তার সিম্ব্রের উৎপত্তি, প্রাচীন জার্মান-ভাষী মানুষ জটল্যান্ডের ডেনিশ উপদ্বীপ থেকে আগত, যারা খ্রিস্টপূর্ব ২য় শতাব্দীর শেষে ইতালিতে এসেছিলেন. এবং যিনি, 101 খ্রিস্টপূর্বাব্দে গাইউস মারিয়াসের নেতৃত্বে রোমান সেনাবাহিনীর দ্বারা ভারসেলিতে পরাজিত হয়ে ভেনিসীয় প্রাক-আল্পসে প্রত্যাহার করেছিলেন যেখানে তিনি পাহাড়ের মধ্যে ছোট ছোট দলে ছড়িয়ে পড়েছিলেন, প্রকৃতি, পরিবেশ এবং অঞ্চলের প্রতি দুর্দান্ত আবেগ বজায় রেখেছেন।
জন রুগোলোটো শেফ এবং পৃষ্ঠপোষক তার স্ত্রী লরা দে ল'হোস্তারিয়া সান বেনেডেত্তোর সাথে একসাথে, মধ্যযুগীয় হৃদয়ে 700 শতকের একটি ভবনে অবস্থিত মন্টাগননা, ভেনেটো অঞ্চলের "সবচেয়ে সুন্দর গ্রামগুলির মধ্যে একটি "পদুয়া এবং ভেরোনা প্রদেশের মধ্যে, তার খাবারের প্রস্তুতিতে, তিনি সর্বদা এমন একটি পরিবেশ তৈরি করেন যা আমাদেরকে বন, পর্বত, হ্রদ এবং ইউগানিয়ান এবং বেরিসি পাহাড়ের আবাসস্থলে ফিরিয়ে আনে, অঞ্চলের সাথে যুক্ত পণ্য ব্যবহার করে , কখনও কখনও ভুলে যাওয়া, যেমন মাশরুম, শামুক, ট্রাফলস, চিজ, যা তিনি ব্যক্তিগতভাবে অনুসন্ধান করেন।
সুনির্দিষ্টভাবে রান্নাঘরে অঞ্চলের ধারণার বিভিন্ন অভিব্যক্তির জন্য আবেগ তাকে অন্যান্য ক্ষেত্রে বিভ্রান্তির দিকে নিয়ে গেছে, সেগুলি স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার পণ্যগুলির মধ্যে যা তিনি সাধারণত বিভিন্ন মেনু প্রস্তাবগুলিতে ব্যবহার করেন, সরলতা থেকে তার নিজস্ব দর্শনকে ধরেন।
সিম্বো-ভেনেটো শেফ ফিস্ট অ্যান্ড ফুডের পাঠকদের জন্য যে মেনুটি অফার করে তা পুরো বুটটি ক্রস করে আগ্রিজেন্টো এলাকায় থামে এবং ফসলের উপর বিশ্রাম নেয়। মেনফির কাঁটাযুক্ত আর্টিকোক, একটি ব্যতিক্রমী স্বাদের একটি বৈচিত্র্য, যা বন্য আর্টিচোকের মতো, এছাড়াও গোয়েথে প্রশংসা করেছেন কিন্তু খুব কমই উত্পাদনশীল, যাতে কৃষকদের একটি দল এটিকে সংরক্ষণ করার সিদ্ধান্ত না নিলে এটি বিলুপ্তির ঝুঁকিতে পড়ে। তারপরে স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম হস্তক্ষেপ করে এবং মেনফির স্পাইনি আর্টিচোক, কাঁচা খাওয়ার জন্য দুর্দান্ত, গ্রিলের উপর রান্না করা বা তেলে বয়ামে সংরক্ষণ করা, একটি নতুন রেনেসাঁর সম্মুখীন হচ্ছে এবং গুরমেট প্রস্তুতিতে প্রচুর চাহিদা রয়েছে। তাকে উৎসর্গ করেছেন রুগোলোট্টো একটি সম্পূর্ণ মেনু যা এটি তিনটি কোর্সে একত্রিত করে: অ্যাপেটাইজার, প্রথম কোর্স এবং দ্বিতীয় কোর্স. তিনটি রেসিপি যা এই আর্টিচোকের বিশেষ গন্ধকে সম্মান করে এবং এর স্বাদ বাড়ায়, একই সাথে একটি মেনু যা সুস্বাস্থ্যের ঘনত্ব।
এর সাথে ক্ষুধার্ত থেকে শুরু হয়
মেনফি থেকে স্পাইনি আর্টিচোক ক্রুডাইট (উদ্বোধনী ছবি)
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
মেনফি থেকে 4টি কাঁটাযুক্ত আর্টিকোক
1 মৌরি
1 আরানসিও
100 গ্রাম। চাষ করা এশিয়াগো পনির
লবণ, গোলমরিচ, তেল স্বাদমতো
পদ্ধতি:
আর্টিচোকগুলি হৃদয় পর্যন্ত পরিষ্কার করুন, তাদের পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটুন।
মৌরি পরিষ্কার করে ম্যান্ডোলিন দিয়ে পাতলা করে কেটে নিন
কমলার খোসা এবং সাদা চামড়া সরান, একটি ছোট ছুরি দিয়ে wedges প্রস্তুত.
বেস হিসাবে মৌরি ব্যবহার করে পরিবেশন করুন, কয়েকটি কমলা ওয়েজ, আর্টিচোক যোগ করুন, লবণ, মরিচ এবং তেল দিয়ে সিজন করুন এবং সবশেষে এশিয়াগো ডি অ্যালেভো পনির যোগ করুন।
মৌরি একটি sprig সঙ্গে সাজাইয়া
আমরা তারপর এগিয়ে যান
আর্টিচোক এবং মুলেট রোয়ের সাথে ট্যাগলিয়াটেল
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
Menfi থেকে 6 কাঁটাযুক্ত আর্টিকোক
400 গ্রাম তাজা পাস্তা ট্যাগলিয়াটেল
50 গ্রাম মুলেট রো
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
লবণ, মরিচ, স্বাদ
পদ্ধতি
আর্টিচোকগুলি খোসা ছাড়ুন যতক্ষণ না আপনি হৃদয়ে পৌঁছান, সেগুলিকে পাতলা স্ট্রিপে কেটে নিন।
খোসা ছাড়ানো রসুনকে তেল দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং দ্রুত আর্টিচোকগুলিকে ২-৩ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে ছড়িয়ে দিন। লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
পাস্তা রান্না করুন, ড্রেন করুন, আর্টিচোক সহ প্যানে রাখুন এবং অল্প রান্নার জল দিয়ে ভাজুন।
বোটারগার অংশ যোগ করুন এবং আবার ভাজুন।
গরম প্লেটে ভাগ করুন, স্বাদে বোটারগা যোগ করুন।
দিয়ে চালিয়ে যান
সিয়ারড মেনফি স্পিনয় আর্টিচোক এবং গোল্ডেন স্ক্যালপগুলি কগনাকের ছায়ায়
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
Menfi থেকে 6 কাঁটাযুক্ত আর্টিকোক
16 স্ক্যালপস
কনিয়াক
রসুন
মাখন 20 গ্রাম।
লবণ, মরিচ, তেল স্বাদমতো
পদ্ধতি
আর্টিচোকগুলি হৃদয়ে না পৌঁছানো পর্যন্ত পরিষ্কার করুন, তাদের খুব পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটুন।
একটি প্যানে তেলে খোসা ছাড়ানো রসুনকে বাদামি করে নিন, রসুন তুলে ফেলুন এবং উচ্চ আঁচে আর্টিচোক যোগ করুন এবং স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন।
স্ক্যালপগুলি ধুয়ে পরিষ্কার করার পরে, সেগুলিকে একটি প্যানে সামান্য মাখন দিয়ে রাখুন, উভয় পাশে বাদামী করুন, কগনাক দিয়ে জ্বাল দিন।
প্যান থেকে স্ক্যালপগুলি সরান এবং সস কমিয়ে দিন।
আর্টিচোকগুলিকে প্লেটে ভাগ করুন এবং উপরে স্ক্যালপগুলি সাজান, প্রাপ্ত সসের সামান্য যোগ করুন
