সাও পাওলো থেকে সাও পাওলো, নরওয়ের মধ্যে দিয়ে। এটাই হলো ব্রাজিলীয় শেফ ডেনিস গার্শম্যানের কৌতূহলোদ্দীপক কাহিনীস্পষ্ট জার্মান বংশোদ্ভূত এবং এমনকি শারীরিক গড়নও তাকে পুরোপুরি নরওয়েজীয় বলে মনে করায়, যদিও তার জন্ম সাও পাওলোর মেট্রোপলিটন এলাকার সান্তো আন্দ্রেতে। তবে, ডেনিস আসলে প্রায় ১০ বছর নরওয়ে এবং সুইডেনে বসবাস করেছেন, যে সময়ে তিনি স্ক্যান্ডিনেভীয় রন্ধনশৈলীতে বিশেষজ্ঞতা অর্জন করে একজন শেফ হিসেবে প্রশিক্ষণ নেন।
মিশেলিন-তারকাযুক্ত বাগাটেল সহ বিভিন্ন রেস্তোরাঁয় কাজ করার সময় গার্শম্যান উত্তর ইউরোপীয় রন্ধনশৈলীর প্রচলিত খাবার, যেমন—ভাইকিং সুপে থেকে ফোরিকল, কিয়োটকাকের থেকে মিষ্টি এবলকেগ এবং মিড-ভিত্তিক পানীয় তৈরি করতে শিখেছিলেন।ফিনিশ স্যুপ লোহিকেইত্তো এবং ড্যানিশ বিশেষত্ব ব্রানেন্ডে কেয়ারলিগেডকে না ভুলেতাই, ২০১৮ সালে ব্রাজিলে ফিরে এসে শেফ সাও পাওলোর অন্যতম বোহেমিয়ান এলাকা পিনহেইরোসে ‘ও এসকান্দিনাভো’ রেস্তোরাঁটি খোলেন।
“আমি খাঁটি স্ক্যান্ডিনেভিয়ান খাবার পরিবেশন করি, তবে আমার ব্রাজিলীয় দৃষ্টিকোণ থেকে সেটিকে নতুনভাবে উপস্থাপন করি,” তিনি ব্যাখ্যা করেন। তাঁর গ্রাহকদের মধ্যে রয়েছেন কৌতূহলী ব্রাজিলীয়রা, যারা ডেনিসের রেস্তোরাঁয় তাঁর খাবারের স্বাদ নিতে পেরেছিলেন। টিভিতে বিশ্বকাপে নরওয়ে জাতীয় দলের অভিযান দেখুন (ব্রাজিলের বিরুদ্ধে ঐতিহাসিক বিজয় সহ), তবে স্ক্যান্ডিনেভিয়ানদের দ্বারাও: “বিশেষ করে সুইডিশরা,” শেফ স্বীকার করেন। সাও পাওলোতে শত শত সুইডিশ কোম্পানি রয়েছে।অন্যদিকে, নরওয়েজীয় প্রবাসীরা সাধারণত রিও ডি জেনিরোতে বাস করেন, যেখানে তেল কোম্পানি ইকুইনোরের সদর দপ্তর অবস্থিত।
সাও পাওলোর মহানগর এলাকায় এরিকসন, ভলভো, ইলেক্ট্রোলাক্স, এবিবি-র মতো আরও অনেক গুরুত্বপূর্ণ স্ক্যান্ডিনেভিয়ান কোম্পানির সদর দপ্তর অবস্থিত। ডেনিসের রেস্তোরাঁয় তারা উত্তর ইউরোপের এক টুকরো খুঁজে পায়, তবে তাতে দক্ষিণ আমেরিকার প্রভাবও রয়েছে।ও এসকান্দিনাভোর খাবারগুলোকে প্রকৃতপক্ষে সেই বিশেষ ছোঁয়ায় নতুন করে পরিবেশন করা হয়েছে। ব্রাজিলীয়ত্বসবচেয়ে সুস্বাদু এবং মৌলিক প্রস্তাবগুলির মধ্যে একটি হল il ট্রপিক্যাল বাকালহাউক্রান্তীয় কড মাছ।
উপকরণগুলো: একটি পাকা আনারস, একটি কুচি করা টমেটো, একটি কুচানো লাল পেঁয়াজ, তিনটি রসুনের কোয়া, এক মুঠো কুচানো পার্সলে, ২০০ মিলি নারকেলের দুধ, ২০০ গ্রাম ক্রিম, এক বড় চামচ হলুদ, আধা কেজি (৪ জনের জন্য) লবণমুক্ত ও ঝুরি করা নরওয়েজিয়ান কড মাছ, এক টুকরো মাখন বা মার্জারিন, এবং সামান্য এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল। এই সবকিছু আনারসের ভেতরটা ফাঁপা করে তার ভেতরে পরিবেশন করুন। সাইড ডিশ হিসেবে ডেনিস পরামর্শ দেন: পোড়া নারকেল কুচি দিয়ে ভাত, পেঁয়াজ ও বেকন দিয়ে ফারোফা, চেস্টনাট ও কাজু বাদাম দিয়ে তৈরি পারা, ওভেনে সেঁকা দুটি মুচমুচে কাসাভা ফুল।
