على الرغم من فوائد الفيتامينات للفاكهة ، خاصة في فصل الشتاء ، والاتجاه الصحي لتقليل (أو حتى القضاء على) السكريات المضافة لصالح لب الفاكهة ، فإن سوق عصير الفاكهة في إيطاليا لا يشهد موسمًا إيجابيًا. والأكثر إثارة للدهشة ، أنه حتى الأعمال المزدهرة مثل Bio لم تستفد من الموجة "الصحية": لقد سجلت عصائر الفاكهة بالفعل معدل نمو إيجابيًا (+ 7٪ في الحجم ، + 2,8٪ في القيمة ، بيانات Iri ، في أكتوبر 2019) ، لكن لم تصل الحصص بعد إلى مثل هذه النسب المئوية لتحريك الكتلة الحرجة الحقيقية. مع 3,6٪ من حيث الحجم و 8,5٪ من حيث القيمة ، نحن في الواقع بعيدين عن الأسواق الأوروبية الرئيسية الأخرى ، حيث تكون الأحجام العضوية أعلى في المتوسط ، كما هو الحال في سويسرا والنمسا ، حيث تجاوزت الحصة الوقت 10٪.
بشكل عام ، سوق عصير الفاكهة يبدو أنه متوقف: في عام 2019 أيضًا ، أظهرت الأرقام قيمة علامة "ناقص" (-3,4٪ مقابل 703,3 مليون يورو مجمعة) وفي الحجم (-3٪ مقابل 580,2 مليون لتر). لا يزال من السابق لأوانه معرفة ما إذا كنا نتحدث عن اتجاه طويل الأجل أو اتجاه تمليه اتجاهات الغذاء ونمط الحياة في الوقت الحالي ، ولكن في الواقع ، كما هو الحال بالفعل في عوالم أخرى من المشروبات الكحولية المجانية ، تم تكوين قطاع الصحة باعتباره القطاع الأكثر صلة في السنوات الأخيرة، التي يجب التركيز عليها للعودة إلى القمة. في الواقع ، يتزايد اهتمام المستهلك تجاه الجوانب عصائر ونكتارات الفاكهة الغذائية والوظيفية والصحية، يتم تقييمها بشكل متزايد من خلال إلقاء نظرة فاحصة على قائمة المكونات.
الأصل ، وتنوع الخامات ، وطرق الإنتاج ، والاستدامة هي الدوافع الرئيسية للشراء. بينما يفقد النكتار وما يماثله (35٪ من إجمالي أحجام السوق) قوته من حيث القيمة (-6,3٪) والحجم (-5,1٪) ، عصائر UHT والعصائر، على الرغم من كونها مكانة صغيرة (تشكل معًا حوالي 2 ٪ من المجلدات) ، فإنها تُظهر ديناميكية معينة. يعتبر النمو في قيمة وحجم هاتين الشريحتين الأخيرين الأكثر أهمية في القطاع: على التوالي + 6,5٪ في القيمة و + 9,7٪ في الحجم للعصائر و + 6,5٪ في القيمة و + 12,6٪ من حيث الحجم للعصائر. كما أنها تسير جنبًا إلى جنب مع ظاهرة تقليل السكريات ، وهي بالتأكيد مرتبطة بالحديث عن ضريبة السكر كمية الفاكهة العالية في الوصفات و / أو تضمين مكونات صديقة للصحة: الزنجبيل ، الصبار ، توت غوجي ، العنب البري وغيرها من الأطعمة الخارقة. في الواقع ، تتبع العديد من عمليات إطلاق المنتجات الجديدة هذه الإرشادات.
