ইস্টার ঐতিহ্য এই বছর আবার সম্মান করা হবে এবং ভেড়ার খাবার দুটি পরিবারের মধ্যে একজনের টেবিলে পরিবেশন করা হবে। যদি মেষশাবক ঐতিহ্যগত থালা অবশেষ, এটা সাম্প্রতিক বছরগুলোতে বিভিন্ন প্রেস প্রচারাভিযান এবং বলা আবশ্যক প্রাণী অধিকার গোষ্ঠীর সক্রিয়তা ভোগে একটি হ্রাস অর্জন করেছে লক্ষণীয়ভাবে কোডাকনস দ্বারা প্রকাশিত একটি প্রতিবেদন ইতিমধ্যে ইঙ্গিত করেছেগত বছর একটি 10 শতাংশ ভেড়ার ব্যবহার হ্রাস বাজারের প্রবণতার সাথে সামঞ্জস্য রেখে যে বছরের পর বছর ধরে ইতালীয়রা ভেড়ার বাচ্চা ছাড়াই ইস্টার উদযাপন করতে পছন্দ করছে। এবং, আসলে, যদি 2013 সালে 4 মিলিয়ন পশু জবাই করা হয়েছিল তিন বছর পর 2016 সালে জবাই করা পশু 50 শতাংশ কমিয়ে দুই মিলিয়ন ইউনিট করা হয়েছিল।
এবং যাই হোক না কেন, যারা টেবিলে ভেড়ার বাচ্চা ছেড়ে দিতে চান না তারা "টেবিলের গুণমান এবং উৎপত্তি" উপলক্ষে একটি Coldiretti/Ixe' জরিপ দ্বারা সত্যায়িত মাংসের গুণমান ত্যাগ করার ইচ্ছা পোষণ করেন না। ইস্টারের প্রাক্কালে ক্যাম্পাগনা অ্যামিকার এগ্রিচেফদের সাথে কোডাকন্সের সাথে সংগঠিত উদ্যোগ।
88% ইতালীয়রা জাতীয় উত্সের মাংসের প্রতি ক্রয় করে প্রায় 1/4 ভোক্তাদের সাথে যারা এমনকি সরাসরি রাখালের কাছ থেকে কেনার জন্য বেছে নিয়েছে, একটি সিদ্ধান্ত - কোল্ডিরেটিকে আন্ডারলাইন করে - এমন পরিস্থিতিতে ব্যক্তিগতভাবে উত্সের গ্যারান্টি দেওয়ার প্রয়োজন দ্বারা অনুপ্রাণিত যেখানে সংখ্যাগরিষ্ঠ অফারটি বিদেশ থেকে আসে এবং সর্বোপরি রোমানিয়া এবং গ্রীস থেকে আসে যা একই মানের মান নিশ্চিত করে না।
কিন্তু গুণমান ছাড়াও বিবেচনা করার অন্যান্য দিক রয়েছে এবং সেগুলি হল অভ্যন্তরীণ এলাকার সঙ্গে পশুপালন এবং সংহতি সংরক্ষণএবং যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কেন্দ্রীয় অ্যাপেনাইনস বরাবর একে অপরের অনুসরণকারী বিভিন্ন ভূমিকম্পের প্রভাব ভোগ করেছে।
সঙ্গে ঐতিহ্যবাহী মধ্যাহ্নভোজ প্রকৃতপক্ষে, ইস্টারে ইতালীয়দের দ্বারা খাওয়া প্রায় 1,5 কিলো ভেড়ার একটি বড় অংশ সারা বছর ধরে কেনা হয়। এটাও মনে রাখা উচিত যে L'Aquila ভূমিকম্পের দশ বছর পরে, টেবিলে ভেড়ার মাংস আনার অর্থ হল – কোল্ডিরেত্তির জন্য – সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ভূমিকম্পে মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্থ এলাকাগুলি পুনরুদ্ধারে সাহায্য করা, আবরুজ্জো থেকে শুরু করে, তবে উমব্রিয়াও, মার্চেস এবং ল্যাজিও যেখানে ভেড়া চাষ গভীরভাবে প্রোথিত। সার্ডিনিয়ান মেষপালকদের জন্যও একটি সমর্থন যা উৎপাদন খরচ কভার করে না এমন দামের কারণে বেঁচে থাকার জন্য কঠিন যুদ্ধে নিয়োজিত, যেমনটি দুর্ভাগ্যবশত অনেক অঞ্চলে ঘটে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এটি মূল্যায়ন করা হয়েছে, ইতালির 60 খামার থেকে এক মিলিয়ন ভেড়া উধাও হয়ে গেছে যেখানে 6,2 মিলিয়ন প্রাণী রয়ে গেছে, বেশিরভাগই সার্ডিনিয়ায় অবস্থিত। যাজকবাদ - সমিতিকে আন্ডারলাইন করে - ঐতিহ্যে সমৃদ্ধ একটি অত্যন্ত কঠিন পেশা যা আমাদের প্রথম দোহনের জন্য সকালে 5 টায় ঘুম থেকে উঠতে বাধ্য করে যা প্রতিটা ভেড়া থেকে প্রতিদিন প্রায় এক লিটার দুধ পাওয়ার জন্য বিকেলে পুনরাবৃত্তি করা হবে। কম বেতন প্রায়শই উৎপাদন খরচের চেয়ে কম দামের কারণে বিলুপ্তির ঝুঁকিতে থাকা একটি বাণিজ্য, বন্য প্রাণীদের আক্রমণ, বিদেশী পণ্যের সাথে অন্যায্য প্রতিযোগিতা নাগরিক হিসাবে চলে যাওয়া এবং ব্যাপক জমির ব্যবহার যা ইতালিতে নদীর ধারে সবুজ স্থান এবং ঐতিহ্যগত পথগুলিকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করেছে। উচ্চভূমির চারণভূমি ঐতিহাসিকভাবে ভেড়ার ট্রান্সহুমেন্সের জন্য ব্যবহৃত হয় যার জন্য ইতালি ইউনেস্কো হেরিটেজ সাইট হিসাবে স্বীকৃতির জন্য অনুরোধ করেছে।
প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি উচ্চ পরিবেশগত মান সহ একটি কাজ কারণ এটি একটি কার্যকলাপ যা সুবিধাবঞ্চিত এলাকায় কেন্দ্রীভূত হয় এবং যা গ্যারান্টি দেয় এলাকার জীববৈচিত্র্যের সুবিধার জন্য 38টি প্রজাতির সুরক্ষা, দেহাতি সার্ডিনিয়ান ভেড়া থেকে চমত্কার পশমযুক্ত সোপ্রাভিসানা ভেড়া, বড় মাথা এবং উভয় লিঙ্গের শিং নেই এমন ল্যামন ভেড়া থেকে পশমহীন মাথা এবং অঙ্গবিহীন ব্রোগনা ভেড়া, বৈশিষ্ট্যযুক্ত লাল মাথার কোমিসানা ভেড়া থেকে মাসা পর্যন্ত একটি অস্বাভাবিক কালো আচ্ছাদন যা জীববৈচিত্র্যের একটি ঐতিহ্যের প্রতিনিধিত্ব করে যার ভবিষ্যত বিলুপ্তির একটি নির্দিষ্ট ঝুঁকির দ্বারা হুমকির সম্মুখীন। একটি ঐতিহ্য যা ক্যাম্পাগনা অ্যামিকার কৃষকরা "দ্য সিল", ইতালীয় কৃষি জীববৈচিত্র্যের পণ্য এবং প্রাণীদের সাথে রক্ষা করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ যা কয়েক দশক ধরে বিলুপ্তির হাত থেকে ছিনিয়ে নেওয়া হয়েছে বা নির্দিষ্ট অঞ্চলের সাথে অসংলগ্নভাবে যুক্ত।
