এক সময় গুহা পনির ছিল। সর্বশেষ প্রবণতা এখন খনিতে পনির, এবং শুধুমাত্র কোন খনি নয়, বার্গামো প্রদেশের ডসেনা খনি, এমনকি লাতিন ইতিহাসবিদ এবং প্রকৃতিবিদ প্লিনি দ্য এল্ডার তাঁর রচনা ন্যাচারালিস হিস্টোরিয়া (বই XXXIV) এ উল্লেখ করেছেন: "শিরা এইভাবে ধাতু বের করে আগুন দিয়ে শুদ্ধ করা হয়। এটি ক্যাডমিয়াম নামক তামাযুক্ত খনিজ থেকেও উত্পাদিত হয়, যা ভূমধ্যসাগরের ওপারে এবং একসময় ক্যাম্পানিয়াতে পরিচিত, এখন ইতালির চরম এলাকা বার্গামোর অঞ্চলেও পরিচিত। ক্যাডমিয়াম শব্দটি ক্যালামাইনকে নির্দেশ করে, একটি খনিজ যা প্রাচীন রোমান খনিতে সঠিকভাবে মাউন্ট ভ্যাকারেজিওতে নিষ্কাশিত হয়েছিল।
পরীক্ষামূলক প্রকল্প "চিজমাইন। ডসেনা খনিতে পনির পরিপক্ক হওয়ার পরীক্ষামূলক প্রক্রিয়া”, মিলান বিশ্ববিদ্যালয়ের সহযোগিতায় ন্যাশনাল রিসার্চ কাউন্সিলের (ISPA-CNR) ইনস্টিটিউট অফ ফুড প্রোডাকশন সায়েন্সেসের বৈজ্ঞানিক সমন্বয় দেখে।
প্রকল্পের উদ্দেশ্য, যা GAL Valle Brembana 2020 কে ইনোভেশন ব্রোকারের ভূমিকায় এবং 6টি স্থানীয় খামারকে অংশীদার হিসাবে দেখে (Az. Agricola Bonzi Fabio, Azienda Agricola Cavagna Maurizio, Società Agricola Gamba Farm di Giuseppe এবং Elda SS, Azienda Agbana Agricola Ovidio, La Paloma Blanca Agricultural Company, Trionfini Ivan Agricultural Company, I Rais Cooperative Society), একটি নতুন সমাধান নিয়ে পরীক্ষা করতে হবে পনির পরিপক্ক বাস্তবায়ন করা হবে দোসেনা খনি, সম্প্রতি পর্যটনের উদ্দেশ্যে জনসাধারণের জন্য আবার খুলে দেওয়া হয়েছে, এবং স্থানীয় দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে স্বতন্ত্রতা এবং অতিরিক্ত মূল্য দিতে, গ্যাস্ট্রোনমিক শ্রেষ্ঠত্ব এবং কোম্পানিগুলিকে তাদের প্রাপ্য স্বীকৃতি প্রদান করে৷
প্রকল্পের শুরু থেকে আজ পর্যন্ত তাদের চিহ্নিত করা হয়েছে তিন ধরনের পনির যার সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য খনি মধ্যে বার্ধক্য দ্বারা বর্ধিত হয় এবং সম্পর্কিত উৎপাদন প্রবিধান দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়. দুটি পনির গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়, একটি আধা রান্না করা (ওল মিনাদুর) এবং একটি কাঁচা পাস্তা দিয়ে (ওল গ্যালেট), তৃতীয়, তেসিনা, রেনেট জমাট বাঁধা একটি ছাগলের পনির.
রোমানদের দ্বারা পরিচিত এবং প্রশংসিত, যেমন বলা হয়েছে, ডোসেনা খনিগুলি 1500 এবং XNUMX শতকের মধ্যে ভাগ্যের আরেকটি মুহূর্ত ছিল। ভেনিস প্রজাতন্ত্রের শাসনের সময় যখন কিছু প্রাচীন আমানত থেকে নিষ্কাশন পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল তখনও সক্রিয় ছিল, এছাড়াও অন্যান্য শিরাগুলির জন্য অনুসন্ধান শুরু করেছিল। লিওনার্দো দ্য ভিঞ্চির কিছু গবেষণা XNUMX-এর দশকের শুরুতে, নির্দিষ্টভাবে ডোসেনার খনিতে ব্যবহৃত কিছু বিশেষ কৌশল, সেইসাথে এলাকার ম্যাপিং কাজগুলির উপর; আসলে, ডসেনা এবং ভ্যাল দেল রিসো সম্পর্কিত তার আঁকা দুটি মানচিত্র লন্ডনে, উইনসরের রাজকীয় গ্রন্থাগারে রাখা আছে।
1801 সালে গর্নোতে খনিগুলির শিল্প শোষণ শুরু হয়, বিশেষত লৌহঘটিত পদার্থের জন্য। 1869 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, ভাল পারিনা এবং ভাল দেল রিসোতে খনন শুরু হয়। 1909 থেকে XNUMX সাল পর্যন্ত দস্তা উৎপাদনের সাথে ক্যালামাইনের একটি শক্তিশালী নিষ্কাশন ছিল। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় অস্ট্রো-বেলজিয়ান কোম্পানি ফ্লোরাইট খনির কাজ শুরু করে। পরবর্তীকালে, Società Anonima Mineraria Prealpina দায়িত্ব গ্রহণ করে এবং সান্দ্রি স্তর এলাকায় কাজগুলিকে কেন্দ্রীভূত করে।
1929 থেকে 1981 সাল পর্যন্ত ফ্লোরাইটের প্রচুর নিষ্কাশন ছিল: Fluorite.jpg একটি খনিজ যা ধাতুবিদ্যায় ফ্লাক্স হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় (ল্যাটিন ফ্লুয়ের থেকে বা গলতে); হাইড্রোফ্লুরিক অ্যাসিড উত্পাদনের জন্য, কাচ প্রক্রিয়াকরণের জন্য এবং মরিচা প্রতিরোধক উত্পাদনের জন্য একটি খুব ক্ষয়কারী অ্যাসিড; হাইড্রোফ্লোরিক অ্যাসিডের তড়িৎ বিশ্লেষণের মাধ্যমে ফ্লোরিন উৎপাদনের জন্য; ডিটারজেন্ট ছাড়াও পোশাককে উজ্জ্বল করতে (বিশেষ করে সাদা) এবং ক্যামেরার লেন্সে ক্রোম্যাটিক বিকৃতির বিরুদ্ধে লড়াই করতে।
খনিটি 1981 সালে নিশ্চিতভাবে কাজ বন্ধ করে দেয়।
এখন এটি একটি নতুন জীবনে ফিরে আসে তবে অন্যান্য অনেক সুস্বাদু এবং সুস্বাদু লক্ষ্যগুলির জন্য।
https://1drv.ms/v/s!Agf-JSBdDQVUhLEZd8RvTkrBDLmBtQ
