নাম ইতিমধ্যে এটি সব বলে. তারা এটিকে এল ডায়মান্টে বলে এবং এটি স্পষ্ট করে যে আমরা একটি ব্যতিক্রমী পণ্য নিয়ে কাজ করছি। কোস্টারিকা দ্বারা উত্পাদিত কফি একটি মূল্যবান গুণমান থেকে আসে ফার্ম ফিনকা এল সেরro কৃষিবিদদের সাথে ফার্নান্দেজ মোরেরা পরিবার দ্বারা পরিচালিত এস্তেবান ভিলালোবোস কোরালেস, অ্যানেরোবিক গাঁজন প্রক্রিয়ার অগ্রদূত।
এই কফির বহিরাগত, মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদ মানের খুব উচ্চ স্তরে পৌঁছেছে, কাপে সমান স্কোর অর্জন করেছে 90 SCA পয়েন্ট এবং 2018 সালেঅষ্টম অবস্থান খুব মর্যাদাপূর্ণ এক্সিলেন্স কাপ.
যা এই গুণটিকে অনন্য করে তোলে তা হল একটি বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ যা একটি যত্নশীল অ্যানেরোবিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সঞ্চালিত হয়: একবার কফি ডি-পাল্প হয়ে গেলে, এটি একটি বায়ুরোধী ট্যাঙ্কে নিজস্ব শ্লেষ্মা দ্বারা ঢেকে রাখা হয়।
স্বাদ বাড়াতে তাপমাত্রা, ব্রিক্স, পিএইচ, সময় এবং চাপ সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। 24 ঘন্টা গাঁজন করার পরে এটি শুকানোর জন্য গ্রিনহাউসে নিয়ে যাওয়া হয়, 4 দিনের জন্য সূর্যের সংস্পর্শে এবং তারপরে ছায়ায়, উত্থিত আফ্রিকান বিছানায়, 18-22 দিনের জন্য। অবশেষে এটি hermetically বন্ধ বিশ্রাম বাকি আছে.
“কফির জগত সম্পর্কে আবিষ্কার করার জন্য এখনও অনেক দিক রয়েছে – এস্তেবান ভিলালোবস বলেছেন – উদ্ভাবনের কোন সীমা নেই: এখন পর্যন্ত যা প্রদর্শিত হয়েছে তা কেবল আইসবার্গের ডগা। আমরা আমাদের কাজের জন্য খুব গর্ব করি কিন্তু এটি অনেক বছর ধরে একই কাজ করছে না যা আপনাকে একজন পেশাদার করে তোলে। স্থিরতা, অধ্যবসায়, শৃঙ্খলা এবং আবেগ পরিবর্তে সর্বদা এক বা দুই ধাপ এগিয়ে থাকার মধ্যে পার্থক্য তৈরি করতে পারে।
বিশেষায়িত কফি শিল্পকে অবশ্যই দৃষ্টান্ত ভেঙে নতুন প্রক্রিয়াকরণ কৌশলগুলিতে প্রসারিত করতে হবে, উত্পাদকদের উদ্ভাবন করতে উত্সাহিত করতে হবে শুধুমাত্র কফি প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতিতে নয়, সেই সাথে সূক্ষ্ম কৃষিতেও যাতে তারা আরও দক্ষ হতে পারে (অনুসন্ধানযোগ্যতা, গুণমান, ফলন) এবং আরও অনেক কিছু। প্রতিযোগিতামূলক"।
এবং তিনি যোগ করেছেন: "প্রথম ব্যাচের উত্পাদনের সাথে 2013/2014 মৌসুমে ধারণাটি বাস্তবায়িত হয়েছিল বায়বীয়ভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়. অনেক আবেগ, উচ্চাকাঙ্ক্ষা এবং অনুপ্রেরণা সহ একটি প্রকল্প। আজ জেনে যে প্রক্রিয়াটি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে তা আমাকে সত্যিই আনন্দিত করে কারণ এটি দেখায় যে কৌশলটি একটি ইতিবাচক উপায়ে গুণমান উন্নত করে, চূড়ান্ত পণ্যের মান যোগ করে।"
প্রকৃতপক্ষে, 2014 থেকে আজ পর্যন্ত, ফিনকা এল সেরোর অ্যানেরোবিক কফি দেশে এবং বিশ্বে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। অনেক বারিস্তা চ্যাম্পিয়ন জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতার জন্য এল ডায়ামান্তে ব্যবহার করেছে (WBC এবং Brewers কাপ), চমৎকার ফলাফল অর্জন এবং সর্বদা চমৎকার অবস্থানে সমাপ্ত করা”।
মধ্যকার সম্পর্ক ফ্রান্সিস সানাপো বারটেন্ডারের মাথায় বেশ কয়েকবার চ্যাম্পিয়ন কারিগর কোম্পানি যা একটি পরিচালনা করে ফ্লোরেন্স একটি রোস্টারি এবং একটি লাইন বিশেষ ক্যাফে উৎপাদক দেশগুলির খামার থেকে সরাসরি সেরা মিশ্রণ এবং একক উৎপত্তি আমদানিতে বিশেষ, এটি কয়েক বছর আগের।
এস্তেবান এভাবেই স্মরণ করেন: “ভিক্টর, একজন বন্ধু যিনি সেই সময়ে ICAFE (Costarica's Coffee Institute) এর জন্য কাজ করতেন হন্ডুরাসে গিয়েছিলেন। ট্রিপের লক্ষ্য ছিল কফি সম্পর্কে সংবাদ এবং সংস্কৃতি নিয়ে আলোচনা করা এবং শেয়ার করা এবং তিনি মিটিং চলাকালীন কাপিং করার জন্য তার সাথে অ্যানেরোবিকের একটি নমুনা চেয়েছিলেন। ফ্রান্সেস্কো সানাপো ছিলেন এমন একজন ব্যক্তি যারা অংশগ্রহণ করবেন এবং যখন তিনি এটির স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন তখন তিনি সত্যিই এটি পছন্দ করেছিলেন। ফলাফল ছিল চমৎকার প্রতিক্রিয়া এবং Ditta Artigianale সঙ্গে যোগাযোগ. সেই মুহূর্ত থেকে আমাদের সহযোগিতার জন্ম হয়েছিল এবং প্রতি বছর এল ডায়মান্তে ইতালিতে আসে”।
"অ্যানেরোবিক গাঁজন প্রক্রিয়া - ইতালির একমাত্র পরিবেশক সানাপোকে জোর দেয় - একটি অনন্য এবং বিশেষ করে মশলাদার স্বাদের সাথে এই কফিটিকে ব্যতিক্রমী করে তোলে৷ প্রধান নোট যে এটি আপেল এবং দারুচিনিকে আলাদা করে তবে ঘ্রাণগুলি কিশমিশ, কোকো এবং মিষ্টান্ন যেমন স্ট্রুডেল এবং অ্যাপল পাই এর সাথে খুব বেশি মনে করিয়ে দেয় যা এটি পুরোপুরি যায়”।
ফিনকা এল সেরো কোস্টারিকার আলাজুয়েলা প্রদেশের সান রাফায়েল দে সান রামনে 14 হেক্টর জমির উপর বিস্তৃত। মালিক কার্লোস ফার্নান্দেজ মোরেরা তার পরিবারের সাথে জমি এবং সমস্ত পোস্ট-প্রোডাকশন পদক্ষেপগুলি পরিচালনা করেন এবং ক্যাফের একজন সদস্য। de Altura de San Ramón Especial SA (Café de Altura), অ্যাসোসিয়েশন 2004 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যার বর্তমানে 3500 টিরও বেশি সদস্য রয়েছে যারা তাদের কফির গুণমান এবং উত্পাদনশীলতা বাড়াতে প্রযুক্তিগত সহায়তা পান।
খামারের অভ্যন্তরে জীবন খুব তাড়াতাড়ি শুরু হয় এবং সন্ধ্যায় শেষ হয় এবং কোভিড -19 এর আগমনের সাথে সর্বদা সর্বোত্তম উপায়ে সরবরাহ চেইন পরিচালনা করা সহজ ছিল না: “আমি সাধারণত 7:00 এ উঠি। আমি একবার অফিসে পৌঁছানোর পরে, আমি আমার সহকর্মীদের শুভেচ্ছা জানাই এবং স্পষ্টতই আমি শক্তি দিয়ে দিন শুরু করার জন্য একটি Chemex বা একটি V60 তৈরি করি, তারপর ব্যাচ চেক এবং মিলের চেকগুলি রাত না হওয়া পর্যন্ত শুরু হয় - এস্তেবান চলতে থাকে - মহামারীর কঠিন অংশ দর্শকদের যত্ন নেওয়া হচ্ছে, এমন কিছু যা আমরা বিশেষভাবে যত্নশীল এবং যা আমরা আমাদের সমস্ত প্রতিশ্রুতি দিয়ে চালিয়ে যাচ্ছি। এই সময়ের মধ্যে এটি স্পষ্ট নয়।"
নতুন প্রকল্পগুলির মধ্যে তিনি প্রকাশ করেছেন: “আমি যে প্রকল্পগুলিতে কাজ করছি তার মধ্যে রয়েছে একটি নতুন অ্যানেরোবিক গাঁজন SL28, Geisha, Hybrids H1, H17 এবং Milenium, হলুদ Catuai, Bourbon এর মতো বিভিন্ন জাতের সাথে। ধারণাটি হল বিভিন্ন প্রোফাইল, খুব একচেটিয়া এবং অনন্য। আমার কাছে ইতিমধ্যেই অ্যানেরোবিক H17-এর নিজস্ব ন্যানো ব্যাচ আছে, যা নিজের দ্বারা বড় করা, কাটা এবং প্রক্রিয়াজাত করা। আমি খুব গর্বিত: আমি প্রতি বছর উত্পাদন এবং মানের পরিপ্রেক্ষিতে ক্রমাগত বৃদ্ধি পাওয়ার জন্য উন্মুখ।"
কোস্টারিকা এল ডায়মান্তে পাওয়া যাচ্ছে অনলাইন স্টোর এবং ফ্লোরেন্সের ক্যাফেতে।
কারিগর কোম্পানি
De Neri 32R এর মাধ্যমে
50122 ফ্লোরেন্স
+ + 39 0552741541
