Il স্লোভেনীয় সরকার যার সাথে একটি মান চালু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে ঘনীভূত আবশ্যক সঙ্গে ওয়াইন ভিনেগার কোনো মিশ্রণ বলা যেতে পারে, ই "বালসামিক ভিনেগার" হিসাবে বিক্রি করুন. পছন্দটি, ইতিমধ্যেই ইউরোপীয় কমিশনকে অবহিত করা হয়েছে, সুস্পষ্ট মানের সাথে ইতালিতে তৈরি প্রধান পণ্যগুলির একটির জন্য একটি গুরুতর হুমকির প্রতিনিধিত্ব করে PDO এবং PGI কে রক্ষা করে এমন বর্তমান সম্প্রদায়ের নিয়মগুলির সাথে বৈপরীত্য এবং ভোক্তা লেবেলিং এবং তথ্য সিস্টেম নিয়ন্ত্রণ.
একসাথে balsamic ভিনেগার - Coldiretti সতর্ক করে - তাই এটি নীচে আমি পুরো মেড ইন ইতালির মানের সিস্টেমকে আক্রমণ করি এবং একই আদিমতাইতালিতে 312টি Dop/Igp/Stg বিশেষত্ব রয়েছে যা সম্প্রদায় স্তরে স্বীকৃত, সেইসাথে 526টি Doc/Docg এবং Igt ওয়াইন রয়েছে৷
বিষয়টি নিয়ে দ্রুত হস্তক্ষেপ করা হয় নতুন কৃষিমন্ত্রী স্টেফানো পাতুয়ানেলি যিনি নিশ্চিত করেন যে «ইতালীয় খাদ্য এবং ওয়াইন ঐতিহ্যের সুরক্ষা এক সরকারের অগ্রাধিকার, তাই, এই ক্ষেত্রেও, আমরা এই অযৌক্তিক আক্রমণগুলির বিরুদ্ধে মোডেনার বালসামিক ভিনেগারকে রক্ষা করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করব»।
তার অংশের জন্য, পাওলো ডি কাস্ত্রো, এমইপি এবং প্রাক্তন কৃষিমন্ত্রী, ইইউ কমিশনার জানুস ওজসিচোস্কির কাছে একটি অগ্রাধিকার প্রশ্ন উপস্থাপন করেছেন: “স্লোভেনিয়ান বালসামিক ভিনেগার স্পষ্টতই একটি উদ্বেগ যা ইউরোপীয় ভোক্তাদের বিভ্রান্ত করতে পারে, কারণ এটি একই বাজারের অংশে সুরক্ষিত খাবারের সাথে প্রতিযোগিতা করে। , এবং তা করতে পারে না। এখন কমিশনারকেই পিডিও রক্ষা করতে হবে»।
স্লোভেনিয়ান সরকারের সিদ্ধান্ত পাস হলে ইতালি যে ক্ষতির সম্মুখীন হবে তা বিশাল হবে, ইতালীয় বালসামিক ভিনেগারের বাজারের মূল্য প্রায় এক বিলিয়ন ইউরো।
অন্যান্য বিষয়ের মধ্যে, এটি মনে রাখা উচিত যে গত বছরের মে মাসে একই ইউরোপীয় কমিশনার ফর এগ্রিকালচার ড. জানুস ওয়াজসিচোস্কি, ইউরোপীয় পার্লামেন্টের কৃষি কমিশনের এসএন্ডডি সমন্বয়কারী পাওলো ডি কাস্ত্রোর একটি চিঠিতে ইউরোপীয় কোর্ট অফ জাস্টিসের ডিসেম্বর 2019-এর একটি বাক্য স্পষ্ট করার জন্য অনুরোধ করা হয়েছিল, যা 'বালসামিক' শব্দটিকে সাধারণভাবে সংজ্ঞায়িত করেছিল, তিনি এই শর্তে নিজেকে প্রকাশ করেছিলেন: " 'ভৌগলিক ইঙ্গিত 'Aceto Balsamico di Modena Igp' শুধুমাত্র সামগ্রিকভাবে সুরক্ষিত নয়, ইউরোপীয় ভোক্তাদের বিভ্রান্ত করতে পারে এমন যেকোনো সম্ভাব্য উদ্বেগের বিরুদ্ধেও। সংক্ষেপে, 'জার্মানিতে তৈরি' বা অন্য কোনো ইইউ দেশে বালসামিক ভিনেগার হতে পারে না যারা আমাদের ইতালীয় শ্রেষ্ঠত্ব হরণ করতে চায়”।
অন্যান্য বিষয়ের মধ্যে, স্লোভেনিয়ান উদ্যোগ, সারা বিশ্বে পরিচিত এবং প্রশংসিত আমাদের পণ্যের জন্য হুমকির প্রতিনিধিত্ব করার পাশাপাশি, ঝুঁকি বাড়ায় ইতালিতে তৈরি নকলের আন্তর্জাতিক বাজার যা ইতিমধ্যে 100 বিলিয়ন ইউরোরও বেশি ব্যবসা করেছে ভুলভাবে শব্দ, রং, এলাকা, ছবি, মূল্যবোধ এবং রেসিপি ব্যবহার করা যা, Coldiretti এবং Filiera Italia দ্বারা বিশ্লেষণ অনুসারে, জাল পণ্যের জন্য ইতালিকে উল্লেখ করে যার জাতীয় বাস্তবতার সাথে কোন সম্পর্ক নেই।
একটি ক্রমবর্ধমান বিকাশমান জাল শিল্প যার মূল কেন্দ্রগুলি রয়েছে উন্নত দেশগুলিতে, অস্ট্রেলিয়া থেকে শুরু করে দক্ষিণ আমেরিকা, কানাডা থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র যেখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্সাহ এসেছে ইতালীয় পনির এবং নিরাময় করা মাংসের উপর শাস্তিমূলক শুল্ক থেকে তারা স্থানীয় "খসড়ার পক্ষে" কপি"।
বালসামিক ভিনেগারের উপর স্লোভেনীয় কৌশল তাই একটি বিপজ্জনক নজির হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। রেকর্ডের জন্য, Modena DOP-এর ট্র্যাডিশনাল বালসামিক ভিনেগার, Modena IGP-এর বালসামিক ভিনেগার (সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত), রেজিও DOP-এর ট্র্যাডিশনাল বালসামিক ভিনেগার এবং রেজিও এমিলিয়ার বালসামিক ভিনেগার ইউরোপীয় ইউনিয়ন PGI দ্বারা স্বীকৃত এবং সুরক্ষিত৷
এগুলি হল নির্দিষ্ট উৎপাদন বিধি মেনে প্রাপ্ত পণ্য যা সময়ের সাথে সাথে প্রজন্মের জন্য হস্তান্তর করা হয়েছে যেগুলিকে অবশ্যই কম খরচের অনুকরণ থেকে রক্ষা করতে হবে যার মূল পণ্যগুলির সাথে কোনও সম্পর্ক নেই৷
পরিশেষে, এটা মনে রাখা উচিত যেমোডেনার বালসামিক ভিনেগার আবিষ্কার করেছিলেন বেনেডিক্টাইন সন্ন্যাসী ডনিজোন, একাদশ এবং দ্বাদশ শতাব্দীর মধ্যে বসবাস করেন। একটি মশলা যে pushedসম্রাট দ্বিতীয় হেনরি মাতিল্ডের বাবা মার্কুইস বনিফাসিও ডি ক্যানোসাকে লিখতে, “কারণ তিনি সেই ভিনেগারটি চেয়েছিলেন যা তাঁর কাছে প্রশংসিত হয়েছিল এবং যা ক্যানোসার দুর্গে তৈরি হয়েছিল".
এর সাইট থেকে ঐতিহ্যগত বালসামিক ভিনেগারের কোটারি আমরা আরও শিখি যে যখন 1598 সালে এস্টেনসি ফেররা থেকে মোডেনায় চলে আসে, তারা তাদের সাথে তাদের সমস্ত ভিনেগার নিয়ে আসে, কিন্তু সেখানে তারা আরেকটি আবিষ্কার করে, যা বেশিরভাগের কাছে অজানা, পারিবারিক স্তরে এবং সীমাবদ্ধ চেনাশোনাগুলিতে উত্পাদিত হয়েছিল, কে জানে কতদিন আগে। এটির বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য ছিল, স্বাদ এবং সুগন্ধের একটি অতুলনীয় সামঞ্জস্য ছিল এবং এর শ্রেষ্ঠত্ব শীঘ্রই আদালতে পরিচিত পণ্যগুলির তুলনায় স্বীকৃত হয়েছিল। ডিউকের প্রাসাদেতাই তিনি সান ডোমেনিকোর দিকে পশ্চিম টাওয়ারের অ্যাটিকেতে বসবাস শুরু করেন, একটি ভিনেগার সেলার খাওয়ানো আবশ্যক "অভ্যাস অনুযায়ী পরিস্কার এবং হ্রাস করা", যেমন Latour, ফরাসি দখলের সময় প্যানারো জাতীয় সম্পদের উপ-ব্যুরো, 1803 সালে লিখেছিল।
সময়ের সাথে সাথে, সেই টাওয়ারে একটি ব্যতিক্রমী পণ্য পরিপক্ক হয়েছে যা, 1747 সালে প্রথমবারের মতো, এস্টেন্স কোর্টের গোপন সেলারের রেজিস্টারে এটিকে 'বালসামিক ভিনেগার' বলা হয়, একই যা 'ডিউকের ভিনেগার' নামে পরিচিত ছিল, একটি গোষ্ঠী যা স্বাতন্ত্র্য এবং মূল্যবানতার একটি চিহ্ন।
তদুপরি, ডিউকদের অবশ্যই অনেক ইউরোপীয় আদালতে বালসামিক ভিনেগার পরিচিত করার জন্য কৃতিত্ব দিতে হবে
