الحديث عن ساغرانتينو يعني الحديث عن تاريخ إحدى أكثر المناطق روعة في بلدنا: أومبريا. كان هذا الصنف بالفعل منتشر في العصور الوسطى، تم تربيتها هنا قبل كل شيء من قبل الرهبان الفرنسيسكان ، حتى لو بدا أنها مجموعة متنوعة مستوردة من آسيا الصغرى خلال الحروب الصليبية. بالنظر إلى كمية السكريات والذبول لبضعة أشهر لموازنة العفص ، تم استخراجه نبيذ حلو ، يستخدم في الغالب أثناء المناسبات الدينية أو في أيام العطلات (اسم Sagrantino مشتق في الواقع من ساكر، "مقدس"). كان الإنتاج في مونتيفالكو مهمًا للغاية ونمت الكروم حتى داخل المحيط الحضري. في وقت مبكر من عام 1300 كان هناك العديد من اللوائح لحماية الكرمة والنبيذ وفي عصر النهضة ، كان حصاد مونتيفالكو يعتبر حدثًا حقيقيًا ، تحكمه الأحكام مخصص ومحمية بالعقوبات المفروضة على أي شخص يتسبب في تلف كروم ساغرانتينو. في عام 1622 ، شدد الكاردينال بونكومباني العقوبات التي وضعها القانون البلدي ، حيث نص على "عقوبة المشنقة إذا قام أي شخص بقطع كرمة العنب". تم الحفاظ على شهرة النبيذ المنتج هنا حتى القرن التاسع عشر ، لدرجة أنه استحق ذكر أفضل أنواع النبيذ في الدولة البابوية في مقال جغرافي نشره المؤرخ كاليندري للفاتيكان: لهذا السبب ، ساجرانتينو دي مونتيفالكو قاوم أيضًا سقوط الدولة البابوية وولادة الدولة الإيطالية ، واستمر إنتاجه لسنوات عديدة أخرى.
كان القرن العشرون قرن القطيعة. دعت الحربان الرجال إلى المقدمة ، ومنذ عشرينيات القرن الماضي تباطأ نشاط صناعة النبيذ التقليدي بشكل حاد. مع وصول الحداثة ، تغيرت طريقة صنع النبيذ وشربه. تم تقريبًا نسيان العنب الصعب مثل Sagrantino لصالح الأصناف الدولية الأكثر ترويضًا أو المستنسخات الجديدة. كان لا يزال يتم إنتاج شيء ما ، من قبل صانعي النبيذ الذين كانوا أبناء أراضيهم الذين يعرفون جيدًا جودة هذه العنب. وجزئيًا لبيعها لمصانع النبيذ الأكبر لمزجها مع أنواع النبيذ الأخرى وجزئيًا للاستهلاك الشخصي ، لا تختفي Sagrantino. سوف يستغرق الأمر بضع سنوات أخرى قبل أن نرى الولادة الجديدة المنتصرة لهذه الكرمة ، وذلك بفضل بُعد نظر المنتجين الذين فهموا تفرد هذه العنب وعدم إمكانية تكرار النبيذ الناتج. بادئ ذي بدء ، سيكون مصنع أنتونيلي للخمور هو الشخص الذي يواجه هذا التحدي.
كانت عائلة أنتونيلي معتادة بالفعل على زراعة الكروم لثلاثة أجيال على الأقل. عام 1881 هو العام الذي يشتري فيه المحامي فرانشيسكو أنتونيلي العقار الذي لا يزال قلب الشركة حتى اليوم. بدءًا من عدد قليل من الكروم التي كانت موجودة بالفعل ، تم تنفيذ عمليات جذرية للتحويل والتحديث للنباتات والمحاصيل ، ووصلت النباتات مع 1899 كرمة للهكتار في عام 5.000. ثم يتحول شغف العائلة إلى رهان مثمر ، عندما أصبحت الشركة في السبعينيات تعمل بكامل طاقتها لإنتاج وبيع أثمن أنواع النبيذ التي يمكن أن تقدمها مونتيفالكو.
التزام عائلة أنتونيلي ساهم بشكل كبير ليس فقط في إعادة تقييم الكرمة والأراضي ، ولكن أيضًا في إنشاء DOC Sagrantino di Montefalco وعند ولادة الكونسورتيوم ، على التوالي في عامي 1979 و 1981. في عام 1992 ، ولدت DOCG ، والتي سيكون فيليبو أنتونيلي رئيسًا لها لمدة 10 سنوات متتالية ، تقديراً للقيمة التي أنشأتها الشركة وعززتها لصالح هذا نبيذ عظيم وارضه.
إن منتج Sagrantino الذي تم إنتاجه في السنوات الأولى من DOC ، ليس فقط الممر الحلو في العصور الوسطى. نظرًا لكونه صنفًا يتميز بالتوت الصغير وانخفاض الخصوبة لكل برعم والحصاد المتأخر ، فإن صانعي النبيذ لا يستطيعون إهدار أي شيء من الكميات القليلة المنتجة. تضمن هذا إجراء تجارب دقيقة لترويض التانين ، والتي تم تخفيفها أولاً من خلال التجفيف. ومع ذلك ، قرر مصنع النبيذ أنتونيلي عدم التخلي عن Sagrantino Passito ، ومنذ عام 1979 استمر في إنتاجه وتقديمه بكل فخر. اقتداءًا بمثالهم ، عادت العديد من مصانع النبيذ الأخرى إلى إنتاج Sagrantino كما فعلوا في العصور القديمة ، مما أدى إلى عودة نبيذ فريد ومثير للدهشة.
Passito هو الإصدار التقليدي من Sagrantino di Montefalco و Antonelli هو أحد مصانع النبيذ التي ترمز إلى ولادة هذه الكرمة.
كان عام 2008 عتيقًا طازجًا وسخيًا ، وهذا النبيذ المكثف دليل على ذلك.
لها لون أحمر ياقوتي يميل إلى العقيق. يثير دخول الأنف ، بطعم الفواكه المكثف ، مربى البرتقال المر والكرز والتوت النموذجي للنباتات ، مثل التوت الأسود والكشمش الأسود والتوت. قوية هي لمحات بخور مريم ، خشب الصندل ، الورد والفاوانيا ، مركزة وذابلة قليلاً كما هو الحال في الزيوت الأساسية. يتبع ذلك التوابل ، ممزوجة بالمعجنات اللذيذة: تُذوب القرفة في كريمة الفانيليا المغطاة بالكراميل المقرمش ، الفلفل في تارالو نابولي ، اليانسون في دونات النبيذ ، المسامير في حساء الألم العسل ، القهوة و الكاكاو المذاب في التيراميسو. نوجا اللوز ، التين المجفف ، الكباد المسكر والبندق الهش يكمل القلب الحلو لهذا الباسيتو. مقنع هو المعدن الداكن ، الذي يعبر بأناقة حلاوة النبيذ ويعزز الروائح الثلاثية التي تمنحها البراميل الخشبية الكبيرة والباقي في الزجاجة. يوجد على الحنك تانيك أنيق ، مع نغمة سكر متوازنة وحموضة ممتازة وإحساس دافئ غير جراحي. تعود الفاكهة ، الآن أيضًا في الكحول ، والمذاق الحار وعمق المعدن. النهاية ثابتة وطازجة. يمر هذا الممر بفترة ذبول لا تقل عن شهرين في الصناديق والرفوف ، ثم يستريح لمدة عامين في براميل خشبية كبيرة. حلاوتها تجعلها مثالية للمعجنات الجافة والنبيلة وحلويات الفانيليا أو ملعقة الشوكولاتة. على النقيض من ذلك ، يمكن أن تصاحب الجبن المهم والمسن ، بفضل العفص المخملي ونضارة جيدة.
السعر: EUR 19
مصنع نبيذ أنتونيلي
سان ماركو ، 06036 مونتيفالكو (بيروجيا) ، إيطاليا
الهاتف. + 39.0742.37.91.58
فاكس + 39.0742.37.10.63
البريد الإلكتروني: info@antonellisanmarco.it
عائلة ، أكثر من شركة. وُلد مصنع النبيذ هذا من حلم محامٍ من سبوليتو ، من شغف أبنائه بالنبيذ ومن شجاعة أحفاده ، الذين ينتجون اليوم 300.000 زجاجة سنويًا. منزل مانور القديم هو قلب الشركة ويضم أقبية ثمينة تحت أساساتها ، وقد توسعت مؤخرًا بمساحات جديدة للشيخوخة في الخشب وفي الزجاجات وبناء غرفة التخمير تحت الأرض على مستويين ، للحصول على درجة حرارة مختلفة ولكن ثابتة . في كل مكان ، 170 هكتارًا من الأراضي ، منها أكثر من 40 هكتارًا مزروعة بالكروم ، مع تطويق منخفض ومزارع الكروم. تزرع كروم العنب فقط في الأجزاء العلوية من المنحدرات ، على ارتفاع متوسط يبلغ 350 مترًا فوق مستوى سطح البحر ، على تلال محاطة بالغابات مع مناخ محلي مثالي لأعلى جودة عنب. التربة ، الطينية والغنية بالحجر الجيري ، لها أصول جيولوجية مختلفة: بعضها عميق ، والبعض الآخر غني بالهيكل العظمي ، ولهذا السبب يعطي الخمور فروقًا دقيقة ومتنوعة. أصناف التوت الأحمر المزروعة هي قبل كل شيء Sagrantino و Sangiovese ، ولكن لم يكن هناك نقص في صفوف Montepulciano و Merlot و Cabernet Sauvignon. جيد أيضًا لإنتاج النبيذ الأبيض مثل Grechetto و Trebbiano Spoletino. أقدم نباتات ساجرانتينو عمرها 30 عامًا وتقع في أفضل صخور الشركة. يتم استخراج العنب من إنتاجه الخاص فقط ، من الزراعة العضوية ، وذلك لتقديم منتج تم تقييم خصائصه وصفاته وإمكانياته والتحكم فيها في كل مرحلة. تتم عملية تصنيع العنب والأرفف اللاحقة عن طريق الجاذبية ، أي بدون استخدام المضخات التي من شأنها الإضرار بسلامة القشرة ، وهو جهاز نوعي مهم بشكل خاص لعنب ساجرانتينو بسبب ثرائه البوليفينولي ، وخاصة في العفص.
بالإضافة إلى هذه الأنواع من النبيذ الفاخر ، يتم إنتاج غرابا الممتازة من سيقان ساجرانتينو وزيت زيتون بكر ممتاز ، دائمًا من بساتين الزيتون الخاصة بالشركة.
