এমন কিছু লোক আছে যাদের ইতিহাসে শিকড় রয়েছে এবং যারা, যেমনএনানটিও, সে শুধু সেগুলো রেখে দিয়েছে। আক্ষরিক অর্থেই। এই প্রাচীন লতা, যা এখনও অকলমিতভাবে বেড়ে ওঠে দীর্ঘ অ্যাভিও এবং ব্রেন্টিনো বেলুনোর মধ্যে অ্যাডিজ, এটি দুই শতাব্দী ধরে কৃষি পরিবর্তন, যুদ্ধ, সীমান্ত এবং পুনর্বাসনের মধ্য দিয়ে গেছে, মূলত এটি নিজেই টিকে আছে। হয়ে ওঠা সত্ত্বেও স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম ২০২২ সালে, এর গল্প অনেক আগেই শুরু হয়।
এনান্তিও: একটি প্রাচীন নাম এবং দ্বৈত পরিচয়
এটি Enantio লেখা হয়, কিন্তু ল্যাটিন পদ্ধতিতে Enanzio উচ্চারণ করা হয়। প্লিনি দ্য এল্ডার তিনি ইতিমধ্যেই এটি উল্লেখ করেছেন ন্যাচারালিস হিস্টোরিয়া প্রথম শতাব্দীর, যা খুব প্রাচীন উৎপত্তির ইঙ্গিত দেয়। ভালদাদিগে গ্রামাঞ্চলে এটি নামেও পরিচিত খাঁজকাটা পাতা সহ ল্যামব্রাসকো, বা "জিকোলাডা"ট্রেন্টিনো উপভাষায়।"
এমিলিয়ান ল্যামব্রুস্কোর সাথে মিল কেবল ভাষাগত: জিনগতভাবে, এনান্টিও অ্যামব্রুশে পরিবারের অন্তর্গত, আল্পাইন আর্কের স্থানীয় লতাগুলি যা এখন প্রায় বিলুপ্ত।
যখন ফিলোক্সেরা পৃথিবীর এক কোণকে বাঁচিয়ে রেখেছিল
ঊনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে, ফিলোক্সেরা, L 'পোকা যা প্রায় সমস্ত ইউরোপীয় দ্রাক্ষাক্ষেত্র ধ্বংস করে দেয়, পুরো প্রজন্মের গাছপালা নিশ্চিহ্ন করে দেয়। এগুলো বাঁচাতে, অনেক উৎপাদক আমেরিকান শিকড়ে গ্রাফটিংয়ের আশ্রয় নেন, যা পরজীবীর বিরুদ্ধে প্রতিরোধী ছিল। তবে, আদিজ নদীর বালুকাময় বাঁক বরাবর মাটির অবস্থা পোকামাকড়টিকে শিকড় গজানোর সুযোগ দেয়নি। এখানে, এনানটিও দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি গ্রাফট করা হয়নি, যা আজ ইউরোপে খুব কমই দেখা যায়।
আজও নতুন উদ্ভিদের জন্ম হয় শাখাএকটি চাপা পড়া অঙ্কুর শিকড় গজায় এবং একটি নতুন লতার মতো বেড়ে ওঠে। একটি প্রাচীন, সহজ এবং প্রাকৃতিক পদ্ধতি যা জিনগত ঐতিহ্য সংরক্ষণ করে।
পরিবার উদ্ধার
এনান্টিওর সাম্প্রতিক ইতিহাস তিনটি কোম্পানির সাথে যুক্ত: রোয়েনো ওয়াইনারি (ক্রিস্টিনা ফুগাত্তি), লরেঞ্জো বোঙ্গিওভান্নি কৃষি কোম্পানি e ভালারম কৃষি কোম্পানি, ভেরোনা এবং ট্রেন্টোর মধ্যে। ১৯৮০-এর দশকে, যখন অনেক স্থানীয় দ্রাক্ষাক্ষেত্র পিনোট গ্রিজিওর মতো আরও লাভজনক জাত দ্বারা প্রতিস্থাপিত হচ্ছিল, তখন এই জমিগুলি তাদের ঐতিহাসিক দ্রাক্ষালতাগুলি বজায় রেখেছিল।
একটি কৌতূহলী পর্ব উদ্বেগজনক সিলভিও বোঙ্গিওভানিলরেঞ্জোর দাদা: ১৯০৮ সালে, তিনি তৎকালীন ইতালীয় অঞ্চল ব্রেন্টিনোতে চার হেক্টর জমি কিনেছিলেন, "রাসোলি" পুনরুদ্ধারের জন্য, যা তৎকালীন অস্ট্রিয়ান শাসনাধীন সাব্বিওনারা ডি'আভিওর দ্রাক্ষাক্ষেত্র পুনর্বাসনের জন্য নির্ধারিত ছিল। সংরক্ষণের একটি ছোট পদক্ষেপ যার আজ ঐতিহাসিক তাৎপর্য রয়েছে।
অসংলগ্ন এনান্তিও: আলপাইন চরিত্র এবং ভূমধ্যসাগরীয় চেতনা
এনান্তিওর কলম না করা লতাগুল্মগুলি হল গ্রাম্য e দীর্ঘজীবী, তুলনামূলকভাবে রোগ প্রতিরোধী। গুচ্ছগুলি বিরল এবং বেরিগুলি ছোট, তবে তাদের প্রাকৃতিক শক্তির জন্য সঠিক ছাঁটাই প্রয়োজন। ঐতিহ্যবাহী প্রশিক্ষণ ব্যবস্থা হল ডাবল ট্রেন্টিনো পারগোলা এবং ফসল ম্যানুয়ালটি ঘটে অক্টোবরের মাঝামাঝি এবং শেষের দিকে, কম এবং নির্বাচনী ফলন সহ।
সেলারে, পদ্ধতিটি সম্মানজনক: গাঁজন স্বতঃস্ফূর্ত, কোন নির্বাচিত খামির নেই, কিছু হস্তক্ষেপ নেই। তবুও ফলাফল উৎপাদক থেকে উৎপাদক পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এমন কিছু লোক আছেন যারা বোতল এক বছর পর এনান্টিও, অন্যরা চার বছর পর্যন্ত অপেক্ষা করে, একই আঙ্গুরের বিভিন্ন ব্যাখ্যা প্রদান করে।
কাঁচের মধ্যে, এনানটিও নিজেকে উপস্থাপন করে তীব্র রুবি লাল, বয়স বাড়ার সাথে সাথে গার্নেটের দিকে ঝুঁকছে। নাক ছোট লাল ফল, বুনো ভেষজ এবং হালকা মশলাদার স্বাদ বেরিয়ে আসে। তালু এটি শুষ্ক, পূর্ণাঙ্গ এবং সুরেলা, খাস্তা অম্লতা এবং সুষম ট্যানিন সহ। এটি একটি সহজ, নজিরবিহীন ওয়াইন, যা গ্রামীণ খাবার, মাংস, শিকারের মাংস, কিউর্ড মিট এবং বয়স্ক পনিরের জন্য উপযুক্ত।
গবেষণা এবং ধৈর্য থেকে জন্ম নেওয়া একটি গ্যারিসন
Il ধীর খাদ্য স্বীকৃতি, যা ২০২২ সালের অক্টোবরে এসেছিল, এটি ছিল দুই বছরের কাজের পরিণাম যার সমন্বয়ে গঠিত টমাস মার্টিনি: মাটির মানচিত্র, গ্রন্থপঞ্জি অধ্যয়ন, ঐতিহাসিক বিশ্লেষণ, তিনটি এস্টেটের পুরানো প্রাচীন জিনিসপত্রের স্বাদ গ্রহণ।
বর্তমানে, প্রেসিডিয়াম টেরা দেই ফোর্টিতে প্রায় ১৫-২০ হেক্টর জমি জুড়ে বিস্তৃত, তবে এটি একই রকম মাটির অবস্থার অন্যান্য উৎপাদকদের কাছেও প্রসারিত করা যেতে পারে। এটি শতাব্দী প্রাচীন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের একটি মোজাইক যা অলঙ্কারশাস্ত্রীয় ঘোষণা বা ক্ষণস্থায়ী ফ্যাডের প্রয়োজন ছাড়াই টিকে আছে।
