শীত আসছে, বৃষ্টি জানালার ফলকগুলিতে জোরে জোরে মারছে, মহামারী সম্পর্কে উদ্বেগ শীতের অপ্রীতিকর অনুভূতি কাটিয়ে উঠতে সহায়তা করে না। এবং একটি গরম এবং ক্ষুধার্ত থালা চেয়ে ভাল আর কি?! চুলাকে সাহায্য করার জন্য স্যুপের রানী আসে, বোর্শ, তার প্রাচীন ইতিহাস এবং এর হাজার বৈচিত্র্যের সাথে রাশিয়ান খাবারের প্রতীক যা ইউরোপের অর্ধেকের তালুকে সন্তুষ্ট করে।
তারা এটির স্বাদ ইউক্রেনে যেখানে এটি পাঁচশ বছর আগে উদ্ভাবিত হয়েছিল। পোল্যান্ডে, যেখানে এটি একটি সাধারণ ক্রিসমাস ডিশ, এবং রোমানিয়ার দীর্ঘ শীতকালে কখনও অনুপস্থিত। স্পষ্টতই, বিখ্যাত স্যুপের একটি ঐতিহাসিক ওভারভিউতে এর গ্যাস্ট্রোনমিক মানকে প্রত্যয়িত করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ চরিত্রের অভাব নেই, যা জার থেকে শুরু করে:
আলেকজান্ডার এবং ক্যাথরিন দ্য গ্রেট, উদাহরণস্বরূপ, মহান প্রশংসক ছিলেন। মস্কোতে যে বোর্শ তৈরি করা হয় - গিউলিয়া নেকোরকিনা, জন্মসূত্রে মুসকোভাইট এবং দত্তক, শেফ, ব্লগার এবং রান্নার লেখক - "কখনও কখনও ফ্র্যাঙ্কফুর্টার্স এবং স্মোকড শুয়োরের স্তনের টিপস থাকে, যখন কিয়েভে এটি গরুর মাংস, ভেড়া এবং মটরশুটি দিয়ে তৈরি করা হয়" .
সংক্ষেপে, ঠিক একটি হালকা থালা নয়, তবে অবশ্যই ক্ষুধার্ত! অবশ্যই, আমরা এটাও মনে করি যে বুলগেরিয়াতে তারা এই স্যুপটি মরিচ দিয়ে রান্না করে যখন পোল্যান্ডে তারা এটি গরুর জিহ্বা বা হ্যাম দিয়ে প্রস্তুত করে। এমনকি এমন ব্যক্তিরাও আছেন যারা এতে হেরিং রাখেন, রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যার নামটিতে খুব সুপরিচিত এবং অসামান্য রন্ধনসম্পর্কীয় বিশদ বিবরণ রয়েছে, যেমন বিখ্যাত "পশমের হেরিং"।
তারপরে অবশ্যই বোর্শের মিতব্যয়ী সংস্করণ রয়েছে, শাকসবজি দিয়ে তৈরি, বিশেষত বিটরুট যা প্রধান উপাদান, ধূসর সোভিয়েত শীতকালীন প্রাকৃতিক দৃশ্যে ব্যবহৃত হয়, আনিয়া ভন ব্রেমজেন একটি অবিস্মরণীয় বই "সোভিয়েত রান্নার শিল্পে আবেগের সাথে বর্ণনা করেছেন। খাবার এবং নস্টালজিয়ার গল্প" (ইনাউডি, 2014)।
কিন্তু কৌতূহল এবং উপাখ্যানের পরে আমাদের ইতালীয় ডিনারের জন্য একটি রেসিপি নিয়ে আসা দরকার! এবং নেকোরকিনা আন্না পাভলোভা, রাশিয়ান ব্যালেরিনা, যার নামে অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, বিখ্যাত ডেজার্টটি উৎসর্গ করা হয়েছে তার প্রিয় খাবারের প্রতি শ্রদ্ধা জানিয়ে আমাদের সাহায্যে আসে। তার "ফ্রম রাশিয়া উইথ ফ্লেভার" (অ্যামাজন 2020), রাশিয়ান ব্লগার লিখেছেন, ইউক্রেনীয় সংস্করণে বোর্শ স্যুপ তৈরি করতে, সবচেয়ে পুরানো এবং সবচেয়ে আসল, আপনার প্রয়োজন:
Borsch রেসিপি ইউক্রেনীয় উপায়
1 মি 5 লিটার মাংসের ঝোল
সেদ্ধ মাংস 300 গ্রাম
2 beets
½ বাঁধাকপি
5-6টি আলু
1 গাজর
1টি পেঁয়াজ
রসুনের 3-4 কোয়া
4-5 পাকা টমেটো
3-4 টেবিল চামচ লার্ড (বা অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল)
চিনি 1 টেবিল চামচ
50 গ্রাম লার্ড
100 গ্রাম স্মেটানা (টক ক্রিম)
½ লেবু
prezzemolo
তেজপাতা, ডিল
লবণ এবং মরিচ
পদ্ধতি
বীটগুলিকে গ্রেট করুন, 300 মিলি হট স্টক সহ একটি সসপ্যানে রাখুন এবং চিনি এবং লেবুর রস যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং infuse ছেড়ে. বাঁধাকপিটি সূক্ষ্মভাবে টুকরো টুকরো করে ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রাখুন।
এদিকে, আলু কিউব করে কেটে নিন, পেঁয়াজ, অর্ধেক রসুন এবং গাজর কেটে নিন। wedges মধ্যে টমেটো কাটা; বাঁধাকপি রান্নার শুরু থেকে 10 মিনিট পরে, আলু যোগ করুন।
ভাজা রসুন, পেঁয়াজ এবং গাজর প্রস্তুত করুন, শেষে টমেটো যোগ করুন। ভাজা মিশ্রণটি সবজির সাথে প্যানে ঢেলে দিন, ঝোল, তেজপাতা দিয়ে বিট যোগ করুন এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সবকিছু রান্না করুন। তাপ থেকে সরান, বাকি রসুন, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে লার্ড পাউন্ড করুন এবং বোর্শে সবকিছু ঢেলে দিন, মিশ্রিত করুন, প্রয়োজনে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, মাংসটি আবার রাখুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন।
উপহার
ভেষজ ত্রয়ী এবং একটি উদার চামচ টক ক্রিম দিয়ে গরম পরিবেশন করুন। এখন টেবিলে আসা যাক! আমাদের রাশিয়ান শেফকে আমন্ত্রণ জানিয়েছেন।
