শেফ ভিত্তোরিও ফুসারি 66 বছর বয়সে তার জন্মস্থান ব্রেসিয়ার কাছে চিয়ারিতে মারা গেছেন। 1953 সালে আইসিওতে জন্মগ্রহণ করেন, ফুসারি গুয়ালটিয়েরি মার্চেসির ছাত্র ছিলেন কিন্তু প্রকৃতপক্ষে তিনি কখনোই তার এলাকা ছেড়ে যাননি: একজন রেলকর্মীর ছেলে, তিনি সবচেয়ে বেশি মিলানে পৌঁছেছিলেন এবং টোরবিয়াতো এবং ইসিওর বাকি অংশের জন্য আবার, যেখানে তিনি রেলওয়ের কাজের পরে ক্লাবকে রূপান্তরিত করার প্রথম তারকা নিয়েছিলেন। ফ্রান্সিয়াকোর্টার কাল্ট প্লেসে, 1987 সালে প্রতিষ্ঠিত লে মাশের রেস্তোরাঁ।
মনে রাখার খাবারের মধ্যে, আলু এবং ক্যাভিয়ার পাফ প্যাস্ট্রি, যা তিক্ত এবং নোনতা, গরম এবং ঠান্ডার উপলব্ধিগত বৈপরীত্যের উপর খেলা করে। 89 সালে তৈরি করা হয়েছিল, বার্লিন প্রাচীরের পতনের বছর, আসল থালাটি একটি কাউন্টার-কারেন্ট ডিশ ছিল কারণ এটি সম্পূর্ণরূপে স্থানীয় কাঁচামাল দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, এইভাবে সেই ঐতিহাসিক সময়কালে ব্যবহৃত চোরাচালান করা ক্যাভিয়ারের ব্যবহার এড়ানো যায়। এছাড়াও ছিলবাঁধাকপি হাঁস, চেস্টনাট ক্রিম এবং হাঁসের যকৃতের প্রালাইন অ্যাঙ্কোভিস এবং বাঁধাকপিতে মোড়ানো, সান ভিজিলিও লেক আইসিওর পৃষ্ঠপোষক সন্তকে উৎসর্গ করা একটি খাবার। যে সময়ে আইসিও বণিকদের শহর ছিল, চেস্টনাট ছিল স্থানীয় সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা এই থালাটিতে ঐতিহ্য রক্ষাকারী শেলকে প্রতিনিধিত্ব করে।
1995 সালে ফুসারি তার প্রথম প্রেম, ইল ভোল্টো ট্যাভার্নে ফিরে আসেন, মাশেরে রন্ধনপ্রণালীর পরীক্ষা-নিরীক্ষার সাথে সরাইটির জনপ্রিয় প্রকৃতিকে একীভূত করার উচ্চাকাঙ্ক্ষা নিয়ে। সেখানে ঝিনুক এবং সমুদ্রের জলের সাথে বাফেলো মোজারেলা সেই বছরগুলিতে, সালের্নোর সৈকতে জন্ম হয়েছিল: "আমি জল থেকে নামার পরে যে মহিলাকে আপনি ভালবাসেন সেই চুম্বনের স্বাদ নিতে চেয়েছিলাম", কাব্যিকভাবে শেফকে বর্ণনা করেছিলেন, যিনি সর্বদা সংস্কৃতিবান এবং দার্শনিক ছিলেন। রান্নাঘরের সাথে দৃষ্টিভঙ্গি। দ্য সাদাকালোপরিবর্তে, এটি কাঁচা চিংড়ির উপর কমলা ফোমের একটি সারাংশ এবং টক ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল যা একটি ঘন হিসাবে লেবুর রস দিয়ে আবদ্ধ ছিল, উপরে ক্যাভিয়ার সহ। লেবু কমলা থেকে একটি ভিন্ন অম্লতা ছিল, কিন্তু ক্রিমি চিংড়ি থেকে একটি ভিন্ন মিষ্টি।
ফ্রান্সিয়াকোর্টার পরে, যার মধ্যে তিনি একজন আইকন হয়ে উঠেছেন, ফুসারি মিলানে, মাইদা মার্কুরির পন্ট দে ফেরে দুর্দান্ত মঞ্চ মিস করেননি। “রান্না হল অনুভূতির স্মৃতি, সঠিক স্বাদের নয়। এই অর্থে, এটি জমি থেকে হোক বা কল্পনা থেকে হোক, আমি তাকে আবেগের একটি অসাধারণ উদ্ভাবক বলে মনে করি”, এটি ভিত্তোরিও ফুসারির সবচেয়ে বিখ্যাত বাক্যাংশগুলির মধ্যে একটি, যা তাকে সবচেয়ে ভালোভাবে উপস্থাপন করে। তাঁর সম্পর্কে বলা হয় যে হাতে একটি বই ছাড়া তাকে চুলা থেকে দূরে দেখা কার্যত অসম্ভব ছিল। “একজন অসাধারণ শেফ, তবে সর্বোপরি একজন সংস্কৃতিবান মানুষ, ভিন্ন, কখনোই সাধারণ. তাকে ধন্যবাদ, আমি আবিষ্কার করেছি যে আমি বড় হয়ে কী করতে চাই। যদি সেই মুহূর্ত পর্যন্ত আমি আমার শক্তিকে এক হাজার নদীতে ছড়িয়ে দিতাম, তাহলে এই আবেগ আমাকে পুরোপুরি শুষে নিত”, ফুসারি মায়েস্ট্রো মার্চেসি সম্পর্কে বলেছিলেন।
