক্ত করার জন্য সেক্টরের কোম্পানিগুলির অনুরোধ প্রত্যাখ্যান করেছে।
কেউ যা ভাবতে পারে তা সত্ত্বেও, বেশিরভাগ লোকেরা যারা এই পণ্যগুলি গ্রহণ করেন তারা নিরামিষাশী বা নিরামিষাশী নন, বরং নমনীয়, অর্থাৎ যারা যতটা সম্ভব উদ্ভিজ্জ প্রোটিন দিয়ে পশু প্রোটিন প্রতিস্থাপন করেন, বা যারা গরুর মাংসের একটি "স্বাস্থ্যকর" বিকল্প খুঁজছেন বা এমনকি আরো পরিবেশগত আত্মা সঙ্গে যারা. এই কারণে, সংস্থাগুলি এমন পণ্য তৈরি করার চেষ্টা করছে যা দেখতে হুবহু মাংসের মতো: একটি টেকসই এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য ব্যবস্থা সরবরাহ করতে।
জনসাধারণের সবচেয়ে বেশি উদ্বিগ্নতা হল স্বাস্থ্যের উপর সম্ভাব্য প্রতিক্রিয়া। অনেক পুষ্টিবিদদের মতে, সিন্থেটিক মাংসকে উড়ন্ত রং দিয়ে প্রচার করা হয়নি, কারণ এতে অতিরিক্ত পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, চিনি এবং লবণের অভাব রয়েছে। আরেকটি সমস্যা হল উৎপাদন খরচ, যা এখনও অনেক বেশি কিন্তু নতুন কৌশলের উন্নতির জন্য ভবিষ্যতে কমানো যেতে পারে।
