জলবায়ু পরিবর্তনের সঙ্গেও লড়াই করা যেতে পারে টেবিলে। এবং 200 থেকে 3 অক্টোবর পর্যন্ত 6 জন মহান আন্তর্জাতিক খ্যাতিসম্পন্ন শেফ মাঠে নামবেন, বা টেবিলে, প্রথম ব্যক্তি হিসেবে, তাদের নিজস্ব রেস্টুরেন্টে পরিবেশন করতে, ভাল, পরিষ্কার এবং ন্যায্য মেনু তার গ্রাহকদের সচেতন করার জন্যশিল্প খাদ্য উৎপাদনের পরিবেশগত প্রভাব. উদ্যোগটি প্রচার করে স্লো ফুডের সাথে অংশীদারিত্বে Relais & Châteaux 160টি দেশে উপস্থিত আন্তর্জাতিক অলাভজনক সংস্থা যা সম্প্রদায় এবং পরিবেশের প্রতি অঙ্গীকারের সাথে খাবারের আনন্দকে একত্রিত করে। দুই সমিতি এভাবে সিদ্ধান্ত নিয়েছে পরিবর্তনের জন্য খাদ্য যোগদান, জলবায়ু পরিবর্তনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে যোগদান এবং এর টেবিলে জলবায়ু-বান্ধব মেনু প্রস্তাব করে জীববৈচিত্র্য রক্ষার জন্য।
গভীর গবেষণা অনুসারে, বিশ্বব্যাপী খাদ্য উৎপাদন ও বন্টন ব্যবস্থা গ্রীনহাউস প্রভাব সৃষ্টিকারী গ্যাসের বৈশ্বিক নির্গমনের 30% জন্য দায়ী বলে মনে করা হয়। তদুপরি, নিবিড় চাষ, মাছ ধরা এবং চাষাবাদের অনুশীলনগুলি ভূমি এবং সমুদ্রকে দরিদ্র করে তোলে অনেক প্রজাতির প্রজনন ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে এবং তারা স্থানীয় জীববৈচিত্র্য পরিবর্তন করে. দৈনন্দিন জীবনে আরও সচেতন পছন্দ এই ডমিনো প্রভাবকে ব্যাহত করতে পারে।
“জলবায়ু সংকট – স্লো ফুডের প্রেসিডেন্ট এবং প্রতিষ্ঠাতা কার্লো পেট্রিনিকে আন্ডারলাইন করে – একটি সত্য এবং আমরা আমাদের প্লেটে যা রাখি তা পরিবেশের উপর খুব শক্তিশালী প্রভাব ফেলে, আমরা যে গাড়ি চালাই তার চেয়েও বেশি৷ Relais & Châteaux, শেফদের সবচেয়ে বড় এবং সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ আন্তর্জাতিক নেটওয়ার্ক আমাদের পাশে পেয়ে আমরা সম্মানিত: তাদের কর্তৃত্বের সাথে তারা আমাদের বার্তাকে আরও শক্তি দেয় এবং সামনের লাইনে তাদের প্রতিশ্রুতি সত্যিই একটি পরিবর্তন আনতে আমাদের সাহায্য করতে পারে যা আজকের যেকোনো সময়ের চেয়ে বেশি প্রয়োজনীয়”।
স্লো ফুড দ্বারা প্রচারিত ক্রিয়াকলাপের জন্য সমর্থন Relais & Châteaux এর সাথে যুক্ত 580 টিরও বেশি বাসস্থান দ্বারা ভাগ করা অঙ্গীকারের একটি স্তম্ভ উপস্থাপন করে, যা 2014 সালে ইউনেস্কোর কাছে একটি ইশতেহারে স্বাক্ষর করেছে যার সাথে তারা পরিবেশ রক্ষা এবং বিশ্বের আতিথেয়তার সাথে যুক্ত রন্ধনপ্রণালী এবং ঐতিহ্যের বৈচিত্র্য বাড়ানোর উদ্যোগ নিয়েছে। পরিবেশগত প্রভাব হ্রাস, স্থানীয় এবং মৌসুমি কাঁচামালের ব্যবহার এবং শিল্প খামার থেকে মাংসের বিলুপ্তি তাদের রান্নাঘরে বছরের পর বছর ধরে চালু করা ভাল অনুশীলন।
ফিলিপ গোমবার্ট, আন্তর্জাতিক রাষ্ট্রপতি নিম্নে উল্লেখ করেছেন যে "রিলাইস এবং শ্যাটোক্স কেবল রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলির একটি সংস্থা নয়, এটি একটি আন্দোলন এবং জীববৈচিত্র্য এবং পরিবেশ রক্ষায় প্রথম সারিতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। আজ খাদ্য একটি বিস্তৃত রাজনৈতিক, অর্থনৈতিক এবং সামাজিক বিতর্কের কেন্দ্রবিন্দুতে: আমাদের বাসস্থানে রান্নাঘরের গুরুত্বের জন্য আমাদের সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণ করতে হবে এবং সমাজের জন্য কিন্তু আমাদের অতিথিদের স্বাস্থ্য ও মঙ্গলের জন্য দায়িত্বশীল পছন্দ করতে হবে। স্লো ফুডের মতো সংস্থাগুলির পাশে থাকার মাধ্যমে, আমরা এই প্রতিশ্রুতিকে সম্মান করি এবং সহযোগীদের এই সমস্যাগুলিকে আন্তরিকভাবে এবং কার্যকরভাবে সমাধান করতে সহায়তা করি।"
“আমরা শেফরা – অব্যাহত রেখেছেন অলিভিয়ার রোলিঙ্গার, Relais & Châteaux-এর আন্তর্জাতিক ভাইস প্রেসিডেন্ট – টেকসই খাবারের খেলায় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করি, আমাদের একটি মহান দায়িত্ব রয়েছে। আমাদের কাজের মাধ্যমে আমরা গ্রাহকদের বাড়িতেও সর্বোত্তম অনুশীলন গ্রহণ করতে অনুপ্রাণিত করতে পারি: স্থানীয় এবং মৌসুমী পণ্যগুলি বেছে নিন, বর্জ্য হ্রাস করুন, মাংসের ব্যবহার সীমিত করুন।”
একটি দৈনিক প্রতিশ্রুতি যে বছরের পর বছর ধরে ইমানুয়েল স্কারেলোকেও বিয়ে করেছে, শেফ এবং 1887 সাল থেকে উডিনে অ্যাগলি অ্যামিসি রেস্টুরেন্টের মালিক এবং 2017 সাল থেকে রিলাইস অ্যান্ড শ্যাটোক্সের ইতালীয় প্রতিনিধি দলের ভাইস-প্রেসিডেন্ট: “আমি আবারও পরিবর্তনের জন্য খাদ্যে যোগ দিতে বেছে নিয়েছি বছর কারণ এটি আমাদের রন্ধনপ্রণালীর আত্মা। আমরা প্রতিদিন যা করি এবং আমাদের গ্রাহকদের সাথে যোগাযোগ করি তার থেকে এটি আলাদা নয়, তবে এই আন্তর্জাতিক প্রচারাভিযানটি আমাদের আরও বেশি লোকে পৌঁছানোর জন্য একটি শক্তিশালী উপায়ে বার্তাটি প্রসারিত করতে দেয়।"
তাই 3 থেকে 6 অক্টোবর পর্যন্ত, ফুড ফর চেঞ্জে অংশগ্রহণকারী সমস্ত রেস্তোরাঁ গ্রাহকদের স্লো ফুডের সহযোগিতায় তৈরি একটি মৌসুমী এবং টেকসই মেনু অফার করে। প্রতিটি টেস্টিং যাত্রাপথ কঠোরভাবে টেবিলে আনা উপাদানগুলির গুণমান এবং উত্স সম্পর্কিত নির্দেশিকাগুলির একটি সিরিজ মেনে চলে, শুধুমাত্র মৌসুমী এবং স্থানীয় উপাদানগুলির পক্ষে, সম্ভবত জৈব এবং 50 কিমি ব্যাসার্ধের মধ্যে উত্স, স্লো ফুড প্রেসিডিয়া পণ্য এবং আর্ক অফ স্বাদ এবং নৈতিক এবং টেকসই মাছ। রেস্তোরাঁর মেনুতে নিরামিষ খাবার বা সম্পূর্ণ মেনুর জন্য জায়গা থাকবে, যেখানে মাংসের ব্যবহার সীমিত থাকবে, ফ্রি-রেঞ্জ এবং ফ্রি-রেঞ্জ ফার্ম থেকে ভেড়া বা সাদা মাংসের জন্য অগ্রাধিকার সহ। শূন্য বর্জ্য রান্নার অনুশীলনগুলিকেও উত্সাহিত করা হবে, যেমন উপাদানগুলি পুনরুদ্ধার করা যা সাধারণত বর্জ্য হিসাবে বিবেচিত হয় এবং প্রাকৃতিক, জৈব বা বায়োডাইনামিক ওয়াইনগুলির সাথে অনুষঙ্গী হয়৷
উদ্যোগের প্রতিধ্বনিকে প্রশস্ত করার জন্য, প্রতিটি শেফ একটি "নায়ক" পণ্য বেছে নিয়েছিলেন যার সাথে তিনি বিশেষভাবে একটি খাবারের নায়ক বা পুরো মেনুর নায়ক হিসাবে সংযুক্ত, হ্যাশট্যাগ #onechefoneingredient ব্যবহার করে সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতেও পছন্দের কারণ ব্যাখ্যা করে: " আমি গোদিয়া আলু বেছে নিয়েছি - ইমানুয়েল স্কারেলো প্রত্যাশা করেছেন - কারণ এটি সেই জায়গার প্রতীক যেখানে আমি জন্মগ্রহণ করেছি এবং বেড়ে উঠেছি, আমি প্রতিদিন ছোট স্থানীয় উৎপাদকদের কাছ থেকে সরবরাহ পছন্দ করে টেবিলে নিয়ে আসি: এটি স্থানীয় অর্থনীতিকে সমর্থন করার জন্য আমার অবদান , একই সময়ে পরিবহন খরচ এবং তাই CO2 নির্গমন হ্রাস. উপরন্তু, এটি এমন একটি উপাদান যা আমাকে মুগ্ধ করে কারণ, সম্ভবত সবচেয়ে দরিদ্র হওয়া সত্ত্বেও, এটি আমাকে একটি মৌলিক ধারণাকে আন্ডারলাইন করতে দেয়: রান্নাঘরে আপনি কোথায় আছেন, বা আপনি যে পণ্যগুলি ব্যবহার করেন তা কতটা মর্যাদাপূর্ণ বা বহিরাগত তা বিবেচ্য নয়: এটি আপনি যেভাবে কাঁচামাল কাজ করেন সেটাই পার্থক্য তৈরি করে, এমনকি একটি বেনামী উপাদানকে একজন রাজার জন্য উপযুক্ত খাবারে রূপান্তরিত করে”।
ইভেন্টের ক্যালেন্ডার (events.relaischateaux.com/it এ উপলব্ধ) ক্রমাগত আপডেট করা হয় এবং ইতিমধ্যেই বিশজন ইতালীয় শেফ রয়েছে যারা, উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত, এই উদ্যোগে যোগ দিয়েছে এবং তাদের সৃজনশীলতাকে বাড়িয়ে তুলবে এমন সাধারণ পণ্যগুলি যা প্রায়শই গুরমেট রান্নাঘরে খুব কম বিবেচনা করা হয় বা এমনকি স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার মতো অদৃশ্য হওয়ার ঝুঁকিতেও থাকে। যেমন আইসিও হ্রদের শুকনো সার্ডিন, ট্রেভির কালো সেলারি, নোটো এবং নেপোলিটান প্যাপাসেলার বাদাম, এবং স্বাদের সিন্দুকের পণ্য, যেমন চিয়ানার রসুন, সিটিকার লাল আলু, বিভিন্ন ধরণের মধু।
নীচে উদ্যোগের সাথে জড়িত ইতালিয়ান শেফদের তালিকা রয়েছে:
Emanuele Scarello - 1887 সাল থেকে বন্ধুদের কাছে, Udine (2 Michelin তারকা)
আলেসান্দ্রো নেগ্রিনি এবং ফ্যাবিও পিসানি - আইমো এবং নাদিয়ার জায়গা, মিলান (2 মিশেলিন তারকা)
ফ্যাবিও অ্যাবাতিস্তা – ল'আলবেরেটা, এরবুস্কো বিএস
জিয়ান পিয়েরো ভিভালদা - প্রাচীন রাজকীয় মুকুট, সেরভের সিএন (2 মিশেলিন তারকা)
Gaetano Trovato – Arnolfo Ristorante, Colle di Val d'Elsa SI (2 Michelin তারকা)
ডেভিড পিজো - বোরগো দে কন্টি রিসোর্ট, পেরুগিয়া
জুয়ান ক্যামিলো কুইন্টেরো - হোটেল বোরগো সান ফেলিস, কাস্টেলনুভো বেরারডেঙ্গা এসআই (1 মিশেলিন তারকা)
পিয়েরলুডোভিকো দে ভিভো - ক্যাপোফারো লোকান্ডা এবং মালভাসিয়া, সেলিনা এমই
টমাসো রবার্তো - গুয়ারেনের দুর্গ, গুয়ারেন সিএন
ডোমেনিকো মোজিলো - শ্যাটো মনফোর্ট, মিলান
লুকা ল্যান্ডি - হোটেল পালজা ই ডি রুসি, ভিয়ারেগিও LU (1 মিশেলিন তারকা)
Ettore Moliteo - হোটেল রাফায়েল, রোম
জিউসেপ্পে ডি ইওরিও - পালাজো মানফ্রেদি, রোম (1 মিশেলিন তারকা)
আন্দ্রেয়া ক্যাম্পানি – ইল বোরো, লোরো সিউফেনা এআর
লরিস ইন্দ্রি - হোটেল লন্ড্রা প্যালেস, ভেনিস
ভ্যালেন্টিনো পালমিসানো - পালাজো সেনেকা, নরসিয়া পিজি (1 মিশেলিন তারকা)
সিলভিয়া রেজি বারাকচি - রিলাইস ইল ফ্যালকনিয়ের এবং স্পা, কর্টোনা এআর (1 মিশেলিন তারকা)
ফ্রান্সেস্কো স্পোসিটো – তাভেরনা এস্তিয়া, ব্রুসিয়ানো এনএ (2 মিশেলিন তারকা)
এনজো ডেভিড - টারমে মানজি হোটেল অ্যান্ড স্পা, ক্যাসামিসিওলা টারমে এনএ (1 মিশেলিন তারকা)
হেনরিখ স্নাইডার - টেরা দ্য ম্যাজিক প্লেস, সারেনটিনো বিজেড (2 মিশেলিন তারকা)
