Il সোরেল, এর কিছু ভালচিয়াভেনায় অন্তরঙ্গ এবং প্রাচীন, লোমবার্ডির আলপাইন অঞ্চল, লেক কোমোর উত্তরে, আল্পসে সুইজারল্যান্ডের দিকে অবস্থিত, পাহাড়ের নিঃশ্বাস যার চারপাশে হাজার হাজার আকর্ষণ গড়ে উঠেছে গল্প এবং কিংবদন্তি, এক ঠাণ্ডা বাতাসের স্রোত যা গভীর গুহা থেকে সারা বছর স্থির তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতায় আসে।
এই অঞ্চলে সুদূর অতীতে পর্যটন পথ থেকে দূরে প্রাগৈতিহাসিক সময়ে শিকারিদের উপজাতিদের দ্বারা জনবহুল যারা পরে প্রজননকারী হয়ে ওঠে যারা তাদের গবাদি পশুকে উপরের স্প্লুগা উপত্যকার চারণভূমিতে নিয়ে আসত, এমন পথ ধরে যা কয়েক দশক পর্যন্ত ব্যবহৃত ছিল। আগে, কেউ নিরাময় করা মাংস এবং পচনশীল খাবার সংরক্ষণ করার জন্য এই শ্বাস ক্যাপচার করার বুদ্ধিমান অন্তর্দৃষ্টি ছিল।
এইভাবে ক্রোটি, পাথরের কোষাগারগুলির জন্ম হয়েছিল যেগুলি নিরাময় করা মাংসের জন্য তাজা বাতাসের উত্সকে বন্দী করার উদ্দেশ্য ছিল তবে বয়সী পনিরের জন্যও এবং ওয়াইন জন্য. এই উদ্দেশ্যে যেটি ক্রোটিকে আদর্শ করে তুলেছিল তা হল প্রাকৃতিক রেফ্রিজারেটরের মতো, তারা সারা বছর স্থির তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা বজায় রাখে এবং বাতাসের উৎস, যখন রেফ্রিজারেটরের উদ্ভাবন এখনও কল্পনা করা যায়নি, সেলারে বায়ুচলাচল নিশ্চিত করেছে। স্থান নির্ধারণের উপর নির্ভর করে তাপমাত্রা 0% এর উপরে উচ্চ আর্দ্রতার সাথে 15 থেকে 70 ডিগ্রির মধ্যে দোলা দেয়, যা নিরাময় করা মাংসকে শুকিয়ে যেতে বাধা দেয়।
ক্রোটি, পাথরের সেলার যার উদ্দেশ্য ছিল নিরাময় করা মাংসের জন্য তাজা বাতাসের উৎসকে বন্দী করা কিন্তু পনিরের জন্যও
সময়ের সাথে সাথে আল ক্রোটো নিজেই স্থানীয়দের যোগ করা হয়েছে, "রুম" কাজের পরিবেশ কিন্তু সর্বোপরি সামাজিক সমাবেশ যেখানে পণ্যের স্বাদ নেওয়ার জন্য, একসঙ্গে উদযাপন করতে, বিবাহ, ব্যাপটিসম এবং বাগদান উদযাপন করতে বা চুক্তি স্বাক্ষর করতে দেখা হবে। প্রথাটি ভ্যাল চিয়াভেনা ই-তে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে আজ 900 টিরও বেশি প্রাইভেট ক্রোটি মালিকদের দ্বারা ঈর্ষান্বিতভাবে পাহারা দেওয়া হয়।
জনসাধারণের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য কয়েকটির মধ্যে একটি, যা একটি বাস্তব প্রতিষ্ঠানে পরিণত হয়েছে, ক্রোটো কোয়ার্টিনো, সন্ডরিও প্রদেশের এস ক্রোস ডি পিউরোতে রাস্তা ধরে যা পাসো দেল মালোজা এবং সেন্ট মরিৎজ এর দিকে নিয়ে যায় যেটি 1627 সালের একটি বিক্রয় দলিল দ্বারা সত্যায়িত হয়েছে যা সেই বছরের রিপোর্ট করে।
তারা সারা বছর ধরে স্থির তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিশ্চিত করে, কাজের পরিবেশ কিন্তু সর্বোপরি সামাজিক জমায়েত, যেখানে বিবাহ এবং ব্যস্ততা উদযাপন করা হত
আজ এটি ভালচিয়াভেন্নার ইতিহাস, ঐতিহ্য এবং রীতিনীতির রক্ষক হওয়ার গর্বের সাথে পরিচালিত হয় ভাই ফ্যাবিও এবং মাউরো সালিনি 1993 সাল থেকে মালিকরা যারা এটিকে উপত্যকার সবচেয়ে খাঁটি গ্যাস্ট্রোনমির একটি একগুঁয়ে এবং উত্সাহী মন্দির করে তুলেছে। "কখনও কখনও - তারা একটি সাক্ষাত্কারে স্বীকার করেছে - এটি ঘটে যে কিছু গ্রাহকরা আমাদের অফার করা খাবারের খুব সীমিত পছন্দ দ্বারা অবাক হন, কিন্তু আমরা সবসময় হাসিমুখে প্রতিক্রিয়া জানাই, এই বলে যে আমাদের বিশেষীকরণ উল্লেখযোগ্য শিকারদের কাটে..." "ভুক্তভোগীরা, এর অবশ্যই, সেই সমস্ত খাবারগুলি এবং সেই সমস্ত প্রস্তুতিগুলি যা ঐতিহ্যের সাথে কোন সম্পর্ক নেই এবং বিশেষত্ব আমাদের সর্বদা প্রদত্ত ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিকে উন্নত করতে সাহায্য করে”। তাই যারা টেবিলে সবচেয়ে খাঁটি > Valchiavenna উপভোগ করতে চান তারা জানেন যে তারা sciatt, অতিরিক্ত পাঁজর, সসেজ, পোলেন্টা এবং সাদা পিজোচেরি খুঁজে পেতে পারেন”।
ক্রোটো কোয়ার্টিনো, এস. ক্রোস ডি পিউরোতে যা 1627 সালের, উপত্যকার সবচেয়ে খাঁটি গ্যাস্ট্রোনমির একটি উত্সাহী মন্দির।
একটি ফ্যাদ বা বিদ্যমান একটি উপায়? ক্রোটোর গভীর অর্থ এবং এই প্রতিষ্ঠানটি কীভাবে উপত্যকার জীবনকে প্রভাবিত করেছে তা বোঝার জন্য মাউরো সালিনি নিজের সম্পর্কে যা বলেছেন তা পড়াই যথেষ্ট: 22 বছর বয়সে আমি গ্যাস্ট্রোনমির অলিম্পাসে পৌঁছানোর চেষ্টা করার জন্য আমার ভালচিয়াভেনা ত্যাগ করেছি। বছরের পর বছর ধরে তারকা চিহ্নিত রেস্তোরাঁ এবং বিলাসবহুল হোটেলের বিশ্বের সেরা রান্নাঘরে শ্রেণিবিন্যাসে আরোহণ করে এই লক্ষ্য অর্জনের জন্য আমি যথেষ্ট ভাগ্যবান। আমি রিসোর্ট Cala di Volpe, Gallia, Kulm Hotel Saint Moritz-এ প্রধান শেফ ছিলাম, Les Alpes এর পাশাপাশি Mykonos-এর Belvedere-এ এক্সিকিউটিভ শেফ হিসেবে অভিনয় করেছি। কিন্তু কিছু আমাকে আশ্বস্ত করা হয়নি. অত্যাধুনিক স্বাদ এবং মাইক্রো অংশের এই বিশ্ব থেকে কিছু অনুপস্থিত ছিল... আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে খাঁটি রন্ধনপ্রণালী, যা মানুষের হৃদয়কে উষ্ণ করে, পরিশ্রুত খাবার দিয়ে তৈরি নয়, জটিল এবং বোঝা কঠিন। এটি এমন একটি যা বাড়িতে জন্মগ্রহণ করে, যা মানুষকে একটি টেবিলের চারপাশে একত্র করে, বাস্তব, মুক্ত-পরিসরের স্বাদ সহ এবং উদার অংশ. আমি পিছনে ফিরে তাকালাম এবং Valchiavenna-এ আমি যা রেখে গিয়েছিলাম তার মূল্য দেখেছি...আমাদের জমি মুক্তা লুকিয়ে রাখে যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে হস্তান্তর করা হয়, কিন্তু কিছু কারণে অনেক রেস্তোরাঁ, এই উত্তরাধিকারকে পবিত্র করার পরিবর্তে, সর্বশেষ ফ্যাশনের পিছনে তাড়া করে, অনুসন্ধান করে পরবর্তী অভিনবত্ব, কিছুটা যেমন আমি সেই বছরগুলিতে করেছি। আমাকে জিনিস পরিবর্তন করতে হয়েছিল। আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি যে কোনো পরিশীলিত পন্থা পরিত্যাগ করব এবং আমার উৎপত্তিস্থলে ফিরে যাব, আমার দক্ষতা ব্যবহার করে ক্রোটির রন্ধনপ্রণালীকে আলোকিত করার জন্য, একটি অসাধারণ সংস্কৃতি যা আগে কখনও ভালচিয়াভেনার সীমানা অতিক্রম করেনি”। সত্যিকার অর্থে মুগ্ধকর এবং আবেগপূর্ণ ভালোবাসার কাজটি ভ্রমণের মূল্য।
