এগুলি গ্যাস্ট্রোনমির ইতিহাসে সবচেয়ে বিতর্কিত খাবারগুলির মধ্যে একটি, প্রাচীনকাল থেকে টেবিলে পরিচিত, এখন দরিদ্রদের জন্য খাদ্য হিসাবে বিবেচিত, এখন পরিশ্রুত খাবারের জন্য একটি উপাদান, ব্লুমবার্গ তাদের 2018 সালের গ্রীষ্মের খাদ্য হিসাবে নির্বাচিত করেছে, রাজ্যগুলিতে তারা স্ট্রিট ফুডে এবং ম্যানহাটনে তারা ব্রুইলাডের সাথে ট্রেন্ডি হয়, রসুনের মাখনে পোচ করা ডিমের সাথে একটি বিলাসবহুল সংমিশ্রণ, তারা ফ্রান্সের একটি গ্যাস্ট্রোনমিক-সাংস্কৃতিক প্রতিষ্ঠান। শামুক ইতালিতে সাম্প্রতিক সময়ে একটি নতুন যৌবন অনুভব করছে এবং শুধুমাত্র তাদের স্বাদের জন্যই নয়, তাদের চিকিৎসা ও প্রসাধনী নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যের জন্যও। সংক্ষেপে, আমরা উল্লেখযোগ্য অর্থনৈতিক প্রভাব সহ একটি বাস্তব বুমের কথা বলতে পারি, একটি 360-ডিগ্রি ব্যবসা, যা শুধুমাত্র ইতালিতে 1,3 বিলিয়ন ইউরো অনুমান করা হয়েছে।
প্রাচীন প্রতিরোধকে অতিক্রম করে, মোলাস্ক গ্যাস্ট্রোনমিক বিশ্বে এমনকি অভূতপূর্ব সুযোগের দ্বার উন্মোচন করছে - আইসক্রিমের একটি উপাদান হয়ে ওঠার বিন্দু পর্যন্ত - এবং এর বাইরেও।
মাস্টার আইসক্রিম প্রস্তুতকারক আলেসান্দ্রো রাকা, লিগুরিয়ান, পেশাদার পেস্ট্রি শেফ 1991 সাল থেকে, যিনি ইউরোপ এবং এর বাইরের কিছু বৃহত্তম চকলেট নির্মাতাদের সাথে সহযোগিতা করেন, নতুন পণ্য এবং শামুক স্লাইমের প্রক্রিয়াকরণ কৌশলগুলির বিকাশে অবদান রেখে তার প্রধান উপাদান তৈরি করেছেন। নতুন সৃষ্টি, আইসক্রিম তৈরিতে জলের পরিবর্তে এটি ব্যবহার করুন। Racca একটি স্ট্রবেরি শরবত তৈরি করেছে যার মধ্যে জল প্রায় সম্পূর্ণভাবে শামুক স্লাইম দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে। শামুকের বিশেষ শ্লেষ্মা, এর নির্দিষ্ট পুষ্টিগুণের কারণে, পাচনতন্ত্রের ব্যাধিগুলির জন্য খুবই উপকারী এবং শিশু ক্যান্সার রোগীদের জন্য আদর্শ। "এখনও অনেক কিছু অধ্যয়ন করতে হবে কারণ রেসিপিটি ঘটনাস্থলেই ভারসাম্যপূর্ণ ছিল এবং আমাকে পণ্যটির রাসায়নিক-শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলির উপর কিছু পরীক্ষা করতে হবে, তবে আসুন একটি ভাল ভিত্তি থেকে শুরু করি" জেলটো প্রস্তুতকারক ব্যাখ্যা করেছিলেন।
যদি রোমান এবং গ্রীক গ্যাস্ট্রোনোম দ্বারা রান্নাঘরে শামুকের প্রশংসা করা হয়, তবে প্রসাধনী এবং ওষুধে শামুকের প্রতি আগ্রহ সাম্প্রতিককালে দেখা যায় এবং যখন এটি লক্ষ্য করা যায় যে তাদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করা কৃষকদের হাত ছিল। মসৃণ, ক্ষত, দাগ এবং দাগ থেকে মুক্ত. বেশ কিছু গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে শামুকের স্লাইমে আসলেই প্রশান্তিদায়ক, ইমোলিয়েন্ট এবং প্রশান্তিদায়ক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা জ্বালা, জীবাণুনাশক, অ্যান্টিসেপটিক এবং ক্ষত নিরাময় করে এবং ত্বকের জন্য স্থিতিস্থাপক, ময়শ্চারাইজিং এবং পুনরুদ্ধার করে। স্নেইল স্লাইম ক্রিম একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক হিসাবে কাজ করবে যা ব্রণ এবং অন্যান্য অমেধ্য দূর করে। এর বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, শামুক স্লাইম ঘনত্ব প্রসারিত চিহ্নগুলিকে নরম করার, ব্রণ অপসারণ এবং দাগ কমাতে এবং বলিরেখা প্রতিরোধ করার প্রতিশ্রুতি দেয়।
È এমনকি ওষুধে যে শামুক তার উপকারী প্রভাব তৈরি করে: আসলে, এটা আমার জন্য দরকারী বলে মনে হচ্ছে পাচনতন্ত্রের ব্যাধি এবং পেডিয়াট্রিক ক্যান্সার রোগীদের জন্য আদর্শ. স্বাস্থ্য মন্ত্রক জানিয়েছে যে তার কার্য সম্পাদন করার জন্য, শামুক স্লাইম অবশ্যই গ্যাস্ট্রোপড মোলাস্ক ফার্ম থেকে আসতে হবে যা উপযুক্ত ASL-এর ভেটেরিনারি সার্ভিসের সাথে নিবন্ধিত এবং একটি জাতীয় ডাটাবেসে প্রবেশ করাতে হবে এবং অবশ্যই একটি নিষ্কাশন প্রক্রিয়া থেকে প্রাপ্ত হতে হবে যা এটিকে দূষণ থেকে রক্ষা করে। একটি কার্যকর শেলফ লাইফের জন্য ব্যাকটেরিয়া লোড হ্রাস এবং 3% এর থ্রেশহোল্ডের নীচে Ph মান বজায় রাখার অনুমতি দেয়। এটি আপনাকে অ্যালানটোইন, মিউকোপলিস্যাকারাইডস, গ্লাইকোলিক অ্যাসিড, কোলাজেন, ইলাস্টিন, ভিটামিন এ, সি, ই, পেপটাইডের সমৃদ্ধির সুবিধা নিতে দেয়।
শামুক স্লাইম তাই একটি নিবন্ধন করা হয় শক্তিশালী অর্থনৈতিক বৃদ্ধি, একটি ভাল সংখ্যক তরুণ কৃষককে সৌন্দর্য পণ্যের বাজারে প্রবেশ করতে প্ররোচিত করে, একটি ব্যবসা যা গত বারো মাসে টার্নওভারে 1,3 বিলিয়নে পৌঁছেছে এবং যা 2018 সালে 11 মিলিয়ন লোকের ব্যয়কে পরিবর্তন করেছে।
কোল্ডিরেটির একটি গবেষণা অনুসারে, টেবিল থেকে প্রসাধনীতে শামুকের ব্যবহার গত 325 বছরে 20% বৃদ্ধি পেয়েছে এবং জীবিত এবং সংরক্ষিত শামুক থেকে রেকর্ড বার্ষিক 44 টন উৎপাদন অর্জন করেছে। ইতালিতে শামুক প্রজনন অভ্যন্তরীণ চাহিদার অর্ধেকেরও কম মেটাতে সক্ষম, এছাড়াও ইতালির তৈরি পণ্যের উদ্ভাবনের ক্ষমতা, গুণমান এবং নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যের কারণে। আমদানি প্রধানত ফরাসি প্রক্রিয়াকরণ শিল্প থেকে আসে, যার কারখানা রয়েছে তুরস্ক এবং উত্তর আফ্রিকায়।
Coldiretti রিপোর্টের পৃষ্ঠাগুলির মধ্যে, আমরা পড়ি যে শামুক শুধুমাত্র স্টিউড, গ্রিল করা বা বোরগুইগনন খাওয়াই সুস্বাদু নয়, তবে ইতালিতে গ্যাস্ট্রোনমির লক্ষ্যে তৈরি করা পণ্যটি আরও ঐতিহ্যবাহী অফারের পাশাপাশি পরিশ্রুত বিশেষত্বের আগমন রেকর্ড করে: সালামি থেকে লিকার থেকে শামুক ক্যাভিয়ার পর্যন্ত. এগুলি হল একটি সূক্ষ্ম ঘ্রাণযুক্ত মুক্তো জাতীয় ডিম, যার মধ্যে আন্ডারগ্রোথ, ওক পাতা এবং মাশরুমের ইঙ্গিত রয়েছে যাতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যাফ্রোডিসিয়াক বৈশিষ্ট্যগুলি দায়ী করা হয়, যার 100 গ্রাম প্যাকের জন্য 50 ইউরো পর্যন্ত খরচ হতে পারে।
দেশের উত্তর থেকে দক্ষিণে অনেক তরুণ কোম্পানি আছে যারা শামুক দিয়ে সত্যিকারের ব্যবসা তৈরি করেছে, সর্বদা কোল্ডিরেত্তির মতে: ল্যাজিওতে এলভিরা গারসিয়া অত্যন্ত বিরল উদ্ভিদের সাথে শামুকের একটি নির্দিষ্ট খাদ্যের মাধ্যমে এর ডেরিভেটিভ যেমন স্লাইম, সজ্জা এবং ডিমকে থেরাপিউটিক প্রভাব সহ পণ্যগুলিতে রূপান্তরিত করে; আবার জিওভান্নি মারা, ক্যাম্পানিয়ার একজন তরুণ কৃষক, একটি প্রাচীন দাদির রেসিপি থেকে তৈরি একটি অনন্য শামুক লিকার তৈরি করেন; এবং মোডেনার আন্দ্রেয়া রিনাল্ডি যার 1,2 মিলিয়ন শামুক রয়েছে যা প্রধানত রেস্তোরাঁ এবং ব্যক্তিগত গ্রাহকদের সাথে সরাসরি বিক্রির উদ্দেশ্যে কিন্তু যারা শামুকের স্লাইমের উপর ভিত্তি করে সস, প্যাটস এবং প্রসাধনী দিয়ে তাদের রূপান্তর করতে শুরু করেছে। সিসিলির ক্যাম্পোফেলিস ডি রোসেলা থেকে, তিনজন তরুণ উদ্যোক্তা - ডেভিড মেরলিনো, মিশেল সানসোন এবং জিউসেপ সানসোন - তাদের সঞ্চয়গুলি পুল করার এবং শামুক বাড়াতে সিদ্ধান্ত নিয়েছেন৷ আজ তারা ক্রিম এবং ক্যাভিয়ার উত্পাদন করে।
