একটি নির্দিষ্ট অর্থে তার সম্পর্কে বলা যেতে পারে যে তিনি গ্যাস্ট্রোনমিক ইতালির ঐক্যের প্রতিনিধিত্ব করেন। পোর্তো সান জর্জিওর একজন স্থানীয়, মার্চেসের অ্যাড্রিয়াটিক উপকূলের দক্ষিণ দিকে ইতালীয় রেস্তোরাঁর দুটি পবিত্র দানব যেমন মাউরো উলিয়াসি, তিন মিশেলিন তারকা এবং সেনিগালিয়ার দুই তারকা শেফ মোরেনো সেড্রোনি দ্বারা আধিপত্য, তিনি তার হাড়গুলিকে একত্রিত করেছিলেন, পাঁচ বছরের জন্য, পোর্টোনোভোর নেপোলিয়নিক ফোর্টে, আঙ্কোনা সামুদ্রিক খাবারের একটি মহান নিশ্চিততার দীর্ঘ রাজত্ব, পাওলো অ্যান্টিনোরি, গুয়ালটিয়েরো মারহেসির স্কুল, যা তার মধ্যে শৃঙ্খলা এবং ত্যাগের নীতিগুলিকে উদ্দীপিত করে তার প্রথম পদক্ষেপগুলিকে প্রসারিত করেছিল। সেখান থেকে মিলানে দারুণ উল্লম্ফন, গ্রেট মাস্টার সার্জিও মেই-এর চার মৌসুমে, ("আমার মহান শিক্ষক"), তারপর হোটেল লা এর নামীদামী রেস্তোরাঁয় ভেরোনার ভিলা দেল কোয়ার যেখানে তিনি ব্রুনো বারবিয়েরির ব্যাটনটি নিয়েছিলেন. মিলান থেকে তিনি টরে দেল সারাকিনোর ধারে নেমে গেলেন, অন্য কিছু সোরেন্টো উপকূলে ভিকো ইকুয়েন্সে জাতীয় গ্যাস্ট্রোনমির মন্দির, যেখানে গেনারিনো এসপোসিটো রাজত্ব করছেন যিনি এই বছরই, তার দুটি মিশেলিন তারকাকে পুনঃনিশ্চিত করার পাশাপাশি, প্রশিক্ষণ নেওয়ার জন্য রেড গাইডের দ্বারা বিশেষ শেফ মেন্টর পুরস্কারে ভূষিত হয়েছেন – এটিই প্রেরণা – প্রজন্মের শেফদের প্রতিনিধিত্ব করে যারা “আলোচনা করতে চায় তরুণদের জন্য একটি আলোকবর্তিকা”। কিন্তু রান্নার কঠিন জগত”।
গ্রেট নেপোলিটান শেফকে ধন্যবাদ, তিনি ইতালির সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ এবং একচেটিয়া রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটি, লেক কোমোতে ব্লেভিওর "কাস্টা ডিভা রিসোর্ট" এর অরেঞ্জিতে একটি উত্তেজনাপূর্ণ অভিজ্ঞতার জন্য লোমবার্ডিতে ফিরে আসেন। Gennaro Esposito যার সম্পত্তির সাথে পরামর্শের সম্পর্ক ছিল তিনি সেই তরুণ প্রতিভাবান শেফকে চিহ্নিত করেছিলেন, যাকে তিনি Vico Equense-এ তার রান্নাঘরে কাজের সময় এবং প্লট দেখার সুযোগ পেয়েছিলেন এবং তারপরে ফেস্টা এ ভিকোর সময়, সবচেয়ে বড় খাবার এবং ওয়াইন। ঘটনা ইতালীয়, যে ব্যক্তি একদিন সম্পূর্ণ স্বায়ত্তশাসনে তার উত্তরাধিকার সংগ্রহ করতে পারে। এবং তাই এটা ছিল. ম্যাসিমিলিয়ানো মান্ডোজি নিজেকে একটি উচ্চ-স্তরের মাত্রায় প্রক্ষিপ্ত দেখেছেন একটি গুরমেট রেস্তোরাঁর নায়ক হিসেবে যেখানে পরিপূর্ণতা অর্জন একটি আকাঙ্ক্ষার পরিবর্তে একটি বাধ্যবাধকতা।
Lombardy থেকে আমরা তাকে আজ 43 দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত খুঁজে সিসিলিতে, পালের্মোর গ্যাগিনি সোশ্যাল রেস্তোরাঁয়, যেখানে ফ্রাঙ্কো ভিরগা এবং স্টেফানিয়া মিলানো, ষোড়শ শতাব্দীর রেস্তোরাঁর মালিক, সিসিলিয়ান খাবারের আন্তর্জাতিকীকরণের একটি উচ্চাভিলাষী প্রকল্প চালু করার জন্য, একটি সাহসী কিন্তু অবশ্যই দীর্ঘ-যুক্তিযুক্ত অপারেশনের জন্য মার্চে-নেপোলিটান-লম্বার্ড শেফের কাছে যেতে ভালভাবে ভেবেছিলেন: সর্বোচ্চ স্তর এবং প্রতিপত্তির একটি রন্ধনসম্পর্কীয় রেফারেন্স পয়েন্ট তৈরি করতে। যা Virga এই শব্দগুলির সাথে একটি সাক্ষাত্কারে ব্যাখ্যা করেছিলেন: "এই বিপ্লবের সাথে আমরা একটি স্বপ্নের মুকুট দিতে চাই এবং আমরা মনে করি যে সময় একটি নতুন পথ নেওয়ার জন্য উপযুক্ত যা, যাইহোক, সর্বদা অঞ্চলের মাধ্যমে কথা বলে। আমরা লক্ষ্য করেছি যে পালেরমোর এখন একটি আন্তর্জাতিক মাত্রা রয়েছে। এটি ইতালির ষষ্ঠ বৃহত্তম শহর, এখন পর্যন্ত ভূমধ্যসাগরের অবিসংবাদিত রাজধানী। ইউনেস্কো আরব নর্মান রুট, ম্যানিফেস্টা এবং ক্যাপিটাল অফ কালচার 2018 হিসাবে মনোনীত, পালের্মোকে বৈশ্বিক দৃশ্যে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করতে এবং শিল্প, প্রাকৃতিক এবং খাদ্য ও ওয়াইন পর্যটনের সংযোগস্থলে একটি কেন্দ্রীয় গন্তব্য হিসাবে বিবেচিত হতে পরিচালিত করেছে। সারা বিশ্বের পর্যটকরা এখন আমাদের পালের্মো সম্পর্কে একটি নতুন উপলব্ধি পেয়েছে। বিদেশী বিনিয়োগকারীরা শহরের টেক-অফ নিয়ে বাজি ধরেছে। আমরা মনে করি যে এখন রান্নাঘরকেও এই পরিস্থিতিতে নতুন উদ্দীপনা এবং উত্তর দিতে হবে। আমরা অপ্রস্তুত ধরা পড়তে চাই না. আমরা একটি নতুন অধ্যায় খুলছি।"
একটি অধ্যায় যা আন্তর্জাতিক গ্রাহকদের দেখায়। যদি আমরা আন্তর্জাতিকীকরণের কথা বলি তাহলে ম্যাসিমিলিয়ানো মান্ডোজি তার ধনুকের বেশ কয়েকটি স্ট্রিং গর্ব করতে পারেন। উপরে উল্লিখিত ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর মাস্টারদের সাথে প্রামাণিক ছাপ দেওয়ার বাইরে, আমাদের শেফ সবসময়ই অল্প বয়স থেকেই বিদেশে আগ্রহের সাথে দেখেছেন, কৌতূহলী এবং বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কিত সংস্কৃতির অভিজ্ঞতা পেতে আগ্রহী।
ইতিমধ্যে এ 16 বছর বয়সী, টলেন্টিনোর হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে তার প্রাথমিক প্রশিক্ষণ শেষ করেছে যদি এটা ছিল সুইজারল্যান্ডে গিয়েছিলেন একটি গ্যাস্ট্রোনমিক রেস্তোরাঁয়, সান্ট'অবন্ডিও যেখানে দুটি মিশেলিন তারকা এবং দুটি কাজের ব্রিগেড ছিল।
যে কেউ রান্নাঘরে তার প্রথম পদক্ষেপ নিতে শুরু করেছিল তার জন্য একটি চমৎকার প্রভাব। সুইজারল্যান্ড হল। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র প্রথম পদক্ষেপ ছিল, তারপর অভিজ্ঞতা এসেছে টাওয়ার হ্যামলেটসের শিল্পাঞ্চলের কেন্দ্রস্থলে ফোর সিজন হোটেল ক্যানারি ওয়ার্ফ-এ জার্মানিতে এবং লন্ডনে সেবাস্তিয়ানো স্প্রিভেরির সঙ্গে তারকা মুলারের অস্টেরিয়া ভেনেজিয়ানাতে যা শহরের আর্থিক জেলার প্রতিদ্বন্দ্বী, i আড়াই বছর দুবাইতে কাটানো, BiCE Mare-তে, সেই সময়ে, সমস্ত আরব আমিরাতের সেরা ইতালীয় এবং মাছের রেস্তোরাঁ হিসেবে বিবেচিত।
সংক্ষেপে, তিনি ছেলেটিকে অনেক দূরে দেখেছিলেন যখন, সম্ভবত তার যৌবনের আবেগ, ইতিহাস পড়া এবং প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারের গল্পের দ্বারা চালিত, তিনি নতুন বিশ্বের সম্পর্কে তার জ্ঞানকে আরও গভীর করার স্বপ্ন দেখেছিলেন। ভাগ্য তাকে পৃথিবীতে প্রাচীন হারিয়ে যাওয়া সভ্যতার প্রমাণ খনন করতে পরিচালিত করবে না, তবে ইতালির সীমানা ছাড়িয়ে গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির তার পেশাদার এবং খাদ্য প্রশিক্ষণকে কীভাবে একত্রিত করা যায় তা আবিষ্কার করতে। একটি যাত্রা যা বারো বছর বয়সে শুরু হয়েছিল যখন তার মা এবং খালা আলবা, "যিনি রবিবার ঐতিহ্যগত উপায়ে রান্না করতেন" তাকে রান্নাঘরে ডিম পাস্তা দিয়ে খেলতে বাধ্য করেছিলেন। ম্যাসিমিলিয়ানো এই সত্যটি দেখে মুগ্ধ হয়েছিলেন যে সুস্বাদু ট্যাগলিয়াটেল তারপরে ডিমের সাথে ময়দার ফোয়ারা থেকে বাস্তবে পরিণত হবে, যা সে শীঘ্রই স্বাদ পাবে, পরিবারের সকলের দ্বারা সেগুলি খাওয়ার তৃপ্তি সহ। এবং তাই তিনি টলেন্টিনোতে হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে ভর্তির সিদ্ধান্ত নেন এবং তার শেখার সময়টি পুড়িয়ে ফেলার জন্য, একই সময়ে তিনি লা ফিলান্দার মাকেরাটা শহরের উপকণ্ঠে একটি পরিবার-চালিত রেস্টুরেন্টে কাজ করতে যান।
কিছু সময়ের জন্য বিদেশে তার অভিযান তাকে পরিপক্ক করে তুলেছিল যে প্রত্যয় ইটালিয়ান রন্ধনপ্রণালী ব্যক্ত করেছে, গত XNUMX-XNUMX বছরে ব্যাপক অগ্রগতির জন্য ধন্যবাদ, সর্বাধিক যা সম্ভব হয়েছিল, বিশেষ করে এখন অতীতের পরীক্ষা-নিরীক্ষা এবং বহিরাগততার পরে আমরা এর স্বাদ এবং আরও গোপন অর্থের উচ্চতায় কাঁচামালের একটি ধর্মের দিকে অগ্রসর হচ্ছে। সিসিলিতে তার বর্তমান প্রতিশ্রুতি তাই আগামী বছরগুলির জন্য একটি চ্যালেঞ্জের অর্থ রয়েছে, একটি রন্ধনপ্রণালী যা আঞ্চলিক ঐতিহ্যের সমৃদ্ধির উল্লেখ করে, কীভাবে উদ্ভাবনী ফর্মগুলি খুঁজে পেতে জানে যা এটিকে আন্তর্জাতিক গ্যাস্ট্রোনমিক ভাষায় কথা বলার অবস্থানে রাখে। .
উচ্চাভিলাষী প্রকল্প যা ম্যান্ডোজি নম্রতা এবং বিনয়ের সাথে মোকাবেলা করে যা সর্বদা তাকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করেছে।
আপনি যদি তাকে জিজ্ঞাসা করেন যে তার ক্যারিয়ারের সবচেয়ে আনন্দদায়ক সাফল্য কী ছিল, তিনি নিশ্চিত বিনয়ের সাথে উত্তর দেন "আমি মনে করি আমি সবসময়ই খুব ভাগ্যবান, কিন্তু সবচেয়ে বড় সৌভাগ্য এবং সাফল্য হল যা আমি প্রতিদিন অনুভব করি, যেটি একজনের সাথে কাজ করছে বহু বছর ধরে আমাকে অনুসরণ করছে এবং যারা আমার দ্বিতীয় পরিবারে পরিণত হয়েছে তাদের একটি দল”। তবে সতর্ক থাকুন, এমনকি যদি তিনি নিজেকে একজন "লজ্জাপূর্ণ, নির্লজ্জ এবং ধৈর্যশীল ব্যক্তি যিনি স্পটলাইট পছন্দ করেন না" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেন, একই সময়ে যারা তার সাথে কাজ করেন তারা খুব ভালভাবে জানেন যে ম্যান্ডোজি এমন একজন যিনি "ফলাফলের জন্য আপস করেন না" "কারণ সেক্ষেত্রে তিনি তার যৌবনে আত্তীকৃত সমস্ত টিউটনিক কঠোরতাকে বের করে আনেন..
কিন্তু বাস্তবে যাকে তিনি তার সবচেয়ে বড় সৌভাগ্য বলে মনে করেন, এবং তিনি এটি পুনরাবৃত্তি করতে কখনই ক্লান্ত হন না, তার পাশে একজন জীবন এবং কাজের সঙ্গী থাকা উচিত যিনি এই নামে উত্তর দেবেন। এলনাভা দে রোসা, প্যাস্ট্রি শেফ, হেইঞ্জ বেক ছাড়া অন্য কারও ছাত্র। এই ক্ষেত্রে আমরা অনেক দূরে আছি, শুধুমাত্র সেই স্লিপটি উল্লেখ করতে যা অ্যামাদেউস ভ্যালেন্টিনোর বান্ধবীকে "এক ধাপ পিছিয়ে থাকতে জানে" হিসাবে উপস্থাপন করে। এক ধাপ পিছিয়ে যাওয়া ছাড়া, এলনাভা এবং ম্যাসিমিলিয়ানোর মধ্যে ধ্রুবক তুলনা, সমৃদ্ধি, পারস্পরিক পেশাদার সহায়তার সম্পর্ক রয়েছে, যে দম্পতিদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ জীবন পছন্দ করতে হয়েছে।
অন্যদিকে, মান্ডোজির মিষ্টি এবং হাস্যোজ্জ্বল সহকর্মী কে তা বোঝার জন্য, তার পাঠ্যক্রমটি একবার দেখুন, যা ক্লাসিক হাই স্কুলের পরে তাকে রোমের কর্ডন ব্লু স্কুলে ভর্তি হতে দেখে, একটি ব্যবসায়িক কার্ড যা তাকে প্রবেশ করতে দেয় এবং Heinz Beck এর Pergola এ ট্রেন। তারপরে আমরা এটিকে প্যারিসের পিয়েরে হার্মে, পালাজো সাসোর পিনো লাভারায়, ভিলা ফেলট্রিনেলির স্টেফানো বাইওকোতে, আন্দ্রেয়া আপ্রিয়ার সাথে রোমিও হোটেলের কমান্ড্যান্ট রেস্তোরাঁয়, অলিভার গ্লোইগের সাথে খুঁজে পাই, যিনি এটি দ্বারা এতটাই মুগ্ধ যে তিনি এটি চান। প্রথমে ক্যাপ্রি প্রাসাদে এবং তারপরে অ্যালড্রোভান্ডি হোটেলে, যতক্ষণ না তার পেশাগত নিয়তিগুলি ভিলা দেল কোয়ারের ম্যান্ডোজির সাথে সংযুক্ত না হয় এবং অবিচ্ছেদ্যভাবে সংযুক্ত থাকে।
এবং আজ দুজন দুজন পর্বতারোহীর আত্মা নিয়ে গাগিনি সোশ্যাল রেস্তোরাঁর চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়েছেন (এটি কোনও কাকতালীয় নয় যে শেফ একজন পর্বত উত্সাহী, শীঘ্রই বা পরে এভারেস্ট মোকাবেলার গোপন স্বপ্ন নিয়ে) যারা শিখরে পৌঁছতে চান, সাথে দৃঢ়তা, পদ্ধতি এবং ত্যাগ। ম্যান্ডোজির রান্নার রহস্য? এটি অবশ্যই "অবিলম্বে উপলব্ধিযোগ্য, একটি খুব ঐতিহ্যবাহী এবং কংক্রিট গুরমেট খাবার, যেখান থেকে গবেষণার চিন্তার জন্ম হয় যা একটি সাধারণ জটিলতার দিকে নিয়ে যায় যা পরে থালায় প্রকাশ করা হয়। শাকসবজির উপর ভিত্তি করে একটি রন্ধনপ্রণালী যেখানে আমি তিক্ত এবং অম্লীয় নোট খুঁজে পাই এবং যেখানে মাংস, মাছ বা পাস্তা একটি পরিপূরক হয়ে ওঠে যা নিজেকে উন্নত করার পরিবর্তে উন্নত করে”।
তার টর্টেলো ক্যাসিও ই পেপে উইথ সামুদ্রিক অর্চিনের মতো খাবার, একটি ক্লাসিক যা দিয়ে তিনি বিভিন্ন পত্রিকা এবং টিভি সম্প্রচারে হাজির হয়েছেন, বা রাইস পাস্তা অল'মাট্রিসিয়ানা, পার্চ, রাস্পবেরি এবং পেকোরিনো সহ, প্রথম কোর্স যা মিঠা পানির মাছ দিয়ে রান্না করা হয়েছিল। তিনি বিশেষভাবে পছন্দ করেন এবং যার সাথে, বছর আগে, তিনি রিসেট এবং রিসোত্তির বছরের ভাত বা এমনকি খরগোশের পিছনের প্রতিযোগিতায় কয়লা, শসা এবং পেস্তা পেস্টো এবং পুদিনার উপর জলপাই দিয়ে জিতেছিলেন যা খেলার প্রতি তার ভালবাসা প্রকাশ করে।
আমাদের কাজ - তিনি বলতে পছন্দ করেন - ত্যাগের দ্বারা গঠিত, অন্তহীন দিনগুলি যেখানে আপনি জানেন কখন আপনি শুরু করেন এবং কখন শেষ করেন না, এটি পরিপূর্ণতার জন্য একটি অবিচ্ছিন্ন এবং আবেশী অনুসন্ধানের দ্বারা গঠিত যা আমরা কখনই খুঁজে পাব না।
একটি তত্ত্ব যা একটি ক্যালেম্বোরের মতো মনে হয় কিন্তু বাস্তবে যা লুকিয়ে থাকে, তার নিরস্ত্রীকরণ সরলতার পিছনে, একটি জটিল এবং অত্যন্ত উচ্চারিত গবেষণা এবং অধ্যয়ন, একজন প্রত্নতাত্ত্বিকের মতো - এবং এখানে আমরা তার শৈশবে ফিরে যাই - যিনি নিজেকে প্রাচীন অর্থ এবং মূল্যবোধের পাঠোদ্ধার করতে দেখেন শুধুমাত্র পণ্ডিতদের কাছেই নয়, স্বাদের অনুরাগী, ভালো রুচির শ্রোতাদের কাছেও পাঠযোগ্য করে তোলার জন্য একটি উপাদান।
