এর স্বাদ তীব্র, মশলাদার এবং গ্যাস্ট্রোনমিতে অত্যন্ত প্রশংসিত। নুবিয়া লাল রসুনে গড় অ্যালিসিন উপাদান (জৈব সালফার যৌগ) থেকে অনেক বেশি এবং এটিই এটির বিশেষ সুবাস দেয়। ক্লাসিক সাদা রসুনের বিপরীতে, লালটি ছোট, সরু, বাইরের ত্বক গভীর লাল এবং সাধারণত প্রতিটি মাথায় গড়ে 12টি লবঙ্গ থাকে। স্লো ফুড ব্র্যান্ড দ্বারা সুরক্ষিত, নুবিয়ার লাল রসুন সাধারণ খাবারের সাথে খুব ভাল যায় ট্রাপানি রন্ধনপ্রণালী, কাঁচা এবং রান্না উভয়ই, একটি স্বাদ হিসাবে বা একটি প্রধান উপাদান হিসাবে।
সিসিলিয়ান অঞ্চলের প্রস্তাবে কৃষি, খাদ্য ও বনায়ন নীতি মন্ত্রনালয়ের দ্বারা স্বীকৃত ঐতিহ্যবাহী সিসিলিয়ান কৃষি-খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে প্যাসেকো রসুন এবং ট্রাপানি রসুনের সাথে এটি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। 2002 সালে তিনি এর স্বীকৃতিও পেয়েছিলেন স্লো ফুড প্রেসিডিও এবং প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন (পিডিও) ব্র্যান্ড এবং প্রোটেক্টেড জিওগ্রাফিক্যাল ইন্ডিকেশন (পিজিআই) ব্র্যান্ডের জন্য মঞ্জুর করার পদ্ধতি তিন বছর ধরে চলছে।
যদিও 2020 উত্পাদন একটি গুণগত দিক থেকে একটি চমৎকার বছর ছিল, 2021 সালটি একটি নাটকীয় পরিস্থিতিতে রয়েছে এবং পুরো বছরটি হারানোর ঝুঁকি রয়েছে। মহামারী দ্বারা চিহ্নিত বছরের বপনের মাসগুলিতে কখনও বৃষ্টিপাত হয়নি এবং কিছু চারা শুষ্ক অবস্থাকে কাটিয়ে উঠতে পারেনি, এইভাবে প্রায় 20% ফসল নষ্ট হয়ে গেছে কিন্তু গুণমান বৃদ্ধি পেয়েছে। নুবিয়ার লাল কৃষি সমবায়ের 4 সদস্যের একজনের মতে, জন মানুগুয়েরা, ক্রেডিট sirocco যা একটি প্রাকৃতিক উপায়ে গাছপালা "পরিষ্কার" করতে সাহায্য করেছে, মরিচা বিরুদ্ধে কোনো চিকিত্সা এড়ানো. 2021 সালে পরিস্থিতি সম্পূর্ণরূপে উল্টে যায়, সাম্প্রতিক মাসগুলিতে প্রচুর এবং হিংসাত্মক বৃষ্টিপাতের কারণে যা ট্রাপানি অঞ্চলে আঘাত করেছে, জমির অবস্থাকে একটি বিপর্যয় তৈরি করেছে এবং বপনের প্রস্তুতি (অক্টোবর এবং নভেম্বরের মধ্যে), এমনকি প্রকৃত বপনের আগেও বাধা দিয়েছে। .
চাষের কৌশল
নুবিয়া লাল রসুনের চাষের একটি গভীর-মূল ঐতিহ্য রয়েছে, যা আজও প্রচলিত পদ্ধতিতে ছোট সিসিলিয়ান কোম্পানিগুলি দ্বারা প্রধানত পারিবারিকভাবে পরিচালিত হয়: প্রায় 90 হেক্টর জমিতে কিন্তু বর্তমানে প্রায় 15টি চাষ করা হয়, তরমুজ, বিস্তৃত মটরশুটি এবং ডুরম গমের সাথে ঘূর্ণায়মান। . এটি ট্রাপানি এবং প্যাসেকোর লবণাক্ত প্রাকৃতিক রিজার্ভের মধ্যে, এরিক, বুসেটো পালিজোলো, ভালদেরিস এবং মারসালাতেও লবণের প্যান দ্বারা বেষ্টিত শুকনো, অন্ধকার এবং এঁটেল মাটিতে জন্মায়। হ্যাঁ সেমিনার শরতের শেষে (ডিসেম্বর এবং জানুয়ারির মধ্যে), ম্যানুয়ালি, বাল্ব থেকে খোসা বা বাইরের টিউনিকগুলি থেকে "কাটা" ব্যবহার করে যা furrows মধ্যে স্থাপন করা হয়। সেখানে সংগ্রহ, সবসময় ম্যানুয়াল, মে/জুন মাসের মধ্যে দিনের শীতলতম সময়ে সঞ্চালিত হয় কারণ পাতার আর্দ্রতা বাল্বগুলিকে সংযুক্ত করার কাজকে সহজ করে তোলে।
ঐতিহ্য আছে যে এটি খুব বড় বিনুনিতে (50টি বাল্ব পর্যন্ত) প্যাকেজ করা হয় এবং এগুলি বাড়ির বারান্দার সামনে ঝুলানো হয়। বাল্বের ব্যাসের উপর নির্ভর করে, braids বিভিন্ন নাম গ্রহণ করে: লাল চামচ (50 মিমি), চেইন (40 মিমি), চচ্চিসেদা (30 মিমি) এবং মাজুনেদ্দা (20-25)। এখন কয়েক বছর ধরে, বাজারের চাহিদা মেটাতে, একটি একক বিনুনি এবং অল্প সংখ্যক বাল্ব দিয়ে ছোট ছোট টুকরাও তৈরি করা হয়েছে যেমন হাতাএটা পেন্টাগ্লিও এবং নুবিয়ার ফুল.
পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্য
সাধারণভাবে রসুন আমাদের শরীরে অনেক উপকার করে। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট e কীটনাশক, রসুন লিভারের একটি চমৎকার মিত্র কারণ এটির একটি ক্রিয়া রয়েছে শুদ্ধকরণ e ডিটক্সাইফাইং. এটি লিভারের রোগ প্রতিরোধ করে, রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে এবং এটি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিথ্রোম্বোটিক হিসাবে বিবেচিত হতে পারে কারণ এটির একটি ভাসোডিলেটরি প্রভাব রয়েছে। ঐতিহ্যবাহী রসুনের তুলনায়, নুবিয়ার লাল রসুনে জৈব সালফার যৌগ, সালফার, আয়োডিন এবং সিলিকনের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। এটি ভিটামিন সি, থায়ামিন এবং রিবোফ্লাভিন সমৃদ্ধ, আমাদের সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। অধিকন্তু, রসুনের ট্যাবলেট বা নির্যাস প্রস্তুত করতে এই জাতটি প্রাকৃতিক ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
রান্নাঘরে ব্যবহার করে
রসুন সাধারণত ভাজা খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন মাছের স্যুপ, ক্ল্যামসের সাথে পাস্তা, লর্ডেড খরগোশ এবং বেকড মাছ। যেমন, ট্রাপানি খাবার তৈরির প্রধান উপাদান ট্রাপানির স্টাইলে পেস্টো সস উপভাষায় পাস্তা কুল'আগহিয়া, অর্থাৎ রসুন দিয়ে, (গুঁড়ো রসুন, তুলসী, বাদাম, টমেটো, লবণ, মরিচ এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে তৈরি), অথবা পিৎজা রিয়ানাটা এবং ব্রুশেটাতে। শুধু রান্নাই নয়, রসুনকে কাঁচা মশলা হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে স্বাদের সবজি যেমন জুচিনি, অবার্গিন এবং ভাজা মরিচ।
