প্রথমটি সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে আসে সবজি সিদ্ধ ডিম. ভেগান বিকল্প "ভি-লাভ" দ্যা বয়েলড স্বাক্ষরিত Migros, একটি বৃহৎ সুইস ডিস্ট্রিবিউশন চেইন, যা ইতিমধ্যেই দইয়ের প্রথম ছোলা-ভিত্তিক বিকল্পের জন্য সেক্টরে পরিচিত। একটি সীমিত সংস্করণে উপলব্ধ, Migros শক্ত-সিদ্ধ ডিম জুরিখ, বাসেল, লুসার্ন এবং জেনেভায় সমবায়ের নির্বাচিত শাখায় 4 এর প্যাকে 4.40 ফ্রাঙ্ক মূল্যে বিক্রি করা হবে।
সুইস জায়ান্টের মতে, ডিমটি অভ্যন্তরীণভাবে তৈরি করা হয়েছিল এবং সুইজারল্যান্ডে তার সহযোগী এলসা দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল। সয়া প্রোটিন রয়েছে এবং দুটি ভিন্ন ভর নিয়ে গঠিত। ফলাফল হল একটি সত্যিকারের শক্ত-সিদ্ধ ডিম যা "অ্যালবুমেন" দ্বারা আবদ্ধ তার স্বতন্ত্র হলুদ রঙের "কুসুম" প্রকাশ করতে অর্ধেক কেটে ফেলা যেতে পারে।
"আমরা আমাদের গ্রাহকদের "ভি-লাভ দ্য বয়েলড" এর সাথে সেদ্ধ ডিমের একটি বাস্তব বিকল্প অফার করতে পেরে খুবই সন্তুষ্ট, মন্তব্য করেছেন লুসি কেন্ডাল, যিনি মাইগ্রোস টিমের অংশ ছিলেন যারা সাবসিডিয়ারিতে ডিম তৈরি করেছিল৷
প্রাক্তন প্রতিনিধিত্ব করে ভেগান বিকল্প ব্র্যান্ডের ডিম, যা লাইনে যোগ দেয় বি-প্রেম উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস এবং দুগ্ধজাত বিকল্প। এই পরিসীমাটি মোট 100টি পণ্য নিয়ে গর্ব করে, যার মধ্যে এটি দাবি করে যে এটি বিশ্বের প্রথম ভেগান দই ছোলা থেকে তৈরি। ভি-লাভ রেঞ্জের প্রায় 90% ভেগান।
ডিমের নতুন বিকল্প বিকাশের দৌড় ত্বরান্বিত হওয়ার সাথে সাথে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডিম চালু করার মাইগ্রোসের সিদ্ধান্ত আসে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, গত বছর বিক্রয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলির মধ্যে সবচেয়ে দ্রুত বর্ধনশীল শ্রেণীগুলির মধ্যে একটিকে প্রতিনিধিত্ব করেছে, যা বছরে 168% বৃদ্ধি পেয়েছে।
নেতৃস্থানীয় ব্র্যান্ড Eat Just ছাড়াও, যেটি নিজের সাথে ভেগান ডিমের পথপ্রদর্শক শুধু ডিম 2013 সালে মুগ ডাল থেকে তৈরি, অন্যান্য ব্র্যান্ডগুলি এই ল্যান্ডস্কেপে প্রবেশ করছে। একটি সাম্প্রতিক এন্ট্রি হল টেক্সান ক্র্যাফটি কাউন্টার, যা আগস্ট 2021 সালে তার নিরামিষাশী হার্ড-বোল্ড ডিম চালু করেছিল, যা নামে পরিচিত WunderEggs. যদিও সিঙ্গাপুরের ওসোমফুড মাশরুম মাইকোপ্রোটিন থেকে তৈরি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডিম তৈরি করেছে।
সুইস খুচরা বিক্রেতা শুধু সবজির উপরই নয়, অন্যান্য অল্ট-প্রোটিন প্রযুক্তিতেও বাজি ধরছে। একটি নতুন কোষ-ভিত্তিক মাংস কারখানা তৈরি করার জন্য দেশের আরও দুটি বড় খাদ্য সংস্থা, গিভাউদান এবং বুহলারের সাথে সহযোগিতার দ্বারা প্রমাণিত। জুরিখে অবস্থিত, কালচারড ফুড ইনোভেশন হাব এটি একটি পাইলট উত্পাদন সুবিধা, সেইসাথে নতুন কোষ-ভিত্তিক প্রোটিন পণ্য তৈরির জন্য উত্সর্গীকৃত R&D সুবিধাগুলি হোস্ট করবে।
মার্কেটস্যান্ডমার্কেটের মতে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বাজার বছরে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি পাচ্ছে, বছরে বৃদ্ধি পাচ্ছে। শুধুমাত্র 2020 সালে, বাজারটির মূল্য ছিল $4,3 বিলিয়ন এবং 8,3 সাল নাগাদ $2025 বিলিয়ন পৌঁছানোর অনুমান করা হয়েছে, ইউরোপের বৃহত্তম বাজার শেয়ার (39%)। তবে এখনও একটি সীমাবদ্ধতা রয়েছে: দাম। উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প প্রস্তাবকারী সংস্থাগুলি দাম কমাতে চাইছে, কারণ প্রচলিত মাংসের তুলনায় তাদের উচ্চ মূল্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক শিল্পের দ্রুত বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে।
