Valzelli ، أصغر نجمة ميشلان في أوروبا

خذ واحدة نجمة ميشلان بعمر 23 عامًا فقطأنا ، بصفتي أصغر طاهٍ وصل إلى هذا الإنجاز في تاريخ الطعام والنبيذ الأوروبي ، هو الشيء الذي يجب أن يهز معصميك. لكن لا بد من القول إن أوغستو فالزيلي ، 12 عامًا من بريشيا ، بنى هذه النتيجة منذ صغره على الطاولة ، بالعناد والتضحية. في سن الثانية عشرة فقط ، قرر أن مستقبله سيكون خلف الموقد. في مصلى الحي حيث كانت تقضي وقت فراغها ، في المدرسة الإعدادية ، اقترحت سيدة تبلغ من العمر 70 عامًا على الأولاد الذين كانوا مهتمين بالمشاركة في فصل الطهي. يا إلهي ، لا شيء يطالبنا ، لقد صنعنا البسكويت ، واللفائف ، تلك الأشياء التي يحبها الأطفال. تمكن أندريا من التحضير بنفسه ، بالعين الساهرة للمعلم ، بيتزا من البف باسترى مع الطماطم والموزاريلا. لقد تذوقها ، لقد أحبها كثيرًا ، وكان فخوراً بها. "عالم مفتوح لي ...". وكانت النتيجة أنه في العام التالي قام بدخوله المنتصر إلى "أ. مانتيجنا ”، والتي انبثقت عنها وعود عديدة في المطبخ ، حيث درس النظرية والتطبيق لمدة خمس سنوات حتى حصل على دبلوم الشيف عام 2009.

في هذه المرحلة ، كان بإمكانه اختيار العديد من فرص العمل ، حتى تلك المريحة ، لكن Valzelli لم يتردد وقدم نفسه مليئًا بالحماس "The Trattoria L'Artigliere"  حيث عمل دافيد بوتا ، عضو Jeunes Restaurateurs d'Europe ونجم ميشلان في عام 1993 ، وبدأ العمل بجد من خلال تعريف نفسه بأسرار والتزام المطبخ الراقي. الالتزام الذي أعقبته نتائج ممتازة لأنه باختصار فالزيلي احتل منصب ذراع الشيف الأيمن.

في غضون ذلك ، ومع ذلك ، كان هناك شغف سري ينضج في الشاب ، الذي ولد في بريشيا في ظل مونتي غولييلمو ومونتي كولومبين ، في موطن كاسونسيليس ، للبيجولي مع الآفات ، ولحم البقر في الزيت ، والبصق مع تاراجنا بولينتا ، شعر بشكل متزايد بدعوة البحر ، كأفق جديد للطهي. سعيد وفعل ذلك ، انتقل إلى Imperia وانضم إلى Andrea Sarri ، راعية "Bittersweet Restaurant" ، رئيس JRE ، وليس من المستغرب ، للأسباب التي دفعته إلى Liguria ، صاحب نجمة ميشلان. مطبخ ساري مفتوح للاستكشاف الذوق والتوليفات غير العادية ولكن المتوازنة دائمًا ، والتي تطلق مجموعة متنوعة لا تصدق من النكهات والعواطف ، تبهره وتجذره في قناعاته. مرة أخرى ، لم يمض وقت طويل على الظهور لدرجة أنه بعد عام واحد فقط ، عندما غادر ساري المطعم ، حمل أوغستو فانزيللي هراوته ، و  يفتتح ، بصفته شيف ، "الإدارة الجديدة" لـ "مطعم Bittersweet" في إمبيريا والذي يتجسد ، في المطبخ ، من خلال دورة "Primps and Kiwis" الاستثنائية الأولى له كطاهٍ سيتبعه بعد ذلك بفخر مع مرور الوقت.

إنه ليس مجرد تغيير في الاتجاه. أصبح فالزيلي الآن ناضجًا - وإن كان صغيرًا جدًا - لإحداث ثورة في المكان ، فهو يحيط نفسه بلواء من الشباب المتحمسين والمتحمسين ، ويغير القائمة ويطلق قائمة جديدة في متناول الجميع ، ويدرس لخفض الأسعار مع الحفاظ على الجودة عالية مع الذوق والخيال. وفي نهاية العامين ، يصل الشاب البالغ من العمر XNUMX عامًا إلى الهدف الذي كان دائمًا يضعه لنفسه ، وهو نجم ميشلان الذي يضعه في وضع يمكنه من حوار مع الأسماء الكبيرة في تقديم الطعام ، لأنه أيضًا في تلك السماء المليئة بالنجوم.

تبدأ العديد من الفنادق والمطاعم في الاتصال به بعروض مثيرة للاهتمام ، لكن Valzelli قرر اتباع غريزته ، وهو أن يضع نفسه على المحك مرة أخرى.

الآن يمكنه التفكير في العودة إلى بريشيا وفتح مطعم خاص به ، حاملاً معه الخبرات المكتسبة في إمبيريا والمستوحاة من مطبخ أنتونينو كانافاتشولو وجينارينو إسبوزيتو ، أساطير الطهي الخاصة به ، وكهنة مطبخ ذو نكهات بسيطة وطبيعية ، من ذاكرة الإقليم ، والتي مثل العلامة المائية تكشف جميع مكوناتها.

في بريشيا ، شغل مكانًا كان يشغله مطعم سكارلاتو ، مغلقًا لعدة سنوات ، بعيدًا عن المركز في كامبو دي مارتي ، عند سفح قلعة بريشيا. وهنا في مبنى ليبرتي القديم المرموق من عام 1926 في أبريل من العام الماضي يفتح "La Porta antica" أبوابه خمسة وعشرون مقعدًا ، أجواء مصانة جيدًا وحميمة.

تعتمد القائمة في الغالب على البحر وحتى المفروشات تذكر البحر ، ومنضدة البار في سردينيا بريشيا التي تذكر الشاطئ الهادئ ، وخطوط الأرضية الصخرية التي تشبه حركة أمواج البحر ، والجدران ذات الألوان الدافئة ، طاولات خشب البلوط الصلب التي تذكر العالم الطبيعي. الإعداد أنيق ، الميزان بين الفضة والكريستال ، تجلس على كراسي مريحة مضاءة بأضواء معلقة على شكل قنديل البحر الزجاجي ... باختصار ، تأكل في ظل القلعة ولكنك تشعر على شاطئ البحر.

ومن البحر ، تصل المقترحات المغرية إلى القائمة ، "حبار صغير مشوي على عصيدة من دقيق الذرة السائلة والفشار" ، "معكرونة غراغنانو في يخنة من البوري الأحمر وطماطم داترينو وزيتون تاجياسكا" ، "فوسيلون من القمح الصلب في المأكولات البحرية كاربونارا و سمك البوري "،" السمك الفاتر والمحار على سرير من المنتجات الطازجة من الحديقة وخل البرتقال "،" صيد اليوم ، كوسة البوق ، صلصة البازلاء وصلصة الليمون جاردا ". هنا وهناك تظهر أيضًا تنازلات للأرض مثل "رز بقري ، بصل أخضر مشوي ، أنشوجة كانتابريا وخردل ديجون". هناك القليل من التنازلات لمطبخ بريسكيا التقليدي - باستثناء طبق كارنارولي ريستو - فالزيللي لديه رغبة في آفاق جديدة. الآن الهدف الأساسي لـ Valzelli هو جذب جمهور مرتبط تمامًا بالتقاليد ومرافقتهم في رحلات الطهي الجريئة ولكن غير الصادمة واكتشاف آفاق جديدة للذوق.

في السابعة والعشرين من عمره ، تحول أوغوستو فالزيلي لتوه إلى أمجاده. إذا كان طبقه المفضل هو الكابريزي ، فعندما يكون خاليًا من مهن La Porta Antica ، نادرًا ما يأكل في المنزل. يتجول هو وزوجته للتعرف على المطاعم والمطابخ ، ويبحثان عن أفكار وإلهامات جديدة واقتراحات جديدة للتوسع عقليًا وليس تقنيًا. باختصار ، المطبخ بالنسبة له يعمل لمدة 27 ساعة. إنه في عجلة من أمره للصعود ، إلى أعلى فأعلى ، من أجل التقاط نجمة لوضعها على البوابة القديمة. ويمكنك أن تراهن على أنه لن يتوقف.